guma Guar: czy ten dodatek do żywności jest szkodliwy czy pomocny?

21 lutego, 2021 admin 0 Comments

uważany za rodzaj galaktomannan, guma guar jest produkowany w podobny sposób do innych naturalnych dziąseł nasiennych, które są tworzone przez mielenie bielma (nasion) roślin strączkowych lub ziaren. Chociaż guma guar niekoniecznie dostarcza wielu niezbędnych składników odżywczych, jest niskokaloryczna i bogata w błonnik, co może pomóc Ci poczuć się bardziej zadowolony po jedzeniu.

Co To jest guma Guar?,

guma Guar (czasami nazywana gumą gellan) jest powszechnym sproszkowanym produktem stosowanym do stabilizacji, emulgowania i zagęszczania tekstury niektórych produktów spożywczych i przemysłowych. Gumę guar znajdziesz w produktach takich jak: mleczka Kokosowe czy migdałowe, jogurty, zupy, suplementy błonnika oraz balsamy do ciała.

jest tworzony przez łuszczenie, mielenie i sortowanie rodzaju roślin strączkowych o nazwie fasola guar. „Roślina guar” używana do produkcji tego produktu ma nazwę gatunkową Cyamopsis tetragonolobus.

gdy jest stosowany jako dodatek do żywności, guma guar zwykle występuje w postaci proszku., Bardzo niewiele guar przechodzi długą drogę, ponieważ ma bardzo wysoką zdolność wchłaniania wody i szybko zwiększa lepkość, nawet w zimnej wodzie. W rzeczywistości badania pokazują zdolność zatrzymywania wody i skłonności do tworzenia żelu gumy guar pozwalają jej puchnąć w rozmiarze 10 do 20-krotnie!

chociaż ma pewne zalety i może poprawić teksturę żywności, z drugiej strony, podobnie jak inne emulgatory dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych, spożywanie gumy guar może mieć potencjalne wady.,

u niektórych osób może to powodować problemy trawienne, więc nie jest to coś, co koniecznie chcesz celowo spożywać dużo. Biorąc to pod uwagę, z umiarem wydaje się być lepszym Wyborem niż inne opcje emulgatorów.

co robi guma guar z twoim ciałem?

Guar wchłania dużą ilość płynu w układzie pokarmowym. Oznacza to, że może to być korzystne dla normalizacji poziomu cukru we krwi i cholesterolu. Jest jednak jedna rzecz, na którą należy zachować ostrożność, jeśli chodzi o spożywanie gumy guar: uważaj na wszelkie silne roszczenia odchudzające związane z produktami dietetycznymi zawierającymi gumę guar.,

Guar jest obecnie czasami stosowany w produktach zastępujących posiłek, tabletkach odchudzających lub innych suplementach odchudzających, ponieważ producenci twierdzą, że może pomóc ograniczyć apetyt poprzez obrzęk i wchłanianie wody w układzie trawiennym.

FDA walczyła ostatnio z tymi roszczeniami, zwłaszcza w przypadku produktu o nazwie Cal-Ban 3000, wskazując, że badania pokazują, że nadmierne stosowanie pigułek guar może utrudniać jelita i przełyk z powodu tworzenia dużych ilości żelu w przewodzie pokarmowym.

guma Guar a guma ksantanowa

czy guma guar i guma ksantanowa to to samo?, Niezupełnie, ale ksantan to dobry substytut gumy guar.

ksantan jest wytwarzany, gdy cukier jest fermentowany przez bakterie Xanthomonas campestris, w połączeniu z alkoholem izopropylowym, a następnie sproszkowany. Następnie dodaje się go do płynu w celu utworzenia gumy, działającej jako emulgator.

niektórzy uważają, że guar działa lepiej w zimnych potrawach, takich jak lody, podczas gdy ksantan jest lepszy w wypiekach. Ogólnie uważa się, że guar działa jeszcze lepiej jako środek zagęszczający w żywności niż podobne produkty, takie jak ksantan, skrobia kukurydziana lub guma szarańcza., W rzeczywistości może pomieścić prawie osiem razy więcej wody niż skrobia kukurydziana.

fakty żywieniowe

roślina guar produkuje fasolę, która zawiera bielmo o wysokiej zawartości cukru zwanego polisacharydami, szczególnie polisacharydów galaktomannanów, mannozy i galaktozy. W zależności od zastosowania, po utworzeniu z bielma fasoli guar może być czyszczony alkoholem lub innym środkiem czyszczącym, aby zapobiec rozwojowi bakterii.,

w połączeniu z wodą lub płynem zagęszcza się, tworząc żelową konsystencję, która zwykle może być dobrze utrzymywana przez umiarkowane zmiany temperatury lub ciśnienia.

proszek ma kolor od białego do żółtawobiałego, który zwykle nie zmienia wyglądu innych składników w recepturach. Nie ma też zbyt wiele smaku ani zapachu — w rzeczywistości jest uważany za praktycznie bezwonny — dlatego stanowi wygodny dodatek do wielu rodzajów różnych produktów spożywczych.,

a ponieważ guma guar działa w taki sam sposób, jak bardziej wysoko przetworzone środki zagęszczające lub stabilizujące, takie jak karagen, dlatego stanowi dobrą naturalną alternatywę przy przygotowywaniu innych przepisów DIY beauty/domowych.

wreszcie, unikalną cechą gumy guar jest to, że jest nierozpuszczalna w olejach, smarach, węglowodorach, ketonach i estrach, co oznacza, że jest bardzo przydatna do stabilizacji substancji tłuszczowych.

czy guar jest weganinem? Tak, ponieważ pochodzi z rośliny fasoli.,

gdzie można go znaleźć

ze względu na strukturę gumy guar ma wiele zastosowań i można go znaleźć w produktach spożywczych, domowych lub kosmetycznych. Oto więcej o tym, jak to działa i gdzie go znaleźć:

dodaje teksturę, grubość i/lub kremowość do żywności, takiej jak zupy lub gulasze. Może być przydatny w domu, ale unikaj przetworzonych, konserwowanych zup wypełnionych konserwantami i sodem.
łączy składniki w jogurcie, lodach i innych produktach mlecznych., Zapobiega to oddzielaniu się kropel oleju, dlatego często występuje w produktach zawierających źródło tłuszczu.
zapobiega oddzielaniu i osadzaniu się cząstek stałych w opatrunkach, marynatach lub innych mieszaninach.
zapobiega krzepnięciu lub oddzielaniu składników zawartych w mleku roślinnym (len, migdały, kokos, soja lub konopie).
może spowolnić wchłanianie glukozy (cukru) podczas posiłku.
zagęszcza włosy-produkty oczyszczające, takie jak szampon lub odżywka. Utrzymuje również teksturę balsamów przed zmianą, utrzymując olejki na miejscu.,
tworzy żelową konsystencję w produktach, które są używane na włosy lub ciało.
dodaje grubości pastom do zębów.
dodaje luzem do środków przeczyszczających i może pomóc w leczeniu zaparć.
pomaga utrzymać składniki w lekach lub suplementach związane i wolne od oddzielania.

oprócz stosowania w żywności, Inne ważne zastosowania gumy guar na całym świecie są w górnictwie, przemyśle tekstylnym,materiałów wybuchowych i produkcji papieru., Stwierdzono, że aktywacja Guar prowadzi do korzystnych zmian właściwości chemicznych, w tym zmniejszonego wiązania wodorowego, zwiększonej rozpuszczalności w mieszaninie woda-alkohol i lepszej kompatybilności elektrolitów

korzyści

1. Pomaga tworzyć bezglutenowe pieczywo

guma Guar jest jedną z najczęściej używanych dziąseł wiążących w większości receptur bezglutenowych i wypieków. Może być stosowany zamiast mąki pszennej lub innych produktów wiążących, które zapewniają charakterystyczne odbicie, którego szukamy w wypiekach.,

działa poprzez utrzymywanie wody i powietrza w miejscu, dzięki czemu ciasta bezglutenowe są mniej kruche lub mogą się rozpadać.

biorąc pod uwagę, że trzymanie razem tekstury jest główną przeszkodą w pieczeniu bezglutenowym, guma guar jest łatwym sposobem na dodanie chrupkości, sprężystości lub sprężystości do rzeczy takich jak bezglutenowe Skórki, babeczki, ciasto do pizzy lub chleb bez użycia produktów z pszenicy o wysokiej zawartości glutenu, przetworzonych dodatków lub innych mąek zbożowych.

2., Utrzymuje składniki (w tym tłuszcze / oleje) od oddzielania

Jeśli planujesz kiedykolwiek próbuje probiotycznych bogaty domowy kefir lub jogurt, guma guar jest przydatna do zagęszczania i utrzymania jednorodności tekstury.

to samo dotyczy domowego sorbetu owocowego, lodów, mleka migdałowego lub mleka kokosowego. Jest to bardzo przydatne do przechowywania cieńszych składników (takich jak woda) w połączeniu równomiernie z grubszymi składnikami(jak krem kokosowy lub olej).

3., Może pomóc Ci poczuć pełny

istnieją dowody, że wysoka zawartość węglowodanów guar powoduje, że pęcznieje w przewodzie pokarmowym i zapewnia uczucie pełności. Z tego powodu jest często używany jako wypełniacz lub do dodawania luzem do receptur, suplementów błonnika lub środków przeczyszczających.

niektóre badania wykazały, że produkty guar (lub podobne produkty błonnika wykonane z fasoli guar) mogą pomóc zwiększyć uczucie sytości, prawdopodobnie prowadzić ludzi do jedzenia mniej ogólnie, spowolnić trawienie posiłku i ewentualnie pomóc zmniejszyć wchłanianie cholesterolu i indeks glikemiczny posiłku., Częściowo zhydrolizowana guma guar (PHGG) jest czasami nazwą używaną do opisania guar, gdy jest traktowana jako rozpuszczalny błonnik pokarmowy.

jednym z powodów, dla których guma guar może pomóc Ci poczuć się pełna po posiłku, jest to, że zwiększa lepkość w jelitach, co powoduje wolniejsze tempo wchłaniania węglowodanów i stymuluje produkcję żółci.

4., Może pomóc spowolnić wchłanianie glukozy (cukru) i normalizować Cholesterol

niektóre badania wykazały, że guma guar może mieć korzyści dla osób przedcukrzycowych, diabetyków lub osób z wysokim poziomem cholesterolu i chorobami serca.

wykazano, że spożywanie rozpuszczalnego błonnika pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a guar jest wygodnym sposobem, aby uzyskać więcej w diecie. Glukomannan, ściśle związany z gumą guar, wydaje się korzystnie wpływać na cholesterol całkowity, cholesterol LDL, trójglicerydy, a nawet masę ciała, według niektórych badań.,

jako rodzaj rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego działa również w taki sam sposób ,jak inne włókna (jak łuska psyllium, cykoria lub włókno inulinowe). Jednym z efektów działania gumy guar jest zmniejszenie szybkości wchłaniania cukru w jelicie cienkim po posiłku, przy jednoczesnym spowolnieniu opróżniania żołądka.

istnieją dowody dotyczące antycukrzycowego działania guar, sugerujące, że ma co najmniej łagodne pozytywne efekty, które pomagają część pacjentów uniknąć drastycznych skoków i spadków i cukru we krwi.

5., Może pomóc w leczeniu lub zapobieganiu zaparciom

Guar jest powszechnym składnikiem formującym luzem w preparatach przeczyszczających/napojach, ponieważ pomaga tworzyć stolec, trzymając wodę w jelitach.

może to pomóc w promowaniu regularnych wypróżnień i zaoferować częściową ulgę od objawów związanych z zaparciami lub biegunką.

chociaż nie wiele badań zostały wykonane, aby to udowodnić, dodanie bardziej rozpuszczalnego błonnika, takiego jak guar do diety może pomóc w leczeniu objawów choroby Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego lub zespołu jelita drażliwego (IBS).

skutki uboczne

czy guma guar jest zła dla niektórych ludzi?,

Guar pęka bardzo szybko i może być trudny do kontrolowania po spożyciu i połączeniu z płynem. W dużych dawkach, to było związane z poważnymi skutkami ubocznymi, w tym śmierci, wraz z zatorowością płucną, łzawienie przełyku, niedrożność jelita cienkiego i niedrożność światła.

skutki uboczne mogą wystąpić również w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej, chociaż nie jest to częste. Niektóre badania wykazały również wrażliwość alergiczną na gumę guar u osób z alergią sojową i tych z bardzo wysoką ekspozycją na fasolę guar ze względu na pracę w niektórych warunkach przemysłowych.,

częste działania niepożądane, gdy guar wywołuje reakcję alergiczną obejmują problemy z oddychaniem, zaczerwienienie, swędzenie, biegunkę i astmę.

zagrożenia

przetworzone emulgatory, które są powszechnie dodawane do pakowanych produktów spożywczych, ostatnio naprawdę wchodzą w grę. Mogą one przyczynić się do problemów trawiennych, zespół nieszczelnego jelita, reakcje alergiczne, choroby zapalne jelit, a nawet poważne warunki, takie jak rak jelita grubego., Większość emulgatorów, które wydają się być najbardziej problematyczne są wysoko przetworzone i dlatego nieco inne niż guar, takich jak polisorbat 80 i karboksymetyloceluloza (często znany jako guma celulozowa).

jednym z powodów, dla których dodatki do żywności, takie jak emulgatory, mogą być potencjalnie niebezpieczne, jest to, że mogą zmieniać zdrowy poziom bakterii jelitowych, co może przyczynić się do przewlekłego, niskiego poziomu zapalenia, które promuje zmiany w komórkach przewodu pokarmowego, według niektórych badań.,

badania wciąż określają, czy guar może być niebezpieczny w inny sposób — na przykład przyczyniając się do wzrostu szkodliwych bakterii w jelitach lub jelitach, w tym E. coli, i zmniejszając poziom pożytecznych drobnoustrojów jelitowych. Na razie najlepszym rozwiązaniem jest ograniczenie stosowania jakichkolwiek nawet nieco przetworzonych dodatków do żywności(a większość dodatków jest!) i wybierz najlepszą możliwą markę (więcej na ten temat poniżej).

czy guar może bezpiecznie pomóc w odchudzaniu?,

niektóre tabletki odchudzające zawierające gumę guar zostały również zakazane w Australii ze względu na potencjalne zagrożenia, a marka Cal-Ban 3000 została usunięta z rynku w USA po zbadaniu przez FDA.

należy unikać gumy Guar w dużych ilościach w każdej formie suplementu, w tym tabletek odchudzających. Może powodować działania niepożądane, takie jak zaparcia, Dławienie lub niedrożność przełyku lub jelit ze względu na trwałą żelową konsystencję materiału w połączeniu z wodą.,

bezpieczniejszym sposobem korzystania z guar dla potencjalnego odchudzania jest zakup produktów wykonanych z glukomannanu w proszku (również pochodzących z fasoli guar). Przeczytaj uważnie wskazówki, nie bierz więcej niż wskazano i monitoruj objawy, aby upewnić się, że nie jesteś narażony na skutki uboczne.

nie wszystkie badania wykazały spójne wyniki, ale wydaje się, że glukomannan może być skuteczny w promowaniu utraty wagi, gdy jest połączony z ogólnym stylem życia zmniejszenie masy ciała(tj. zdrowa dieta, kontrola porcji i regularne ćwiczenia)., Zacznij od bardzo małej dawki, około pół poziomu łyżeczki (dwa gramy) dziennie z co najmniej osiem uncji wody, podjęte około 30 do 45 minut przed posiłkiem.

używa w recepturach

gdzie kupić gumę guar:

Jeśli zdecydujesz się na zakup i używanie gumy guar, zauważysz, że obecnie istnieją różne proszki guar dostępne na rynku, z większości głównych sklepów spożywczych posiadających co najmniej jeden typ. Wysokiej jakości, drobno sproszkowane marki guar działają nieco lepiej na pęcznienie, wchłanianie wody i trzymanie razem tekstury pieczonych receptur.,

poszukaj drobnego proszku z gumy guar (najlepiej organicznego), gdy używasz go w recepturach na rodzaje, które są bardziej grubo mielone. Guma Bob ' s Red Mill guar jest dobrym wyborem, ponieważ jest minimalnie przetwarzana i często używana przez kucharzy i/lub piekarzy.

jak go używać:

niektórzy zalecają stosowanie gumy guar w zimnych produktach (takich jak lody lub nadzienia do ciast) bardziej niż przepisy pieczone, ponieważ istnieje potencjał, że może nie działać tak dobrze, jak inne produkty, takie jak guma ksantanowa. Jest to jednak kwestia osobistych preferencji.,
zaleca się również, aby pominąć guar przy tworzeniu bardzo kwaśnych receptur (takich jak te wykonane z dużą ilością cytrusów lub soku z cytryny), ponieważ może to spowodować utratę konsystencji.
jak każdy inny dodatek do żywności, najlepiej spożywać gumę guar w małych ilościach. Zwróć uwagę na indywidualną reakcję na zużywanie guar-lub jakiegokolwiek innego dodatku w tym zakresie. Jeśli zauważysz oznaki niestrawności, zawsze wycofaj się i spróbuj użyć czegoś innego.
Szukaj produktów guar, które są tak czyste, jak to możliwe i zawierają jak najmniej składników, jak można znaleźć., Zamiast używać gumy guar w wielu recepturach, rozważ dodanie tekstury i stabilizacji do receptur przy użyciu innych naturalnych metod, takich jak dodawanie nasion lnu, nasion chia, puree owocowego lub warzywnego lub czystego mleka kokosowego dla jedwabistości i wilgoci.

chociaż sam guar może mieć pewne zalety, najlepiej unikać go w przetworzonej żywności, takiej jak:

przetworzone mięso, takie jak wędliny, mrożone hamburgery, kiełbasa śniadaniowa itp. Guar jest używany do łączenia mielonego mięsa i utrzymywania jego tekstury w miejscu podczas zamrażania, przechowywania lub transportu.,
w butelkowanych przyprawach, takich jak sosy sałatkowe wykonane z rafinowanych olejów roślinnych, wysokosodowe sosy barbecue lub ketchupy, słodkie smakołyki i słodzone marynaty teriyaki.
w zupach konserwowych, gulaszach, sosach lub warzywach.
w suchym mleku, suszonych zupach, słodzonych płatkach owsianych, puddingach, galaretce lub innych deserach budyniowych, sosie, dżemie lub galaretce, konserwach rybnych w sosie, słodkim syropie i mrożonych produktach spożywczych, które mają bardzo wysoką zawartość cukru i sodu.,

oto kilka sposobów użycia gumy guar w recepturach w domu:

dodaj niewielką ilość guar do domowego mleka migdałowego lub innych alternatyw mlecznych.
podczas przygotowywania sosu, marynaty lub dressingu, szczególnie jeśli starasz się utrzymać niską zawartość kalorii i tłuszczu, rozważ dodanie guar, aby dodać kremową konsystencję.
Guar może pomóc stworzyć gładką konsystencję w domowym balsamie, pastie do zębów lub odżywce. Aby uzyskać bardziej kremowy wygląd, dodaj proszek z gumy guar do domowego szamponu wykonanego z sody oczyszczonej. Użyj około 1/8 łyżeczki czystej gumy guar dla całego przepisu.,
spróbuj guar w recepturach bezglutenowych, takich jak naleśniki bezglutenowe, muffinki, ciasto do pizzy lub chleb bananowy.

ile gumy guar równa się szklanka mąki? Jeśli chcesz zastąpić zwykłą mąkę guar, użyj szesnastej tego, co jest wymagane w przepisie. Na przykład zamiast 1/4 szklanki mąki użyj 3/4 łyżeczki gumy guar.,

Bob ' s Red Mill zaleca następującą ilość gumy guar do wypieków:

ciasteczka: ¼ do ½ łyżeczki na szklankę mąki
ciasta i naleśniki: ¾ łyżeczki na szklankę mąki
muffinki i szybkie pieczywo: 3/4 łyżeczki na szklankę mąki
pieczywo: 1.,5 do 2 łyżeczek na szklankę mąki
ciasto na pizzę: 1 łyżka na szklankę mąki
dla gorących potraw (sosy, gulasze , podgrzewany budyń): 1-3 łyżeczki na jedną kwartę płynu
dla zimnych potraw (sos sałatkowy, lody, budyń): około 1-2 łyżeczek na kwartę płynu

myśli końcowe

guma Guar jest stabilizująca, zagęszczać produkt spożywczy wytwarzany przez obłuskiwanie, mielenie i sortowanie rodzaju roślin strączkowych zwanego fasolą guar (cyamopsis tetragonolobus).,
ponieważ wchłania dużą ilość wody, działanie gumy guar może obejmować pomaganie w poczuciu pełni po jedzeniu, normalizację poziomu cukru we krwi, wspomaganie trawienia i poprawę poziomu cholesterolu.
sposoby stosowania guar obejmują dodawanie go do bezglutenowych wypieków, koktajli lub koktajli, sosów i dipów, sosów lub marynat, a także domowych produktów kosmetycznych, takich jak pasta do zębów, odżywka lub szampon.
chociaż istnieją pewne korzyści związane z żywieniem gumy guar, w dużych dawkach wiadomo, że powodują pewne problemy, więc zawsze używaj guar z umiarem.,