グアーガム:この食品添加物は有害または有用ですか？
ガラクトマンナンの一種であると考えられているグアーガムは、マメ科植物または穀物の胚乳（種子）を粉砕することによって作成される他の天然 グアーガムは必ずしも多くの必須栄養素を提供するわけではありませんが、カロリーが低く、繊維が高いため、食後にもっと満足するのに役立ちます。
グアーガムとは何ですか？,
グアーガム（gellan gumとも呼ばれます）は、特定の食品および工業製品の質感を安定させ、乳化し、厚くするために使用される一般的な粉末製品です。 だグアーガム製品などの:ボトル入りココナッツやアーモンドmilks、ヨーグルト、スープ、ファイバのサプリメント、ボディローション.
それはグアー豆と呼ばれるマメ科植物のタイプをdehusking、製粉し、そして分類することによって作成されます。 このプロダクトを作るのに使用される”guar植物”に種の名前Cyamopsisのtetragonolobusがあります。
食品添加物として使用される場合、グアーガムは通常粉末形態で見出される。, それは非常に高い吸水能力を持ち、冷たい水の中でもすぐに粘度を高めるので、ほんの少しのグアーは長い道のりを歩みます。 実際は、研究はグアーガムの水保有物容量そしてゲル形成傾向がそれが10-20倍に膨れるようにすることを示す!
それにはいくつかの利点があり、食品の質感を改善することができますが、一方で、多くの加工食品に添加される他の乳化剤のように、グアーガムを消費することは潜在的な欠点を伴う可能性があります。,
一部の人々では、消化器系の問題を引き起こす可能性があるため、必ずしも意図的に多くを消費したいものではありません。 そうは言っても、適度に他の乳化剤オプションよりも良い選択であるようです。
グアーガムはあなたの体に何をしますか？
Guarは消化器系の大量の液体を吸収します。 このとするために正常化血糖やコレステロールです。 しかし、それはグアーガムを消費することになると慎重にする一つのことがあります：グアーガムを含むダイエット製品に結びついている任意の強い重量損失の主張に注意してください。,
メーカーは、それが腫れや消化器系の水を吸収することによってあなたの食欲を抑制することができると主張するので、グアーは今、時々食事代替品、ダイエット
FDAは最近、これらの主張、特にCal-Ban3000と呼ばれる製品のために作られたものと戦った研究は、胃腸管に大量のゲルを形成するために腸や食道を妨げることができるグアーダイエット薬の過剰な使用を示していることを指摘している。
グアーガム対キサンタンガム
グアーガムとキサンタンガムは同じことですか？, 正確ではありませんが、キサンタンは良いグアーガムの代用品になります。
キサンタンは、砂糖が細菌Xanthomonas campestrisによって発酵され、イソプロピルアルコールと組み合わされ、次いで粉末化されるときに生成される。 その後、乳化剤として作用するガムを形成するために液体に添加されます。
いくつかは、キサンタンは焼き菓子で優れている間、グアーは、このようなアイスクリームなどの冷たい食品でより良い作品を見つけます。 全体的に、グアーは、キサンタン、コーンスターチまたはイナゴ豆ガムのような同様の製品よりも、食品中の増粘剤としてさらに良く働くと考えられています。, 実際には、それはコーンスターチができる水のほぼ八倍の量を保持することができます。
栄養物の事実
グアーの植物は多糖類、特に多糖類galactomannans、マンノースおよびgalactoseと呼ばれる砂糖のタイプで高い胚乳を含んでいる豆を作り出します。 その用途に応じて、グアー豆の胚乳から形成されたら、細菌の増殖を防ぐためにアルコールまたは別の洗浄剤で洗浄することができます。,
水または液体と組み合わせると、それは濃くなってゲル状の質感を形成し、通常は温度または圧力の中moderateの変化によって良好に維持すること
粉末は、通常、レシピ内の他の成分の外観を変更しない白から黄白色の色を有する。 それはまた多くの味や臭いをまったく持っていません—実際には、それは事実上無臭と考えられています—したがって、それは多くの種類の異なる食品,
そして、グアーガムはカラギーナンのようなより高度に処理された増粘剤または安定剤と同じように働くので、他のDIYの美しさ/家庭のレシピを準備するとき、それはしたがって、良い自然な代替品を作ります。
最後に、グアーガムのユニークな属性は、油、グリース、炭化水素、ケトン、エステルに不溶であることであり、脂肪物質を安定化するのに非常に有用であることを
guarはビーガンですか？ はい、それは豆の植物から供給されているので。,
それが見つかった場所
グアーガムの構造のために、それは様々な用途を有し、食品、家庭用または美容製品に見つけることができる。 ここでは、それがどのように動作し、それが見つかった場所についての詳細です：
- スープやシチューのような食品に質感、厚さおよび/またはクリーミーさを 自宅で使用すると便利ですが、防腐剤やナトリウムで満たされた加工された缶詰のスープは避けてください。
- ヨーグルト、アイスクリーム、その他の乳製品の成分を結合します。, それは油滴が分離するのを防ぐことによってこれを行い、それがしばしば脂肪源を含む製品に見られる理由です。
- ドレッシング、マリネまたは他の混合物中の固体粒子が分離および沈降するのを防ぎます。
- 植物ベースのミルク（亜麻、アーモンド、ココナッツ、大豆または麻）に含まれる成分が凝固または分離するのを防ぎます。
- 食事と一緒に消費されたときにグルコース（砂糖）の吸収を遅くするのに役立ちます。
- トロッとヘアクレンジング製品のようにシャンプーやコンディショナー またオイルの把握によって変更からのローションの質を保ちます。,
- は、毛髪または身体に使用される製品においてゲル状の粘稠度を形成する。
- 練り歯磨きに厚みを加えます。
- 下剤にバルクを追加し、便秘の治療に役立つ可能性があります。
- 薬やサプリメントの成分を結合させ、分離しないようにするのに役立ちます。
食品に使用されていることは別として、グアーガムのための他の重要な用途は、世界的に鉱業、繊維、爆発物および製紙産業にあります。, グアー活性化は、水素結合の減少、水-アルコール混合物への溶解度の増加、電解質適合性の改善など、化学的性質の有益な変化につながることが見出されている
利点
1。 グルテンフリー焼き菓子を形成するのに役立ちます
グアーガムは、ほとんどのグルテンフリーのレシピや焼き菓子で最も頻繁に使用される結合ガム それは私達が焼かれた項目で捜す署名の跳ね上がりを提供する小麦粉か他の結合プロダクトの代わりに使用することができる。,
それは水と空気を所定の位置に保持することによって機能し、グルテンフリーの生地を粉々にしたり、バラバラにしたりする可能性が低くなります。
テクスチャを一緒に保持することは、グルテンフリーベーキングの大きな障害であることを考慮すると、グアーガムは、高グルテン小麦製品、加工添加剤または他の穀物の小麦粉を使用せずに、グルテンフリークラスト、マフィン、ピザ生地またはパンのようなものにサクサク感、バウンスまたは弾力性を追加する簡単な方法です。
2., 原料を(を含む脂肪/オイル)分離から保つ
probiotic豊富な手製のケフィアかヨーグルトを作ることを試みることで計画すればグアーガムは質の同質性を厚くし、維持するために便利に入って来。
同じ自家製フルーツシャーベット、アイスクリーム、アーモンドミルクやココナッツミルクのために行く。 で非常に役に立つ薄い材料（湯水のように)組合せによって均一に厚い材料（ココナッツクリームやして行きます。
3., あなたが完全に感じるのを助けるかもしれません
グアーの高炭水化物content量は、それが消化管で膨潤し、感じ満腹を提供する原因という証拠があり このため、充填剤として、またはレシピ、繊維サプリメントまたは下剤にバルクを追加するためによく使用されます。
いくつかの研究では、グアー製品（またはグアー豆から作られた同様の繊維製品）は、おそらく、あまり全体的に食べるために人々を導く、満腹感を高めることができることを発見した食事の消化を遅らせ、おそらくコレステロールの吸収と食事の血糖指数を低下させるのに役立ちます。, 部分的に加水分解されたグアーガム（PHGG）は時々可溶性食物繊維として取られるときグアーを記述するのに使用される名前です。
それは炭水化物の遅い吸収率を引き起こし、胆汁産生を刺激する腸内の粘度を増加させるため、グアーガムは、あなたが食事の後に完全に感じる
4., グルコース（砂糖）の吸収を遅くし、コレステロールを正常化するのに役立つかもしれません
いくつかの研究では、グアーガムは、前糖尿病、糖尿病患者、または高
soluble性繊維を消費することは、コレステロール値を下げるのに役立つことが示されており、guarはあなたの食事に多くを得るための便利な方法です。 密接にグアーガムと関連しているGlucomannanは、ある特定の調査に従って有益に総コレステロール、LDLのコレステロール、トリグリセリドおよび体重に、影響を与える,
type性食物繊維の一種として、他の繊維（オオバコ殻、チコリ、イヌリン繊維など）と同じように働きます。 グアーガムの効果の一つは、胃排出を遅らせながら、食事後の小腸内の糖吸収率を低下させることです。
guarの抗糖尿病効果に関する証拠があり、患者の一部が急激なスパイクやディップ、血糖を避けるのに役立つ少なくとも軽度の肯定的な効果があることを示唆している。
5., 便秘を治療または予防するのに役立ちます
Guarは、腸内の水を保持することによって便を形成するのに役立つため、下剤サプリメント/ドリンク
これは規則的な腸動きを促進し、便秘か下痢と関連している徴候からの部分的な救助を提供するのを助けるかもしれません。これを証明するために多くの研究が行われていませんが、グアーのようなより可溶性繊維を食事に加えることで、クローン病、潰瘍性大腸炎、過敏性腸症候群（IBS）の症状を治療するのに役立つかもしれません。
副作用
グアーガムは、特定の人々のために悪いですか？,
グアーは非常に迅速にバルクアップし、一度消費され、液体と組み合わせると制御するのが難しいことがあります。 高用量では、肺塞栓症、食道裂傷、小腸閉塞および管腔閉塞とともに、死を含む重篤な副作用と関連している。
これは一般的ではありませんが、誰かがアレルギー反応を経験した場合、副作用も発生する可能性があります。 ある調査はまた大豆のアレルギーを持つ人々およびある特定の産業設定ではたらくことによるグアー豆への非常に高い露出とのそれらのグアーガムにアレルギーの感受性を見つけた。,
guarがアレルギー反応を起こすときの一般的な有害反応には、呼吸困難、潮紅、かゆみ、下痢および喘息が含まれる。
リスク
パッケージ化された食品に一般的に添加される加工乳化剤は、最近本当に銃の下に来ています。 それらは、消化器系の問題、漏出性腸症候群、アレルギー反応、炎症性腸疾患、さらには結腸癌のような深刻な状態にも寄与する可能性があります。, 従って最も問題と思われる乳化剤のほとんどはpolysorbate80およびcarboxymethylcellulose（頻繁にセルロースのゴムとして知られている）のようなguarと非常に異なって、処理され。
乳化剤のような食品添加物が潜在的に危険であるかもしれない理由の一つは、腸内細菌の健康なレベルを変える可能性があるためであり、いくつかの研究によると、消化管の細胞の変化を促進する慢性の低レベルの炎症に寄与する可能性があるということである。,
研究では、大腸菌を含む腸または腸内の有害な細菌の増殖に寄与し、有益な腸内微生物のレベルを低下させるなど、guarが他の方法で危険である 今のところ、あなたの最善の策は、いくらか加工された食品添加物の使用を制限することです（そしてほとんどの添加物はそうです！）そして、あなたができる最高のブランドを選択してください（これについては以下）。
guarは安全に減量を助けることができますか？,
グアーガムを含む特定の食事療法の丸薬はまた潜在的な危険のためにオーストラリアで禁止され、ブランドCal-Ban3000はFDAによって調査の下で来た後米国の市場から取除かれました。
グアーガムは食事療法の丸薬を含むあらゆるタイプの補足の形態の多量で、避けるべきです。 それは、便秘、窒息、または材料の粘り強いゲルのような一貫性のために食道または腸の閉塞のような副作用を引き起こす可能性があります。,
潜在的な減量のためにグアーを使用するより安全な方法は、グルコマンナン粉末（グアー豆由来）で作られた製品を購入することです。 読み方向の厳しないように表示され、モニター症状をしていることの確認なリスクです。すべての研究で一貫した結果が得られているわけではありませんが、全体的な体重削減のライフスタイル（すなわち、健康的な食事、部分のコントロール、, 食事の前に約30から45分を取られる水の少なくとも八オンスとの非常に小さい線量、約半分のレベルのティースプーン（二グラム）毎日から始めなさい。
レシピでの使用
グアーガムを購入する場所：
あなたはグアーガムを購入し、使用することを選択した場合、あなたは、少なくとも一つのタイプを運ぶほとんどの主要な食料品店で、市場で利用可能な様々なグアーパウダーが今あることに気づくでしょう。 良質の、精巧に粉にされたグアーのブランドは膨れ、水を吸収し、そして焼かれた調理法の質を一緒に握ることでよりよくビットを働かせがちである。,
より粗く粉砕されたタイプのレシピでそれを使用するときは、細かいグアーガムパウダー（理想的には有機です）を探してください。 Bob’S Red Mill guar gumは、最小限に処理され、シェフやパン屋によって頻繁に使用されるので、良い選択です。
それを使用する方法：
- いくつかは、グアーガムは、それがキサンタンガムのような他の製品と同様に動作しない可能性がありますので、焼きレシピよりも（そのようなアイスクリームやペストリーフィリングなど）冷たい食品に使用することをお勧めします。 しかし、これは個人的な好みの問題です。,
- また、これはその質感を失う可能性があるので、（柑橘類やレモン汁の多くで作られたもののような）非常に酸性のレシピを作るときにグアーをスキップすることをお勧めします。
- 他の食品添加物と同様に、グアーガムを少量で消費するのが最善です。 消費グアーへのあなたの個々の応答に注意を払う—またはそのことについては、他の添加剤。 消化不良の印に気づいたら、常に戻り、何か他のものを使用して試みなさい。
- できるだけ純粋で、見つけることができるだけ少ない成分を含むguar製品を探してください。, 多くのレシピでグアーガムを使用するのではなく、亜麻仁、チアシード、ピューレ果実や野菜、または絹のような水分のための純粋なココナッツミルクを加えるような、他の自然な方法を使用してレシピに質感と安定化を加えることを検討してください。
グアー自体には一定の利点がありますが、次のような加工食品では避けるのが最善です。
- コールドカット、冷凍ハンバーガー、朝食ソーセージなどの加工肉 グアーは、ひき肉を一緒に結合し、凍結、保管または出荷中にその質感を所定の位置に保持するために使用されます。,
- このような洗練された植物油で作られたサラダドレッシング、高ナトリウムバーベキューソースやケチャップ、甘い味と甘く照り焼きマリネなどのボトル
- 缶詰のスープ、シチュー、ソースまたは野菜で。
- 乾燥したミルク、乾燥したスープ、甘くされた即刻のオートミール、プディング、ゼリーまたは他のカスタードデザート、グレービー、込み合いまたはゼリー、ソースの缶詰にされた魚、甘いシロップ、および砂糖およびナトリウムで非常に高くがちである冷凍食品の項目で。,
ここでは、自宅でレシピでグアーガムを使用することができますいくつかの方法があります：
- 自家製アーモンドミルクや他のミルクの選択肢にグアー
- ソース、マリネまたはドレッシングを作るとき、特にカロリーおよび脂肪分を低く保つことを試みればクリーミーそっくりの質を加えるのを助けるようにグアーli>
- グアーは、自家製のローション、歯磨き粉やコンディショナーで滑らかな質感を形成するのに役立ちます。 Creamier感じのために、重曹となされる手製のシャンプーにグアーガムの粉を加えなさい。 利用約1/8杯純グアーガム全体のレシピです。,
- みグアーグルテンフリー食レシピなどを原料とするグルテンフリー食パンケーキ、マフィン、ピザ生地やバナナのパン。
どのくらいのグアーガムは小麦粉のカップに等しいですか？ あなたはグアーと定期的な小麦粉を交換したい場合は、レシピで呼び出されているものの第十六を使用しています。 例えば、小麦粉の1/4カップの代わりに、グアーガムの小さじ3/4を使用してください。,
Bob’S Red Millは焼き菓子のためのグアーガムの次の量を推薦する:
- クッキー:小麦粉のカップごとの½の½のティースプーン
- ケーキおよびパンケーキ:小麦粉のカップごとの½のティースプーン
- マフィンおよび速いパン:小麦粉のカップごとの3/4のティースプーン
- パン:1.,小麦粉のカップあたり5-2杯
- ピザ生地：小麦粉のカップあたり1杯
- 熱い食品（グレービー、シチュー、加熱されたプディング）の場合：液体の一クォートあたり1-3杯
- 冷たい食品（サラダドレッシング、アイスクリーム、プディング）の場合：液体の一クォートあたり1-2杯
最終的な考え
- グアーガムは、安定した、厚くなる食品である。dehusking、製粉し、そしてグアー豆（cyamopsis tetragonolobus）と呼ばれるマメ科植物のタイプを分類します。,li>
- それは多量の水を吸収するので、グアーガムの効果は、あなたが食べた後に完全な気分にさせるのを助け、血糖値を正常化し、消化の健康を助け、コレステロールレベルを改善することを含むことができます。
- グアーを使用する方法は、グルテンフリーの焼きグッド、スムージーやシェイク、ソースやディップ、ドレッシングやマリネ、歯磨き粉、コンディショナーやシャンプーのような自家製の美容製品に追加することが含まれます。li>
- グアーガムの栄養に関連するいくつかの利点がありますが、高用量ではいくつかの問題を引き起こすことが知られているので、常に適度にグアーを使,