Gotowanie z roślin strączkowych: Lima Beans
Lima beans są uważane za datowane na 5000 pne i pochodzi z andyjskiego regionu Ameryki Południowej. Ich nazwa pochodzi od Limy w Peru, która znajduje się w regionie, w którym zostali odkryci przez Hiszpanów w 1500 roku. poprzez handel, limas ostatecznie trafiły do Europy, Azji i Afryki, a także do Ameryki Północnej, gdzie stały się rdzennym amerykańskim podstawą diety i były często spożywane wraz z kukurydzą w daniu zwanym succotash., Ich wielkość i serdeczność sprawiają, że fasola lima jest doskonałym wyborem do zup i gulaszy.
jest to błędne przekonanie, że mniejsze odmiany fasoli lima to tylko młode limasy. W rzeczywistości istnieją dwa różne gatunki fasoli lima: mniejszy – baby – limas, znany jako typu Sieva (Phaseolus lunatus), i większe limas, znany jako fasola maślana, Gigantyczne peruwiańskie Limas lub typu Fordhook (Phaseolus limensis), które są około dwukrotnie wielkości limas baby. (Uwaga: na południu Ameryki odmiana Sieva jest powszechnie określana jako fasola maślana dla niemowląt, a nawet po prostu fasola maślana.,)
oba rodzaje Limy są znane ze swojej bogatej, maślanej, skrobiowej konsystencji i smaku, chociaż duża, Fordhook odmiana jest bardziej skrobiowa i mięsniejsza z tych dwóch, podczas gdy Baby limas są bardziej delikatne w smaku. Fasola Lima jest najczęściej zielona lub kremowa, choć istnieje wiele odmian kolorystycznych. Rosną w płaskich, podłużnych strąkach, z których każda zawiera od dwóch do czterech fasoli. Kiedy kupujesz suszone limasy w sklepie, są one już łuskane.
fasola Lima jest wypełniona błonnikiem-zarówno rozpuszczalnym, jak i nierozpuszczalnym – z jednej filiżanki, gotowanej, dostarczającej ponad 50 procent dziennej wartości., Ta sama ilość limas zapewnia również aż 188 procent dziennej wartości dla śladowego molibdenu mineralnego, który odtruwa siarczyny w organizmie – dobrodziejstwo dla tych, którzy są wrażliwi na konserwanty siarczanowe w żywności. Należy jednak pamiętać, że chociaż czasami można zobaczyć je podawane na surowo w ich strąkach, podobnych do edamame, fasola lima nie powinna być spożywana w ich niegotowanej formie. Zawierają związek cyjanku, który jest dezaktywowany tylko przez gotowanie.
Czas gotowania: 60 minut
płyn na filiżankę roślin strączkowych: 4 filiżanki
jak gotować fasolę lima: namoczyć na noc., Spuścić wodę i zastąpić świeżą, zimną wodą do gotowania. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia w garnku z pokrywką. Po zagotowaniu zmniejszyć do gotowania na wolnym ogniu, lekko przechylając pokrywkę, aby umożliwić ucieczkę pary, i pozostawić do gotowania do 60 minut lub do miękkości.