Slider down the middle: Secrets of my mom”s homemade White Castle
Du kanske inte misstänker detta från min nuvarande status som meatboy extraordinaire, men jag var en av dessa picky-eater barn tills jag var ungefär 20 år gammal. Jag skulle inte ens äta spaghetti, vilket verkar vara ett riktigt piller som kommer från en 8-åring., Men det fanns en mat bland alla andra som skulle göra mig till en ravenous beefmonster: en gigantisk bricka av min mammas faux-White-Castle sliders.
Du vet hur de flesta barnen fick glass efter ett hålrumfritt tandläkarbesök? Jag har en Bachanalian all-I-could-eat frenesi på White Castle på våra resor till Chicago. Riktiga sista dagar i Rom. Eftersom vi var tyvärr berövade av White Castle platser någonstans nära vår förorts hem, min mamma gjorde dessa reglagen vid speciella tillfällen för att få mig att äta något, vad som helst! Och det fungerade!, På Matt Van Landuyts tionde födelsedagsfest konsumerade jag tillräckligt för att jag kort såg skapelsens hemlighet.
annons
det har gått år sedan jag hade en av min mammas reglage, så jag nådde ut till henne för receptet. Titta på denna stora mamma handstil!,
receptet är verkligen Mellanvästern i sin enkla, No-bull-strategi. Aldrig en att smutsa kaminen i onödan, mamma squished en stor biffpatty i hennes pålitliga gelérullepanna, bakade den och skars i rutor för att placera i mini-middagsrullar med ost och pickles (och senap, om det vi approximerade en Krystal-typreglage). Om du sprider ett pund kött över en 11-by-17-tums gelérullepanna verkar ouppnåelig för dig, tror mamma att du är en quitter. ”Fortsätt trycka!”hon sms: ade mig efter att jag uttryckte samma tvivel.,
G/O Media kan få en provision
upp till 85% rabatt
Lelo Valentine”s Day Sale
Klicka här för att få vibratorer, ringar, och banbrytande sex tech nu genom slutet av veckan.
det fanns en, och egentligen bara en, sticker punkt till trogen rekreation: jag kan inte hitta dessa Pepperidge Farm 32-till-en-pack miniatyrrullar för livet av mig., Kungens hawaiianska imperium har tydligen svalnat alla middag-roll konkurrenter. Så jag höjde nötköttsmängden och bytte pannan för att anpassa sig till den något större storleken på kungens rullar.
annons
det är alltid nervöst att återkomma till en gammal favorit., På ett besök hemma för några år sedan lärde jag mig att min favorit barndom hot dog står faktiskt suger. Men den första biten av dessa reglage försäkrade mig om att du verkligen kan gå hem igen, om bara för lite, äta över diskbänken med ett halvt högt liv.
och vad tyckte mamma om min version av hennes klassiker? Hon har varit vegan sen mitten av 2000-talet. Men för mig, en kille som förmodligen genomsnitt en skjutreglage session i veckan på White Castle nära där jag arbetar, dessa är anmärkningsvärt nära i smak och allmänna ethos. (Hemligheten: soppa mix!,) Och eftersom detta verkar som så bra en plats som någon: älskar dig, mamma! Tack för att du stod ut med en surly tonåring som vid ett tillfälle ägde och hade fyra olika Slipknot T-shirts.
annons
gå inte ut och äta en oöverskådlig mängd reglage. Gör det för mamma.,
Advertisement
Mom’s Homemade White Castle sliders
- 1 medium white onion, halved and sliced very thin (on a mandoline if you have one)
- 2 Tbsp. vegetable oil
- 1 1/4 lbs., köttfärs
- 1 paket Lipton lök soppa mix
- 1/3 kopp Italienska (inte panko) brödsmulor
- 1 ägg, slagen
- amerikansk ost, till toppen
- Dill pickle skivor, till toppen
- 12-pack Hawaiian middag rullar, split
få skivad lök karamelliserande medan du förbereder allt annat. Värm oljan i en 12-tums stekpanna, tillsätt löken, rör om att belägga och anta den långa, långsamma dansen att tillsätta vatten och skrapa varje gång löken börjar sizzle.,
annons
under tiden lägger du till nötkött, soppblandning, brödsmulor och ägg i en skål. Vik ihop tills blandningen bara stramar upp. Du kommer att blanda detta mycket mer än en typisk burgare, men gör det så lite som möjligt för att hålla det från att gå full racquetball på dig. (Missa mig med ditt ”Hej vänta yer makin’ en köttfärslimpa!” ta.)
jämnt sprida blandningen i en 9-av-13-tums kantad plåt pan, kyl, och förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit., När ugnen kommer till temperatur, ta bort nötköttet från kylskåpet och lägg det med karamelliserade lök. Baka i 12-15 minuter. Om du har skulpterat korrekt (ja, det här är konst), bör hela pannan komma till temperatur samtidigt.
annons
töm vätskan (en av dessa nackdelar med Heartland sheet-baserad matlagning) och, om du serverar omedelbart, toppa med ost och pop under broilern för att smälta. Ta bort från ugnen, skiva i 12 jämn portioner och gör några skjutreglage.,
om du känner dig snygg, pop kartongfacket med delade rullar ur påsen, täck med en kökshandduk eller pergamentpapper och ånga dem i en minut eller två innan du monterar burgarna.
annons
dessa smakar bra serveras omedelbart, men mammas hemliga trick var alltid att göra extramaterial, montera rullarna i snygg ordning i facket och sätta tillbaka den i påsen så att vi skulle ha en andra dag (vanligtvis aldrig en tredjedel) av reglaget rester. Bara pop några ut, mikrovågsugn, och njuta av., Trettio sekunder insvept i en fuktig pappershandduk och resterna är nästan bra som ny.