Glidebryteren ned midten: Hemmelighetene til min mor»s hjemmelagde White Castle

Du kan ikke mistenker at dette fra min nåværende status som Meatboy Extraordinaire, men jeg var en av de som er kresen-eater barn før jeg var rundt 20 år gammel. Jeg ville ikke engang spise spaghetti, som virker som å være en ekte pille som kommer fra en 8-åring., Men det var en mat blant alle andre som ville slå meg til en glupsk beefmonster: en gigantisk skuff av min mors faux-Hvit-Slottet glidere.

Du vet hvordan de fleste barna fikk is etter et hulrom-gratis tannlege besøk? Jeg fikk alle en Bakkanalske alt-jeg-kan-spise frenzy i White Castle på våre turer inn til Chicago. Ekte vare-dager-i-Roma ting. Siden vi var dessverre forlatt av White Castle steder hvor som helst i nærheten av vår forstad hjem, min mor gjorde disse gliderne på spesielle anledninger for å få meg til å spise noe, hva som helst! Og det fungerte!, I Matt Van Landuyt sin tiende bursdag fest, jeg konsumert nok til at jeg kort skimtet hemmelig av skaperverket.

Det er mange år siden jeg har hatt en av min mors glidere, så jeg nådde ut til henne for oppskriften. Se på denne flotte mamma håndskrift!,

oppskriften er virkelig Midwestern i sin enkle, ikke-bull tilnærming. Aldri en skitten ovnen unødvendig, Mamma squished en stor biff patty inn i hennes trofaste jelly roll pan, bakt det, og skjær i firkanter å plassere i mini middag ruller med ost og sylteagurk (og sennep, hvis det vi var tilnærmet en Krystal-type-slideren). Hvis det sprer seg en kilo kjøtt over en 11-av-17-tommers jelly roll pan virker uoppnåelig for deg, så Mamma mener du er en quitter. «Fortsett å trykke på!»hun tekstet meg etter at jeg ga uttrykk for det samme tvil.,

Det var en, og egentlig bare en, stikke punktet for å trofaste rekreasjon: jeg kan ikke finne de Pepperidge Gården 32-til-en-pack miniatyr ruller for livet av meg., Kongens Hawaiian empire har tydeligvis svelging alle middag-roll konkurrenter. Så jeg tok biff mengde og slått pannen for å tilpasse seg til den litt større størrelse på King ‘ s ruller.

Det er alltid nervepirrende å se en gammel favoritt., På et besøk hjemme et par år siden, lærte jeg at min favoritt barndommen hot dog stå, faktisk, suger. Men den første biten av disse gliderne forsikret meg om at du kan faktisk gå hjem igjen, om bare for en liten bit, spise over vasken med en halv Høyt Liv.

Og hva gjorde Mor tenker på min versjon av sin klassiske? Ingen idé—hun har vært vegetarianer siden midten av 2000-tallet. Hva en vri! Men for meg, en fyr som sannsynligvis gjennomsnitt en glidebryteren session en uke i det Hvite Slottet i nærheten av der jeg jobber, disse er bemerkelsesverdig tett i smaken og generell etikk. (Hemmeligheten: suppe blanding!,) Og siden dette virker som en så god plass som alle: Elsker deg, Mamma! Takk for å sette opp med en surly teen som på et tidspunkt eide og hadde fire forskjellige Slipknot T-skjorter.

Ikke gå ut og spise en samvittighetsløs mengden av glidere. Gjør det for Ma.,

Mom’s Homemade White Castle sliders

• 1 medium white onion, halved and sliced very thin (on a mandoline if you have one)
• 2 Tbsp. vegetable oil
• 1 1/4 lbs., kjøttdeig
• 1 pakke Lipton løksuppe blanding
• 1/3 kopp italiensk (ikke panko) brødsmuler
• 1 egg, pisket
• Amerikansk ost, til toppen
• Dill skiver sylteagurk, til toppen
• 12-pack Hawaiian middag ruller, split

Få skivet løk caramelizing mens du forbereder alt annet. Varm olje i en 12-tommers stekepanne, tilsett løk, rør til pels, og vedta en lang, langsom dans til å legge vann-og skraping hver gang løk begynner å sizzle.,

i Mellomtiden, legge til biff, suppe mix, brødsmuler, og egg til en bolle. Brett sammen til blandingen er bare oppstrammende opp. Du kommer til å blande dette mye mer enn en vanlig burger, men gjør det så lite som du kan for å holde den fra å gå i full kickboxing på deg. (Savner meg med et «Hei vent yer makin’ en meatloaf!” foregår.)

Jevnt fordelt blandingen i en 9-av-13-tommers rimmed ark pan, avkjøl, og forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit., Når ovnen kommer til temperatur, fjern kjøttet fra kjøleskapet og topp det med karamellisert løk. Stek i 12-15 minutter. Hvis du har formet riktig (ja, dette er kunst), i sin helhet pan skulle komme og temperatur på samme tid.

Drenere væske (en av de ulemper av heartland ark-basert matlaging) og, hvis du er som serverer umiddelbart, topp med ost og pop-under broiler til å smelte. Fjern fra ovnen, skjær i 12 deler, og gjøre noen glidere.,

Hvis du føler fancy, pop pappesken av split ruller ut av sekken, dekk til med en tallerken håndkle eller pergament papir, og damp dem i et minutt eller to før du monterer burgere.

Disse smaker godt serveres umiddelbart, men Mamma ‘ s secret trikset var alltid å gjøre tilbehør, montere ruller i sirlig orden i skuffen, og sette det tilbake i posen, så ville vi ha en ekstra dag (som regel aldri en tredjedel) av glidebryteren rester. Bare pop noen ut, mikrobølgeovn, kjøleskap og nyte., Tretti sekunder pakket inn i et fuktig papirhåndkle og restene er nesten god som ny.

---