guargumi: ez az élelmiszer-adalékanyag káros vagy hasznos?

Tekinteni típusú galaktomannán, guargumi előállított hasonló módon más természetes mag íny által létrehozott marási az endospermium (mag), a hüvelyesek, illetve a szemek. Míg a guargumi nem feltétlenül nyújt sok alapvető tápanyagot, alacsony a kalória és a magas rosttartalmú, ami segíthet abban, hogy elégedettebbnek érzi magát étkezés után.

mi az a guargumi?,

a guargumi (más néven gellángumi) egy közös porított termék, amelyet bizonyos élelmiszerek és ipari termékek textúrájának stabilizálására, emulgeálására és sűrítésére használnak. Megtalálható guargumi termékek, mint például: palackozott kókusz vagy mandula tej, joghurtok, levesek, rost kiegészítők, testápolók.

a dehusking, marás és a guar bean nevű hüvelyes fajta válogatása hozza létre. A termék előállításához használt “guar plant” faj neve Cyamopsis tetragonolobus.

élelmiszer-adalékanyagként történő alkalmazás esetén a guargumi általában por formában található., Egy nagyon kis guar hosszú utat tesz meg, mivel nagyon magas vízelnyelő képességgel rendelkezik, és gyorsan növeli a viszkozitást, még hideg vízben is. Valójában a kutatások azt mutatják, hogy a guargumi víztartó képessége és gélformáló hajlamai lehetővé teszik, hogy 10-20 – szor megduzzadjon!

bár bizonyos előnyökkel jár, és javíthatja az élelmiszerek textúráját, másrészt, mint más feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott emulgeálószerek, a guargumi fogyasztása potenciális hátrányokkal járhat.,

néhány embernél emésztési problémákat okozhat, így ez nem olyan, amit feltétlenül sokat akar szándékosan fogyasztani. Ennek ellenére mérsékelten úgy tűnik, hogy jobb választás, mint más emulgeálószer-lehetőségek.

mit tesz a guargumi a testével?

a Guar nagy mennyiségű folyadékot szív fel az emésztőrendszerben. Ez azt jelenti, hogy hasznos lehet a vércukorszint és a koleszterinszint normalizálására. Van azonban egy dolog, hogy legyen óvatos, amikor a fogyasztása guargumi: vigyázz minden erős fogyás állítások kötve diétás tartalmazó termékek guargumi.,

Guar most néha használják étkezést helyettesítő termékek, diéta pirula, vagy más fogyás kiegészítők, mert a gyártók azt állítják, ez segít megfékezni az étvágyat által duzzanat, majd elnyeli a víz, emésztő rendszer.

az FDA nemrégiben harcolt ezekkel az állításokkal, különösen a Cal-Ban 3000 nevű termék esetében, rámutatva, hogy a vizsgálatok azt mutatják, hogy a guar diétás tabletták túlzott használata akadályozhatja a beleket és a nyelőcsövet, mivel nagy mennyiségű gélt képeznek a gyomor-bél traktusban.

guargumi vs. xantángumi

ugyanaz a guargumi és a xantángumi?, Nem egészen, de xanthan tesz egy jó guargumi helyettesítő.

A xantánt akkor állítják elő, amikor a cukrot a Xanthomonas campestris baktériumok erjesztik, izopropil-alkohollal kombinálva, majd porosítják. Ezután hozzáadják a folyadékhoz, hogy gumit képezzenek, emulgeálószerként.

egyesek úgy találják, hogy a guar jobban működik hideg ételekben, például fagylaltban, míg a xantán jobb a süteményekben. Összességében a guar még jobban működik, mint az élelmiszerek sűrítőanyaga, mint a hasonló termékek, például a xantán, a kukoricakeményítő vagy a szentjánoskenyér gumi., Valójában csaknem nyolcszor annyi vizet képes tartani, amennyit a kukoricakeményítő képes.

táplálkozási tények

a guar növény olyan babot termel, amely a poliszacharidok, különösen a poliszacharidok, a galaktomannánok, a mannóz és a galaktóz magas cukortípusát tartalmazza. Felhasználásától függően, ha a guar bab endospermiumából képződik, alkohollal vagy más tisztítószerrel tisztítható, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését.,

vízzel vagy folyadékkal kombinálva megvastagodik, hogy gélszerű textúrát képezzen, amely általában mérsékelt hőmérséklet-vagy nyomásváltozással jól karbantartható.

a por fehér vagy sárgásfehér színű, amely általában nem változtatja meg a receptek egyéb összetevőinek megjelenését. Egyáltalán nincs sok íze vagy szaga — valójában gyakorlatilag szagtalannak tekintik — ezért kényelmes kiegészítést nyújt sokféle különféle élelmiszertermékhez.,

és mivel a guargumi ugyanúgy működik, mint a magasan feldolgozott sűrítő vagy stabilizáló szerek, például a karragén, ezért jó természetes alternatívát jelent más DIY szépség/háztartási receptek elkészítésekor.

végül a guargumi egyedülálló tulajdonsága, hogy olajokban, zsírokban, szénhidrogénekben, ketonokban és észterekben oldhatatlan, ami azt jelenti, hogy nagyon hasznos a zsíros anyagok stabilizálására.

a guar vegán? Igen, mivel egy babgyárból származik.,

ahol megtalálható

a guargumi szerkezete miatt számos felhasználási területe van, és megtalálható az élelmiszerekben, háztartásokban vagy szépségápolási termékekben. Itt többet arról, hogyan működik, és hol található:

• hozzáteszi textúra, vastagság és / vagy creaminess élelmiszerek, mint a levesek vagy pörköltek. Hasznos lehet otthon használni, de kerülje a tartósítószerekkel és nátriummal töltött feldolgozott, konzerv leveseket.
• a joghurt, a fagylalt és más tejtermékek összetevőit köti össze., Ezt úgy teszi, hogy megakadályozza az olajcseppek elválasztását, ezért gyakran megtalálható a zsírforrást tartalmazó termékekben.
• megakadályozza, hogy a kötszerek, pácok vagy más keverékek szilárd részecskéi elváljanak és leülepedjenek.
• a növényi alapú tejekben (len, mandula, kókusz, szója vagy kender) található összetevőket a véralvadástól vagy elválasztástól tartja.
• segíthet lassítani a glükóz (cukor) felszívódását étkezés közben.
• sűríti a hajtisztító termékeket, például sampont vagy kondicionálót. A lotionok textúráját az olajok helyben tartásával is megőrzi.,
• gélszerű konzisztenciát képez a hajon vagy a testen használt termékekben.
• vastagságot ad a fogkrémekhez.
• nagy mennyiségben hashajtókat ad hozzá, és segíthet a székrekedés kezelésében.
• segíti a gyógyszerek vagy kiegészítők összetevőinek megkötését és elválasztását.

eltekintve attól, hogy élelmiszerekben használják, a guargumi egyéb fontos felhasználási területei a bányászat, a Textil -, A robbanóanyagok és a papírgyártás területén vannak., Guar aktiválás talált vezet előnyös változások kémiai tulajdonságok, beleértve a csökkent hidrogén kötés, fokozott oldhatóság víz-alkohol keverék, továbbfejlesztett elektrolit kompatibilitási

Előnyök

1. Segít a gluténmentes pékáruk kialakításában

a guargumi az egyik leggyakrabban használt kötőgumi a legtöbb gluténmentes receptben és süteményben. Használható búzaliszt vagy más kötőanyagok helyett, amelyek a sült termékekben keresett aláírási ugrálást biztosítják.,

úgy működik, hogy a vizet és a levegőt a helyén tartja, így a gluténmentes vályúk kevésbé morzsolódnak, vagy valószínűleg szétesnek.

figyelembe Véve, hogy a gazdaság együtt textúra egy komoly akadály a gluténmentes sütés, guargumi egy egyszerű módja annak, hogy annyira éles, ugrál, vagy a rugalmasság, hogy a dolgok, mint gluténmentes kenyér héját, muffin, pizza tésztát vagy kenyeret anélkül, hogy a nagy-búza glutén termékek, feldolgozott élelmiszer-adalékanyagokat vagy egyéb gabona, liszt.

2., Az összetevőket (beleértve a zsírokat / olajokat is) elválasztja a

-tól ha azt tervezi, hogy valaha probiotikumban gazdag házi kefiret vagy joghurtot készít, a guargumi hasznos a textúra homogenitásának megőrzéséhez.

ugyanez vonatkozik a házi gyümölcsös sörbetre, fagylaltra, mandulatejre vagy kókusztejre. Nagyon hasznos a vékonyabb összetevők (mint például a víz) egyenletes, vastagabb összetevőkkel (például kókuszkrémmel vagy olajjal) kombinálva.

3., Segíthet, hogy úgy érzi, teljes

bizonyíték van arra,hogy a magas szénhidráttartalmú guar okozza, hogy megduzzad az emésztőrendszerben, és biztosítja az érzés teljességét. Emiatt gyakran használják töltőanyagként, vagy ömlesztve adják hozzá a recepteket, rostkiegészítőket vagy hashajtókat.

Egyes tanulmányok azt találták, hogy guar termékek (vagy hasonló optikai termékek a guar bab) segít növelni a jóllakottság, valószínűleg vezetni az embereket, hogy kevesebbet egyenek, összességében lassú az emésztést, az étkezés, esetleg segíteni, csökken a koleszterin felszívódását, valamint a glikémiás index az étkezés., A részben hidrolizált guargumi (PHGG) néha a guar leírására használt név, amikor oldható élelmi rostként veszik.

az egyik oka annak, hogy a guargumi segíthet abban, hogy étkezés után teljesnek érezze magát, az, hogy növeli a bélben a viszkozitást, ami a szénhidrátok lassabb felszívódási sebességét okozza, és serkenti az epetermelést.

4., Segíthet lassítani a glükóz (cukor) felszívódását és normalizálni a koleszterint

egyes vizsgálatok azt találták, hogy a guargumi előnyös lehet A prediabetikumok, a cukorbetegek vagy a magas koleszterinszinttel és szívbetegségekkel rendelkezők számára.

kimutatták, hogy az oldható rost fogyasztása segít csökkenteni a koleszterinszintet, a guar pedig kényelmes módja annak, hogy többet vegyen be az étrendbe. Bizonyos vizsgálatok szerint a guargumihoz szorosan kapcsolódó Glükomannán kedvezően befolyásolja a teljes koleszterint, az LDL-koleszterint, a triglicerideket, sőt a testtömeget is.,

mint egyfajta vízben oldódó élelmi rost, ugyanúgy működik, mint más szálak (például psyllium héj, cikória vagy inulin rost). A guargumi egyik hatása az étkezés után csökkenti a vékonybélben a cukor felszívódásának sebességét, miközben lassítja a gyomorürítést.

a guar antidiabetikus hatásával kapcsolatos bizonyítékok arra utalnak, hogy legalább enyhe pozitív hatásai vannak, amelyek segítenek a betegek egy részének elkerülni a drasztikus tüskéket, a mártást és a vércukorszintet.

5., Segíthet a székrekedés kezelésében vagy megelőzésében

a Guar a hashajtó kiegészítők/italkészítmények gyakori ömlesztett alkotórésze, mivel elősegíti a széklet kialakulását azáltal, hogy vizet tart a belekben.

ez elősegítheti a rendszeres bélmozgást, és részleges enyhülést okozhat a székrekedéssel vagy hasmenéssel kapcsolatos tünetektől.

bár ezt nem sok tanulmány igazolta, az étrendhez hasonló oldható rostok hozzáadása segíthet a Crohn-betegség, a fekélyes vastagbélgyulladás vagy az irritábilis bél szindróma (IBS) tüneteinek kezelésében.

mellékhatások

a guargumi bizonyos emberek számára rossz?,

a Guar nagyon gyorsan kitágul, és nehezen szabályozható, ha egyszer fogyasztják és folyadékkal kombinálják. Nagy dózisokban súlyos mellékhatásokkal jár, beleértve a halált, tüdőembóliával, nyelőcső szakadással, vékonybélelzáródással és luminális elzáródással.

mellékhatások akkor is előfordulhatnak, ha valaki allergiás reakciót tapasztal, bár ez nem gyakori. Egyes tanulmányok azt is megállapították, allergiás érzékenység guargumi emberek szójaallergiás, valamint azok, akik nagyon magas expozíció guar bab miatt dolgozik bizonyos ipari környezetben.,

gyakori mellékhatások, amikor a guar allergiás reakciót vált ki, a következők: légzési nehézség, kipirulás, viszketés, hasmenés és asztma.

kockázatok

a csomagolt élelmiszerekhez általában hozzáadott feldolgozott emulgeálószerek valóban a fegyver alá kerültek az utóbbi időben. Hozzájárulhatnak emésztési problémákhoz, szivárgó bél szindrómához, allergiás reakciókhoz, gyulladásos bélbetegségekhez, sőt olyan súlyos állapotokhoz is, mint a vastagbélrák., A legproblematikusabbnak tűnő emulgeálószerek többsége erősen feldolgozott, ezért egy kicsit más, mint a guar, például a poliszorbát 80 és a karboximetilcellulóz (gyakran cellulózgumi néven ismert).

az egyik oka annak, hogy az élelmiszer-adalékanyagok, például az emulgeálószerek potenciálisan veszélyesek lehetnek, mert megváltoztathatják a bélbaktériumok egészséges szintjét, ami hozzájárulhat a krónikus, alacsony szintű gyulladáshoz, amely elősegíti az emésztőrendszer sejtjeinek változásait, egyes kutatások szerint.,

a vizsgálatok még mindig meghatározzák, hogy a guar más módon is veszélyes lehet — e-például hozzájárul a káros baktériumok növekedéséhez a belekben vagy a bélben, beleértve az E. coli-t is, valamint csökkenti a jótékony bél mikrobák szintjét. Egyelőre a legjobb megoldás az, hogy korlátozza bármilyen még kissé feldolgozott élelmiszer-adalékanyag használatát (és a legtöbb adalékanyag!) válassza ki a lehető legjobb márkát (erről bővebben alább).

a guar biztonságosan segíthet a fogyásban?,

egyes guargumit tartalmazó diétás tablettákat Ausztráliában is betiltottak a lehetséges veszélyek miatt, a Cal-Ban 3000 márkát pedig az FDA vizsgálata után eltávolították az Egyesült Államok piacáról.

A guargumit nagy mennyiségben kerülni kell bármilyen kiegészítő formában, beleértve a diétás tablettákat is. Olyan mellékhatásokat okozhat, mint a székrekedés, a fulladás vagy a nyelőcső vagy a belek elzáródása az anyag tartós gélszerű konzisztenciája miatt, ha vízzel kombinálják.,

a guar potenciális fogyáshoz való biztonságosabb módja a Glükomannán porból készült termékek vásárlása (szintén a guar babból származik). Olvassa el figyelmesen az utasításokat, ne vegyen be a jelzettnél többet, és ellenőrizze a tüneteket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e kockázata a mellékhatásoknak.

nem minden tanulmány talált következetes eredményeket, de úgy tűnik, hogy a Glükomannán hatékony lehet a fogyás elősegítésében, ha egy teljes súlycsökkentő életmóddal kombinálják (azaz egészséges étrend, adagszabályozás és rendszeres testmozgás)., Kezdje egy nagyon kis adaggal, körülbelül félszintű teáskanállal (két gramm) naponta legalább nyolc uncia vízzel, körülbelül 30-45 perccel étkezés előtt.

használja receptek

hol lehet vásárolni guargumi:

Ha úgy dönt, hogy megvásárolja és használja guargumi, észre fogod venni, hogy már különböző guar porok elérhető a piacon, a legtöbb nagyobb élelmiszerboltok hordozó legalább egy típusa. A jobb minőségű, finoman porított guar márkák általában jobban működnek a duzzadás, felszívja a vizet, és tartja össze a textúra sült receptek.,

Keressen egy finom guargumi Port (ideális esetben ez szerves), ha receptekben használja azokat a típusokat, amelyek durvább talajúak. A Bob ‘ s Red Mill guargumi jó választás, mivel minimálisan feldolgozott és gyakran szakácsok és / vagy pékek használják.

hogyan kell használni:

• egyesek azt javasolják, hogy a guargumit hideg ételekben (például fagylalt vagy tészta töltelékekben) használják, mint a sült receptek, mert lehetséges, hogy nem működik olyan jól, mint más termékek, mint például a xantángumi. Ez azonban személyes preferencia kérdése.,
• azt is javasoljuk, hogy hagyja ki a guart, amikor nagyon savas recepteket készít (mint például sok citrus vagy citromlé), mivel ez elveszítheti textúráját.
• mint bármely más élelmiszer-adalékanyag, a legjobb a guargumit kis mennyiségben fogyasztani. Ügyeljen arra, hogy az egyéni válasz fogyasztása guar-vagy bármely más adalékanyag, hogy az ügyben. Ha emésztési zavar jeleit észleli, mindig hátráljon meg, és próbáljon valami mást használni.
• keresse meg a lehető legtisztább guar termékeket, amelyek olyan kevés összetevőt tartalmaznak, amennyit csak talál., Ahelyett, hogy a guargumi sok receptek, fontolja meg textúra, a stabilizáció, hogy a receptek segítségével más természetes módszerekkel, mint a hozzá flaxseeds, chia mag, nyers gyümölcsöt vagy zöldséget, vagy tiszta kókusz tej illeszkedik, valamint nedvesség.

bár maga a guar bizonyos előnyökkel járhat, a legjobb, ha elkerüljük a feldolgozott élelmiszerekben, például:

• feldolgozott húsok, például hideg darabok, fagyasztott hamburgerek, reggeli kolbász stb. A Guar-t arra használják, hogy összekapcsolják a darált húst, és fagyasztás, tárolás vagy szállítás közben megtartsák textúráját.,
• palackozott fűszerekben, például finomított növényi olajokkal készült salátaöntetekben, magas nátriumtartalmú barbecue szószokban vagy ketchupokban, cukros ízekben és édesített teriyaki pácokban.
• konzerv levesekben, pörköltekben, szószokban vagy zöldségekben.
• A száraz tej, szárított levesek, cukrozott instant zabpehely, pudingok, Zselé vagy más puding desszert, mártás, dzsem vagy lekvár, konzerv hal szósz, cukros szirup, valamint a fagyasztott ételt, hogy általában nagyon magas a cukor, nátrium.,

Itt többféle módon használhatja a guargumit a receptekben otthon:

• adjon hozzá kis mennyiségű guart a házi mandulatejhez vagy más tej alternatívákhoz.
• szósz, pác vagy öltözködés készítésekor, különösen, ha alacsony kalóriát és zsírtartalmat próbál tartani, fontolja meg a guar hozzáadását, hogy segítsen krémes textúra hozzáadásában.
• a Guar segíthet sima textúrát kialakítani házi krémben, fogkrémben vagy kondicionálóban. A krémesebb érzés érdekében adjunk hozzá guargumi port a szódabikarbónával készített házi samponhoz. Használjon körülbelül 1/8 teáskanál tiszta guargumit az egész recepthez.,
• próbálja guar gluténmentes receptek, mint a gluténmentes palacsinta, muffin, pizza kéreg vagy banán kenyér.

mennyi guargumi egyenlő egy csésze liszttel? Ha azt szeretnénk, hogy cserélje ki a rendszeres liszt guar, használja a tizenhatodik, amit az úgynevezett recept. Például 1/4 csésze liszt helyett használjon 3/4 teáskanál guargumit.,

A Bob ‘ s Red Mill a következő mennyiségű guargumit ajánlja süteményekhez:

• cookie-k: ¼ – ½ teáskanál/csésze liszt
• sütemény és palacsinta: ¾ teáskanál / csésze liszt
• muffin és gyors kenyér: 3/4 teáskanál / csésze liszt
• Kenyerek: 1.,5. 2 teáskanál per csésze liszt
• Pizza tészta: 1 evőkanál csésze liszt
• A meleg ételek (gravies, pörköltet , fűtött puding): 1-3 teáskanál jutó liter folyadék
• A hideg ételek (salátaöntet, fagylalt, puding): 1-2 teáskanál per liter folyadék

Utolsó Gondolatai

• guargumi egy stabilizáló, sűrűsödik élelmiszer termék által létrehozott dehusking, marás vagy válogatás a típusú hüvelyes úgynevezett guar bab (Cyamopsis tetragonolobus).,
• mivel nagy mennyiségű vizet szív fel, a guargumi hatása magában foglalhatja, hogy étkezés után teljesnek érzi magát, normalizálja a vércukorszintet, segíti az emésztési egészséget és javítja a koleszterinszintet.
• a guar használatának módjai közé tartozik a gluténmentes sült jó, turmixok vagy turmixok, mártások és mártások, kötszerek vagy pácok hozzáadása, valamint házi készítésű szépségápolási termékek, például fogkrém, kondicionáló vagy sampon.
• bár vannak bizonyos előnyök a guargumi táplálkozásával kapcsolatban, nagy dózisokban ismert, hogy bizonyos problémákat okoz, ezért mindig mérsékelten használja a guar-t.,

---