cocinar con legumbres: habas de Lima
se cree que las habas de Lima se remontan al 5.000 A. C. y se originaron en la región andina de América del Sur. Llevan el nombre de Lima, Perú, que se encuentra en la región donde fueron descubiertos por los españoles en el 1500. a través del comercio, las limas finalmente llegaron a Europa, Asia y África, así como a América del Norte, donde se convirtieron en un alimento básico de los Nativos Americanos y a menudo se disfrutaban junto con el maíz en un plato llamado sucotash., Su tamaño y corazón hacen de las habas una excelente opción para sopas y guisos.
es una idea errónea que las variedades más pequeñas de frijoles de lima son simplemente limas jóvenes. De hecho, hay dos especies distintas de frijoles de lima: Las Limas más pequeñas, conocidas como el tipo Sieva (Phaseolus lunatus), y las limas más grandes, conocidas como frijoles mantequilla, Limas peruanas gigantes o el tipo Fordhook (Phaseolus limensis), que son aproximadamente el doble del tamaño de las limas bebé. (Nota: en el sur de América, la variedad Sieva se conoce comúnmente como baby butter beans, o incluso solo butter beans.,)
ambos tipos de habas de lima son conocidos por su textura y sabor ricos, mantecosos y almidonados, aunque la variedad grande, Fordhook es la más almidonada y carnosa de las dos, mientras que las limas baby son más delicadas en sabor. Los frijoles de Lima son más comúnmente de color verde o crema, aunque existen muchas variedades de colores. Crecen en vainas planas y oblongas, cada una con dos o cuatro frijoles. Cuando compras limas secas en la tienda, ya están descascarilladas.
Los frijoles de Lima están cargados de fibra, tanto soluble como insoluble, con una taza, cocida, proporcionando más del 50 por ciento del valor diario., Esa misma cantidad de limas también proporciona la friolera de 188 por ciento del valor diario del mineral traza molibdeno, que desintoxica los sulfitos en el cuerpo – una bendición para aquellos que son sensibles a los conservantes de sulfitos en los alimentos. Sin embargo, tenga en cuenta que, aunque a veces puede verlos servidos crudos en sus vainas, similar al edamame, los frijoles de lima no deben comerse en su forma cruda. Contienen un compuesto de cianuro que solo se desactiva mediante la cocción.
Tiempo de cocción: 60 minutos
líquido por taza de legumbre: 4 tazas
Cómo cocinar las habas de lima: remojar durante la noche., Escurra el agua y reemplácela con agua fresca y fría para cocinar. Colocar en la estufa y llevar a ebullición en una olla con tapa. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento, inclinando ligeramente la tapa para permitir que el vapor escape, y deje cocer durante un máximo de 60 minutos, o hasta que estén tiernos.