guarová guma: je tato potravinářská přídatná látka škodlivá nebo užitečná?

21 února, 2021 admin 0 Comments

Považován za typ galaktomannanu, guarová guma se vyrábí podobným způsobem jako jiné přírodní osivo dásně, které jsou vytvořeny mletím endospermu (semena), luštěniny a obiloviny. Zatímco guarová guma nemusí nutně poskytovat mnoho základních živin, má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, což vám může pomoci cítit se po jídle spokojenější.

co je guarová guma?,

Guarová guma (někdy také nazývaný gellan gum) je běžný práškový přípravek používaný stabilizovat, emulgovat a zahustit textura některých potravin a průmyslových výrobků. Guarová guma najdete v produktech, jako jsou: balená kokosová nebo mandlová mléka, jogurty, polévky, doplňky vlákniny a tělová mléka.

je vytvořen dehuskingem, frézováním a tříděním typu luštěniny zvané Guar bean. „Guarová rostlina“ používaná k výrobě tohoto produktu má druhový název Cyamopsis tetragonolobus.

při použití jako potravinářská přídatná látka se guarová guma obvykle nachází v práškové formě., Velmi málo guar jde dlouhou cestu, protože má velmi vysokou schopnost absorbovat vodu a rychle zvyšuje viskozitu, a to i ve studené vodě. Ve skutečnosti výzkum ukazuje schopnost zadržování vody a gelotvorné tendence guarové gumy jí umožňují bobtnat ve velikosti 10-až 20-krát!

i když má některé výhody a může zlepšit strukturu potravin, na druhé straně, stejně jako jiné emulgátory přidané do mnoha zpracovaných potravin, konzumace guarové gumy může mít potenciální nevýhody.,

u některých lidí to může vyvolat zažívací potíže, takže to není něco, co nutně chcete záměrně konzumovat hodně. Jak již bylo řečeno, s mírou se zdá být lepší volbou než jiné emulgátorové možnosti.

Co dělá guarová guma vašemu tělu?

Guar absorbuje velké množství tekutiny v zažívacím systému. To znamená, že by to mohlo být prospěšné pro normalizaci hladiny cukru v krvi a cholesterolu. Je však třeba být opatrný, pokud jde o konzumaci guarové gumy: dejte si pozor na jakékoli silné nároky na hubnutí spojené s dietními produkty obsahujícími guarovou gumu.,

Guar je nyní někdy používán v nahrazení jídla výrobky, dietní pilulky nebo jiné doplňky hubnutí, protože výrobci tvrdí, může pomoci omezit vaši chuť k jídlu tím, otok a čerpání vody v trávicím systému.

FDA nedávno bojoval těchto pohledávek, a to zejména ty, vyrobené za produkt s názvem Cal-Ban 3000, poukazovat na to, že studie ukazují, nadměrné používání guar pilulky na hubnutí může bránit střeva a jícnu, kvůli které tvoří vysoké množství gelu v gastrointestinálním traktu.

guarová guma vs. xanthanová guma

je guarová guma a xanthanová guma stejná?, Ne tak docela, ale xanthan dělá dobrou guarovou gumu.

Xanthan se produkuje, když je cukr fermentován bakteriemi Xanthomonas campestris, kombinován s isopropylalkoholem a poté práškován. Pak se přidá do kapaliny za vzniku gumy, působí jako emulgátor.

někteří zjistí, že guar funguje lépe ve studených potravinách, jako je zmrzlina, zatímco xanthan je lepší v pečeném zboží. Celkově guar je považován fungovat ještě lépe jako zahušťovadlo v potravinách, než podobné produkty, jako jsou xanthan, škrob nebo karubinu., Ve skutečnosti může obsahovat téměř osmkrát větší množství vody, než může kukuřičný škrob.

fakta o výživě

guarová rostlina produkuje fazole, které obsahují endosperm s vysokým obsahem cukru nazývaného polysacharidy, zejména polysacharidy galaktomanany, manóza a galaktóza. V závislosti na jeho použití, jakmile je vytvořen z endospermu guarových bobů, může být vyčištěn alkoholem nebo jiným čisticím prostředkem, aby se zabránilo růstu bakterií.,

v kombinaci s vodou nebo kapalinou, zahušťuje tvořit gelovitou strukturu, obvykle, což může být dobře udržované přes mírné změny teploty nebo tlaku.

prášek má bílou až nažloutlou bílou barvu, která obvykle nemění vzhled jiných složek v receptech. To také nemá moc chuť nebo zápach vůbec — ve skutečnosti, to je považováno za prakticky bez zápachu — proto to dělá pohodlný doplněk k mnoha druhům různých potravinářských výrobků.,

a protože guarová guma funguje stejným způsobem jako vysoce zpracovaná zahušťovací nebo stabilizační činidla, jako je karagenan, je proto dobrou přirozenou alternativou při přípravě dalších receptů na krásu/domácnost.

konečně, jedinečný atribut guarové gumy je, že je nerozpustný v olejích, mastnotě, uhlovodících, ketonech a esterech, což znamená, že je velmi užitečné pro stabilizaci tukových látek.

je guar vegan? Ano, protože pochází z fazolové rostliny.,

kde se nachází

díky struktuře guarové gumy má různé využití a lze ji nalézt v potravinách, domácnostech nebo kosmetických výrobcích. Zde je více o tom, jak to funguje a kde se nachází:

přidává texturu, tloušťku a/nebo krémovost do potravin, jako jsou polévky nebo dušené maso. Může být užitečné používat doma, ale vyhnout se zpracovaným konzervovaným polévkám naplněným konzervačními látkami a sodíkem.
váže složky v jogurtu, zmrzlině a dalších mléčných výrobcích., Dělá to tím, že zabraňuje oddělení kapiček oleje, což je důvod, proč se často vyskytuje v produktech obsahujících zdroj tuku.
zabraňuje separaci a usazování pevných částic v obvazech, marinád nebo jiných směsích.
udržuje složky obsažené v rostlinném mléku (len, mandle, kokos, sója nebo konopí) před srážením nebo oddělením.
může pomoci zpomalit vstřebávání glukózy (cukru) při konzumaci s jídlem.
zahušťuje produkty na čištění vlasů, jako je šampon nebo kondicionér. Také udržuje strukturu lotionů od změny tím, že drží oleje na svém místě.,
tvoří gelovou konzistenci v produktech, které se používají na vlasy nebo tělo.
přidává tloušťku zubních past.
přidává hromadné projímadla a může pomoci při léčbě zácpy.
pomáhá udržovat složky v lécích nebo doplňcích vázané a bez oddělení.

Kromě toho, že používá v potravinách, další důležité využití pro guarová guma po celém světě jsou v těžební, textilní, výbušniny a papírenský-zpracovatelský průmysl., Bylo zjištěno, že aktivace guaru vede k příznivým změnám chemických vlastností, včetně snížení vodíkové vazby, zvýšené rozpustnosti ve směsi voda-alkohol a zlepšení kompatibility elektrolytů

výhody

1. Pomáhá Tvořit Bezlepkové pečivo

guma Guar je jedním z nejčastěji používaných závazné dásně ve většině bezlepkových receptů a pečené zboží. Může být použit místo pšeničné mouky nebo jiných vazebných produktů, které poskytují podpisový odraz, který hledáme v pečených předmětech.,

funguje to tak, že drží vodu a vzduch na svém místě, takže bezlepková těsta se méně rozpadají nebo se pravděpodobně rozpadnou.

Vzhledem k tomu, že drží spolu textura je hlavní překážkou v bezlepkové pečení, guma guar je snadný způsob, jak přidat ostrost, odrazit, nebo odolnost vůči věci, jako bezlepkové krusty, vdolky, těsto na pizzu nebo chleba bez použití high-lepek pšenice produkty, zpracované přísady nebo jiné obilné mouky.

2., Udržuje přísady (včetně tuků / olejů) od oddělování

Pokud máte v plánu někdy se snaží, aby probiotické bohaté domácí kefír nebo jogurt, guar guma přijde vhod pro zahušťování a udržování homogenity textury.

totéž platí pro domácí ovoce sherbet, zmrzlinu, mandlové mléko nebo kokosové mléko. Je to velmi užitečné pro udržení tenčích složek (jako je voda) v kombinaci rovnoměrně se silnějšími přísadami (jako je kokosový krém nebo olej).

3., Může Vám Pomoci Cítit Plný

Tady je důkaz, že vysoké obsahu sacharidů guarové způsobuje to, aby bobtnat v trávicím traktu a poskytují pocit plnosti. Z tohoto důvodu se často používá jako plnivo nebo k přidávání hromadných receptů, doplňků vlákniny nebo laxativ.

Některé studie zjistily, že guarová produkty (nebo podobné vlákno produkty vyrobené z guarových bobů) může pomoci zvýšit pocit sytosti, případně vést lidi, aby jedli méně celkově pomalé trávení jídla, a možná i pomoci snížit hladinu cholesterolu absorpce a glykemický index jídla., Částečně hydrolyzovaná guarová guma (PHGG) je někdy název používaný k popisu guaru, když je považován za rozpustnou vlákninu.

Jedním z důvodů, že se guarová guma může pomoci vám pocit sytosti po jídle, protože to zvyšuje viskozitu ve střevě, což způsobuje pomalejší rychlost absorpce sacharidů a stimuluje produkci žluči.

4., Může Pomoci Zpomalit Glukózy (Cukru) Absorpce a Normalizovat hladinu Cholesterolu

Některé studie zjistily, že guarová guma může mít výhody pro prediabetics, diabetici nebo osoby s vysokou hladinou cholesterolu a srdeční choroby.

bylo prokázáno, že konzumace rozpustné vlákniny pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a guar je pohodlný způsob, jak se dostat více do vaší stravy. Glukomannan, který je úzce spjat s guarovou gumou, podle některých studií příznivě ovlivňuje celkový cholesterol, LDL cholesterol, triglyceridy a dokonce i tělesnou hmotnost.,

jako druh vlákniny rozpustné ve vodě funguje také stejným způsobem jako jiná vlákna (jako je psyllium husk, čekanka nebo inulinová vláknina). Jedním z účinků guarové gumy je snížení rychlosti absorpce cukru v tenkém střevě po jídle a zpomalení vyprazdňování žaludku.

‚ es důkazy vztahující se k anti-diabetické účinky guar, naznačuje, že má alespoň mírné pozitivní účinky, které pomáhají části pacientů vyhnout se drastické špičky a poklesy a cukru v krvi.

5., Může Pomoci Léčit nebo Předcházet Zácpě

Guar je společný bulk-tváření složka projímadlo doplňky/pití vzorce, protože pomáhá tvořit stolice tím, že drží vodu ve střevech.

to může pomoci podpořit pravidelné pohyby střev a nabídnout částečnou úlevu od příznaků souvisejících se zácpou nebo průjmem.

ačkoli nebylo provedeno mnoho studií, které by to dokázaly, přidání více rozpustné vlákniny, jako je guar, do vaší stravy může pomoci léčit příznaky Crohnovy choroby, ulcerózní kolitidy nebo syndromu dráždivého tračníku (IBS).

nežádoucí účinky

je guarová guma špatná pro určité lidi?,

Guar bulks up velmi rychle a může být těžké kontrolovat, jakmile spotřebované a v kombinaci s kapalinou. Ve vysokých dávkách, je to spojeno s vážnými vedlejšími účinky, včetně smrti, spolu s plicní embolií, roztržení jícnu, obstrukce tenkého střeva a luminální obstrukce.

nežádoucí účinky se mohou objevit také, pokud někdo zažije alergickou reakci, i když to není běžné. Některé studie také zjistila, alergická citlivost na guarová guma u lidí s sójové alergií a osoby s velmi vysokou expozici guarových bobů vzhledem k práci v některých průmyslových nastavení.,

časté nežádoucí účinky, kdy guar vyvolává alergickou reakci, zahrnují potíže s dýcháním, návaly horka, svědění, průjem a astma.

rizika

zpracované emulgátory, které se běžně přidávají do balených potravinářských výrobků, se v poslední době opravdu dostaly pod zbraň. Mohou přispívat k zažívací problémy, syndrom děravého střeva, alergické reakce, zánětlivé onemocnění střev a dokonce i závažné podmínky, jako je rakovina tlustého střeva., Většina emulgátorů, které se zdají být nejproblematičtější, je vysoce zpracována, a proto je trochu jiná než guar, jako je polysorbát 80 a karboxymethylcelulóza (často známá jako celulózová guma).

Jedním z důvodů, že potravinářské přídatné látky jako emulgátory mohou být potenciálně nebezpečné, protože se může měnit zdravé hladiny střevních bakterií, což může přispět k chronické, low-level zánět, který podporuje změny v buňkách, v trávicím traktu, podle některých výzkumu.,

Studie jsou stále určující, zda guar může být nebezpečné i v jiných ohledech — například přispívá k růstu škodlivých bakterií ve střevech a střeva, včetně E. coli, a snížení hladiny prospěšné střevní mikroby. Prozatím je nejlepší omezit používání jakýchkoli i poněkud zpracovaných potravinářských přídatných látek(a většina přísad je!) a vyberte nejlepší možnou značku, kterou můžete (více o tom níže).

může guar bezpečně pomoci při hubnutí?,

Některé pilulky obsahující guma guar také byl zakázán v Austrálii v důsledku možných rizicích, a značka Cal-Ban 3000 byl odstraněn z trhu v USA po příchodu rámci vyšetřování FDA.

guarová guma by se měla vyhnout ve velkém množství v jakékoli formě doplňku, včetně tablet na hubnutí. Může způsobit nežádoucí účinky, jako je zácpa, udušení nebo obstrukce jícnu nebo střev v důsledku houževnaté gelovité konzistence materiálu v kombinaci s vodou.,

bezpečnější způsob použití guar pro potenciální úbytek hmotnosti je nákup produktů vyrobených z glukomannanového prášku (také odvozeného z guarových bobů). Přečtěte si pozorně pokyny, Neužívejte více, než je uvedeno, a sledujte příznaky, abyste se ujistili, že nejste ohroženi vedlejšími účinky.

Ne všechny studie prokázaly konzistentní výsledky, ale zdá se, že glukomannan může být efektivní pro podporu hubnutí, když je to v kombinaci s celkovou hmotnosti-snížení životní styl (jsem.e, zdravá strava, část kontroly a pravidelné cvičení)., Začít s velmi malou dávkou, asi půl lžička (dva gramy) denně s nejméně osmi uncí vody, asi 30 až 45 minut před jídlem.

Použití v Receptech

Kde koupit guarové gumy:

Pokud se rozhodnete zakoupit a používat guarová guma, zjistíte, že tam jsou nyní různé guar prášky na trhu k dispozici, s většina velkých obchodů s potravinami nesoucí alespoň jeden typ. Kvalitnější, jemně práškové guar značky mají tendenci pracovat trochu lépe na otoky, absorbovat vodu a držet pohromadě texturu pečených receptů.,

podívejte se na jemný guarový guma prášek (v ideálním případě je to organické), když jej používáte v receptech nad typy, které jsou hrubě mleté. Bob ‚ s Red Mill guar guma je dobrá volba, protože je minimálně zpracována a často používána kuchaři a / nebo pekaři.

Jak používat:

Někteří doporučují, že guma guar být použit ve studené potraviny (jako je například zmrzlinu nebo pečivo náplně) více než pečené recepty, protože tam je potenciál, to nemusí fungovat, stejně jako jiné produkty, jako je xanthan. Jedná se však o osobní preference.,
doporučuje se také přeskočit guar při výrobě vysoce kyselých receptů (jako jsou recepty vyrobené se spoustou citrusů nebo citronové šťávy), protože to může způsobit ztrátu textury.
jako každá jiná potravinářská přídatná látka je nejlepší konzumovat guarovou gumu v malých množstvích. Věnujte pozornost své individuální reakci na konzumaci guar-nebo jakékoli jiné přísady. Pokud si všimnete příznaků poruchy trávení, vždy ustupte a zkuste použít něco jiného.
Podívejte se na guar produkty, které jsou co nejčistší a obsahují co nejméně přísad., Spíše než při použití guarové gumy v mnoha receptů, zvažte přidání textury a stabilizace recepty pomocí jiných přírodních metod, jako je přidání lněné semínko, chia semena, pyré ovoce nebo zeleniny, nebo čisté kokosové mléko pro hebkost a vlhkost.

přestože guar sám o sobě může mít určité výhody, je nejlepší se mu vyhnout ve zpracovaných potravinách, jako jsou:

zpracované maso, jako jsou uzeniny, zmrazené hamburgery, snídaňová klobása atd. Guar se používá k vázání mletého masa a držení jeho struktury na místě během zmrazení, skladování nebo přepravy.,
V balené koření, jako jsou salátové dresinky vyrobené s rafinovaného rostlinného oleje, s vysokým obsahem sodíku barbecue omáčky nebo kečupy, sladké příchutě a slazené teriyaki marinády.
v konzervovaných polévkách, dušených masech, omáčkách nebo zelenině.
sušené mléko, sušené polévky, slazené instantní ovesné vločky, pudinky, Želé nebo jiné pudink dezerty, omáčky, džemy nebo želé, konzervované ryby v omáčce, sladký sirup, a mražené potraviny, které mají tendenci být velmi vysoká v cukru a sodíku.,

Zde je několik způsobů, jak můžete použít guarovou gumu v recepty doma:

Přidejte malé množství guarové na domácí mandlové mléko nebo jiné mléčné alternativy.
při výrobě omáčky, marinády nebo dresingu, zejména pokud se snažíte udržet nízký obsah kalorií a tuku, zvažte přidání guaru, které vám pomůže přidat krémovou texturu.
Guar může pomoci vytvořit hladkou texturu v domácím lotionu, zubní pastě nebo kondicionéru. Pro krémovější pocit, přidat guarová guma, prášek na domácí šampon s jedlou sodou. Použijte asi 1/8 čajové lžičky čisté guarové gumy pro celý recept.,
Vyzkoušejte guar v bezlepkových receptech, jako jsou bezlepkové palačinky, muffiny, Pizza crust nebo banánový chléb.

kolik guarové gumy se rovná šálku mouky? Pokud chcete nahradit běžnou mouku guarem, použijte šestnáctinu toho, co se v receptu požaduje. Například místo 1/4 šálku mouky použijte 3/4 čajové lžičky guarové gumy.,

Bob ‚ s Red Mill doporučuje následující množství guarové gumy na pečené zboží:

Cookies: ¼ až ½ čajové lžičky na šálek mouky
Koláče a palačinky: ¾ čajové lžičky na šálek mouky
Vdolky a rychlé chleby: 3/4 čajová lžička na šálek mouky
Chleba: 1.,5 až 2 čajové lžičky na šálek mouky
těsto na Pizzu: 1 lžíce na šálek mouky
Pro horké potraviny (omáčky, dušená masa , vyhřívaná pudink): 1-3 čajové lžičky na jeden litr kapaliny
Pro studené potraviny (salát, dresing, zmrzlina, pudink): asi 1-2 čajové lžičky na litr kapaliny

Poslední Myšlenky

guma Guar je stabilizační, zahustit jídlo, produkt, vytvořený oloupání, mletí a třídění luskovina nazývá guarových bobů (Cyamopsis tetragonolobus).,
protože absorbuje velké množství vody, účinky guarové gumy mohou zahrnovat pomoc při pocitu plnosti po jídle, normalizaci hladiny cukru v krvi, pomoc při trávení a zlepšení hladiny cholesterolu.
Způsoby použití guarové patří přidání do bezlepkové pečivo, koktejly nebo koktejly, omáčky a dipy, dresinky a marinády, a také domácí kosmetické výrobky, jako jsou zubní pasty, kondicionér nebo šampon.
i když existují některé výhody spojené s guarovou výživou, ve vysokých dávkách je známo, že způsobuje některé problémy, takže vždy používejte Guar s mírou.,