Co warto pamiętać o mięsie niedźwiedzia
powrót do czarnego niedźwiedzia
co warto pamiętać o mięsie niedźwiedzia
jeśli jest tam jedno zwierzę, które dostaję najwięcej flacka za wypełnianie tagów, to są to czarne niedźwiedzie. Nawet nie mówię o społeczności anty-łowieckiej. To zupełnie inna kula wosku. Wiele razy to koledzy myśliwi mówią mi takie rzeczy jak: „co z tym zrobiłeś? Nie możesz zjeść niedźwiedzia.,”Za każdym razem, gdy słyszę coś takiego, marudzę. Jednak, gdy tylko nauczę tych ludzi, jak dobre jest mięso niedźwiedzia, śpiewają inną melodię. Nie mogą się oprzeć, gdy zacznę mówić im o przepisach, których używam i jak nie będą w stanie odróżnić niedźwiedzia od wołowiny. To jest coś, co będę stał przez dzień i noc też. Mięso niedźwiedzia, gdy jest odpowiednio pielęgnowane i przygotowywane, jest wyjątkowe.
oto kilka rzeczy do „zapamiętania” z tym, co uważam za najbardziej niezrozumiałe mięso.,
w dziedzinie opieki
wszyscy słyszeliśmy to w pewnym stopniu. Sekret dobrej taryfy nie zaczyna się w kuchni, ale w terenie. Niedźwiedzie mają grubą skórę i jeśli nie usuniesz jej w odpowiednim czasie, ryzykujesz dobre samopoczucie tego cennego mięsa. Należy o tym pamiętać podczas wszystkich polowań na niedźwiedzie, ale szczególnie podczas polowań wczesną jesienią, gdy na zewnątrz może być dość ciepło. Popełniłem już wcześniej błąd, że nie dotarłem wystarczająco szybko do powalonego niedźwiedzia. Nie było ładnie, kiedy przywiozłem mięso do domu., To była ciężka lekcja i mam nadzieję, że nigdy nie spotkasz. Poza zdejmowaniem skóry, ćwiartowaniem mięsa i zwisaniem, musisz zdjąć tłuszcz. Często, jesienią jestem skórowanie nie tylko ukryć, ale tłuszczu. Może być kilka centymetrów, które spoczywają na tym mięsie, pozostawiając mięso prawie niewidoczne z powierzchni. Pozbądź się jak największej ilości tego tłuszczu w terenie, więc nie musisz tego robić w domu. Używam tej zasady do mięsa dziczyzny, nie tylko niedźwiedzi. Tłuszcz z dziczyzny jest w przeciwieństwie do tłuszczu wołowego lub wieprzowego i może całkowicie splamić smak.,
Bear fat
a side note about bear fat. Kiedy oddzielisz tłuszcz od mięsa, możesz zabrać ze sobą trochę tych rzeczy do domu. Możesz renderować ten tłuszcz w olej do gotowania i używać go do robienia różnego rodzaju rzeczy. Ciasteczka, ciasta itp. Nigdy nie robiłam tego sama, ale mam przyjaciół, którzy zrobili to z wielkim sukcesem.
w kuchni
Po powrocie do domu, nadszedł czas, aby rozpocząć przetwarzanie i pakowanie mięsa niedźwiedzia. Tak jak wtedy, gdy byłeś w terenie, upewnij się, że masz cały tłuszcz z niedźwiedzia w domu., Zawsze jest jakiś ukryty tłuszcz, za którym tęskniłem w terenie. Spędzić czas usuwania wszelkich twardych tkanki łącznej, jak również. Kiedy już to zrobisz, nadszedł czas, aby dowiedzieć się, co chcesz zrobić z tymi rzeczami. Z dziczyzną lub łosiem, myślę, że większość z nas będzie mocno opierać się na naszych stekach. Z niedźwiedziami, radzę mocno pochylić się nad pieczeniem i zmielić. Bear backstraps zrobić dla niektórych dobrych steków, ale trzeba gotować to dobrze zrobione, w przeciwieństwie do dziczyzny lub łosia. Więcej na ten temat później., Z tego powodu, będę kroić moje backstraps na steki, zachować duże kawałki do pieczenia, a resztę zmielić. Możesz również pokroić te pieczenia i użyć ich do gulaszu niedźwiedzia, który jest fantastyczny. Czas to spakować. Aby zachęcić do długowieczności, najpierw owinę każdy kawałek mięsa bardzo szczelnie folią. Im więcej powietrza stamtąd wydostaniesz, tym lepiej. Potem wsadzę to do worka próżniowego i uszczelnię. Przechodząc przez ten proces, nigdy nie miałem zepsutego mięsa w zamrażarce. Możesz sprawdzić inny świetny artykuł na temat tego procesu tutaj.,
Jeśli chodzi o sposób przyrządzania tego mięsa, to powiem ci, że niedźwiedź świeci w wolno gotowanych potrawach. To są twarde zwierzęta, dlatego odradzam krojenie steków innych niż z pleców. Rzeczy takie jak chili, tamales, rozdrobniony niedźwiedź, hamburgery, tacos i gulasz sprawią, że pokochasz mięso niedźwiedzia coraz bardziej. Dopóki nie podejdziesz do niego, myśląc, że będzie podobny do dziczyzny, będzie dobrze. Pamiętaj: są po prostu innym zwierzęciem.,
włośnica
oto przerażające słowo, które wielu z was prawdopodobnie słyszało przez winorośl, jeśli chodzi o spożywanie niedźwiedzi. Włośnica jest czymś, co żyjemy w obecności od dłuższego czasu. To jest powód, dla którego twoja babcia zawsze „rozgotowała” tę wieprzowinę na święta. Pasożyt ten jest powszechnie spotykany u zwierząt, które spożywają inne zwierzęta lub padlinę. To paskudna infekcja, której nikt z was nigdy nie powinien chcieć żadnej części i której można łatwo zapobiec. Wszystko, co musisz zrobić, to gotować mięso, dopóki nie jest dobrze zrobione., Termometr do mięsa będzie twoim najlepszym przyjacielem. Bezpieczna zasada temperatury, której używam to 170 stopni. Wikipedia podaje, że włośnica ginie w temperaturze 165 stopni w około 15 sekund. Zawsze wybieram wyższą stronę i nigdy nie miałem problemu.
zabicie tych małych robaków jest właśnie dlatego gotowanie niedźwiedzia w czymś takim jak crockpot ma taki sens. Na przykład, jeśli robisz rozdrobnione pieczeń niedźwiedzia, że mięso nie będzie rozdrabniać dobrze, dopóki nie trafi 200 stopni w środku. I to po gotowaniu przez około osiem do dziewięciu godzin., Możesz mieć pewność, że nie zachorujesz w ten sposób. Koniec? Nie pozwolę, by słowo na ” T ” odstraszyło cię od zjedzenia niedźwiedzia. Nie odstraszyło cię to od jedzenia wieprzowiny, prawda?
Podsumowując to wszystko
mam nadzieję, że teraz czujesz się trochę lepiej, wybierając się na polowanie na niedźwiedzie i skorzystaj z niesamowitego białka, które oferują. Nie tylko mięso jest świetne, ale polowanie na niedźwiedzie to zwykła zabawa., To świetna okazja, aby wyjść na wiosnę i rozprostować nogi lub głowę jesienią, jeśli nie narysowałeś tej metki z łosia, na którą czekałeś. Byłem uzależniony od polowania na niedźwiedzie po pierwszym polowaniu, na które poszedłem. Sam widok niedźwiedzia zapierał dech w piersiach. Kiedy to się stało, było po wszystkim, i od tamtej pory zwracali moją uwagę. Patrzenie, jak zygzakują w drodze po zadławionym przez szczotkę zboczu, jest zachwycające. Przez większość czasu kraj, w którym żyją, można opisać jednym słowem: Epicki. To prowadzi mnie do ostatniego punktu o niedźwiedziach. Przygoda jest zawsze oczekiwana., Myślę, że jest to coś, czego wszyscy potrzebujemy, a polowanie na niedźwiedzie oferuje wiele.
