Coisas a ter em mente com urso de carne
de Volta para o Urso Preto
Coisas a ter em mente com urso de carne
Se existe um animal que um dia eu chegar a mais flack para o preenchimento de etiquetas, de”ursos negros. Nem sequer estou a falar da comunidade anti-caça. Isso é uma bola de cera completamente diferente. Muitas vezes, são os companheiros caçadores que estão me dizendo coisas como, ” o que você fez com ele? Não se pode comer um urso.,”Sempre que ouço algo assim, encolho-me. No entanto, uma vez que eu eduque estas pessoas sobre o quão boa carne de urso realmente é, eles estão cantando uma música diferente. Eles não podem resistir uma vez que eu começar a falar-lhes sobre receitas que eu uso e como eles não seriam capazes de dizer a diferença entre urso e carne de vaca. Isso é algo que eu vou manter dia e noite também. Quando cuidada e preparada da forma adequada, a carne de urso é excepcional.
Aqui estão algumas coisas para “ter em mente” com o que eu acho que é a carne mais incompreendida.,
In the field care
we ” ve all heard this to some degree. O segredo para o bom preço da mesa não começa na cozinha, mas no campo. Os ursos têm uma bela pele grossa neles e se você não removê-lo em tempo oportuno, você arrisca o bem-estar dessa carne preciosa. Tenha isso em mente em todas as caçadas de ursos, mas especialmente durante as caçadas de outono precoce quando pode ser muito quente para fora. Cometi o erro antes de não chegar a um urso abatido em breve. Não foi bonito quando trouxe a carne para casa., Foi uma lição difícil e espero que nunca a encontres. Para além de tirar a pele, a carne esquartejada e pendurada, tens de tirar a gordura. Muitas vezes, durante a queda eu estou esfolando não apenas esconder, mas gordura. Pode haver alguns centímetros que repousam em cima dessa carne, deixando a carne quase invisível da superfície. Tira o máximo de gordura possível no terreno para não teres de o fazer em casa. Na verdade, uso essa regra para toda a carne de caça, não apenas para ursos. Gordura de jogo é diferente da de carne ou gordura de porco e pode manchar o sabor completamente.,uma nota lateral sobre a gordura de urso. Depois de separar a gordura da carne, sinta-se à vontade para trazer algumas dessas coisas para casa consigo. Podes transformar essa gordura em óleo de cozinha e usá-la para fazer todo o tipo de coisas. Biscoitos, tartes, etc. Nunca fiz isto sozinho, mas tenho amigos que o fizeram com muito sucesso.
na cozinha
Uma vez em casa, é hora de começar a processar e embalar a carne de urso. Tal como quando estavas no terreno, certifica-te que tiras toda a gordura que conseguires do urso em casa., Parece haver sempre alguma gordura escondida que perdi no campo. Passe o tempo removendo qualquer tecido conectivo duro também. Uma vez que você tenha feito isso, é hora de descobrir o que você quer fazer com essas coisas. Com veado ou alce, acho que a maioria de nós vai apoiar-se nos bifes. Com ursos, vou aconselhar-te a apoiares-te fortemente nos teus assados e moer. As alças de urso fazem bons bifes, mas temos de cozinhá-los bem feitos, ao contrário de veado ou alce. Mais sobre isso mais tarde., Por esta razão, vou cortar as minhas costas em bifes, manter grandes hunks para assar, e moer o resto. Você também pode colocar em cubos esses assados e usá-los para ensopado de urso, o que é fantástico. Agora, está na hora de empacotar. Para encorajar a longevidade, primeiro vou embrulhar cada pedaço de carne em plástico com muita força. Quanto mais Ar conseguires sair de lá, melhor. A partir daí, vou colocar isso num saco de vácuo e selá-lo a vácuo. Ao passar por este processo, nunca tive carne estragada no congelador. Você pode conferir outro grande artigo sobre este processo aqui.,
no que diz respeito a como cozinhar esta carne, vou dizer-lhe que o urso brilha em pratos de cozinha lenta. Estes são alguns animais duros, e é por isso que eu aconselhei contra cortar bifes que não a partir do presunto. Coisas como chili, tamales, urso picado, hambúrgueres, tacos e guisado vão fazer-te adorar mais carne de urso. Desde que não te aproximes, pensando que será semelhante ao veado, vais ficar bem. Lembre – se: eles são simplesmente um animal diferente.,
Trichinosis
Aqui está a palavra assustadora que muitos de vocês provavelmente ouviram através da videira quando se trata de consumir ursos. A triquinose é algo de que temos vivido na presença há bastante tempo. É a razão pela qual a tua avó sempre “cozinhou demais” aquele porco para as férias. Este parasita é comumente encontrado em animais que consomem outros animais ou carniça. É uma infecção desagradável que nenhum de vocês deve querer e é facilmente evitável. Tudo o que tens de fazer é cozinhar a tua carne até estar bem feita., Um termómetro de carne vai ser o teu melhor amigo. Uma regra segura de temperatura que eu uso é de 170 graus. Wikipedia states that trichinosis is killed at 165 graus in about 15 seconds. Opto sempre pelo lado superior e nunca tive problemas.
matar estes pequenos vermes é precisamente por isso que cozinhar urso em algo como um vaso de crockpot faz tanto sentido. Por exemplo, se você está fazendo um assado de urso retalhado, essa carne não vai rasgar bem até atingir 200 graus no interior. E isso depois de cozinhá-lo por cerca de oito a nove horas., Pode ter a certeza que não vai ficar doente assim. O que interessa? Não deixaria que a palavra começasse a assustar-te para não comeres um urso. Não te assustou de comer porco, pois não?
para resumir tudo isto, espero que agora se sinta um pouco melhor em ir caçar ursos e aproveitar a incrível proteína que eles oferecem. Não só a carne é óptima, como a caça ao urso é pura diversão., É uma grande oportunidade para sair na primavera e esticar as pernas ou sair no outono, se você não desenhou a etiqueta de alce que você estava esperando. Fui apanhado a caçar ursos depois da primeira caçada que fiz. Ver um urso foi de tirar o fôlego para mim. Assim que isso aconteceu, acabou tudo, e eles tiveram a minha atenção desde então. Vê-los em ziguezague ao longo de uma encosta sufocada é fascinante. Na maioria das vezes, o país em que vivem pode ser descrito em uma palavra: épico. Isto leva-me ao meu último ponto sobre os ursos. A aventura é sempre esperada., Penso que isso é algo de que todos precisamos e que a caça aos ursos oferece muito.
