– Guar Gum: Er Dette Tilsetningsstoff Farlig eller Nyttig?

Ansett for å være en type galactomannan, guar gum er produsert på en lignende måte til andre naturlige frø tannkjøttet som er opprettet ved fresing av endosperm (frø) belgfrukter og korn. Mens guar gum ikke nødvendigvis gir mange viktige næringsstoffer, det er lave i kalorier, og høy i fiber, som kan hjelpe deg å føle deg mer fornøyd etter å ha spist.

Hva Er Guar Gum?,

Guar gum (også noen ganger kalt gellan gummi) er en vanlig pulverisert produkt som brukes til å stabilisere seg, bland og tykkere tekstur av visse matvarer og industrielle produkter. Du finner guar gum i produkter som: flaskevann kokos eller mandel milks, yoghurt, supper, fiber kosttilskudd og body lotion.

Det er skapt av dehusking, fresing og sortering av typen legume kalt guar bean. Den «guar-anlegget» som brukes til å lage dette produktet har arter navn Cyamopsis tetragonolobus.

Når den brukes som et tilsetningsstoff, guar gum er vanligvis finnes i pulver form., En svært liten bit av guar går en lang vei, siden den har en svært høy vann-absorberende evne og raskt øker viskositeten, selv i kaldt vann. Faktisk forskning viser vann-kapasitet og gel-forming tendenser av guar gum la den svelle i størrelse 10 – til 20-fold!

Mens det har noen fordeler, og som kan forbedre strukturen av matvarer, på den annen side, som andre emulgatorer lagt til mange bearbeidet mat, tidkrevende guar gum kan komme med potensielle ulemper.,

I noen mennesker kan det utløse fordøyelses problemer, så det er ikke noe du nødvendigvis vil målbevisst bruker mye av. Som blir sagt, i moderate mengder, det synes å være et bedre valg enn andre emulgator valg.

Hva gjør guar gum gjøre for kroppen din?

Guar absorberer en stor mengde væske i fordøyelsessystemet. Dette betyr at det kan være gunstig for å normalisere blodsukkeret og kolesterolet. Men det er én ting å være forsiktige når det gjelder å konsumere guar gum: se opp for sterk vekt-tap krav knyttet til kosthold produkter som inneholder guar gum.,

Guar er nå noen ganger brukes måltid erstatning produkter, kosthold piller eller andre vekt-tap kosttilskudd fordi produsenter hevder det kan bidra til å dempe appetitten av hevelse og absorbere vann i fordøyelsessystemet.

FDA nylig kjempet disse påstandene, spesielt de som er laget for produktet kalles Cal-Ban 3000, og peker på at studier viser overdreven bruk av guar diett piller kan blokkere tarmene og esophagus skyldes danner høye mengder av gel i mage-tarmkanalen.

Guar Gum vs. Xanthan Gum

Er guar gum og xanthan gum det samme?, Ikke akkurat, men xanthan gjør en god guar gum erstatning.

Xanthan er produsert når sukker er gjæret av bakterier Xanthomonas campestris, kombinert med isopropyl-alkohol og deretter powderized. Det er da lagt til væske for å danne gum, som fungerer som emulgator.

Noen opplever at guar fungerer bedre i kald mat, for eksempel iskrem, mens xanthan er bedre i bakevarer. Totalt sett, guar er vurdert til å fungere enda bedre som en fortykkelse agent i matvarer enn tilsvarende produkter som xanthan, maisstivelse eller locust bean gum., Faktisk, det kan holde nesten åtte ganger så mye vann som cornstarch kan.

Ernæring Fakta

guar planten bønner som inneholder en endosperm som er høy i den type sukker som kalles polysakkarider, spesielt den polysakkarider galactomannans, mannose og galaktose. Avhengig av bruker, når det er dannet fra endosperm av guar bean det kan vaskes med alkohol eller annen rensing agent for å hindre vekst av bakterier.,

Når kombinert med vann eller væske, det tykner til å danne en gel-lignende struktur, vanligvis som kan være godt vedlikeholdt gjennom moderate endringer i temperatur og trykk.

pulveret har en hvit til gulaktig hvit farge som ikke vanligvis endre utseendet på andre ingredienser i oppskriftene. Det heller ikke har mye smak eller lukt i det hele tatt — faktisk, det er ansett som tilnærmet luktfri — derfor gjør et praktisk tillegg til mange typer forskjellige matvarer.,

Og fordi guar gum fungerer på samme måte som mer høyforedlede fortykkelse eller stabiliserende midler, som karragenan, det gjør derfor en god naturlig alternativ når du forbereder andre DIY skjønnhet/husholdning oppskrifter.

til Slutt, en unik egenskap av guar gum er at det er uløselig i oljer, fett, olje og gass, ketoner og estere, som betyr at det er veldig nyttig for å stabilisere fettstoffer.

Er guar vegetarianer? Ja, siden det er hentet fra en bønne-anlegg.,

, Hvor Det er Funnet

på Grunn av guar gum er struktur det har en rekke bruksområder, og kan bli funnet i mat, husholdning eller skjønnhetsprodukter. Her er mer informasjon om hvordan det fungerer og hvor det er funnet:

• Legger til tekstur, tykkelse og/eller creaminess til mat som supper eller gryteretter. Det kan være nyttig å bruke hjemme, men unngå behandlet, hermetisk supper fylt med konserveringsmidler og natrium.
• Binder sammen ingrediensene i yoghurt, iskrem og andre meieriprodukter., Den gjør dette ved å hindre oljedråper fra å skille, som er hvorfor det er ofte funnet i produkter som inneholder en kilde til fett.
• Hindrer faste partikler i dressinger, marinader eller andre blandinger fra å skille seg.
• Holder ingredienser som finnes i plante-baserte milks (lin, mandel, kokos, soya eller hamp) fra clotting eller skille.
• Kan bidra til å bremse ned opptaket av glukose (sukker) når det inntas sammen med et måltid.
• Tykner hår-rensing produkter som sjampo eller balsam. Holder også tekstur av kremer fra å endre ved å holde oljer i stedet.,
• Danner en gel-lignende konsistens i produkter som er brukt på hår eller kroppen.
• Legger tykkelse for å tannkremer.
• Legger bulk til avføringsmidler og kan hjelpe behandle forstoppelse.
• Bidrar til å holde ingrediensene i medisiner eller kosttilskudd bundet og fri fra å skille.

Bortsett fra å bli brukt i matvarer, andre viktige bruksområder for guar gum globalt er i gruvedrift, tekstil, eksplosiver og papir-industrien., Guar aktivering har blitt funnet å føre til reelle endringer i kjemiske egenskaper, inkludert redusert hydrogenbinding, økt løselighet i vann-alkohol blanding, og forbedret elektrolytt kompatibilitet

Fordeler

1. Hjelper Form glutenfrie bakevarer

Guar gum er en av de mest brukte bindende tannkjøttet i de fleste glutenfrie oppskrifter og bakevarer. Det kan brukes i stedet for hvetemel eller andre bindende produkter som gir den signatur sprette vi ser etter i bakt elementer.,

Det fungerer ved å holde vann og luft i stedet, noe som gjør glutenfri doughs mindre smuldrete eller sannsynlig å falle fra hverandre.

Vurderer at holde sammen tekstur er en stor hindring i glutenfri baking, guar gum er en enkel måte å legge skarphet, sprette eller elastisitet til ting som gluten-free skorper, muffins, pizza deig eller brød uten å bruke høy-gluten hvete produkter, bearbeidede tilsetningsstoffer eller andre korn mel.

2., Holder Sammensetning (Inkludert Fett/Oljer) fra å Skille

Hvis du har planer om noensinne å prøve å gjøre probiotiske-rik hjemmelaget kefir eller yoghurt, guar gum kommer i hendig for jevning og vedlikeholde homogenitet av tekstur.

Samme gjelder for hjemmelaget frukt, sorbet, iskrem, mandel melk eller kokosmelk. Det er veldig nyttig for å holde tynnere ingredienser (som vann) kombinert jevnt med tykkere ingredienser (som kokos krem eller olje).

3., Kan Hjelpe Deg med å Føle deg Full

Det er bevis på at høy-karbohydrat-innhold av guar fører det til å hovne opp i fordøyelseskanalen og gi følelsen av fylde. For denne grunn, det ofte brukes som fyllmasse eller å legge bulk til oppskrifter, fiber kosttilskudd eller avføringsmidler.

Noen studier har funnet at guar-produkter, eller tilsvarende fiber produkter laget fra guar bean) kan bidra til å øke metthetsfølelse, muligens føre folk til å spise mindre samlet, langsom fordøyelse av et måltid, og muligens bidra til å redusere kolesterol absorpsjon og glykemisk indeks av et måltid., Delvis hydrolysert guar gum (PHGG) noen ganger er det navnet som brukes for å beskrive guar når det er tatt som en løselig fiber.

En grunn til at guar gum kan hjelpe deg med å føle deg mett etter et måltid er fordi det øker viskositeten i tarmen, noe som fører til en lavere absorption rate av karbohydrater og stimulerer galle produksjon.

4., Kan Bidra til å Bremse Ned Glukose (Sukker) Absorpsjon og Normalisere Kolesterol

Noen studier har funnet at guar gum kan ha fordeler for prediabetics, diabetikere eller personer med høyt kolesterol og hjertesykdom.

Forbruker løselig fiber har vist seg å hjelpe lavere kolesterol nivåer, og guar er en praktisk måte å få mer inn i din diett. Glucomannan, nært knyttet til guar gum, fremstår som reelt påvirker total kolesterol, LDL-kolesterol, triglyserider og selv kroppsvekt, i henhold til visse studier.,

Som en type av vannløselige kostfiber, det fungerer også på samme måte som andre fibre gjøre (som psyllium skall, eller sikori inulin fiber). Én effekt av guar gum er å redusere frekvensen av sukker absorpsjonen i tynntarmen etter et måltid mens bremse gastrisk tømming.

Det ‘ es bevis knyttet til anti-diabetiker virkninger av guar, noe som tyder på at det har minst mild positive effekter som kan hjelpe en del av pasientene unngå drastiske pigger og fall og blod sukker.

5., Kan Hjelpe Behandle eller Forebygge Forstoppelse

Guar er en vanlig bulk-forming ingrediens i avføringsmiddel kosttilskudd/drikke formler, fordi den bidrar til å danne krakk ved å holde vann i tarmen.

Dette kan bidra til å fremme regelmessig avføring og tilbyr delvis lindring av symptomer knyttet til forstoppelse eller diaré.

Selv om det ikke mange studier har blitt gjort for å bevise dette, og legger mer løselig fiber som guar til kosthold kan bidra til å behandle symptomer på Crohns sykdom, ulcerøs kolitt eller irritabel tarm syndrom (IBS).

Bivirkninger

Er guar gum dårlig for visse mennesker?,

Guar bulks opp veldig raskt, og kan være vanskelig å kontrollere når forbrukes og kombinert med væske. I høye doser, er det blitt forbundet med alvorlige bivirkninger, inkludert død, sammen med lungeemboli, esophageal rive, små tarmobstruksjon og luminal obstruksjon.

bivirkninger kan også oppstå hvis noen opplever en allergisk reaksjon, selv om dette ikke er vanlig. Noen studier har også funnet en allergisk følsomhet for guar gum i folk med soya-allergi og de med svært høy eksponering for guar bønner på grunn av arbeider i visse industrielle innstillinger.,

Vanlige bivirkninger når guar produserer en allergisk reaksjon inkluderer problemer med å puste, rødme, kløe, diaré og astma.

Risiko

Behandlet emulgatorer som er ofte lagt til ferdigmat produkter har virkelig kommet under the gun i det siste. De kan bidra til fordøyelses problemer, leaky gut syndrom, allergiske reaksjoner, inflammatorisk tarmsykdom og selv alvorlige tilstander som kreft i tykktarmen., De fleste av emulgatorer som synes å være mest problematisk er svært behandlet og er derfor litt annerledes enn guar, for eksempel polysorbate 80 og carboxymethylcellulose (ofte kjent som cellulose gum).

En grunn til at tilsetningsstoffer som emulgatorer kan være potensielt farlige fordi de kan endre sunne nivåer av tarmbakterier, noe som kan bidra til kronisk, lav-nivå betennelse som fremmer endringer i celler i fordøyelseskanalen, i henhold til noen undersøkelser.,

Studier er fortsatt å avgjøre om guar kan være farlig på andre måter — som for eksempel å bidra til veksten av skadelige bakterier i tarmen eller tarmen, blant annet E. coli, og redusere nivåer av gunstig gut mikrober. For nå, det beste alternativet er å begrense bruken av noen enda litt behandlet tilsetningsstoff (og de fleste tilsetningsstoffer er!) og velge den best mulige merke som du kan (mer om dette nedenfor).

Kan guar trygt hjelpe til med vekttap?,

Viss diett piller som inneholder guar gum har også blitt forbudt i Australia på grunn av potensielle farer, og det splitter Cal-Ban 3000 ble fjernet fra markedet i USA etter å ha kommet under etterforskning av FDA.

Guar gum bør unngås i store mengder i alle typer supplement form, inkludert kosthold piller. Det kan føre til bivirkninger som forstoppelse, kvelning, eller obstruksjon av spiserøret eller tarmen på grunn av den seig gel-lignende konsistens i materialet når det kombineres med vann.,

En sikrere måte å bruke guar for potensielle vekttap er å kjøpe produkter laget med glucomannan pulver (også avledet fra guar bean). Les nøye, ikke ta mer enn angitt og skjermen symptomer å sørge for at du ikke er i fare for bivirkninger.

Ikke alle studier har funnet konsistente resultater, men det ser ut til at glucomannan kan være effektive for å fremme vekttap når det er kombinert med en samlet vekt-redusere livsstil (som jeg.e, en sunn diett, del kontroll og regelmessig mosjon)., Start med en veldig liten dose, om en halv nivå teskje (to gram) daglig, med minst åtte gram vann, tatt ca 30 til 45 minutter før et måltid.

Bruker i Oppskrifter

Hvor å kjøpe guar gum:

Hvis du velger å kjøpe og bruke guar gum, vil du legge merke til at det nå er ulike guar pulver som er tilgjengelig på markedet, med de fleste store dagligvare butikker bærer minst én type. Jo høyere kvalitet, fint pulverisert guar merker en tendens til å virke litt bedre på hevelse, absorberende vann og holde sammen tekstur av bakt oppskrifter.,

Se etter en fin guar gum pulver (ideelt som er økologisk) når du bruker det i oppskrifter over typer som er mer grovt bakken. Bob ‘ s Red Mill guar gum er et godt valg, siden det er minimalt prosesserte og ofte brukt av kokker og/eller bakeri.

Hvordan man bruker:

• Noen anbefaler at guar gum brukes i kalde matvarer (for eksempel iskrem eller kaker fyllinger) mer enn bakt oppskrifter fordi det er potensial det er kanskje ikke fungerer så vel som andre produkter som xanthan gum. Dette er imidlertid et spørsmål om personlig preferanse.,
• Det er også rådet til å hoppe over guar når du gjør svært sure oppskrifter (som de som er laget med masse sitrus eller sitronsaft) siden dette kan føre til at det å miste sin struktur.
• Som alle andre tilsetningsstoff, er det best å konsumere guar gum i små mengder. Ta hensyn til dine individuelle svar til forbruker guar — eller noen andre tilsetningsstoff for den saks skyld. Hvis du merker tegn på dårlig fordøyelse, alltid tilbake av og prøve å bruke noe annet.
• Se etter guar produkter som er så ren som mulig og inneholde så få ingredienser som du kan finne., Snarere enn å bruke guar gum i mange oppskrifter, bør du vurdere å legge tekstur og stabilisering til oppskrifter med andre naturlige metoder, som å legge til flaxseeds, chia frø, most frukt eller grønnsaker, eller pure coconut melk for silkiness og fuktighet.

Selv om guar seg selv kan ha visse fordeler, er det best å unngå det i bearbeidet mat, som for eksempel:

• Bearbeidet kjøtt, som kjøttpålegg, frosne burgere, frokost pølse, osv. Guar brukes til å binde sammen kjøttdeig og holde sin struktur på plass under frysing, lagring eller forsendelse.,
• I flasker med krydder, for eksempel salatdressinger laget med raffinerte vegetabilske oljer, høy-natrium grillen sauser eller ketchups, sukkerholdige relishes og søtet teriyaki marinader.
• I hermetisk supper, stuinger, sauser og grønnsaker.
• I tørr melk, tørket supper, søtet instant havregryn, puddinger, Jello eller andre vaniljesaus desserter, saus, syltetøy eller gele, hermetisert fisk i saus, sukkerholdige sirup, og frosne matvarer som har en tendens til å være svært høy i sukker og natrium.,

Her er flere måter du kan bruke guar gum i oppskrifter hjemme:

• Legge til en liten mengde guar til hjemmelaget mandel melk eller melk alternativer.
• Når du lager saus, marinade eller dressing, spesielt hvis du prøver å holde kalorier og fett innhold lave, bør du vurdere å legge til guar å bidra til å legge til en kremet-lignende struktur.
• Guar kan bidra til å danne en jevn tekstur i hjemmelaget lotion, tannkrem eller balsam. For en creamier føler, legge til guar gum pulver til hjemmelaget shampoo som er laget med natron. Bruker ca 1/8 teskje ren guar gum for hele oppskriften.,
• Prøv guar i glutenfrie oppskrifter som glutenfrie pannekaker, muffins, pizza skorpe eller banan brød.

Hvor mye guar gum er lik en kopp mel? Hvis du ønsker å bytte ut vanlig mel med guar, bruk en sekstende av hva som blir kalt for i oppskriften. For eksempel, i stedet for 1/4 kopp mel, bruk 3/4 teskje av guar gum.,

Bob ‘ s Red Mill anbefaler følgende beløp av guar gum for bakt varer:

• Cookies: ¼ til ½ teskje per kopp mel
• Kaker og pannekaker: ¾ teskje per kopp mel
• Muffins og rask brød: 3/4 teskje per kopp mel
• Brød: 1.,5 til 2 teskjeer pr kopp mel
• Pizza deig: 1 teskje per kopp mel
• For varm mat (gravies, stuinger , oppvarmet pudding): 1-3 teskjeer per liter flytende
• For kald mat (salat dressing, iskrem, pudding): ca 1-2 teskjeer per liter flytende

Siste Tanker

• Guar gum er en stabiliserende, tykkere mat produkt laget av dehusking, fresing og sortering av typen legume kalt guar bean (Cyamopsis tetragonolobus).,
• Fordi det absorberer en stor mengde med vann, virkninger av guar gum kan er å hjelpe deg til å føle deg mett etter å ha spist, normalisering blod sukker nivåer, hjelpe til i fordøyelseskanal helse og forbedre kolesterol nivåer.
• Måter du kan bruke guar inkluderer å legge det til glutenfri bakt god, smoothies eller vibrering, sauser og dips, dressinger eller marinader, og også hjemmelaget beauty produkter som tannkrem, balsam eller sjampo.
• Mens det er noen fordeler forbundet med guar gum ernæring, i høye doser har det vært kjent for å forårsake noen problemer, så bruk alltid guar i moderering.,

---