Cómo Asar Chiles Poblanos Sobre una Llama Abierta
¿Cómo te sientes acerca de chiles Poblanos, ¿es usted un fan? Son mi chile suave favorito y definitivamente alto en la lista de alimentos favoritos para cocinar y comer. Tienen un sabor increíble que ningún otro pimiento tiene, y dado que su calor tiende a ser suave, incluso las personas que normalmente no comen chiles disfrutarán completamente de los chiles poblanos., Otra gran cosa acerca de estas frutas verdes brillantes y largas es que son increíblemente versátiles no solo en platos mexicanos, sino también en todo tipo de platos internacionales.
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uno de los platos más populares de la cocina mexicana son los chiles rellenos o pimientos rellenos, y por supuesto son los pimientos poblanos los que se utilizan para preparar el plato., Otros platillos que usan Poblanos son chiles en nogada, rajas poblanas, fajitas, tacos, enchiladas, sopas, además hay innumerables salsas preparadas con chiles poblanos.
si te encantan los sabores auténticos y tradicionales de la cocina mexicana, simplemente debes aprender a preparar chiles poblanos: confía en mí, el trabajo realmente vale la pena. Hoy os voy a enseñar una forma sencilla de asar estos pimientos, que siempre es el primer paso a la hora de cocinar cualquier plato que utilice Poblanos., Hay muchas técnicas diferentes (algunas las compartiré más adelante) y esta es mi forma preferida de hacerlo.
por qué debería estar carbonizando pimientos poblanos a fuego abierto
La respuesta más simple es el sabor. Cuando están crudos, Los Poblanos tienen un aroma y sabor fantásticos, pero cuando se tuestan a fuego abierto sus sabores realmente cobran vida. Es en ese paso que desarrollan un ahumado profundo y rico y que le da a los Poblanos ese sabor mágico que ningún otro chile tiene.,
seleccionar y preparar los pimientos
para elegir los Poblanos siempre escogen los que se sientan firmes, tengan un fuerte aroma a pimienta fresca, estén libres de moretones y manchas, y los que tengan la piel brillante y verde oscuro. Asegúrese de mirar las puntas de los pimientos también porque a veces pueden verse perfectos en todas partes, pero estar magullados y ennegrecidos en las puntas.
Es importante enjuagar bien los pimientos y prestar mucha atención a la parte del tallo para cualquier suciedad atrapada. Una vez que estén limpios, séquelos suavemente con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia.,
asar o carbonizar chiles poblanos en la estufa
para esto necesitará algunos chiles poblanos completamente limpios y secos (obviamente), una estufa de gas y algunas pinzas de metal. También necesitarás un plato o bandeja para colocar los pimientos carbonizados.
Paso 1: Encienda su estufa a una llama media-alta, coloque cuidadosamente uno o dos (o incluso 3, dependiendo del tamaño) de los pimientos directamente en el quemador y sobre la llama., Usted querrá usar las pinzas para ayudar a organizar los pimientos para que no se caigan y para ayudar a asegurar incluso el calor / llama en cada uno. Lentamente los Poblanos obtendrán pequeñas ampollas que se oscurecerán y harán un pequeño sonido de estallido. Tendrás que usar las pinzas para seguir girándolas para que la pimienta entera quede uniformemente carbonizada por todos los lados. No los deje desatendidos porque desea que la otra piel se oscurezca como en las imágenes y no se queme por completo y se convierta en ceniza. Este paso toma el más largo y requerirá su paciencia., Continúe girando cada chile hasta que esté carbonizado, luego retírelo de la llama y continúe el mismo paso hasta que cada Chile se haya asado en la llama. También notará que la carne del chile se sentirá suave, debe asegurarse de que se sienta de esta manera en todo momento.
Consejo: Los Poblanos que son casi planos son mucho más fáciles y rápidos de asar a fuego abierto. Así que cuando usted está seleccionando los pimientos en la tienda tratar de conseguir esos. Cuando los Poblanos son más curvilíneos, es posible que tenga que sostenerlos directamente sobre la llama con sus pinzas para entrar en todos los pequeños rincones y grietas.,
algo más que puede notar son pequeños trozos de la piel carbonizada flotando alrededor del quemador mientras cocina, no se preocupe, este «desastre» se limpia rápidamente una vez que el quemador se ha enfriado.
sudar y pelar los pimientos carbonizados
Este paso es muy importante porque ayudará con el manejo de los chiles y prepararlos para usarlos en todo tipo de platos. Para este paso necesitarás un plato (a veces uso una bandeja para hornear pequeña) y un poco de envoltura de plástico, o un recipiente con tapa, o una bolsa de sándwich de plástico grande., Además, es posible que desee agarrar algunos guantes de látex para evitar quemaduras de chile-a pesar de que son leves de vez en cuando, uno picante aparecerá y créame que no quiere que chile se queme en sus manos! Por último, también necesitará un cuchillo de mantequilla o cualquier otro cuchillo pequeño y un poco de agua.,
Paso 2: Después de haber quemado (o asado) todos los pimientos colocarlos en el plato y cubrir con papel plástico o ponerlos en un recipiente con tapa, o poner dentro de una bolsita de plástico y selle. Ahora deje los chiles a un lado durante al menos 8 minutos. Mientras están dentro de cualquiera de estos recipientes sellados comienzan a liberar su calor, así como un poco de líquido natural, esto es lo que llamamos «sudar los chiles»., El propósito de este paso es que todos esos pedacitos de piel carbonizada se desprendan fácilmente de la pimienta.
Paso 3: a continuación, puede colocar un chile «sudado» en una tabla de cortar o plato y usar un cuchillo para raspar suavemente la piel carbonizada. Alternativamente, puede usar su mano (cubierta con un guante) para sostener la pimienta y con la otra mano use sus dedos para retirar cuidadosamente la piel carbonizada. De cualquier manera funciona muy bien, elija lo que sea más fácil para usted.,
a veces, si los pimientos carbonizados y sudados todavía están demasiado calientes para manejarlos, me gusta colocarlos en un poco de agua ligeramente fría para ayudarme a sostenerlos mejor sin quemarme los dedos. Luego también sumerjo el cuchillo o mis dedos allí para ayudar a eliminar cualquiera de los bits carbonizados acumulados de ellos. Algunas personas dicen que sumergir los pimientos en el agua les quita algunos de sus sabores naturales, pero lo hago de vez en cuando y todavía encuentro los chiles igual de deliciosos.
Paso 4: Use una toalla de papel o agua corriente para eliminar cualquiera de los pedacitos carbonizados sobrantes de los pimientos.,
cómo Devein y preparar pimientos poblanos asados
después del paso número 4, cómo continuar dependerá de para qué usará los pimientos. Echa un vistazo a los consejos a continuación para más preparación.
Rellenos o rellenos: si va a rellenar los Poblanos asados simplemente use un cuchillo para hacer una incisión yendo a lo largo. Con mucho cuidado (es posible que desee usar esos guantes de látex de nuevo) use un cuchillo pequeño para cortar las semillas del interior del chile., Ahora el Poblano puede estar relleno con queso, frijoles, verduras o cualquier otra cosa que desee usar.
Tiras para Fajitas o Rajas Poblanas, etc.: Toma un pimiento carbonizado córtalo longitudinalmente y por la mitad, usa el cuchillo para cortar las semillas, los tallos y las membranas adheridas. A continuación, cortar las mitades en tiras largas cortando ya sea a lo largo de la anchura o la longitud de cada mitad.
salsas: sugiero usar el método de tiras anterior para una mejor mezcla e incorporación.
¡ahora sus chiles poblanos asados están listos para cocinar como desee!,
Eso es todo, ahora estás listo para rellenar o saltear esas tiras y disfrutar de todo ese trabajo duro — realmente no es difícil en absoluto. Una vez que pase por el proceso de carbonizar Poblanos, verá que todos y cada uno de los pasos valen la pena y nunca querrá omitir este paso nuevamente.
Si tiene pimientos carbonizados adicionales, o desea hacerse el mismo algún tiempo en su próxima comida, puede congelarlos. Tanto enteros como en tiras, Los Poblanos asados y congelados se mantienen bastante bien en el congelador.
sin embargo es que usted Cocina sus chiles poblanos asados, ¡disfrútelos!
P.D.,estaré compartiendo una receta súper especial para usar Poblanos asados. 😃
- chiles Poblanos
- estufa de gas
- pinzas de metal
- placa
- envoltura de plástico o un recipiente con tapa o en una bolsita de plástico
- cuchillo
- guantes de látex (muy recomendado para la prevención de chile quemaduras)
- enjuague a Fondo cada pimienta al asegúrese de quitar toda la suciedad, use una toalla de papel o toalla de cocina limpia para secar cada pimiento.,
- encienda su estufa a una llama media-alta, coloque cuidadosamente uno o dos (o incluso 3, dependiendo del tamaño) de los pimientos directamente sobre el quemador y sobre la llama. Usted querrá usar las pinzas para ayudar a organizar los pimientos para que no se caigan y para ayudar a asegurar incluso el calor / llama en cada uno. Lentamente los Poblanos obtendrán pequeñas ampollas que se oscurecerán y harán un pequeño sonido de estallido. Tendrás que usar las pinzas para seguir girándolas para que la pimienta entera quede uniformemente carbonizada por todos los lados., No los deje desatendidos porque desea que la otra piel se oscurezca como en las imágenes y no se queme por completo y se convierta en ceniza. Este paso toma el más largo y requerirá su paciencia. Continúe girando cada chile hasta que esté carbonizado, luego retírelo de la llama y continúe el mismo paso hasta que cada Chile se haya asado en la llama. También notará que la carne del chile se sentirá suave, debe asegurarse de que se sienta de esta manera en todo momento.,
- Después de haber quemado (o asado) todos los pimientos colocarlos en el plato y cubrir con papel plástico o ponerlos en un recipiente con tapa, o poner dentro de una bolsita de plástico y selle. Ahora deje los chiles a un lado durante al menos 8 minutos. Mientras están dentro de cualquiera de estos recipientes sellados comienzan a liberar su calor, así como un poco de líquido natural, esto es lo que llamamos «sudar los chiles». El propósito de este paso es que todos esos pedacitos de piel carbonizada se desprendan fácilmente de la pimienta.,
- A continuación, puede colocar un chile «sudado» en una tabla de cortar o plato y usar un cuchillo para raspar suavemente la piel carbonizada. Alternativamente, puede usar sus manos (cubiertas con guantes) para sostener la pimienta y con la otra mano use sus dedos para retirar cuidadosamente la piel carbonizada. De cualquier manera funciona muy bien, elija lo que sea más fácil para usted.
- A veces, si los pimientos carbonizados y sudados todavía están demasiado calientes para manejarlos, me gusta colocarlos en un poco de agua tibia para ayudarme a sostenerlos mejor sin quemarme los dedos., Luego también sumerjo el cuchillo o mis dedos allí para ayudar a eliminar cualquiera de los bits carbonizados acumulados de ellos. Algunas personas dicen que sumergir los pimientos en el agua les quita algunos de sus sabores naturales, pero lo hago de vez en cuando y todavía encuentro los chiles igual de deliciosos.
- Use una toalla de papel o agua corriente para eliminar cualquiera de los trozos carbonizados sobrantes de los pimientos.
- Después del paso número 6 Ahora que continúes dependerá de para qué usarás los pimientos. Echa un vistazo a los consejos a continuación para más preparación.,
- Rellenos o rellenos: si vas a estar rellenando los Poblanos asados simplemente usa un cuchillo para hacer una incisión yendo a lo largo. Con mucho cuidado (es posible que desee usar esos guantes de látex de nuevo) use un cuchillo pequeño para cortar las semillas del interior del chile. Ahora el Poblano puede estar relleno con queso, frijoles, verduras o cualquier otra cosa que desee usar.
- Tiras para Fajitas o Rajas Poblanas, etc.: Toma un pimiento carbonizado córtalo longitudinalmente y por la mitad, usa el cuchillo para cortar las semillas, los tallos y las membranas adheridas., A continuación, cortar las mitades en tiras largas cortando ya sea a lo largo de la anchura o la longitud de cada mitad.
- salsas: sugiero usar el método de tiras anterior para una mejor mezcla e incorporación.
- Ahora sus chiles poblanos asados están listos para cocinar como desee!
algo más que puede notar son pequeños trozos de la piel carbonizada flotando alrededor del quemador mientras cocina, no se preocupe este «desastre» se limpia rápidamente una vez que el quemador se ha enfriado.
