Krispig smet som förblir krispig (under lång tid)
ett super enkelt och enkelt recept för att få en krispig smet som håller sig krispig under lång tid. Alla tips du behöver veta. En glutenfri smet för stekning ingår.
Super krispig smet som förblir krispig
vi friterar inte mat mycket, men då och då finns det recept som involverar fritering., Jag har testat ut flera recept för krispig smet och använder olika typer av mjöl. Jag tror att detta krispiga smet recept är en målvakt för oss. Det är inte alltför komplicerat och använder ingredienser som du redan har i ditt skafferi. Bara enkel vetenskap!
Jag använder den på ganska mycket allt som behöver beläggas med smet som lökringar, fisk och chips, stekt kyckling, stekt tofu, stekt grönsaker, du heter det! Om jag får föreslå att du läser igenom inlägget för att få den bästa informationen och tipsen om hur man gör krispig smet, den som förblir krispig också!,
någon hemlig ingrediens som gör den stekta smeten krispig?
Nej. Du behöver bara 5 ingredienser för att göra denna smet. All-purpose mjöl, rismjöl, salt, iskallt vatten och bakpulver. Jag hittade detta smet recept är så krispiga och inte bara det, det förblir krispiga även efter en timme jag lät stekt mat sitta vid rumstemperatur.
varför fungerar detta krispiga smet recept?
om du tittar på ingredienserna är de inget märkligt och allvarligt behöver du inte vara en raketforskare. Det är all enkel vetenskap.
1., Iskallt vatten
det finns några argument om att använda iskallt vatten. Vissa sa att det kommer att sänka temperaturen på oljan för mycket och resulterade i en fuktig smet. Vissa sa att den kalla smeten förhindrar att mjölet absorberar oljan för mycket och resulterade därför i en lätt krispig smet. Med iskallt vatten gör smeten definitivt krispig och lätt (viktigast av allt, förblir krispig också!!)
2., Inte under omrörning smeten
om du använder all-purpose mjöl, det har gluten i det och om du över rör smeten, gluten kommer att utvecklas och gör smeten gummy och absorberar mycket olja när du steker det och du vet vad som händer! BLÖT! Detta är inte så mycket av en oro om du förbereder glutenfri smet eftersom majsstärkelse inte innehåller någon gluten.
3. Bakpulver
bakpulveret ger ljus och luftig till smeten
4. Dubbel stekning
det är inte längre en hemlighet att dubbel stekning ger dig den super krispiga konsistensen du letar efter., Dubbelstekning har funnits länge och en vanlig praxis bland de kinesiska kockarna. Den första stekningen görs vanligtvis över medium värme för att laga maten. Den andra stekningen görs vanligtvis vid en högre temperatur för att krossa maten
glutenfri smet för fritering
min mamma använde ofta majsstärkelse, potatisstärkelse eller rismjöl eller kombination av de tre (beroende på receptet hon försöker förbereda) för fritering. Detta är faktiskt en ganska vanlig sak att göra i asiatisk matlagning. Vetemjöl var inte lika vanligt förr i tiden. De var dyrare också., Mitt första val här för en riktigt krispig smet kommer att vara en kombination av rismjöl och majsstärkelse. Inte så angelägen om att använda rismjöl ensam för fritering. Kombinationen av majsstärkelse och rismjöl ger dig den tunna, lätta och riktigt krispiga beläggningen på maten. Jag använde denna kombination för att göra detta två gånger stekt krispiga PEKING kycklingvingar med Jing Du sås och de var sooo krispiga.
krispig smet som förblir krispig steg-för-steg MATLAGNINGSGUIDE
1., Blanda de torra ingredienserna
Placera mjöl/stärkelse (beroende på om du gör regelbunden eller glutenfri smet), bakpulver och salt i en blandningsskål och rör/vispa att blanda
2. Förvärm olja för första stekning (ca 330 f eller 165 C) och tillsätt iskallt vatten till mjölblandningen
3. Rör inte över rör
använd en chopstick för att röra om. Rör inte över med allsidigt mjöl
det är okej att ha några klumpar i smeten
4., Först stekning
belägga maten jämnt med smeten och stek maten tills lätt brun
den första stekningen är att laga maten och att dra ut fukt om någon. De blir inte krispiga än. På bilden nedan kan du se att om din oljetemperatur är för hög blir smeten mörk så snabbt men maten kanske inte kokas genom insidan
så det är viktigt att hålla värmen på måttlig nivå för första stekning
5. Vila
ta bort från oljan till ett ställ., Låt dem svalna i minst 10 minuter innan du går till den andra stekningen
6. Andra stekning
ta olja till högre temperatur nu, ca 375 F. denna runda är att skarpa upp smeten och förvandla maten till djupare gyllenbrun
COOK TIPS för krispig smet
1. FÖRBERED SMETEN PRECIS INNAN STEKNING
2. PAT DRY
se till att du klappa torka ingrediensen du kommer att steka riktigt torr. Vatten är en nemesis här., Om ingrediensen du ska steka har hög vattenhalt, muddring ingrediensen i ett tunt lager av mjöl innan doppning i smeten och stek. Mjölet hjälper till att absorbera fukt
3. Se till att bakpulver är färskt
se till att det är färskt. Om du inte är säker, skopa ca 1/2 tsk bakpulver och tillsätt 1/2 kopp kokande vatten över det. Det bör bubbla upp kraftigt. Om det inte är det, är det dags att kasta bort det.
4., Vila mellan första och andra stekning
Jag rekommenderar starkt att låta maten svalna i minst 10 minuter (längre om du har tid) innan du steker dem för andra gången. Varför? Smeten kommer att ha en starkare struktur för att klara andra omgången av stekning
krispig smet recept FAQ
den bästa oljan att använda för fritering
en av de viktigaste sakerna att välja den bästa oljan för fritering är att se till att den är värmestabil, vilket innebär att du vill se till att den har en hög rökpunkt.,
här är vad jag skulle rekommendera: jordnötsolja, ister, Ghee (inte smör), kokosolja, avokadoolja.
naturligtvis väljer du vad som passar ditt recept. Jordnöts -, svamp-och avokadooljor är ganska neutrala i smak. Kokosolja kan ge lite kokosnöt arom till maten, om det inte är vad du vill, så vill du definitivt inte använda den.
fritering på spisen
inte alla äger en elektrisk fritös. Jag brukar bara använda en rostfri kruka eller gjutjärn holländsk ugn för att göra jobbet. Det fungerar perfekt.,
hur man håller stekt mat från att bli fuktig
Ställ in ett ställ ovanpå ett bakplåt och placera den stekta maten på hyllan och håll dem varma i ugnen genom att använda” keep warm ” – funktionen om det finns en eller ställ in temperaturen till 200 F.
hur man lagrar kvarvarande stekt mat
kylskåp: se till att den stekta maten har svalnat helt innan du håller dem i kylskåpet., Varm mat kommer att skapa kondens, som i returer kommer att göra smeten våt och fuktig
frys: stekt mat kan hållas fryst genom att placera dem på en plåt fodrad med bakplåtspapper utan att röra varandra. Låt dem frysa i ca 1 timme (de kommer inte att vara helt frysta ännu) och överför sedan till en fryspåse för längre lagring och för att spara lite utrymme
hur man värmer Friterad mat
det är bäst att värma friterad eller panerad mat med en torr värme som i ugnen, brödrosten eller en luftfrysare., Förvärm ugnen till 350 F och lägg den stekta maten på ett bakplåt och baka i 10-15 minuter eller tills den värms upp och är krispig. Om de är frysta, tina inte, lägg till ca 5-10 minuter extra tid för uppvärmning.
VAD KAN jag ANVÄNDA DENNA KRISPIGA SMET RECEPT FÖR?
Du kan använda detta krispiga smet recept för att steka grönsaker, frukt, lökringar, potatis, skaldjur som fisk, räkor, ostron, kycklingvingar, etc.
har du något av ditt favoritrecept som du svär vid? Jag vill gärna höra!
*receptet uppdateras Mars 2020., Jag lade rismjöl till det vanliga smet receptet och använde en kombination av rismjöl och majsstärkelse för ett glutenfritt smet recept., Jag hittade dessa kombinationer ger en ljus och krispig konsistens jämfört med när jag bara använder all-purpose mjöl ensam*
krispiga smeten som förblir krispiga (under en lång tid)
instruktioner
förbered smeten endast när du är redo att steka (gäller både vanlig och glutenfri smet):
-
Placera mjöl/stärkelse, bakpulver och salt i en blandarskål., Rör om för att blanda allt. Förbered bara din smet när du är redo att steka din mat.
-
häll ca 1 1/2 till 2-tums olja i en rostfri kruka eller holländsk ugn. Förvärm oljan till 330 F. Det hjälper om du har frityrtermometer om inte, doppa en pinne eller ätpinnar till oljan. Om det finns bubblor runt den är oljan klar
-
häll i iskallt vatten i mjölblandningen och använd en chopstick för att röra om. Rör inte över med all-purpose mjöl., Det är okej att ha några klumpar i smeten. Om du blandar mjölsmeten över, blir det gummy och absorberar för mycket olja. Om du förbereder glutenfri smet är det inte ett problem eftersom majsstärkelse inte har gluten i det
första stekning:
-
täck maten med smeten och stek maten. En annan viktig anteckning är inte att överfulla och steka för många. Om du sänker oljetemperaturen för mycket kommer smeten att vara fet, fuktig och nästan definitivt inte vara krispig (om alls)., Detta steg är att laga maten inuti smeten. Beroende på vad du steker, följ instruktionerna på tiden
-
ta bort från oljan till ett rack. Låt dem svalna i minst 10 minuter innan du går till den andra stekningen. Du kan till och med stanna vid det här steget om du förbereder dig framåt., Håll den halvstekta maten i kylskåpet och gör den andra stekningen strax före servering, när det är
andra stekningen:
-
ta bort eventuella smulor från oljan och ta tillbaka den till varm igen över hög värme. Den här gången behöver vi ca 375 F. När det är klart, steka maten för andra gången. Den här rundan borde gå fortare. Maten blir också guldbrun., Detta steg är att fräscha upp maten ytterligare
håll dem varma:
-
placera den stekta maten på ett ställ på ett bakplåt. Du kan hålla resten varm i en ugn på cirka 200 F och servera när du är klar med stekning alla
Video
anteckningar
- detta smet recept är bra för skaldjur som fisk, räkor, hush valpar, tofu., Du kan också lägga till kryddor eller kryddor till det om du vill
- se till att fisken eller räkorna klappas torra på båda sidor. Detta är viktigt så att du vann ” t sluta med fuktig stekt fisk eller räkor. Sedan muddra dem i all-purpose mjöl eller majsstärkelse (för glutenfri version) innan doppning i smeten. Gör detta för ingrediens som har högre fukthalt
- Om du använder tofu, se till att du trycker på tofu med ett tungt föremål för att se till att du får ut fukten. Du kommer att bli förvånad över hur mycket vatten i en tofu., Extra företag är bäst i detta fall som mindre fukt
rekommenderade produkter:
har du provat detta krispiga smet recept?
jag älskar när ni tar ett foto och tagga för att visa mig vad du har gjort 🙂 helt Enkelt tagga mig @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram och jag ska se till att stanna till och ta en titt på riktigt!