cozinhando com leguminosas: feijão-Lima
feijão-Lima é pensado para remontar a 5.000 AC e originado na região andina da América do Sul. Eles são nomeados após a Lima, Peru, que fica na região onde eles foram descobertos pelos espanhóis em 1500. Através do comércio, limas finalmente fez o seu caminho para a Europa, Ásia e África, bem como para a América do Norte, onde tornou-se um Nativo da dieta Americana de grampos e foram muitas vezes apreciado juntamente com o milho em um prato chamado succotash., O seu tamanho e coração fazem do feijão-lima uma excelente escolha para sopas e guisados.
é um equívoco de que as variedades menores de feijão-lima são meramente limas jovens. Na verdade, há duas espécies distintas de feijão: o menor bebê – limas, conhecido como o Sieva tipo (Phaseolus lunatus), e o maior limas, conhecido como feijão-manteiga, Gigante Peruano Limas ou o Fordhook tipo (Phaseolus limensis), que são cerca de duas vezes o tamanho do bebê de limas. (Nota: no sul americano, a variedade Sieva é comumente referida como baby butter beans, ou mesmo apenas butter beans.,)
ambos os tipos de feijão-lima são conhecidos por sua rica, amanteigada, textura amanteigada e sabor, embora a grande variedade Fordhook é o amaciador e amaciador dos dois, enquanto limas bebê são mais delicados em sabor. Feijão-Lima é mais comumente verde ou cor creme, embora existam muitas variedades de cor. Crescem em vagens planas e oblongas, cada uma com dois a quatro feijões. Quando você compra limas secas na loja, eles já são descascados.as favas-Lima são carregadas com fibras – solúveis e insolúveis – com um copo, cozidas, proporcionando mais de 50% do valor diário., Essa mesma quantidade de limas também fornece um whoping 188 por cento do valor diário para o traço mineral molibdênio, que desintoxica sulfitos no corpo – um boão para aqueles que são sensíveis a conservantes sulfitos nos alimentos. No entanto, esteja ciente de que, embora você pode às vezes vê-los servidos crus em suas vagens, semelhante ao edamame, feijão lima não deve ser comido em sua forma crua. Contêm um composto de cianeto que só é desactivado por cozimento.
tempo de cozedura: 60 minutos
líquido por chávena de legume: 4 chávenas
Como cozinhar feijão-lima: ensopar durante a noite., Drenar água e substituir por água fresca e fria para cozinhar. Coloque no fogão e ferva numa panela com tampa. Uma vez fervido, reduzir a um simmer, inclinando ligeiramente a tampa para permitir que o vapor escape, e deixar para cozinhar por até 60 minutos, ou até o terno.