Cucinare con legumi: Fagioli di Lima
Si pensa che i fagioli di Lima risalgano al 5.000 AC e siano originari della regione andina del Sud America. Essi prendono il nome da Lima, Perù, che si trova nella regione in cui sono stati scoperti dagli spagnoli nel 1500. Attraverso il commercio, limas alla fine ha fatto la loro strada in Europa, Asia e Africa, così come in Nord America, dove sono diventati un fiocco dietetico nativo americano e sono stati spesso goduto insieme con il mais in un piatto chiamato succotash., Le loro dimensioni e il loro cuore rendono i fagioli di lima una scelta eccellente per zuppe e stufati.
È un equivoco che le varietà più piccole di fagioli di lima siano semplicemente giovani limas. In realtà, ci sono due specie distinte di fagioli di lima: il più piccolo – baby – limas, noto come il tipo Sieva (Phaseolus lunatus), e il più grande limas, noto come fagioli burro, gigante peruviana Limas o il tipo Fordhook (Phaseolus limensis), che sono circa il doppio delle dimensioni di baby limas. (Nota: nel sud americano, la varietà Sieva è comunemente indicata come baby butter beans, o anche solo burro di fagioli.,)
Entrambi i tipi di fagioli di lima sono noti per la loro ricca, burrosa, consistenza e sapore amidacei, anche se la grande varietà Fordhook è la più amidacea e carnosa dei due, mentre le baby limas sono più delicate nel sapore. I fagioli di Lima sono più comunemente verdi o color crema, anche se esistono molte varietà di colori. Crescono in baccelli piatti e oblunghi, ciascuno con due o quattro fagioli. Quando acquisti limas essiccati nel negozio, sono già sgusciati.
I fagioli di Lima sono caricati con fibra-sia solubile che insolubile-con una tazza, cotta, fornendo oltre il 50% del valore giornaliero., Quella stessa quantità di limas fornisce anche un enorme 188 per cento del valore giornaliero per il molibdeno minerale traccia, che disintossica solfiti nel corpo – una manna per coloro che sono sensibili ai conservanti solfiti negli alimenti. Tuttavia, tieni presente che, anche se a volte puoi vederli serviti crudi nei loro baccelli, simili all’edamame, i fagioli di lima non dovrebbero essere mangiati nella loro forma cruda. Contengono un composto di cianuro che viene disattivato solo dalla cottura.
Tempo di cottura: 60 minuti
Liquido per tazza di legumi: 4 tazze
Come cucinare i fagioli di lima: immergere durante la notte., Scolare l’acqua e sostituirla con acqua fresca e fredda per cucinare. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione in una pentola con un coperchio. Una volta bollente, ridurre a fuoco lento, inclinando leggermente il coperchio per far fuoriuscire il vapore e lasciare cuocere per un massimo di 60 minuti, o finché sono teneri.