Wie man Poblano Peppers über eine offene Flamme röstet
Wie fühlst du dich über Poblano peppers, bist du ein Fan? Sie sind mein liebstes mildes Chile und definitiv ganz oben auf der Favoritenliste der Lebensmittel zum Kochen und Essen. Sie haben einen erstaunlichen Geschmack, den keine anderen Paprikaschoten haben, und da ihre Hitze dazu neigt, auf der milden Seite zu sein, werden sogar Leute, die normalerweise keine Chilis essen, Poblano-Paprikaschoten durchgehend genießen., Eine weitere großartige Sache an diesen glitzernden langen grünen Früchten ist, dass sie nicht nur in mexikanischen, sondern auch in internationalen Gerichten wahnsinnig vielseitig sind.
(Wenn Sie das Video direkt unter diesem Text nicht sehen, sehen Sie es sich auf unserem YouTube-Kanal an, indem Sie hier klicken.)
Eines der beliebtesten Gerichte der mexikanischen Küche ist Chiles rellenos oder gefüllte Paprika, und natürlich sind es Poblano-Paprika, die zur Zubereitung des Gerichts verwendet werden., Andere Gerichte, die Poblanos verwenden, sind Chiles en nogada (Chiles mit Walnusssauce), Rajas Poblanas (Streifen von Poblanos in einer cremigen Sauce zusammen mit Mais und Zwiebeln gekocht), Fajitas, Tacos, Enchiladas, Suppen, plus es gibt unzählige Saucen mit Poblano Paprika zubereitet.
Wenn Sie die authentischen und traditionellen Aromen der mexikanischen Küche lieben, dann müssen Sie einfach lernen, wie man Poblano-Paprika zubereitet-vertrauen Sie mir, die Arbeit zahlt sich wirklich aus. Heute zeige ich Ihnen eine einfache Möglichkeit, diese Paprika zu braten, was immer der erste Schritt beim Kochen eines Gerichts ist, das Poblanos verwendet., Es gibt viele verschiedene Techniken (einige werde ich zu einem späteren Zeitpunkt teilen) und dies ist meine bevorzugte Art, es zu tun.
Warum Sie Poblano-Paprika auf offener Flamme verkohlen sollten
Die einfachste Antwort ist Geschmack. Wenn roh, haben Poblanos einen fantastischen Duft und Geschmack, aber wenn sie auf offener Flamme geröstet werden, werden ihre Aromen wirklich lebendig. In diesem Schritt entwickeln sie eine tiefe, reiche Rauchigkeit und verleihen Poblanos den magischen Geschmack, den kein anderes Chile hat.,
Auswahl und Zubereitung der Paprika
Zur Auswahl von Poblanos wählen Sie immer diejenigen, die sich fest anfühlen, einen starken frischen Pfefferduft haben, frei von Blutergüssen und Hautunreinheiten sind und deren Haut glänzend und dunkelgrün ist. Stellen Sie sicher, dass Sie sich auch die Spitzen der Paprika ansehen, da sie manchmal überall perfekt aussehen, aber in den Spitzen gequetscht und geschwärzt sind.
Es ist wichtig, die Paprikaschoten gründlich zu spülen und bei eingeschlossenem Schmutz genau auf den Stielteil zu achten. Sobald sie sauber sind, trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch oder einem sauberen Küchentuch.,
Poblano-Paprikaschoten auf dem Herd rösten oder verkohlen
Dazu benötigen Sie einige gründlich gereinigte und getrocknete Poblano-Paprikaschoten (offensichtlich), einen Gasherd und einige Metallzangen. Sie benötigen auch einen Teller oder ein Tablett, um die verkohlten Paprikaschoten darauf zu legen.
Schritt 1: Schalten sie ihren ofen auf eine mittelhohe flamme, sorgfältig ort ein oder zwei (oder sogar 3, je nach größe) der paprika direkt auf die die brenner und über die flamme., Sie möchten die Zange verwenden, um die Paprikaschoten so anzuordnen, dass sie nicht abfallen, und um eine gleichmäßige Hitze/Flamme auf jedem zu gewährleisten. Langsam bekommen die Poblanos kleine Blasen, die sich verdunkeln und ein wenig knallen. Sie müssen die Zange verwenden, um sie weiter zu drehen, damit der gesamte Pfeffer gleichmäßig von allen Seiten verkohlt wird. Lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt, weil Sie möchten, dass die andere Haut wie auf den Bildern dunkler wird und nicht vollständig verbrennt und sich der Asche zuwendet. Dieser Schritt dauert am längsten und erfordert Ihre Geduld., Drehen Sie jedes Chile weiter, bis es überall verkohlt ist, dann entfernen Sie es von der Flamme und setzen Sie den gleichen Schritt fort, bis jeder Pfeffer auf der Flamme geröstet wurde. Sie werden auch feststellen, dass sich das Fleisch des Babys weich anfühlt, Sie möchten sicherstellen, dass es sich durchgehend so anfühlt.
Tipp: Poblanos, die fast flach sind, lassen sich viel einfacher und schneller über offener Flamme braten. Also, wenn Sie die Paprika im Laden auswählen, versuchen Sie, diese zu bekommen. Wenn Poblanos kräftiger sind, müssen Sie sie möglicherweise mit Ihrer Zange direkt über die Flamme halten, um in alle kleinen Ecken und Winkel zu gelangen.,
Etwas anderes, das Sie vielleicht bemerken, sind kleine Stücke der verkohlten Haut, die beim Kochen um den Brenner herumschwimmen, keine Sorge, dieses „Durcheinander“ wischt sich schnell ab, sobald der Brenner abgekühlt ist.
Schwitzen und Schälen der verkohlten Paprikaschoten
Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er beim Umgang mit den Chilis und beim Vorbereiten für alle Arten von Gerichten hilft. Für diesen Schritt benötigen Sie einen Teller (ich verwende manchmal ein kleines Backblech) und etwas Plastikfolie oder einen Behälter mit Deckel oder einen großen Sandwichbeutel aus Kunststoff., Zusätzlich möchten Sie vielleicht ein paar Latexhandschuhe schnappen, um Chile-Verbrennungen vorzubeugen — obwohl sie mild sind, wird gelegentlich ein würziger auftauchen und glauben Sie mir, dass Sie nicht wollen, dass Chile an Ihren Händen brennt! Schließlich benötigen Sie auch ein Buttermesser oder ein anderes kleines Messer und etwas Wasser.,
Schritt 2: Nachdem Sie alle Paprika verkohlt (oder geröstet) haben, legen Sie sie auf den Teller und bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel oder legen Sie sie in einen Plastiksandwichbeutel und versiegeln sie. Lassen Sie nun die Chiles mindestens 8 Minuten beiseite. Während sie sich in einem dieser versiegelten Behälter befinden, setzen sie ihre Wärme sowie etwas natürliche Flüssigkeit frei, das nennen wir „Schwitzen der Chiles“., Der Zweck dieses Schrittes ist es, dass sich all diese kleinen Stücke verkohlter Haut leicht vom Pfeffer ablösen.
Schritt 3: Als nächstes können Sie eine „schwitzte“ Haut auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen und mit einem Messer die verkohlte Haut vorsichtig abkratzen. Alternativ können Sie den Pfeffer mit Ihrer (handschuhbedeckten) Hand halten und mit der anderen Hand die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern wegziehen. So oder so funktioniert großartig, wählen Sie aus, welches für Sie am einfachsten ist.,
Manchmal, wenn die verkohlten und geschwitzten Paprikaschoten noch zu heiß sind, um damit umzugehen, lege ich sie gerne in etwas kühles Wasser, damit ich sie besser halten kann, ohne mir die Finger zu verbrennen. Ich tauche dann auch das Messer oder meine Finger hinein, um die aufgebauten verkohlten Stücke von ihnen zu entfernen. Einige Leute sagen, dass das Eintauchen der Paprika ins Wasser einige ihrer natürlichen Aromen wegnimmt, aber ich mache das gelegentlich und finde die Chiles immer noch genauso lecker.
Schritt 4: Verwenden Sie ein Papiertuch oder fließendes Wasser, um überschüssige verkohlte Teile von den Paprikaschoten zu entfernen.,
Wie man geröstete Poblano-Paprikaschoten entwirft und zubereitet
Nach Schritt Nummer 4 hängt es davon ab, wofür Sie die Paprikaschoten verwenden. Schauen Sie sich die folgenden Tipps zur weiteren Vorbereitung an.
Rellenos oder Gefüllt: Wenn Sie gehen, um die Füllung die gerösteten Poblanos einfach verwenden ein Messer, um einen Einschnitt zu gehen, in der Längsrichtung. Sehr vorsichtig (möglicherweise möchten Sie diese Latexhandschuhe erneut verwenden) schneiden Sie die Samen mit einem kleinen Messer aus dem Inneren des Chilis ab., Jetzt kann der Poblano mit Käse, Bohnen, Gemüse oder allem, was Sie verwenden möchten, gefüllt werden.
Streifen für Fajitas oder Rajas Poblanas, etc.: Schnappen Sie sich einen verkohlten Pfeffer schneiden Sie es der Länge nach und in zwei Hälften, verwenden Sie das Messer, um die Samen, Stiele und alle angeschlossenen Membranen wegzuschneiden. Dann schneiden Sie die Hälften in lange Streifen, die entweder entlang der Breite oder Länge jeder Hälfte schneiden.
Saucen: Ich schlage vor, die obige Strips-Methode zum besseren Mischen und Einbinden zu verwenden.
Jetzt sind Ihre gerösteten Poblano-Paprikaschoten bereit, wie gewünscht zu kochen!,
Das ist es, jetzt sind Sie bereit zu Stopfen oder anbraten, diese Streifen und genießen Sie alle, dass harte Arbeit — es ist wirklich nicht schwer. Sobald Sie den Prozess der Verkohlung von Poblanos durchlaufen haben, werden Sie sehen, dass sich jeder Schritt absolut lohnt und Sie diesen Schritt nie wieder überspringen möchten.
Wenn Sie extra verkohlte Paprika haben oder sich etwas Zeit für Ihre nächste Mahlzeit nehmen möchten, können Sie sie einfrieren. Sowohl ganz als auch in Streifen halten sich die gerösteten und gefrorenen Poblanos recht gut im Gefrierschrank.
Aber es ist, dass Sie Ihre gerösteten Poblano chiles kochen, genießen Sie sie!
P. S.,
Stay tuned Ich werde ein super spezielles Rezept für die Verwendung von gerösteten Poblanos teilen. 😃
- Poblano peppers
- Gasherd
- Metallzange
- Platte
- Plastikfolie oder Behälter mit Deckel oder Sandwichbeutel aus Kunststoff
- messer
- Latexhandschuhe (sehr empfehlenswert zur Vorbeugung von Verbrennungen)
- Spülen Sie jeden Pfeffer gründlich aus Um Schmutz zu entfernen, verwenden Sie ein Papiertuch oder ein sauberes Küchentuch, um jeden Pfeffer trocken zu tupfen.,
- Schalten Sie Ihren Ofen auf eine mittelhohe Flamme ein, legen Sie vorsichtig ein oder zwei (oder sogar 3, je nach Größe) der Paprika direkt auf den Brenner und über die Flamme. Sie möchten die Zange verwenden, um die Paprikaschoten so anzuordnen, dass sie nicht abfallen, und um eine gleichmäßige Hitze/Flamme auf jedem zu gewährleisten. Langsam bekommen die Poblanos kleine Blasen, die sich verdunkeln und ein wenig knallen. Sie müssen die Zange verwenden, um sie weiter zu drehen, damit der gesamte Pfeffer gleichmäßig von allen Seiten verkohlt wird., Lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt, weil Sie möchten, dass die andere Haut wie auf den Bildern dunkler wird und nicht vollständig verbrennt und sich der Asche zuwendet. Dieser Schritt dauert am längsten und erfordert Ihre Geduld. Drehen Sie jedes Chile weiter, bis es überall verkohlt ist, dann entfernen Sie es von der Flamme und setzen Sie den gleichen Schritt fort, bis jeder Pfeffer auf der Flamme geröstet wurde. Sie werden auch feststellen, dass sich das Fleisch des Babys weich anfühlt, Sie möchten sicherstellen, dass es sich durchgehend so anfühlt.,
- Nachdem Sie alle Paprikaschoten verkohlt (oder geröstet) haben, legen Sie sie auf den Teller und bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder legen Sie sie in einen Behälter mit Deckel oder legen Sie sie in einen Plastiksandwichbeutel und verschließen Sie sie. Lassen Sie nun die Chiles mindestens 8 Minuten beiseite. Während sie sich in einem dieser versiegelten Behälter befinden, setzen sie ihre Wärme sowie etwas natürliche Flüssigkeit frei, das nennen wir „Schwitzen der Chiles“. Der Zweck dieses Schrittes ist es, dass sich all diese kleinen Stücke verkohlter Haut leicht vom Pfeffer ablösen.,
- Als nächstes können Sie einen „schwitzten“ Chile auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen und mit einem Messer die verkohlte Haut vorsichtig abkratzen. Alternativ können Sie den Pfeffer mit Ihren (handschuhbedeckten) Händen halten und mit der anderen Hand die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern wegziehen. So oder so funktioniert großartig, wählen Sie aus, welches für Sie am einfachsten ist.
- Manchmal, wenn die verkohlten und geschwitzten Paprikaschoten noch zu heiß sind, um damit umzugehen, lege ich sie gerne in etwas warmes Wasser, damit ich sie besser halten kann, ohne mir die Finger zu verbrennen., Ich tauche dann auch das Messer oder meine Finger hinein, um die aufgebauten verkohlten Stücke von ihnen zu entfernen. Einige Leute sagen, dass das Eintauchen der Paprika ins Wasser einige ihrer natürlichen Aromen wegnimmt, aber ich mache das gelegentlich und finde die Chiles immer noch genauso lecker.
- Verwenden Sie ein Papiertuch oder fließendes Wasser, um überschüssige verkohlte Teile von den Paprikaschoten zu entfernen.
- Nach Schritt Nummer 6 jetzt werden Sie weiterhin davon abhängen, was Sie die Paprika verwenden werden für. Schauen Sie sich die folgenden Tipps zur weiteren Vorbereitung an.,
- Rellenos oder Gefüllt: Wenn Sie gehen, um die Füllung die gerösteten Poblanos einfach verwenden ein Messer, um einen Einschnitt zu gehen, in der Längsrichtung. Sehr vorsichtig (möglicherweise möchten Sie diese Latexhandschuhe erneut verwenden) schneiden Sie die Samen mit einem kleinen Messer aus dem Inneren des Chilis ab. Jetzt kann der Poblano mit Käse, Bohnen, Gemüse oder allem, was Sie verwenden möchten, gefüllt werden.
- Streifen für Fajitas oder Rajas Poblanas, etc.: Schnappen Sie sich einen verkohlten Pfeffer schneiden Sie es der Länge nach und in zwei Hälften, verwenden Sie das Messer, um die Samen, Stiele und alle angeschlossenen Membranen wegzuschneiden., Dann schneiden Sie die Hälften in lange Streifen, die entweder entlang der Breite oder Länge jeder Hälfte schneiden.
- Saucen: Ich schlage vor, die obige Strips-Methode zum besseren Mischen und Einbinden zu verwenden.
- Jetzt Sind Ihre Gerösteten Poblano-Paprikaschoten Bereit, Wie Gewünscht Zu Kochen!
Etwas anderes, das Sie vielleicht bemerken, sind kleine Stücke der verkohlten Haut, die beim Kochen um den Brenner herumschwimmen, keine Sorge, dieses „Durcheinander“ wischt sich schnell ab, sobald der Brenner abgekühlt ist.
