Madlavning Med Bælgplanter: Lima Bønner
Lima bønner er tænkt til dato tilbage til 5.000 F.KR., og der opstod i Andin-regionen i Sydamerika. De er opkaldt efter Lima, Peru, der ligger i den region, hvor de blev opdaget af spanierne i 1500-tallet. Gennem handel, limas til sidst gjorde deres vej til Europa, Asien og Afrika samt Nord Amerika, hvor de blev en Native American kosten korte, og ofte blev nydt sammen med majs i en skål kaldet succotash., Deres størrelse og hjertelighed gør lima bønner til et fremragende valg til supper og gryderetter.
det er en misforståelse, at de mindre sorter af limabønner kun er unge limas. I virkeligheden, at der er to forskellige arter af lima bønner: de mindre – baby – limas, kendt som Sieva type (Phaseolus lunatus), og de større limas, kendt som smør bønner, Giant Peruvianske Limas eller Fordhook type (Phaseolus limensis), hvilket er omkring det dobbelte af baby limas. (Bemærk: i det amerikanske syd kaldes sieva-sorten almindeligvis baby smørbønner eller endda bare smørbønner.,)
begge typer limabønner er kendt for deres rige, smøragtige, stivelsesholdige struktur og smag, selvom den store Fordhook-sort er den stivelsesholdige og kødere af de to, mens baby limas er mere delikate i smag. Limabønner er oftest grønne eller cremefarvede, selvom der findes masser af farvesorter. De vokser i flade, aflange bælg, der hver holder to til fire bønner. Når du køber tørrede limas i butikken, er de allerede afskallet.Lima bønner er fyldt med fiber – både opløselige og uopløselige – med en kop, kogte, hvilket giver over 50 procent af den daglige værdi., Den samme mængde limas giver også hele 188 procent af den daglige værdi for spormineralet molybdæn, som afgifter sulfitter i kroppen – en velsignelse for dem, der er følsomme over for sulfitbeskyttelsesmidler i fødevarer. Vær dog opmærksom på, at selvom du nogle gange kan se dem serveret rå i deres bælg, svarende til edamame, bør limabønner ikke spises i deres ubehandlede form. De indeholder en cyanidforbindelse, der kun deaktiveres ved madlavning.
tilberedningstid: 60 minutter
væske pr.kop bælgplanter: 4 kopper
Sådan tilberedes limabønner: blød natten over., Afløb vand og udskift med frisk, koldt vand til madlavning. Placer på komfuret og kog i en gryde med låg. Når kogning, reducere til en småkoge, vippe låget lidt for at tillade damp at undslippe, og lad det koge i op til 60 minutter, eller indtil de er møre.