Křupavé Těsto, které Zůstane Křupavá (na dlouhou dobu)

15 prosince, 2020 admin 0 Comments

super jednoduchý a snadný recept, aby si křupavé těsto, které zůstane křupavé po dlouhou dobu. Všechny tipy, které potřebujete vědět. Součástí je bezlepkové těsto na smažení.

Super Křupavé Těsto, které Zůstane Křupavé

nechceme hluboké smažit jídla hodně, ale každý nyní a pak tam jsou recepty, které zahrnují hluboké smažení., Vyzkoušel jsem několik receptů na křupavé těsto a použití různých druhů mouky. Myslím, že tento křupavý recept na těsto je pro nás strážcem. Není to příliš složité a použití přísad, které již máte ve své spíži. Jen jednoduchá věda!

používám ho na skoro nic, co potřebuje být obalené těstem jako cibulové kroužky, ryby a hranolky, smažené kuře, smažené tofu, smažené zeleniny, co si jen vzpomenete! Pokud mohu navrhnout, abyste si přečetli příspěvek, abyste získali nejlepší informace a tipy, jak vyrobit křupavé těsto, ten, který zůstane křupavý!,

jakákoli tajná složka, která dělá smažené těsto křupavé?

ne. K přípravě tohoto těsta potřebujete pouze 5 ingrediencí. Univerzální mouka, rýžová mouka, sůl, ledová studená voda a prášek do pečiva. Zjistil jsem, že tento recept na těsto je tak křupavý a nejen to, zůstává křupavý i po jedné hodině jsem nechal Smažené jídlo sedět při pokojové teplotě.

proč tento křupavý recept na těsto funguje?

Pokud se podíváte na složky, nejsou nic zvláštního a vážně nemusíte být raketovým vědcem. Je to všechno jednoduchá věda.
1., Ledová studená voda
existuje několik argumentů o použití ledové vody. Někteří říkali, že příliš sníží teplotu oleje a výsledkem bude promočené těsto. Někteří říkali, že studené těsto zabraňuje tomu, aby mouka absorbovala olej příliš mnoho, a proto vyústila v lehké křupavé těsto. Použití ledové vody rozhodně dělá těsto křupavé a lehké (a co je nejdůležitější, zůstává také křupavé!!)

2., Ne přes-míchání těsta
Pokud používáte all-purpose mouka má lepek a pokud jste nad míchejte těsto, lepek bude vyvíjet a dělá těsto lepkavé a absorbuje hodně oleje, když jste jej smažit, a vy nevíte, co přijde příště! Mokrý! To není tak velký problém, pokud připravujete bezlepkové těsto, protože kukuřičný škrob neobsahuje žádný lepek.

3. Prášek do pečiva
prášek do pečiva poskytuje lehké a vzdušné těsto

4. Dvojité smažení
už není tajemstvím, že dvojité smažení vám dá tu super křupavou texturu, kterou hledáte., Dvojité smažení je již dlouhou dobu a běžnou praxí mezi čínskými kuchaři. První smažení se obvykle provádí na mírném ohni k vaření jídla. Druhý smažení se obvykle provádí při vyšší teplotě do křupava jídlo

BEZLEPKOVÉ TĚSTO NA SMAŽENÍ a fritování

Moje máma se často používá kukuřičný škrob, bramborový škrob, nebo rýže, mouky nebo kombinace tří (v závislosti na receptu, že se snaží připravit) pro hluboké smažení. To je vlastně docela běžná věc v asijském vaření. Pšeničná mouka nebyla za starých časů tak běžná. Byly také dražší., Moje první volba pro opravdu křupavé těsto bude kombinace rýžové mouky a kukuřičného škrobu. Není tak zájem o použití rýžové mouky samotné pro hluboké smažení. Kombinace kukuřičného škrobu a rýžové mouky vám dává tenký, lehký a opravdu křupavý povlak na jídle. Použil jsem tuto kombinaci, aby se tento dvakrát smažené křupavé PEKING kuřecí křídla s Jing Du omáčkou a byly tááák křupavé.

křupavé těsto, které zůstává křupavé krok za krokem průvodce vařením

1., Smíchejte suché přísady
Místo mouky/škrobu (v závislosti na tom, zda děláte pravidelné nebo bezlepkové těsto), prášek do pečiva a sůl v míse a míchejte/metla mix

2. Předehřejte olej pro první smažení (asi 330 F nebo 165 C) a do směsi mouky přidejte ledově studenou vodu

3. Nepřepínejte
k míchání použijte hůlku. Nepřemíchejte s univerzální moukou

je v pořádku mít v těstíčku nějaké hrudky

4., První smažení
Kabát jídlo rovnoměrně na těsto a smažit jídlo, dokud lehce hnědé

první smažení je, aby vařit jídlo a remíza venku vlhkost, pokud existuje. Ještě nebudou křupavé. Na fotografii níže můžete vidět, že pokud vaše teplota oleje je příliš vysoká, těsto tma tak rychle, ale jídlo nemusí být vařené prostřednictvím uvnitř

je důležité, aby udržet teplo na střední úroveň pro první smažení

5. Zbytek
vyjměte z oleje do stojanu., Nechte je vychladnout po dobu nejméně 10 minut, než půjdete na druhé smažení
6. Druhý smažení
olej na vyšší teplotu teď, asi 375 F. Toto kolo je ostré až těsto a otočte jídlo do hlubší dozlatova

VAŘIT TIPY PRO KŘUPAVÉ TĚSTO

1. Připravte těsto těsně před smažením
2. PAT DRY
Ujistěte se, že pat suché složky, které se chystáte smažit opravdu suché. Voda je tu nemesis., Pokud má složka, kterou chcete smažit, vysoký obsah vody, bagrování složky v tenké vrstvě mouky před ponořením do těsta a smažením. Mouka pomáhá absorbovat vlhkost
3. Ujistěte se, že prášek do pečiva je čerstvý
Ujistěte se, že je čerstvý. Pokud si nejste jisti, nabijte asi 1/2 lžičky prášku do pečiva a přidejte na něj 1/2 šálku vroucí vody. Mělo by to energicky bublat. Pokud tomu tak není, je čas to vyhodit.
4., Odpočinek mezi prvním a druhým smažením
Velmi doporučuji nechat jídlo vychladnout po dobu nejméně 10 minut (déle, pokud máte čas), než je smažíte podruhé. Proč? Těsto bude mít silnější konstrukce, aby vydržely druhé kolo smažení

KŘUPAVÉ TĚSTO RECEPT FAQ

NEJLEPŠÍ OLEJ POUŽÍT PRO HLUBOKÉ SMAŽENÍ

Jednou z nejdůležitějších věcí při výběru nejlepší olej na hluboké smažení je zajistit, že je tepelně stabilní, což znamená, že chcete, aby se ujistil, že má vysokou kouřový bod.,
zde je to, co bych doporučil: arašídový olej, sádlo, Ghee (ne máslo), kokosový olej, avokádový olej.
samozřejmě si vyberete podle toho, co je vhodné pro váš recept. Arašídové, sádlo a avokádové oleje mají docela neutrální chuť. Kokosový olej může potravě dodat nějakou kokosovou vůni, pokud to není to, co chcete, pak ji rozhodně nechcete používat.

hluboké smažení na sporáku

ne každý vlastní elektrickou fritézu. Obvykle k tomu používám nerezový hrnec nebo litinovou holandskou troubu. Funguje to perfektně.,

JAK UDRŽET SMAŽENÉ JÍDLO OD ZÍSKÁNÍ MOKRÝ

Nastavte stojan na horní plech a umístit smažené jídlo na stojanu a udržujte je v teple v troubě pomocí funkce „keep warm“ funkce, pokud je tam jeden, nebo nastavte teplotu na 200 F.

JAK UCHOVÁVAT ZBYTKY SMAŽENÝCH POTRAVIN

Chladničky: Ujistěte se, že smažené jídlo úplně vychladne, než držet je v chladničce., Teplé jídlo bude vytvořit kondenzace, která v přiznání bude těsto mokré a houbovité
Mrazák: Smažené potraviny mohou být uchovány ve zmrazeném stavu tím, že umístí je na plech s vnitřní pergamenu, aniž by se dotýkat každého jiný. Nechte je zmrazit asi 1 hodinu (ještě nebudou úplně zmrzlé) a poté je přeneste do mrazicího sáčku pro delší skladování a ušetříte místo

jak ohřát smažené potraviny

nejlepší je ohřát smažené nebo obalované potraviny suchým teplem, jako je trouba, toustovač nebo fritéza vzduchu., Jednoduše Předehřejte troubu na 350 F a položte smažené jídlo na plech a pečte 10-15 minut nebo až do zahřátí a křupavé. Pokud jsou zmrazené, nerozmrazujte, přidejte asi 5-10 minut navíc pro ohřev.

na co mohu použít tento křupavý recept na těsto?

tento recept na křupavé těsto můžete použít k smažení zeleniny, ovoce, cibulových kroužků, brambor, mořských plodů, jako jsou ryby, krevety, ústřice, kuřecí křídla atd.

máte některý z vašich oblíbených těsta recept, který přísaháte? Rád bych to slyšel!
*recept je aktualizován v březnu 2020., K běžnému receptu na těsto jsem přidal rýžovou mouku a použil jsem kombinaci rýžové mouky a kukuřičného škrobu pro recept na těsto bez lepku., Našel jsem tyto kombinace dávají světlo a křupavé textury ve srovnání s, když jsem použít pouze all-účel mouky.