cuisiner avec des légumineuses: haricots de Lima
on pense que les haricots de Lima remontent à 5 000 avant JC et sont originaires de la région andine d’Amérique du Sud. Ils sont nommés D’après Lima, Pérou, qui est dans la région où ils ont été découverts par les Espagnols dans les années 1500. grâce au commerce, limas a finalement fait leur chemin vers L’Europe, L’Asie et L’Afrique, ainsi que vers L’Amérique du Nord, où ils sont devenus un aliment de base alimentaire Amérindien et ont été souvent, Leur taille et leur caractère chaleureux font des haricots de lima un excellent choix pour les soupes et les ragoûts.
c’est une idée fausse que les plus petites variétés de haricots de lima ne sont que de jeunes limas. En fait, il existe deux espèces distinctes de haricots de lima: les petits – bébés – limas, connus sous le nom de type Sieva (Phaseolus lunatus), et les plus grands limas, connus sous le nom de haricots au beurre, Limas péruviens géants ou le type Guêpe (Phaseolus limensis), qui sont environ le double de la taille des bébés limas. (Remarque: dans le sud Américain, la variété Sieva est communément appelée baby butter beans, ou même simplement des haricots au beurre.,)
Les deux types de haricots de lima sont connus pour leur texture et leur saveur riches, beurrées et féculentes, bien que la grande variété Fordhook soit la plus féculente et la plus charnue des deux, tandis que les baby limas ont une saveur plus délicate. Les haricots de Lima sont le plus souvent de couleur verte ou crème, bien qu’il existe de nombreuses variétés de couleurs. Ils poussent en gousses plates et oblongues, chacune contenant deux à quatre haricots. Lorsque vous achetez des limas séchés au magasin, ils sont déjà décortiqués.
Les haricots de Lima sont chargés de fibres – solubles et insolubles – avec une tasse, cuits, fournissant plus de 50% de la valeur quotidienne., Cette même quantité de limas fournit également un énorme 188 pour cent de la valeur quotidienne pour l’oligo – minéral molybdène, qui détoxifie les sulfites dans le corps-une aubaine pour ceux qui sont sensibles aux conservateurs de sulfite dans les aliments. Cependant, sachez que, bien que vous puissiez parfois les voir servis crus dans leurs gousses, semblables à l’edamame, les haricots de lima ne doivent pas être consommés sous leur forme non cuite. Ils contiennent un composé de cyanure qui n’est désactivé que par la cuisson.
temps de Cuisson: 60 minutes
Liquide par tasse de légumineuses: 4 tasses
Comment faire cuire les haricots de lima: faire Tremper une nuit., Égoutter l’eau et la remplacer par de l’eau fraîche et froide pour la cuisson. Placer sur la cuisinière et porter à ébullition dans une casserole avec un couvercle. Une fois l’ébullition, réduire à feu doux, en inclinant le couvercle légèrement pour permettre à la vapeur de s’échapper et laisser cuire jusqu’à 60 minutes, ou jusqu’à tendreté.