Vařením Se Luštěniny: Fazole
fazole jsou myslel, že se datuje do 5000 před naším LETOPOČTEM a vzniklo v Andské oblasti Jižní Ameriky. Jsou pojmenovány po Lima, Peru, která je v regionu, kde byly objeveny španěly v 1500s. Prostřednictvím obchodu, limas nakonec udělal jejich cestu do Evropy, Asie a Afriky, stejně jako do Severní Ameriky, kde se stal Rodilý Američan stravy a jsou často užíval spolu s kukuřicí v misce s názvem succotash., Jejich velikost a srdečnost dělají fazole lima vynikající volbou pro polévky a dušené maso.
je mylná představa, že menší odrůdy fazolí lima jsou pouze mladé limas. Ve skutečnosti, tam jsou dva odlišné druhy lima fazole: menší – dítě limas, známý jako Sieva typ (Phaseolus lunatus), a větší limas, známý jako fazole, Obří Peruánské Limas nebo Fordhook typ (Phaseolus limensis), které jsou asi dvakrát velikost dítě limas. (Poznámka: na americkém Jihu je odrůda Sieva běžně označována jako fazole z dětského másla nebo dokonce jen fazole z másla.,)
Oba typy lima fazole jsou známé pro své bohaté, máslové, škrobnatých texturu a chuť, i když velký, Fordhook odrůda je starchier a masitější dva, zatímco dítě limas jsou jemnější v chuti. Lima fazole jsou nejčastěji zelené nebo krémové barvy, ačkoli existuje spousta barevných odrůd. Rostou v plochých podlouhlých luskách, z nichž každá drží dvě až čtyři fazole. Když si koupíte sušené limas v obchodě, jsou již skořápky.
fazole jsou načteny s vlákniny – rozpustnou a nerozpustnou – s jeden šálek, vařené, poskytuje více než 50% Denní Hodnoty., Stejné množství limas také poskytuje neuvěřitelných 188 procent denní hodnoty stopového minerálního molybdenu, který detoxikuje siřičitany v těle – požehnání těm, kteří jsou citliví na konzervační látky siřičitanu v potravinách. Uvědomte si však, že i když je někdy můžete vidět, jak jsou podávány syrové ve svých luskech, podobně jako edamame, fazole lima by neměly být konzumovány v jejich nevařené formě. Obsahují kyanidovou sloučeninu, která je deaktivována pouze vařením.
doba vaření: 60 minut
kapalina na šálek luštěniny: 4 šálky
Jak vařit fazole lima: namočte přes noc., Vypusťte vodu a nahraďte čerstvou studenou vodou na vaření. Umístěte na sporák a přiveďte k varu v hrnci s víkem. Po varu, snížit na dusíme, naklápění víka mírně, aby pára uniknout, a nechte vařit po dobu až 60 minut, nebo doměkka.