マメ科植物との調理:リマ豆

ライマ豆は紀元前5,000年にさかのぼると考えられ、南アメリカのアンデス地域 彼らは1500年代にスペイン人によって発見された地域にあるリマ、ペルーにちなんで名付けられました。貿易を通じて、リマは最終的にヨーロッパ、アジア、アフリカ、そして北アメリカに行き、そこでネイティブアメリカンの主食となり、しばしばsuccotashと呼ばれる料理でトウモロコシと一緒に楽しまれました。, サイズおよびheartinessはライマ豆にスープおよびシチューのための優秀な選択をする。

これは、リマ豆の小さな品種は単に若いリマであるという誤解です。 実際には、リマ豆の二つの異なる種があります：Sievaタイプ（Phaseolus lunatus）として知られている小さい赤ちゃんリマ、およびバター豆、巨大なペルーリマまたはフォードフックタイプ（Phaseolus limensis）として知られているより大きなリマ、赤ちゃんリマの倍の大きさである。 （注：アメリカ南部では、Sieva品種は一般的にベビーバター豆、あるいは単にバター豆と呼ばれています。,)

両方のタイプのリマ豆は、豊かでバター、でんぷん質の質感と風味で知られていますが、大きなフォードフック品種は二つのでんぷん質と肉質ですが、赤ちゃんリマは味がより繊細です。 ライマ豆は最も一般的に緑色またはクリーム色ですが、たくさんの色の品種が存在します。 彼らは平らな、長方形のポッドで成長し、それぞれが二から四の豆を保持しています。 あなたが店で乾燥したリマを買うとき、それらはすでに殻から取られています。

ライマ豆には可溶性と不溶性の両方の繊維が充填されており、調理され、毎日の価値の50パーセント以上を提供しています。, リマの同じ量はまた、体内の亜硫酸塩を解毒する微量ミネラルモリブデンの毎日の値のなんと188パーセントを提供します–食品中の亜硫酸防腐剤に敏感な人に恩恵をもたらします。 しかし、枝豆に似たさやで生で提供されることがありますが、ライマ豆は生の形で食べられるべきではないことに注意してください。 それらは調理によってだけ不活性化されるシアン化物の混合物を含んでいます。

調理時間：60分

マメ科植物のカップあたりの液体：4カップ

リマ豆を調理する方法：一晩浸します。, 水を排水し、調理のために新鮮な冷たい水と交換してください。 ストーブの上に置き、蓋付きの鍋で沸騰させる。 沸騰したら、煮るために減らし、蒸気が逃げるようにふたをわずかに傾け、60分まで、または柔らかくなるまで調理するために去りなさい。

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