Matlaging Med Belgfrukter: Lima Bønner
Lima bønner er tenkt å daterer seg tilbake til 5000 F.KR., og stammer i Andes-regionen i Sør-Amerika. De er oppkalt etter Lima, Peru, som er i regionen, der de ble oppdaget av spanjolene på 1500-tallet. Gjennom handel, limas til slutt gjorde sin vei til Europa, Asia og Afrika, samt til Nord-Amerika, hvor de ble en Native American matvare og var ofte nytes sammen med kornet i en parabolen kalt succotash., Deres størrelse og heartiness gjøre lima bønner som er et utmerket valg for supper og stuinger.
Det er en misforståelse at mindre varianter av lima bønner er bare unge limas. Faktisk, det er to forskjellige arter av lima bønner: mindre – baby – limas, kjent som Sieva type (Phaseolus lunatus), og større limas, kjent som smør bønner, Gigantiske Peruanske Limas eller Fordhook type (Phaseolus limensis), som er omtrent dobbel størrelse på babyen limas. (Merk: i den Amerikanske Sør, Sieva utvalg er ofte referert til som baby smør bønner, eller bare smør bønner.,)
Begge typer av lima bønner er kjent for sin rike, buttery, stivelsesholdige tekstur og smak, selv om den store, Fordhook variasjon er starchier og meatier av de to, mens baby limas er mer delikat på smak. Lima bønner er vanligvis grønn eller krem-farget, selv om mange farge varianter eksisterer. De vokser i flat, avlange kapsler, hver med to til fire bønner. Når du kjøper tørket limas i butikken, de er allerede skutt i brann.
Lima bønner er lastet med fiber – både løselig og uløselig – med en kopp, kokt, som gir mer enn 50 prosent av det Daglige Verdi., Det samme beløpet av limas gir også en heidundrende 188 prosent av det Daglige Verdi for spor mineral molybden, som detoxifies sulfites i kroppen – en velsignelse for de som er følsomme for sulfite konserveringsmidler i mat. Vær imidlertid klar over at, selv om du kan noen ganger se dem servert rå i sine pods, lik edamame, lima bønner, bør ikke spises i sin rå form. De inneholder en cyanid-forbindelse som er bare deaktiveres ved matlaging.
Matlaging tid: 60 minutter
Væske per kopp legume: 4 kopper
Hvordan å lage mat, lima bønner: i Bløt over natten., Avløp vann og erstatte med friskt, kaldt vann til matlaging. Sted på komfyr og kok opp i en kasserolle med lokk. Når kokende, redusere til en småkoke, skyve lokket litt for å la damp å unnslippe, og la til å lage mat for opptil 60 minutter, eller til de er møre.