Sådan at Stege Poblano Pebre Over en Åben Flamme
hvad synes du om Poblano pebre, du er en fan? De er min favorit milde chile og absolut højt på favoritlisten over fødevarer at lave mad og spise. De pakker en fantastisk smag, som ingen andre peberfrugter har, og da deres varme har en tendens til at være på den milde side, selv folk, der normalt ikke spiser chili, vil gennemgående nyde Poblano-peber., En anden stor ting ved disse glinsende lange grønne frugter er, at de er sindssygt alsidige i ikke kun me .icanske retter, men også alle slags internationale.
(Hvis du ikke kan se videoen lige under denne tekst, kan du se den på vores YouTube-kanal ved at klikke her.)
En af Mexicanske retter, der er mest populær ret er chiles rellenos eller fyldte peberfrugter, og det er selvfølgelig Poblano pebre der er brugt til at forberede skålen., Andre retter, der bruger Poblanos er chiles da nogada (chiles med valnød sauce), rajas poblanas (strimler af Poblanos kogt i en cremet sauce sammen med majs og løg), fajitas, tacos, enchiladas, supper, plus der er utallige saucer tilberedt med Poblano pebre.
Hvis du elsker den autentiske og traditionelle smag af Me .icansk køkken, skal du simpelthen lære at forberede Poblano — peber-tro mig, at arbejdet virkelig lønner sig. I dag vil jeg vise dig en enkel måde at stege disse peberfrugter på, hvilket altid er det første skridt, når du tilbereder enhver skål, der bruger Poblanos., Der er mange forskellige teknikker (nogle vil jeg dele på et senere tidspunkt), og dette er min foretrukne måde at gøre det på.
hvorfor du bør Charring Poblano peberfrugter på en åben ild
det enkleste svar er smag. Når de er rå, har Poblanos en fantastisk duft og smag, men når de ristes på åben ild, bliver deres smag virkelig levende. Det er i dette trin, at de udvikler en dyb rig røg, og det giver Poblanos den magiske smag, som ingen anden chile har.,
Udvælge og Forberede Peberfrugterne
for At vælge Poblanos altid vælge dem, der føler, firma, har en stærk frisk peber duft, der er gratis blå mærker og pletter, og dem, hvis hud er skinnende og mørk grøn. Sørg for, at du også ser på peberfrugtens spidser, fordi de nogle gange kan se perfekt ud overalt, men blive brudt og sorte i spidserne.
det er vigtigt at skylle peberfrugterne grundigt og være opmærksom på stammedelen for eventuelt fanget snavs. Når de er rene, tør dem forsigtigt med et papirhåndklæde eller rent køkkenhåndklæde.,
ristning eller Charring Poblano peberfrugter på komfuret
til dette har du brug for nogle grundigt rengjorte og tørrede Poblano peberfrugter (naturligvis) , en gaskomfur og nogle metal tang. Du skal også bruge en plade eller bakke til at lægge de forkullede peberfrugter på.
Trin 1: Tænd din ovn på en medium-høj flamme, omhyggeligt placere en eller to (eller 3, afhængigt af størrelse) af peber direkte på brænderen og over flammen., Du vil bruge tangene til at hjælpe med at arrangere peberfrugterne, så de ikke falder af og for at sikre jævn varme/flamme på hver enkelt. Langsomt får Poblanos små blærer, der bliver mørkere og giver en lille poppende lyd. Du bliver nødt til at bruge tang til at holde dreje dem, så hele peber er jævnt forkullet på alle sider. Lad dem ikke være uden opsyn, fordi du vil have den anden hud bare for at mørkere som i billederne og ikke brænde helt og vende sig til aske. Dette trin tager længst og vil kræve din tålmodighed., Fortsæt med at dreje hver chile, indtil den er forkullet overalt, fjern den derefter fra flammen og fortsæt det samme trin, indtil hver peber er ristet på flammen. Du vil også bemærke, at Chiles kød vil føle sig blødt, du vil sikre dig, at det føles på denne måde igennem.
Tip: Poblanos, der er næsten flade, er meget lettere og hurtigere at stege over en åben ild. Så når du vælger peberfrugter i butikken, så prøv at få dem. Når Poblanos er curvier, skal du muligvis holde dem direkte over flammen med dine tang for at komme ind i alle de små kroge og kroge.,
noget andet, du måske bemærker, er små stykker af den forkullede hud, der flyder rundt om brænderen, mens du laver mad, skal du ikke bekymre dig om, at dette “rod” hurtigt tørrer af, når brænderen er afkølet.
sved og skrælning af de forkullede peberfrugter
dette trin er meget vigtigt, fordi det vil hjælpe med at håndtere chiles og forberede dem til brug i alle slags retter. Til dette trin har du brug for en plade (jeg bruger nogle gange en lille bageplade) og noget plastfolie, eller en beholder med låg eller en stor plastik sand .ich baggie., Derudover kan du få fat i nogle late !handsker for at forhindre Chiles forbrændinger — selvom de lejlighedsvis er milde, vil en krydret dukke op og tro mig, du vil ikke have, at chile brænder på dine hænder! Endelig vil du også brug for en smørkniv eller en anden lille kniv og en lille smule vand.,
Trin 2: Efter at du har forkullede (eller stegt) alle af peber, læg dem på en tallerken og dæk med plastfolie eller lægge dem i en beholder med et låg, eller lægge dem i en plast sandwich taske og segl. Lad nu chiles til side i mindst 8 minutter. Mens de er inde i nogen af disse forseglede beholdere, begynder de at frigive deres varme såvel som nogle naturlige væsker, det er det, vi kalder “svedende chiles”., Formålet med dette trin er således, at alle de små stykker forkullet hud let skaller væk fra peber.
Trin 3: Derefter kan du placere en “svedt” chile på et skærebræt eller plade og bruge en kniv til forsigtigt at skrabe den forkullede hud væk. Alternativt kan du bruge din (handskedækkede) hånd til at holde peber og med din anden hånd bruge fingrene til forsigtigt at trække den forkullede hud væk. Uanset hvad fungerer godt, vælg hvilket nogensinde er nemmest for dig.,nogle gange, hvis de forkullede og svedede peberfrugter stadig er for varme til at håndtere, kan jeg godt lide at placere dem i lidt lidt køligt vand for at hjælpe mig med at holde dem bedre uden at brænde mine fingre. Derefter dypper jeg også kniven eller mine fingre derinde for at hjælpe med at fjerne nogen af de opbyggede forkullede bits fra dem. Nogle mennesker siger, at dypning af peberfrugter i vandet fjerner nogle af deres naturlige smag, men jeg gør det lejlighedsvis og finder stadig chiles lige så lækre.
Trin 4: Brug et papirhåndklæde eller rindende vand til at fjerne overskydende forkullede stykker fra peberfrugterne.,
sådan udvikles og tilberedes ristede poblano-peberfrugter
efter trin nummer 4 Hvordan du fortsætter afhænger af, hvad du bruger peberfrugterne til. Tjek nedenstående tips til yderligere forberedelse.
Rellenos eller Fyld: Hvis du er kommer til at være fyld, ristet Poblanos skal du blot bruge en kniv til at lave et snit, der går på langs. Meget omhyggeligt (du vil måske bruge disse late .handsker igen) brug en lille kniv til at skære frøene væk fra chile., Nu Kan Poblano være fyldt med ost, bønner, grøntsager eller noget andet, du vil bruge.
strimler til Fajitas eller Rajas Poblanas osv.: Grib en forkullet peber skær den i længderetningen og i halvdelen, brug kniven til at skære frøene, stænglerne og eventuelle vedhæftede membraner væk. Skær derefter halvdelene i lange strimler, der skærer enten langs bredden eller længden af hver halvdel.
saucer: jeg foreslår at bruge strimmelmetoden ovenfor for bedre blanding og inkorporering.
nu er dine ristede poblano peberfrugter klar til at lave mad efter ønske!,
det er det, du er nu klar til at sætte eller Sauter disse strimler og nyde alt det hårde arbejde — det er virkelig slet ikke svært. Når du har gennemgået processen med charring Poblanos, vil du se, at hvert trin er absolut det værd, og du vil aldrig springe over dette trin igen.
Hvis du har ekstra forkullede peberfrugter, eller vil samme dig selv lidt tid på dit næste måltid, så kan du fryse dem. Både hele eller i strimler holder de ristede og frosne Poblanos ganske godt i fryseren.
men det er, at du koger dine ristede poblano chiles, nyd dem!
P. S.,
Stay tuned jeg deler en super speciel opskrift på at bruge ristede Poblanos. 😃
- Poblano pebre
- gas komfur
- metal tang
- tallerken
- plastfolie eller en beholder med et låg eller en plast sandwich taske
- kniv
- latex handsker (anbefales til forebyggelse chile brænder)
- skyl Grundigt hver peber til at sørge for at fjerne al snavs, brug et stykke køkkenrulle eller rent viskestykke, pat tør hver peber.,
- tænd ovnen til en mellemhøj flamme, anbring forsigtigt en eller to (eller endda 3, afhængigt af størrelsen) af peberfrugterne direkte på brænderen og over flammen. Du vil bruge tangene til at hjælpe med at arrangere peberfrugterne, så de ikke falder af og for at sikre jævn varme/flamme på hver enkelt. Langsomt får Poblanos små blærer, der bliver mørkere og giver en lille poppende lyd. Du bliver nødt til at bruge tang til at holde dreje dem, så hele peber er jævnt forkullet på alle sider., Lad dem ikke være uden opsyn, fordi du vil have den anden hud bare for at mørkere som i billederne og ikke brænde helt og vende sig til aske. Dette trin tager længst og vil kræve din tålmodighed. Fortsæt med at dreje hver chile, indtil den er forkullet overalt, fjern den derefter fra flammen og fortsæt det samme trin, indtil hver peber er ristet på flammen. Du vil også bemærke, at Chiles kød vil føle sig blødt, du vil sikre dig, at det føles på denne måde igennem.,
- når du har forkullet (eller ristet), skal alle peberfrugter placere dem på pladen og dække med plastfolie eller læg dem i en beholder med låg, eller læg dem inde i en plastik sand .ichpose og forsegle. Lad nu chiles til side i mindst 8 minutter. Mens de er inde i nogen af disse forseglede beholdere, begynder de at frigive deres varme såvel som nogle naturlige væsker, det er det, vi kalder “svedende chiles”. Formålet med dette trin er således, at alle de små stykker forkullet hud let skaller væk fra peber.,
- næste kan du placere en” svedt ” chile på et skærebræt eller plade og bruge en kniv til forsigtigt at skrabe den forkullede hud væk. Alternativt kan du bruge dine (handskedækkede) hænder til at holde peber og med din anden hånd bruge fingrene til forsigtigt at trække den forkullede hud væk. Uanset hvad fungerer godt, vælg hvilket nogensinde er nemmest for dig.
- nogle gange, hvis de forkullede og svedede peberfrugter stadig er for varme til at håndtere, kan jeg godt lide at placere dem i lidt varmt vand for at hjælpe mig med at holde dem bedre uden at brænde mine fingre., Derefter dypper jeg også kniven eller mine fingre derinde for at hjælpe med at fjerne nogen af de opbyggede forkullede bits fra dem. Nogle mennesker siger, at dypning af peberfrugter i vandet fjerner nogle af deres naturlige smag, men jeg gør det lejlighedsvis og finder stadig chiles lige så lækre.
- brug et papirhåndklæde eller rindende vand til at fjerne overskydende forkullede stykker fra peberfrugterne.
- efter trin nummer 6 nu fortsætter du, afhænger af, hvad du bruger peberfrugterne til. Tjek nedenstående tips til yderligere forberedelse.,
- Rellenos eller udstoppet: hvis du skal fylde de ristede Poblanos, skal du blot bruge en kniv til at lave et snit på langs. Meget omhyggeligt (du vil måske bruge disse late .handsker igen) brug en lille kniv til at skære frøene væk fra chile. Nu Kan Poblano være fyldt med ost, bønner, grøntsager eller noget andet, du vil bruge.
- strimler til Fajitas eller Rajas Poblanas osv.: Grib en forkullet peber skær den i længderetningen og i halvdelen, brug kniven til at skære frøene, stænglerne og eventuelle vedhæftede membraner væk., Skær derefter halvdelene i lange strimler, der skærer enten langs bredden eller længden af hver halvdel.
- saucer: jeg foreslår at bruge strimmelmetoden ovenfor for bedre blanding og inkorporering.
- nu er dine ristede poblano-peberfrugter klar til at lave mad efter ønske!
noget andet, du måske bemærker, er små stykker af den forkullede hud, der flyder rundt om brænderen, mens du laver mad, skal du ikke bekymre dig om, at dette “rod” hurtigt tørrer af, når brænderen er afkølet.
