matlagning med baljväxter: Lima bönor
Lima bönor tros gå tillbaka till 5000 f.Kr. och har sitt ursprung i den andinska regionen i Sydamerika. De är uppkallade efter Lima, Peru, som ligger i den region där de upptäcktes av spanska på 1500-talet. genom handel, limas så småningom gjort sin väg till Europa, Asien och Afrika, liksom till Nordamerika, där de blev en infödd amerikansk kost stapelvara och ofta haft tillsammans med majs i en maträtt som kallas succotash., Deras storlek och hjärtlighet gör limabönor ett utmärkt val för soppor och grytor.
det är en missuppfattning att de mindre sorterna av limabönor bara är unga limas. I själva verket finns det två olika arter av limabönor: de mindre-baby-limas, känd som sieva typ (Phaseolus lunatus), och de större limas, känd som smörbönor, Jätte peruanska Limas eller Fordhook typ (Phaseolus limensis), som är ungefär dubbelt så stor som baby limas. (OBS! i den amerikanska Syd kallas sieva-sorten vanligen baby butter beans, eller till och med bara smörbönor.,)
båda typerna av limabönor är kända för sin rika, smöriga, stärkelserika konsistens och smak, även om den stora, Fordhook sorten är starchier och meatier av de två, medan baby limas är mer känsliga i smak. Lima bönor är oftast gröna eller krämfärgade, men det finns gott om färgvarianter. De växer i platta, avlånga pods, var och en håller två till fyra bönor. När du köper torkade limas i affären, är de redan skalade.
Lima bönor laddas med fiber – både lösliga och olösliga – med en kopp, kokt, vilket ger över 50 procent av det dagliga värdet., Samma mängd limas ger också en jättestor 188 procent av det dagliga värdet för spårmineral molybden, som avgiftar sulfiter i kroppen – en välsignelse för dem som är känsliga för sulfitskyddsmedel i mat. Men var medveten om att, även om du ibland kan se dem serveras råa i sina pods, som liknar edamame, bör limabönor inte ätas i sin okokta form. De innehåller en cyanidförening som endast avaktiveras genom matlagning.
tillagningstid: 60 minuter
vätska per kopp baljväxter: 4 koppar
hur man lagar limabönor: blöt över natten., Töm vatten och byt ut med färskt, kallt vatten för matlagning. Placera på spisen och koka i en kruka med lock. När kokning, minska till en sjuda, luta locket något för att tillåta ånga att fly, och låt koka i upp till 60 minuter, eller tills de är mjuka.