Saker att komma ihåg med björnkött
tillbaka till svart björn
saker att komma ihåg med björnkött
om det finns ett djur där ute att jag får mest flack för att fylla taggar på, det är svarta björnar. Jag pratar inte ens om anti-jaktgemenskapen heller. Det är en helt annan boll av vax. Många gånger, det är andra jägare som berättar saker som, ” Vad gjorde du med det? Du kan inte äta en björn.,”Varje gång jag hör något liknande jag krypa. Men när jag utbildar dessa människor om hur bra björnkött verkligen är, sjunger de en annan melodi. De kan inte motstå när jag börjar berätta för dem om recept Jag använder och hur de inte skulle kunna berätta skillnaden mellan björn och nötkött. Det är något som jag kommer att stå för dag och natt också. När omhändertagen och förberedd på rätt sätt är björnkött exceptionellt.
Här är några saker att ”komma ihåg” med vad jag tycker är det mest missförstådda köttet.,
i fältvården
Vi har alla hört detta till viss del. Hemligheten till bra bord biljettpris startar inte i köket men i fältet. Björnar har en fin tjock gömma på dem och om du inte tar bort det i tid, riskerar du välbefinnandet hos det dyrbara köttet. Ha detta i åtanke på alla bear hunts, men särskilt under tidig höst jagar när det kan vara ganska varmt ut. Jag har gjort misstaget innan att inte komma till en nedskjuten björn snart nog. Det var inte vackert när jag fick hem köttet., Det var en svår läxa och en som jag hoppas att du aldrig stöter på. På toppen av att få gömma sig, köttkvarterad och hängande, måste du ta av fettet. Ofta, under hösten flår jag inte bara, men fett. Det kan finnas några inches som vilar ovanpå det köttet, lämnar köttet nästan osynlig från ytan. Få så mycket av det fettet som möjligt på fältet så att du inte behöver göra det hemma. Jag använder faktiskt den regeln för allt viltkött, inte bara björnar. Spelfett är till skillnad från nötkött eller fläskfett och kan smaka smaken helt och hållet.,
bära fett
en sidoanteckning om björnfett. När du skiljer fettet från köttet, ta gärna med dig några av det där hem med dig. Du kan göra att fett ner i matolja och använda den för att göra alla typer av saker. Kakor, pajer etc. Jag har aldrig gjort det själv, men har vänner som har gjort det med stor framgång.
i köket
När du kommer hem är det dags att börja bearbeta och packa upp ditt björnkött. Precis som när du var på fältet, se till att du får allt fett du kan av björnen hemma., Det verkar alltid finnas något dolt fett som jag missade på fältet. Tillbringa tid att ta bort någon hård bindväv också. När du har gjort det är det dags att ta reda på vad du vill göra med det här. Med vilt eller älg, tror jag att de flesta av oss kommer att luta sig kraftigt på våra biffar. Med björnar ska jag råda dig att luta dig tungt på dina stekar och slipa. Bear backstraps gör för några bra biffar, men du måste laga det bra gjort, till skillnad från vilt eller älg. Mer om det senare., Av denna anledning kommer jag att skära mina ryggband i biffar, hålla stora hunks för stekar och slipa resten. Du kan också kub upp dessa stekar och använda dem för björn gryta, vilket är fantastiskt. Nu är det dags att paketera det. För att uppmuntra livslängd, kommer jag först att sätta ihop varje köttbit i plastfolie väldigt tätt. Ju mer luft du kan komma ut därifrån, desto bättre. Därifrån lägger jag den i en vakuumpåse och vakuumförseglar den. Genom att gå igenom denna process har jag aldrig haft kött gå dåligt i frysen. Du kan kolla in en annan bra artikel om denna process här.,
När det gäller hur man lagar köttet, kommer jag att berätta att björnen lyser i långkokta rätter. Det här är några tuffa djur, varför jag rådde mot att skära biffar annat än från backstrap. Saker som chili, tamales, strimlad björn, hamburgare, tacos och gryta kommer att få dig att älska björnkött mer och mer. Så länge du inte närmar dig det, tror att det kommer att likna vilt, du kommer att bli bra. Kom ihåg: de är helt enkelt ett annat djur.,
trikinos
här är det skrämmande ord som många av er förmodligen har hört genom vinranken när det gäller att konsumera björnar. Trichinos är något som vi har levt i närvaro av under ganska lång tid. Det är anledningen till att din mormor alltid ”överkokt” det fläsket för semestern. Denna parasit finns ofta hos djur som konsumerar andra djur eller carrion. Det är en otäck infektion som ingen av er någonsin vill ha någon del av och är lätt att förebygga. Allt du behöver göra är att laga ditt kött tills det är bra gjort., En kötttermometer kommer att vara din bästa vän här. En säker tumregel temperatur som jag använder är 170 grader. Wikipedia säger att trichinos dödas vid 165 grader på cirka 15 sekunder. Jag väljer alltid på den högre sidan och har aldrig haft ett problem.
att döda dessa små maskar är just därför att laga björn i något som en crockpot gör så mycket mening. Till exempel, om du gör en strimlad björn stek, att köttet är”t kommer att strimla väl tills den träffar 200 grader på insidan. Och det är efter att ha lagat det i ungefär åtta till nio timmar., Du kan vara säker på att du inte kommer att bli sjuk så här. Summan av kardemumman? Jag skulle inte låta t-ordet skrämma dig från att äta en björn. Det skrämde dig inte från att äta fläsk, eller hur?
för att sammanfatta allt
Jag hoppas att du nu känner dig lite bättre om att gå björnjakt och dra nytta av det fantastiska proteinet som de erbjuder. Inte bara är köttet bra, björnjakt är helt enkelt roligt., Det är en bra möjlighet att komma ut på våren och sträcka ut benen eller gå ut på hösten om du inte har dragit den älgtaggen du har väntat på. Jag var hooked på björnjakt efter den allra första jakten jag någonsin gick på. Att bara se en Björn var hisnande för mig. När det hände var det över, och de har haft min uppmärksamhet sedan dess. Titta på dem sicksack sin väg längs en borste-kvävd sluttning är entrancing. För det mesta kan det land som de bor i beskrivas i ett ord: epic. Detta leder mig till min sista punkt om björnar. Äventyr förväntas alltid., Jag tror att det är något som vi alla behöver och björnjakt erbjuder gott om det.
