요리와 콩:리마 콩

리마 콩고 생각하기에 다시 날짜 5,000 년에 시작된 안데스 지역의 남 아메리카. 그들이 지명된 후,페루 리마에있는 지역들에 의해 발견되었다는 스페인에서 1500s. 무역을 통해,limas 결국 그들의 방법을 만든 유럽,아시아 및 아프리카뿐만 아니라,북미,그들은 미국 식재 및 종종 있었 즐길을 따라와서 옥수수 요리라고 succotash., 그들의 크기와 마음가짐은 리마 콩을 수프와 스튜를위한 훌륭한 선택으로 만듭니다.

리마 콩의 작은 품종은 단지 어린 리마라는 오해입니다. 사실,거기에는 두 가지 종류의 콩:작은 베–limas,으로 알려진 Sieva 형(Phaseolus lunatus),그리고 큰 limas,으로 알려진 버 콩,거대한 페루 Limas 나 Fordhook 형(Phaseolus limensis),이는 대중의 크기는 아기 limas. (주:미국 남부에서,Sieva 다양성은 일반적으로 아기 버터 콩,또는 다만 버터 콩으로 불린다.,)

두 종류의 콩은 부자,버터,딱딱한 짜임새와 맛이 있지만,큰,Fordhook 다양한 starchier 고 이 풍부한 두 가지,아기 limas 더 섬세요. 리마 콩은 색상 종류가 많지만 가장 일반적으로 녹색 또는 크림색입니다. 그들은 평평하고 직사각형 인 포드에서 자라며 각각 2~4 개의 콩을 들고 있습니다. 당신이 가게에서 말린 리마를 살 때,그들은 이미 껍질을 벗기고 있습니다.

리마 콩은 섬유로 적재됩니다–용해성 및 불용성 모두-한 컵으로 조리하여 일일 값의 50%이상을 제공합니다., 는 같은 양의 limas 또한 제공합니다 무려 188 퍼센트의 일상 값에 대한 추적 광물 몰리브덴을 해독한 황화 본문에 보는 사람들에게 민감한 황산 부식방지제에서는 식품입니다. 그러나,있습니다 하지만 때로는 그들을 볼 원시 제공에서 자신의 포드와 비슷한 완두콩,콩을 먹을 수 없는 자신의 요리 하지 않은 형태입니다. 그들은 요리에 의해서만 비활성화되는 시안화물 화합물을 함유하고 있습니다.

요리시간:60 분

당 액체 컵 콩:4 컵

를 요리하는 방법 리마 콩:하룻밤 담가., 물기를 물기를 빼고 요리를 위해 신선하고 차가운 물로 교체하십시오. 스토브에 놓고 뚜껑이 달린 냄비에 끓인다. 일단 끓으면 끓여서 뚜껑을 약간 기울여 증기가 빠져 나올 수 있도록하고 최대 60 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

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