Ruoanlaitto Palkokasvit: Pavut
pavut ovat vuodelta 5000 EKR. ja on peräisin Andien alueella Etelä-Amerikassa. Ne on nimetty Lima, Peru, joka on alueella, jossa ne löydettiin espanjan 1500-luvulla. Kaupan kautta, limas lopulta tiensä Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa sekä Pohjois-Amerikassa, missä ne tuli Native American ruokavalion katkottua ja oli usein nautti yhdessä maissi lautasen kutsutaan succotash., Niiden koko ja sydämellisyys tekevät limapavuista erinomaisen valinnan keittoihin ja muhennoksiin.
on harhaluulo, että limanpapujen pienemmät lajikkeet ovat vain nuoria limapapapuja. Itse asiassa, on olemassa kaksi eri lajia papuja: pienempi – vauva – limas, joka tunnetaan Sieva tyyppi (Phaseolus lunatus), ja suurempi limas, kutsutaan voita pavut, Jättiläinen Perun Limas tai Fordhook tyyppi (Phaseolus limensis), mikä on noin kaksinkertainen koko vauva limas. (Huomautus: Amerikan Etelä, Sieva lajike kutsutaan yleisesti vauvan voipapuja, tai jopa vain voipapuja.,)
Molemmat lima pavut ovat tunnettuja rikas, voinen, tärkkelyspitoisia rakenne ja maku, vaikka suuri, Fordhook lajike on starchier ja meatier kaksi, kun vauva limas ovat enemmän herkkä maku. Limanpavut ovat yleisimmin vihreitä tai kermanvärisiä, joskin värilajikkeita on runsaasti. Ne kasvavat laakeina, pitkulaisina palkoina, joissa kussakin on kahdesta neljään Papua. Kun kaupasta ostaa kuivattuja limusiineja,ne on jo kuorittu.
pavut ovat täynnä kuitua – sekä liukoinen ja liukenematon – yhden kupin, keitetyt, tarjoaa yli 50 prosenttia Päivittäisestä Arvosta., Että sama määrä limas tarjoaa myös huimat 188 prosenttia Daily Value for hivenaine molybdeeni, jotka puhdistavat sulfiitit kehossa – siunaus niille, jotka ovat herkkiä sulfiitti säilöntäaineita elintarvikkeissa. Kuitenkin, olla tietoinen siitä, että, vaikka saatat joskus nähdä ne tarjoillaan raakana, niiden palot, samanlainen edamame, lima pavut pitäisi syödä niiden raaka muodossa. Ne sisältävät syanidiyhdistettä, joka deaktivoituu vain keittämällä.
paistoaika: 60 minuuttia
Nestettä per kuppi palkokasvien: 4 kuppia
Miten kokki pavut: Liota yön yli., Valuta vettä ja korvaa tuoreella, kylmällä vedellä ruoanlaittoon. Laita liedelle ja kiehauta kannellisessa kattilassa. Kun kiehuu, vähentää kiehua, kallistaa kansi hieman, jotta höyry paeta, ja jättää kokata jopa 60 minuuttia, tai kunnes tarjouksen.