Il sushi è sicuro da mangiare?
Domanda:
Ho una domanda su cui non ho trovato molte informazioni. Mi è stata diagnosticata la celiachia l’anno scorso, e sto imparando di più ogni giorno. Ho sentito che non dovrei mangiare sushi a causa del riso usato, ma non ho trovato un motivo per cui. La maggior parte degli aceti, tranne il malto, va bene per i celiaci, quindi cosa c’è nel riso sushi che lo rende off limits? Grazie mille per la vostra risposta!
Da,
Jan
Risposta:
Ciao Jan. È meglio chiamare il ristorante in anticipo o chiedere al tuo server come viene preparato il sushi., Alcuni riso sushi utilizza aceto bianco non distillato, che è fatto da mais o grano. Se questo è l’aceto usato, il riso sushi conterrà glutine. Inoltre, il riso sushi viene talvolta preparato con un brodo di pollo che contiene glutine…un altro motivo per chiedere in anticipo.,
Nel caso in cui il riso sushi sia fatto con aceto bianco distillato o aceto di riso e non contenga altri ingredienti contenenti glutine, puoi comunque entrare in contatto con il glutine se il preparatore di sushi non sta attento a prevenire la contaminazione incrociata con pezzi di sushi che utilizzano salsa di soia e/o altri ingredienti contenenti glutine. Ad esempio, ci sono molti involtini di sushi multi-ingrediente che vengono preparati con salse speciali, condimenti o impanatura fritta che contengono glutine., Se il produttore di sushi non sta cambiando taglieri, coltelli e guanti tra la preparazione di diversi rotoli di sushi, è probabile una contaminazione incrociata.
Per evitare la contaminazione incrociata, è necessaria una comunicazione precisa con il sushi maker. Chiedi circa gli ingredienti ed essere chiari su quanto sia importante per il sushi maker per utilizzare superfici di taglio sterilizzati e utensili quando si prepara il sushi. Se il sushi maker non può soddisfare la tua richiesta, potresti sentirti più a tuo agio nell’ordinare qualcos’altro dal menu.,
Cordiali saluti,
Rachel Begun, MS, RD
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