Kochen mit Hülsenfrüchten: Limabohnen
Limabohnen stammen vermutlich aus 5.000 v. Chr. und stammen aus der Andenregion Südamerikas. Sie sind benannt nach Lima, Peru, das in der Region ist, wo sie von den Spaniern in den 1500er Jahren entdeckt wurden.Durch den Handel, limas schließlich ihren Weg nach Europa, Asien und Afrika, sowie nach Nordamerika, wo sie eine Native American diätetische Grundnahrungsmittel und wurden oft zusammen mit Mais in einem Gericht namens succotash genossen., Ihre Größe und Herzlichkeit machen Limabohnen zu einer ausgezeichneten Wahl für Suppen und Eintöpfe.
Es ist ein Missverständnis, dass die kleineren Sorten von Limabohnen nur junge Limas sind. Tatsächlich gibt es zwei verschiedene Arten von Limabohnen: die kleineren Baby – Limas, bekannt als Sieva – Typ (Phaseolus lunatus), und die größeren Limas, bekannt als Butterbohnen, riesige peruanische Limas oder der Waldhook-Typ (Phaseolus limensis), die etwa doppelt so groß sind wie Baby-Limas. (Hinweis: Im amerikanischen Süden wird die Sorte Sieva allgemein als Babybutterbohnen oder sogar nur Butterbohnen bezeichnet.,)
Beide Arten von Limabohnen sind bekannt für ihre reichhaltige, buttrige, stärkehaltige Textur und ihren Geschmack, obwohl die große Fordhook-Sorte die stärkere und fleischigere der beiden ist Baby-Limas sind zarter im Geschmack. Limabohnen sind am häufigsten grün oder cremefarben, obwohl es viele Farbvarianten gibt. Sie wachsen in flachen, länglichen Schoten mit jeweils zwei bis vier Bohnen. Wenn Sie getrocknete Limas im Laden kaufen, sind sie bereits geschält.
Limabohnen sind mit Ballaststoffen beladen-sowohl löslich als auch unlöslich-mit einer Tasse, gekocht, die über 50 Prozent des Tageswertes liefert., Die gleiche Menge an Limas liefert auch satte 188 Prozent des Tageswertes für das Spurenmineral Molybdän, das Sulfite im Körper entgiftet – ein Segen für diejenigen, die empfindlich auf Sulfit-Konservierungsstoffe in Lebensmitteln reagieren. Beachten Sie jedoch, dass Limabohnen, obwohl Sie sie manchmal roh in ihren Schoten servieren sehen, ähnlich wie Edamame, nicht in ihrer ungekochten Form gegessen werden sollten. Sie enthalten eine Cyanidverbindung, die nur durch Kochen deaktiviert wird.
Garzeit: 60 Minuten
Flüssigkeit pro Tasse Hülsenfrüchte: 4 Tassen
So kochen Sie Limabohnen: Über Nacht einweichen., Wasser ablassen und zum Kochen durch frisches, kaltes Wasser ersetzen. Auf den Herd stellen und in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf köcheln lassen, den Deckel leicht kippen, damit Dampf entweichen kann, und bis zu 60 Minuten kochen lassen oder bis er weich ist.