főzés hüvelyesekkel: Lima bab
Lima bab úgy gondolják, hogy a mai napig 5000 BC származik az Andok régió Dél-Amerika. Ők nevezték Lima, Peru, amely a régióban, ahol felfedezték a spanyol az 1500-as években. a kereskedelem, limas végül tette az utat Európába, Ázsiába és Afrikába, valamint Észak-Amerikába, ahol lett egy indián étrend vágott, és gyakran élvezték együtt kukorica egy tál úgynevezett succotash., Méretük és szívességük miatt a limabab kiváló választás a levesek és pörköltek számára.
tévhit, hogy a limabab kisebb fajtái csupán fiatal limák. Valójában a limababnak két különálló faja van: a kisebb – baby-limas, amelyet Sieva típusnak (Phaseolus lunatus) neveznek, és a nagyobb limas, vajbab, Óriás Perui Limas vagy a Fordhook típus (Phaseolus limensis), amelyek körülbelül kétszer akkora, mint a baba limas. (Megjegyzés: Az amerikai Délen a Sieva fajtát általában Bébi vajbabnak, vagy akár csak vajbabnak nevezik.,)
a limabab mindkét fajtája gazdag, vajas, keményítőtartalmú textúrájukról és ízükről ismert, bár a nagy, Fordhook fajta a kettő keményítőbb és húsosabb, míg a baby limas finomabb ízű. A limabab leggyakrabban zöld vagy krémszínű, bár sok színfajta létezik. Lapos, hosszúkás hüvelyekben nőnek, mindegyik két-négy babot tart. Ha szárított Limát vásárol a boltban, akkor már héjasak.
a Limababokat rostokkal töltik-mind oldható, mind oldhatatlan-egy csészével, főzve, a napi érték több mint 50% – át biztosítva., Ugyanez a limas mennyiség a napi érték óriási 188% – át biztosítja a nyomokban lévő ásványi molibdén számára, amely méregteleníti a szulfitokat a szervezetben-áldás azoknak, akik érzékenyek az élelmiszerekben található szulfit tartósítószerekre. Ne feledje azonban, hogy bár néha láthatja őket nyersen tálalva a hüvelyükben, hasonlóan az edamame-hoz, a limababot nem szabad nyers formában fogyasztani. Cianidvegyületet tartalmaznak, amelyet csak főzés közben deaktiválnak.
főzési idő: 60 perc
folyadék egy csésze hüvelyes: 4 csésze
szakács lima bab: áztassa egyik napról a másikra., Engedje le a vizet, majd cserélje ki friss, hideg vízzel a főzéshez. Helyezze a tűzhelyre, forraljuk fel egy fedéllel ellátott edényben. Forralás után csökkentse a szakácsot, kissé megdöntve a fedelet, hogy a gőz kiszivárogjon, majd hagyja főzni akár 60 percig, vagy amíg meg nem puhul.