Knuspriger Teig, der (für lange Zeit) knusprig bleibt
Ein super einfaches und einfaches Rezept, um einen knusprigen Teig zu erhalten, der lange knusprig bleibt. Alle Tipps, die Sie wissen müssen. Ein glutenfreier Teig zum Braten ist im Preis inbegriffen.
Super knuspriger Teig, der knusprig bleibt
Wir frittieren nicht viel, aber hin und wieder gibt es Rezepte, die Frittieren beinhalten., Ich habe mehrere Rezepte für knusprigen Teig und mit verschiedenen Arten von Mehl getestet. Ich denke, dieses knusprige Teig Rezept ist ein Keeper für uns. Es ist nicht übermäßig kompliziert und verwendet Zutaten, die Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben. Nur einfache Wissenschaft!
Ich benutze es für so ziemlich alles, was mit Teig überzogen werden muss, wie Zwiebelringe, Fish and Chips, Brathähnchen, gebratener Tofu, gebratenes Gemüse, Sie nennen es! Wenn ich vorschlagen kann, dass Sie den Beitrag durchlesen, um die besten Informationen und Tipps zur Herstellung von knusprigem Teig zu erhalten, der auch knusprig bleibt!,
JEDE GEHEIME ZUTAT, DIE DEN GEBRATENEN TEIG KNUSPRIG MACHT?
Nein. Sie benötigen nur 5 Zutaten, um diesen Teig herzustellen. Allzweckmehl, Reismehl, Salz, eiskaltes Wasser und Backpulver. Ich fand, dass dieses Teigrezept so knusprig ist und nicht nur das, es bleibt auch nach einer Stunde knusprig Ich lasse das frittierte Essen bei Raumtemperatur sitzen.
WARUM FUNKTIONIERT DIESES KNUSPRIGE TEIGREZEPT?
Wenn man sich die Zutaten anschaut, sind sie nichts Besonderes und im Ernst muss man kein Raketenwissenschaftler sein. Es ist alles einfache Wissenschaft.
1., Eiskaltes Wasser
Es gibt einige Argumente über die Verwendung von eiskaltem Wasser. Einige sagten, es werde die Temperatur des Öls zu stark senken und zu einem matschigen Teig führen. Einige sagten, dass der kalte Teig verhindert, dass das Mehl das Öl zu stark absorbiert und daher zu einem leichten knusprigen Teig führt. Die Verwendung von eiskaltem Wasser macht den Teig definitiv knusprig und leicht (vor allem bleibt er auch knusprig!!)
2., Den Teig nicht überrühren
Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, enthält er Gluten und wenn Sie den Teig überrühren, entwickelt sich Gluten und macht den Teig gummiartig und absorbiert viel Öl, wenn Sie ihn braten und Sie wissen, was als nächstes kommt! MATSCHIG! Dies ist weniger besorgniserregend, wenn Sie den glutenfreien Teig zubereiten, da die Maisstärke kein Gluten enthält.
3. Backpulver
Das Backpulver sorgt für das leichte und luftige-ness zum Teig
4. Doppeltes Braten
Es ist kein Geheimnis mehr, dass doppeltes Braten Ihnen die super knusprige Textur gibt, die Sie suchen., Doppel-Braten gibt es schon lange und eine gängige Praxis unter den chinesischen Köchen. Das erste Braten erfolgt normalerweise bei mittlerer Hitze, um das Essen zu kochen. Das zweite Braten erfolgt normalerweise bei einer höheren Temperatur, um das Essen zu knuspern
GLUTENFREIER TEIG ZUM FRITTIEREN
Meine Mutter verwendete oft Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reismehl oder eine Kombination der drei (je nach Rezept, das sie zubereiten möchte) zum Frittieren. Dies ist eigentlich eine ziemlich häufige Sache in der asiatischen Küche. Weizenmehl war früher nicht so üblich. Sie waren auch teurer., Meine erste Wahl für einen wirklich knusprigen Teig ist eine Kombination aus Reismehl und Maisstärke. Nicht so sehr daran interessiert, Reismehl allein zum Frittieren zu verwenden. Die Kombination von Maisstärke und Reismehl gibt Ihnen die dünne, leichte und wirklich knusprige Beschichtung auf dem Essen. Ich habe diese Kombination verwendet, um diese ZWEIMAL GEBRATENEN KNUSPRIGEN PEKING-HÄHNCHENFLÜGEL MIT JING DU-SAUCE herzustellen, und sie waren sooo knusprig.
KNUSPRIGER TEIG, DER KNUSPRIG BLEIBT SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHANLEITUNG
1., Mischen Sie die trockenen zutaten
Legen Sie das mehl/stärke (je nachdem, ob sie tun regelmäßige oder glutenfreie teig), backpulver, und salz in eine rührschüssel und rühren/schneebesen zu mischen
2. Öl zum ersten Braten vorheizen (etwa 330 F oder 165 C) und eiskaltes Wasser in die Mehlmischung geben
3. Nicht über rühren
Verwenden Sie ein Essstäbchen zu rühren. Nicht mit Allzweckmehl überrühren
Es ist in Ordnung, einige Klumpen im Teig zu haben
4., Erste braten
Mantel die lebensmittel gleichmäßig mit dem teig und braten die lebensmittel bis leicht braun
Die erste braten ist zu kochen die lebensmittel und zu ziehen feuchtigkeit, wenn jede. Sie werden noch nicht knusprig. Auf dem Foto unten können Sie sehen, dass, wenn Ihre Öltemperatur zu hoch ist, der Teig so schnell dunkel wird, aber das Essen kann nicht im Inneren gekocht werden
Daher ist es wichtig, die Hitze beim ersten Braten auf dem moderaten Niveau zu halten
5. Rest
Entfernen Sie aus dem Öl zu einem Rack., Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie zum zweiten Braten
6 gehen. Zweite braten
Bringen öl zu höheren temperatur jetzt, über 375 F. Diese runde ist zu knusprig up die teig und drehen die lebensmittel in tiefer goldbraun
KOCH TIPPS FÜR KNUSPRIGE TEIG
1. BEREITEN SIE DEN TEIG DIREKT VOR DEM BRATEN VOR
2. TROCKEN PAT
Stellen Sie sicher, dass Sie trocken pat die Zutat, die Sie wirklich trocken braten werden. Wasser ist hier ein Erzfeind., Wenn die Zutat, die Sie braten möchten, einen hohen Wassergehalt hat, baggern Sie die Zutat in einer dünnen Mehlschicht aus, bevor Sie sie in Teig tauchen und braten. Das Mehl hilft, die Feuchtigkeit zu absorbieren
3. STELLEN Sie SICHER, BACKPULVER IST FRISCH
Stellen Sie sicher, es ist frisch. Wenn Sie sich nicht sicher sind, schöpfen Sie etwa 1/2 TL Backpulver und geben Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser darüber. Es sollte kräftig sprudeln. Wenn nicht, ist es Zeit, es wegzuwerfen.
4., RUHE ZWISCHEN DEM ERSTEN UND ZWEITEN BRATEN
Ich empfehle dringend, das Essen mindestens 10 Minuten abkühlen zu lassen (länger, wenn Sie Zeit haben), bevor Sie es zum zweiten Mal braten. Warum? Der Teig hat eine stärkere Struktur, um der zweiten Bratrunde standzuhalten
CRISPY BATTER RECIPE FAQ
DAS BESTE ÖL ZUM FRITTIEREN
Eines der wichtigsten Dinge bei der Auswahl des besten Öls zum Frittieren ist sicherzustellen, dass es hitzebeständig ist, was bedeutet, dass Sie sicherstellen möchten, dass es einen hohen Rauchpunkt hat.,
Hier ist, was ich empfehlen würde: Erdnussöl, Schmalz, Ghee (nicht Butter), Kokosöl, Avocadoöl.
Natürlich wählen Sie je nachdem, was für Ihr Rezept geeignet ist. Erdnuss -, Schmalz-und Avocadoöle sind geschmacksneutral. Kokosöl kann dem Essen etwas Kokosnussaroma verleihen, wenn Sie das nicht wollen, dann möchten Sie es definitiv nicht verwenden.
FRITTIEREN AUF DEM HERD
Nicht jeder besitzt eine elektrische Friteuse. Ich benutze normalerweise nur einen Edelstahltopf oder einen gusseisernen holländischen Ofen, um die Arbeit zu erledigen. Es funktioniert perfekt.,
WIE ZU HALTEN, GEBRATENE LEBENSMITTEL AUS IMMER MATSCHIG
richten Sie eine rack oben auf ein Backblech legen und die gebratenen Lebensmittel auf den Rost und halten Sie Sie im Ofen warm, indem Sie mit „keep warm“ – Funktion wenn es eins gibt, oder stellen Sie die Temperatur auf 200 F.
HOW TO STORE LEFTOVER FRIED FOOD
Kühlschrank: Stellen Sie sicher, dass die frittierten Lebensmittel vollständig abgekühlt ist, bevor man Sie in den Kühlschrank., Warme Speisen erzeugen Kondensation, wodurch der Teig nass und matschig wird
Gefrierschrank: Frittierte Speisen können gefroren gehalten werden, indem sie auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech gelegt werden, ohne sich gegenseitig zu berühren. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde einfrieren (sie sind noch nicht vollständig gefroren) und geben Sie sie dann für eine längere Lagerung in einen Gefrierbeutel, um Platz zu sparen
FRITTIERTES ESSEN AUFWÄRMEN
Es ist am besten, frittiertes oder paniertes Essen mit trockener Hitze wie im Ofen, Toaster oder in einer Fritteuse aufzuwärmen., Einfach den Ofen auf 350 F vorheizen und das gebratene Essen auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten backen oder bis es durchgeheizt und knusprig ist. Wenn sie gefroren sind, nicht auftauen, fügen Sie etwa 5-10 Minuten zusätzliche Zeit zum Aufwärmen hinzu.
WOFÜR KANN ICH DIESES KNUSPRIGE TEIGREZEPT VERWENDEN?
Sie können mit dieser knusprigen Teig Rezept braten Sie Gemüse, Obst, Zwiebel Ringe, Kartoffeln, Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen, Austern, chicken wings, etc.
Haben Sie eines Ihrer Lieblingsrezepte für Teig, auf das Sie schwören? Ich würde gerne hören!
*Rezept wird am März 2020 aktualisiert., Ich fügte dem regulären Teigrezept Reismehl hinzu und verwendete eine Kombination aus Reismehl und Maisstärke für ein glutenfreies Teigrezept., Ich fand, dass diese Kombinationen eine leichte und knusprige Textur ergeben, verglichen mit Allzweckmehl allein*
Knuspriger Teig, der (für lange Zeit) knusprig bleibt
Anleitung
Bereiten Sie den Teig nur vor, wenn Sie zum Braten bereit sind (gilt sowohl für normalen als auch für glutenfreien Teig):
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Gießen Sie etwa 1 1/2 bis 2 Zoll öl in einem Edelstahl-Topf oder Schmortopf. Heizen Sie das Öl auf 330 F. Es hilft, wenn Sie Friteuse haben, wenn nicht, tauchen Sie einen Stock oder Stäbchen in das Öl. Wenn sich Blasen darin befinden, ist das Öl fertig
Erstes Braten:
-
Beschichten Sie das Essen mit dem Teig und braten Sie das Essen. Ein weiterer wichtiger Hinweis ist, nicht zu viele zu überfüllen und zu braten. Wenn Sie die Öltemperatur zu stark senken, wird der Teig fettig, matschig und bleibt fast definitiv nicht knusprig (wenn überhaupt)., Dieser Schritt besteht darin, das Essen im Teig zu kochen. Je nachdem, was sie braten, folgen sie den anweisungen auf die zeit
Zweites Braten:
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Entfernen Sie alle Krümel aus dem Öl und bringen Sie es bei starker Hitze wieder heiß. Dieses Mal brauchen wir etwa 375 F. Wenn es fertig ist, braten Sie das Essen zum zweiten Mal. Diese Runde sollte schneller sein. Das Essen wird auch goldbraun., Dieser Schritt besteht darin, das Essen weiter zu knuspern
Halten Sie sie warm:
-
Legen Sie das frittierte Essen auf ein auf ein Backblech gesetztes Gestell. Sie können den Rest warm halten in einem Ofen bei etwa 200 F und dienen, wenn sie mit braten alle
- Dieser teig rezept ist gut für meeresfrüchte wie fisch, garnelen, hush welpen, tofu., Sie können auch Gewürze oder Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten
- Stellen Sie sicher, dass der Fisch oder die Garnelen auf beiden Seiten trocken getupft sind. Dies ist wichtig, damit Sie nicht mit matschigen gebratenen Fisch oder Garnelen am Ende. Dann baggern Sie sie in Allzweckmehl oder Maisstärke (für glutenfreie Version), bevor Sie in den Teig eintauchen. Tun Sie dies für Zutaten mit höherem Feuchtigkeitsgehalt
- Wenn Sie Tofu verwenden, drücken Sie den Tofu mit einem schweren Gegenstand, um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit austritt. Sie werden überrascht sein, wie viel Wasser in einem Tofu., Extra firm ist in diesem Fall am besten als weniger Feuchtigkeit
- Dieser teig rezept ist gut für meeresfrüchte wie fisch, garnelen, hush welpen, tofu., Sie können auch Gewürze oder Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten
- Stellen Sie sicher, dass der Fisch oder die Garnelen auf beiden Seiten trocken getupft sind. Dies ist wichtig, damit Sie nicht mit matschigen gebratenen Fisch oder Garnelen am Ende. Dann baggern Sie sie in Allzweckmehl oder Maisstärke (für glutenfreie Version), bevor Sie in den Teig eintauchen. Tun Sie dies für Zutaten mit höherem Feuchtigkeitsgehalt
- Wenn Sie Tofu verwenden, drücken Sie den Tofu mit einem schweren Gegenstand, um sicherzustellen, dass die Feuchtigkeit austritt. Sie werden überrascht sein, wie viel Wasser in einem Tofu., Extra firm ist in diesem Fall am besten als weniger Feuchtigkeit
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