Är Sushi säker att äta?
fråga:
Jag har en fråga som jag inte har hittat mycket information om. Jag fick diagnosen celiaki förra året, och lär mig mer varje dag. Jag hörde att jag inte skulle äta sushi på grund av riset som användes, men jag har inte hittat någon anledning till varför. De flesta vinegars, utom malt, är okej för celiacs, så vad finns i sushi ris som gör det utanför gränserna? Tack så mycket för ditt svar!
Från,
Jan
svar:
Hej Jan. Det är bäst att ringa restaurangen framåt eller Fråga din server hur sushi är förberedd., Vissa sushi ris använder icke-destillerad vit vinäger, som är gjord av antingen majs eller vete. Om detta är ättika som används, kommer sushiriset att innehålla gluten. Dessutom är sushi ris ibland beredd med en kycklingbuljong som innehåller gluten…en annan anledning att fråga i förväg.,
i händelse av att sushiriset är tillverkat med destillerad vit vinäger eller risvinäger och innehåller inte andra glutenhaltiga ingredienser, kan du fortfarande komma i kontakt med gluten om sushiberedaren inte är försiktig med att förhindra korskontaminering med sushi bitar som använder sojasås och/eller andra ingredienser som innehåller gluten. Till exempel finns det många sushirullar med flera ingredienser som är beredda med speciella såser, pålägg eller stekt bröd som innehåller gluten., Om sushi-tillverkaren inte byter skärbrädor, Knivar och handskar mellan att förbereda olika sushirullar, är korskontaminering sannolikt.
för att undvika korskontaminering är exakt kommunikation med sushitillverkaren nödvändig. Fråga om ingredienserna och var tydlig om hur viktigt det är för sushitillverkaren att använda steriliserade skärytor och redskap när du förbereder din sushi. Om sushi maker inte kan tillgodose din förfrågan kan du känna dig mer bekväm med att beställa något annat från menyn.,
uppriktigt,
Rachel Begun, MS, RD
relaterat innehåll:
- NFCA s Komma igång Guide
- Glutenfri dietist:vinäger!