guargummi: är detta livsmedelstillsats skadligt eller användbart?

februari 21, 2021 admin 0 Comments

som anses vara en typ av galaktomannan, produceras guargummi på ett liknande sätt som andra naturliga frögummi som skapas genom att fräsa endospermen (frön) av baljväxter eller korn. Medan guargummi inte nödvändigtvis ger många viktiga näringsämnen, är det lågt i kalorier och högt i fiber, vilket kan hjälpa dig att känna dig mer nöjd efter att ha ätit.

Vad är guargummi?,

guargummi (även ibland kallat gellangummi) är en vanlig pulveriserad produkt som används för att stabilisera, emulgera och tjockna texturen hos vissa livsmedel och industriprodukter. Du hittar guargummi i produkter som: flaska kokosnöt eller mandelmjölk, yoghurt, soppor, fibertillskott och kroppslotioner.

det är skapat av dehusking, fräsning och sortering av den typ av baljväxter som kallas guarbönan. Den ”guarväxt” som används för att göra denna produkt har artens namn Cyamopsis tetragonolobus.

Vid användning som livsmedelstillsats finns vanligtvis guargummi i pulverform., En mycket liten bit av guar går långt, eftersom den har en mycket hög vattenabsorberande förmåga och snabbt ökar viskositeten, även i kallt vatten. Faktum är att forskning visar vattenhållningskapaciteten och gelbildande tendenser hos guargummi gör det möjligt att svälla i storlek 10-till 20 – faldigt!

även om det har vissa fördelar och kan förbättra texturen av livsmedel, å andra sidan, liksom andra emulgeringsmedel som läggs till många bearbetade livsmedel, kan konsumera guargummi komma med potentiella nackdelar.,

i vissa människor kan det utlösa matsmältningsfrågor, så det är inte något du nödvändigtvis vill målmedvetet konsumera mycket. Med detta sagt, i måttlighet verkar det vara ett bättre val än andra emulgeringsmedel alternativ.

vad gör guargummi mot din kropp?

Guar absorberar en stor mängd vätska i matsmältningssystemet. Detta innebär att det kan vara fördelaktigt för normalisering av blodsocker och kolesterolnivåer. Det finns dock en sak att vara försiktig med när det gäller att konsumera guargummi: se upp för några starka viktminskningskrav knutna till dietprodukter som innehåller guargummi.,

Guar används nu ibland i måltidsersättningsprodukter, dietpiller eller andra viktminskningstillskott eftersom tillverkarna hävdar att det kan hjälpa till att minska din aptit genom svullnad och absorbera vatten i matsmältningssystemet.

FDA kämpade nyligen dessa påståenden, särskilt de som gjordes för produkten som heter Cal-Ban 3000, och påpekade att studier visar överdriven användning av guardietpiller kan hindra tarmarna och matstrupen på grund av att bilda höga mängder gel i mag-tarmkanalen.

guargummi vs. xantangummi

är guargummi och xantangummi samma sak?, Inte precis, men xanthan gör en bra guargummi ersättning.

Xanthan produceras när socker fermenteras av bakterierna Xanthomonas campestris, kombinerat med isopropylalkohol och sedan pulveriseras. Det läggs sedan till vätska för att bilda tuggummi, som fungerar som emulgeringsmedel.

vissa tycker att guar fungerar bättre i kalla livsmedel, som glass, medan xanthan är bättre i bakverk. Sammantaget anses guar fungera ännu bättre som ett förtjockningsmedel i livsmedel än liknande produkter som xanthan, majsstärkelse eller johannesbrödgummi., Faktum är att det kan hålla nästan åtta gånger den mängd vatten som majsstärkelse kan.

Nutrition Facts

guar-växten producerar bönor som innehåller en endosperm som är hög i typen av socker som kallas polysackarider, speciellt polysackariderna galaktomannans, mannos och galaktos. Beroende på dess användning, när den har bildats från endospermen av guarbönan kan den rengöras med alkohol eller annat rengöringsmedel för att förhindra tillväxt av bakterier.,

När det kombineras med vatten eller vätska, tjocknar det för att bilda en gelliknande konsistens, vanligtvis som kan bibehållas väl genom måttliga temperatur-eller tryckförändringar.

pulvret har en vit till gulvit färg som vanligtvis inte ändrar utseendet på andra ingredienser i recept. Det har inte heller mycket smak eller lukt alls-det anses faktiskt nästan luktfritt — därför gör det ett bekvämt tillskott till många typer av olika livsmedelsprodukter.,

och eftersom guargummi fungerar på samma sätt som mer högbehandlade förtjocknings-eller stabiliseringsmedel, såsom karragenan, gör det därför ett bra naturligt alternativ när du förbereder andra DIY beauty/hushållsrecept.

slutligen är en unik egenskap hos guargummi att det är olösligt i oljor, fett, kolväten, ketoner och estrar, vilket betyder att det är mycket användbart för att stabilisera fettämnen.

Är guar vegan? Ja, eftersom det kommer från en bönväxt.,

där det finns

på grund av guargummi struktur den har en mängd olika användningsområden och kan hittas i livsmedel, hushåll eller skönhetsprodukter. Här är mer om hur det fungerar och var det finns:

lägger till textur, tjocklek och/eller creaminess till livsmedel som soppor eller grytor. Det kan vara användbart att använda hemma, men undvik bearbetade, konserverade soppor fyllda med konserveringsmedel och natrium.
binder samman ingredienser i yoghurt, glass och andra mejeriprodukter., Det gör detta genom att förhindra att oljedroppar separeras, varför det ofta finns i produkter som innehåller en källa till fett.
förhindrar att fasta partiklar i förband, marinader eller andra blandningar separeras och sedimenteras.
håller ingredienser som finns i växtbaserade mjölk (lin, mandel, kokosnöt, soja eller hampa) från koagulering eller separering.
kan bidra till att sakta ner absorptionen av glukos (socker) när den konsumeras med en måltid.
tjocknar hårrengöringsprodukter som schampo eller balsam. Håller också strukturen på lotioner från att förändras genom att hålla oljor på plats.,
bildar en gelliknande konsistens i produkter som används på håret eller kroppen.
lägger tjocklek till tandkräm.
lägger bulk till laxermedel och kan hjälpa till att behandla förstoppning.
hjälper till att hålla ingredienser i mediciner eller kosttillskott bundna och fria från att separera.

bortsett från att användas i livsmedel, andra viktiga användningsområden för guargummi globalt är i gruv -, Textil -, sprängämnen och papperstillverkningsindustrin., Guaraktivering har visat sig leda till positiva förändringar i kemiska egenskaper, inklusive minskad vätebindning, ökad löslighet i vattenalkoholblandning och förbättrad elektrolytkompatibilitet

fördelar

1. Hjälper till att bilda glutenfria bakverk

guargummi är ett av de mest använda bindande tandköttet i de flesta glutenfria recept och bakverk. Den kan användas i stället för vetemjöl eller andra bindande produkter som ger signaturen studsa vi letar efter i bakade objekt.,

det fungerar genom att hålla vatten och luft på plats, vilket gör glutenfria degar mindre smuliga eller sannolikt kommer att falla ifrån varandra.

med tanke på att hålla ihop textur är ett stort hinder i glutenfri bakning, är guargummi ett enkelt sätt att lägga till krispighet, studsa eller motståndskraft mot saker som glutenfria skorpor, muffins, pizzadeg eller bröd utan att använda höggluten veteprodukter, bearbetade tillsatser eller andra spannmålsmjöl.

2., Håller ingredienser (inklusive fetter / oljor) från att separera

om du planerar att någonsin försöka göra probiotisk rik hemlagad kefir eller yoghurt, kommer guargummi till nytta för förtjockning och upprätthållande av homogenitet av textur.

detsamma gäller för hemlagad frukt sherbet, Glass, mandelmjölk eller kokosmjölk. Det är mycket användbart för att hålla tunnare ingredienser (som vatten) kombineras jämnt med tjockare ingredienser (som kokosnötkräm eller olja).

3., Kan hjälpa dig att känna dig Full

det finns bevis för att högkolhydratinnehållet i guar får det att svälla i matsmältningsorganet och ge känslan fullhet. Av denna anledning används det ofta som fyllmedel eller för att lägga bulk till recept, fibertillskott eller laxermedel.

vissa studier har visat att guarprodukter (eller liknande fiberprodukter gjorda av guarbönan) kan bidra till att öka mättnad, eventuellt leda till att människor äter mindre övergripande, sakta ner matsmältningen av en måltid och eventuellt bidra till att minska kolesterolabsorptionen och det glykemiska indexet för en måltid., Delvis hydrolyserat guargummi (PHGG) är ibland namnet som används för att beskriva guar när det tas som en löslig kostfiber.

en anledning till att guargummi kan hjälpa dig att känna dig full efter en måltid är att det ökar viskositeten i tarmen, vilket orsakar en långsammare absorptionshastighet av kolhydrater och stimulerar gallproduktionen.

4., Kan bidra till att sakta ner glukosabsorptionen (socker) och normalisera kolesterol

vissa studier har funnit att guargummi kan ha fördelar för prediabetiker, diabetiker eller de med höga kolesterolnivåer och hjärtsjukdomar.

konsumtion av löslig fiber har visat sig hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna, och guar är ett bekvämt sätt att få mer in i din kost. Glucomannan, nära besläktad med guargummi, verkar positivt påverka totalkolesterol, LDL-kolesterol, triglycerider och jämn kroppsvikt, enligt vissa studier.,

som en typ av vattenlöslig kostfiber fungerar den också på samma sätt som andra fibrer gör (som psylliumskal, cikoria eller inulinfiber). En effekt av guargummi minskar graden av sockerabsorption i tunntarmen efter en måltid medan du saktar magtömningen.

det finns bevis för guars anti-diabetiska effekter, vilket tyder på att det har minst milda positiva effekter som hjälper en del av patienterna att undvika drastiska spikar och dips och blodsocker.

5., Kan hjälpa till att behandla eller förebygga förstoppning

Guar är en vanlig bulkbildande ingrediens i Laxerande tillskott/dryckformler eftersom det hjälper till att bilda avföring genom att hålla vatten i tarmarna.

detta kan bidra till att främja regelbundna tarmrörelser och erbjuda partiell lindring från symptom relaterade till förstoppning eller diarré.

även om inte många studier har gjorts för att bevisa detta, kan tillsats av mer löslig fiber som guar till din kost hjälpa till att behandla symtom på Crohns sjukdom, ulcerös kolit eller irritabelt tarmsyndrom (IBS).

biverkningar

är guargummi dåligt för vissa människor?,

Guar bulkar upp mycket snabbt och kan vara svårt att kontrollera en gång konsumeras och kombineras med vätska. I höga doser har det förknippats med allvarliga biverkningar, inklusive död, tillsammans med lungemboli, esofageal tår, tarmobstruktion och luminal obstruktion.

biverkningar kan också uppstå om någon upplever en allergisk reaktion, även om detta inte är vanligt. Vissa studier har också funnit en allergisk känslighet för guargummi hos personer med sojaallergier och de med mycket hög exponering för guarbönor på grund av att de arbetar i vissa industriella miljöer.,

vanliga biverkningar när guar producerar ett allergiskt svar inkluderar andningssvårigheter, rodnad, klåda, diarré och astma.

risker

bearbetade emulgeringsmedel som vanligtvis läggs till förpackade livsmedelsprodukter har verkligen kommit under pistolen nyligen. De kan bidra till matsmältningsproblem, läckande tarmsyndrom, allergiska reaktioner, inflammatorisk tarmsjukdom och till och med allvarliga tillstånd som koloncancer., De flesta emulgeringsmedel som verkar vara mest problematiska är mycket bearbetade och därför lite annorlunda än guar, såsom polysorbat 80 och karboximetylcellulosa (ofta känt som cellulosagummi).

en anledning till att livsmedelstillsatser som emulgeringsmedel kan vara potentiellt farliga är att de kan förändra friska nivåer av tarmbakterier, vilket kan bidra till kronisk, låg nivå inflammation som främjar förändringar i celler i mag-tarmkanalen, enligt viss forskning.,

studier bestämmer fortfarande om guar kan vara farligt på andra sätt — som att bidra till tillväxten av skadliga bakterier i tarmarna eller tarmen, inklusive E. coli, och minskande nivåer av fördelaktiga tarmmikrober. För tillfället är din bästa insats att begränsa din användning av något till och med något bearbetat livsmedelstillsats (och de flesta tillsatser är!) och välj det bästa möjliga varumärket som du kan (mer om detta nedan).

kan guar säkert hjälpa till med viktminskning?,

vissa dietpiller som innehåller guargummi har också förbjudits i Australien på grund av potentiella risker, och varumärket Cal-Ban 3000 togs bort från marknaden i USA efter att ha undersökts av FDA.

guargummi bör undvikas i höga mängder i någon typ av tilläggsform, inklusive dietpiller. Det kan orsaka biverkningar som förstoppning, kvävning eller obstruktion av matstrupen eller tarmarna på grund av materialets envisa gelliknande konsistens i kombination med vatten.,

ett säkrare sätt att använda guar för potentiell viktminskning är att köpa produkter gjorda med glucomannan pulver (även härledd från guarbönan). Läs anvisningarna noggrant, ta inte mer än vad som anges och övervaka symtom för att se till att du inte är i riskzonen för biverkningar.

inte alla studier har funnit konsekventa resultat, men det verkar som om glucomannan kan vara effektivt för att främja viktminskning när det kombineras med en övergripande viktminskning livsstil (dvs en hälsosam kost, delkontroll och regelbunden motion)., Börja med en mycket liten dos, ungefär en halv nivå tesked (två gram) dagligen med minst åtta uns vatten, tas ca 30 till 45 minuter före en måltid.

använder i recept

var man kan köpa guargummi:

om du väljer att köpa och använda guargummi, märker du att det nu finns olika guarpulver tillgängliga på marknaden, med de flesta stora livsmedelsbutiker som bär minst en typ. De högkvalitativa, fint pulveriserade guarmärkena tenderar att fungera lite bättre vid svullnad, absorbera vatten och hålla ihop konsistensen av bakade recept.,

leta efter ett fint guargummi pulver (helst det är organiskt) när du använder det i recept över de typer som är mer grovt malda. Bob ’ s Red Mill guargummi är ett bra val eftersom det är minimalt bearbetat och ofta används av kockar och/eller bagare.

hur man använder det:

vissa rekommenderar att guargummi används i kalla livsmedel (som glass eller konditorivaror) mer än bakade recept eftersom det finns potential att det inte fungerar såväl som andra produkter som xantangummi. Detta är dock en fråga om personlig preferens.,
Det rekommenderas också att hoppa över guar när du gör mycket sura recept (som de gjorda med mycket citrus eller citronsaft) eftersom det kan få det att förlora sin konsistens.
liksom alla andra livsmedelstillsatser är det bäst att konsumera guargummi i små mängder. Var uppmärksam på ditt individuella svar på att konsumera guar — eller någon annan tillsats för den delen. Om du märker tecken på matsmältningsbesvär, backa alltid och försök använda något annat.
leta efter guarprodukter som är så rena som möjligt och innehåller så få ingredienser som du kan hitta., I stället för att använda guargummi i många recept, överväga att lägga till textur och stabilisering till recept med andra naturliga metoder, som att lägga till linfrö, chia frön, ren frukt eller grönsaker eller ren kokosmjölk för silkiness och fukt.

även om guar själv kan ha vissa fördelar, är det bäst att undvika det i bearbetade livsmedel, såsom:

bearbetat kött, som kallskuret, frysta hamburgare, frukost korv, etc. Guar används för att binda samman köttfärs och hålla dess konsistens på plats under frysning, lagring eller frakt.,
i flaska kryddor, såsom salladsdressingar gjorda med raffinerade vegetabiliska oljor, hög natrium grill såser eller ketchups, sugary relishes och sötad teriyaki marinader.
i konserverade soppor, grytor, såser eller grönsaker.
i torr mjölk, torkade soppor, sötad omedelbar havregryn, puddingar, Jello eller andra vaniljsås desserter, sås, sylt eller gelé, konserverad fisk i sås, socker sirap, och frysta livsmedel som tenderar att vara mycket hög i socker och natrium.,

här är flera sätt du kan använda guargummi i recept hemma:

Lägg till en liten mängd guar till hemlagad mandelmjölk eller andra mjölkalternativ.
när du gör sås, marinade eller dressing, speciellt om du försöker hålla kalorier och fetthalt låg, överväga att lägga till guar för att lägga till en krämig konsistens.
Guar kan hjälpa till att bilda en jämn konsistens i hemlagad lotion, tandkräm eller balsam. För en krämigare känsla, Lägg till guargummi pulver till hemlagad schampo gjord med natron. Använd ca 1/8 tesked rent guargummi för hela receptet.,
prova guar i glutenfria recept som glutenfria pannkakor, muffins, pizza crust eller bananbröd.

hur mycket guargummi är lika med en kopp mjöl? Om du vill ersätta vanligt mjöl med guar, använd en sextonde av vad som krävs i receptet. Till exempel, i stället för 1/4 kopp mjöl, använd 3/4 tesked guargummi.,

Bob ’ s Red Mill rekommenderar följande mängd guargummi för bakverk:

kakor: ¼ till ½ tesked per kopp mjöl
kakor och pannkakor: ¾ tesked per kopp mjöl
Muffins och snabbbröd: 3/4 tesked per kopp mjöl
bröd: 1.,5 till 2 teskedar per kopp mjöl
pizzadeg: 1 matsked per kopp mjöl
för varm mat (gravies, grytor , uppvärmd pudding): 1-3 teskedar per en liter vätska
för kall mat (salladsdressing, glass, pudding): ca 1-2 teskedar per liter vätska

slutliga tankar

guargummi är en stabiliserande, förtjockad livsmedelsprodukt skapad av dehusking, fräsning och sortering av den typ av baljväxter som kallas guarbönan (cyamopsis tetragonolobus).,
eftersom det absorberar en hög mängd vatten, kan effekterna av guargummi inkludera att hjälpa till att få dig att känna dig full efter att ha ätit, normalisera blodsockernivån, hjälpa till i matsmältnings hälsa och förbättra kolesterolnivåerna.
sätt att använda guar inkluderar att lägga till det till glutenfritt bakat bra, smoothies eller shakes, såser och dips, förband eller marinader, och även hemlagade skönhetsprodukter som tandkräm, balsam eller schampo.
medan det finns vissa fördelar i samband med guarkärnmjöl, har det i höga doser varit känt att orsaka vissa problem, så använd alltid guar i måttlighet.,