ve slaném nálevu Uzené Vepřové Rameno

Jsme rádi, že sdílet tuto brined uzená vepřová plec recept s vámi, protože to se krmí davu a myslíme si, že to bude velký hit na vaší příští párty nebo rodinnou sešlost.,

vepřová plec je namočené ve svěžím nálevu, který proniká do masa s pěknou rovnováhu cukru, savoriness, aromatické a koření, pak uzené nízko a pomalu, dokud se téměř rozpadne.

Pokud jste vyzkoušeli některé z našich dalších receptů, solanka pro tento recept se vám může zdát známá. Je to stejná solanka, jakou jsme použili pro náš recept na uzenou kachnu a pro uzená kuřecí křídla z jablečného dřeva. To se stalo naším go-to solanky recept na vepřové maso a drůbež, takže je těžké vyvinout nové solanky recepty.,

maso z této křehké a šťavnaté ve slaném nálevu uzené vepřové rameno je tak univerzální. Je to tak dobré, že nepotřebuje omáčku, ale můžete ji podávat mnoha způsoby od prostých plátků na talíři až po drcené v omáčce na housce.

toto je perfektní uzené maso zaručeně potěší velký dav. Nemluvě o tom, že kost může být použita k ochucení polévek a fazolí.,

Složení:

• 10-12-libra vepřová plec
• solném nálevu (recept následovat)

solného Roztoku:

• 7 šálky vody
• 2 šálku jablečné šťávy
• ½ šálku košer sůl
• ½ šálku javorového sirupu
• ¼ šálku hnědého cukru
• 2 lžíce každý drcený červený pepř, česnek prášek, a cibule prášek

#1 PŘIPRAVTE VEPŘOVÉ maso PRO slaném NÁLEVU

Vepřové piknik rameno je kus masa, které je protkáno svěžím tuku a pojivové tkáně., Pro tento recept, podívejte se na piknik rameno, které je mezi 10 a 12 liber rozsah.

opláchněte maso pod studenou tekoucí vodou a osušte ho papírovými ručníky. Připravené vepřové rameno vložte do sáčku na zip o velikosti 2 galonů a odložte stranou.

TIP: nejlepší je aplikovat solanky do masa, když je uvnitř zip-top sáčku. Vstřikování solanky může mít neočekávané nepořádek. Někdy může rychlé ponoření způsobit, že injektor stříká roztok solanky všude., Taška vám zabrání v tom, abyste si museli umýt skříňky nebo ještě horší, opláchněte si oko! Mám takový tip, že sleduju Davida, jak dělá bordel.

#2 PŘIPRAVTE solný ROZTOK

Solanka se používá pro tento ve slaném nálevu uzené vepřové rameno má pěknou rovnováhu cukru, savoriness, aromatické a koření, které spárovat dobře s vepřovým masem., Svěžím nálevu dostane hluboko uvnitř vepřové maso, protože nejen, vepřové maso máčet v solném nálevu, skoro dva dny, ale David také používá maso injector injekci solného roztoku hluboko do masa.

kombinujte roztok solanky ve velké misce. Roztok protřepejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Nechte slanou vodu nerušeně sedět asi 5 minut. To umožní, aby se červené drcené pepřové vločky zvedly na vrchol, což zabrání ucpání vstřikovače masa.,

Ponořte maso vstřikovače do mísy a naplňte s roztokem solanky. Pokud se vstřikovač masa ucpává, jednoduše zatlačte píst, abyste uvolnili nějaký roztok solanky, a poté znovu vytáhněte píst zpět, abyste pokračovali v plnění injektoru solankou.

ponořte jehlu hluboko do masa a pomalu a stabilně zatlačte píst. Vytáhněte jehlu postupně s každým ponořením.,

je důležité minimalizovat počet otvorů, které vložíte do masa. Můžete to udělat tak, že jehlu nakloníte ve 2 nebo 3 různých směrech pomocí stejného vstupního bodu. Pokračujte v vstřikování masa, dokud maso nemůže držet více tekutiny a roztok solanky začne unikat z otvorů.

Nalijte zbytek solného roztoku přes vepřová plec uvnitř zip-top taška zahrnující vepřové maso úplně., Utěsněte sáček a vytlačte z vaku co nejvíce vzduchu. Umístěte sáček do misky(aby se zajistilo, že uvnitř chladničky nejsou žádné špinavé netěsnosti). Chlazte po dobu 44 až 48 hodin. Udržujte vepřové rameno studené uvnitř chladničky, dokud nebudete připraveni ho kouřit.

Poznámka: taška na zip 2-galon by měla držet vepřové rameno se solankou. Pokud se však vepřové rameno nevejde do 2 galonového sáčku na zip, možná budete muset použít větší sáček nebo umístit vepřové rameno do nejmenšího možného kontejneru., Ujistěte se, že vepřové maso je zcela pokryto solankou. Možná budete muset smíchat další dávku solanky.

#3 Připravte Vepřová Plec na Kouření

Na den kouřit, odstranit vepřová plec z nálevu a pat suché s papírovými ručníky. Rezervujte roztok solanky pro použití ve vodní pánvi pod masem na kuřáku nebo grilu.

skóre vepřové rameno:

bodování masa je kulinářský termín, který znamená řezání štěrbin na povrchu jídla.,

vzhledem k tomu, že maso bylo injektorem masa vstřikováno solankou, nechtěli jsme maso vystavit příliš velkému množství soli najednou. Rozhodli jsme se bodovat maso poté, co jsme ho opékali. Bodování masa pomůže kouři lépe proniknout do masa a umožní tuku vykreslit, když je kouřen.

, Aby skóre maso, použijte ostrý nůž, aby diagonální řezy přibližně 1-2-palců od sebe po celé kůži na rameni., Nechte nůž proniknout kůží a tukem bez krájení do masa níže. Dále otočte maso o 90 stupňů a proveďte křížové skóre přes kůži v opačném směru. (viz foto výše),

#4 Příprava Udírny nebo Grilu

Tento recept byl testován na 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, ale můžete použít jakýkoli typ udírny nebo grilu můžete vlastní.

nastavte kuřák nebo gril na to, co se nazývá metoda vypalování. Chcete-li to provést, naplňte dřevěné uhlí s neosvětleným uhlím a přidejte jen několik osvětlených uhlí na samý vrchol., Uhlíky nahoře pomalu osvětlují ty pod nimi a v průběhu času pomalu shoří.

Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, připravte se na nepřímé teplo technika s odkapávací pánev plná polovina zbylého nálevu a půl vody přímo pod maso ke stabilizaci teploty.

Předehřejte gril nebo gril z 225 na 250 stupňů F. K udržení této nízké teplotě, použijte jen poloviční množství uhlí jako obvykle., (Poloviční komín-plný.)

#5 kouření vepřového masa

když je kuřák nebo gril v ideálním teplotním rozmezí, jste připraveni kouřit! Umístěte vepřové rameno na horký rošt přes odkapávací pánev, kůži stranou nahoru. Hoďte několik dřevěných kousků na uhlí a zakryjte kuřák nebo gril. Přiveďte teplotu zpět na 225 stupňů F a snažte se udržet tuto teplotu pomocí větracích otvorů pro regulaci teploty.,

Znát teplotu v grilu je rozhodující. Mít teplotní měřidlo přímo na roštu kuřáka nebo grilu je nesmírně důležité. Můžete si zakoupit digitální BBQ teploměr, jako je ThermoWorks ‚ Smoke™, který má 2 kanály, jeden pro maso a jeden pro kuřáka nebo gril, s dálkovým ovládáním.

dálkové ovládání umožňuje sledovat teplotu bez velkého strachu a údivu., Tam jsou vestavěné alarmy, které zvuk pokaždé, když teplota udírny nebo grilu stoupne nad nebo klesne pod ideální kouření teploty. Vřele doporučujeme ThermoWorks‘ Smoke™. Je to skvělý nástroj!

přidejte čerstvé uhlí a další kousky dřeva do kuřáka nebo grilu každou hodinu po dobu nejméně prvních 5 hodin.

#6 Nízké a pomalé

Zkontrolujte teplotu grilu každou hodinu, zůstat tak blízko k 225 stupňů F, jak je to možné., Odolat pokušení otevřít víko. Otevřete pouze dřevěné dveře nebo víko, pokud potřebujete přidat další kusy dřevěného uhlí nebo dřeva, abyste udrželi teplotu a kouř.

#7 Test pro doneness

Po dobu nejméně 5 hodin, zkontrolujte teplotu masa, aby viděli, kde to je a získat představu o tom, kolik času bude potřebovat, aby kouř. Použijte teploměr na maso k testování na laskavost. Pokud nemáte teploměr sondy, použijte pro kontrolu teploty Teploměr s okamžitým čtením.,

David používá Thermapen Mk4 digitální instant-čtení teploměr, Thermoworks, k testování doneness.

#8 Čekání se na stánku

Když vepřové je vnitřní teplota dosáhne asi 165 stupňů F, povrch odpařování způsobuje, že maso vnitřní teplotu na plošině. Pit Masters to nazývají “ stánkem.“Nepanikař. To přejde. Jen počkej na stánek.,

Kouřit vepřová plec, dokud temné „kůry“ (vnější kůra) se tvoří na kůži a vnitřní teplota masa je asi 190 stupňů F.

To může trvat 1 až 1 ½ hodiny za libru vařit vepřové rameno. Někdy i déle v závislosti na velikosti a obsahu tuku v rameni. Davidovi trvalo asi 10 hodin, než vykouřil toto vepřové rameno 10 liber.,

Je důležité vědět, že vnitřní teplota masa může zvýšit o 10 stupňů i poté to bylo odstraněno z udírny nebo grilu, takže mějte na paměti.

Pokud je vnitřní teplota 190 stupňů F zkontrolujte citlivost a poté ji vyjměte z kuřáka nebo grilu. Vnitřní teplota se může zvýšit na optimální 200 stupňů F, perfektní!, Jakékoli teplejší než to a mohl převařit vepřové maso, což má za následek suché, žvýkací maso, ne děkuji!

#9 Nechte Maso Odpočinout

Když je vepřové maso je doslova rozpadá odstranit ve slaném nálevu uzené krkovice z udírny nebo grilu. Nechte maso odpočívat jako u grilovaného nebo pečeného masa. Umožnění odpočinku vepřového masa před krájením nebo sekáním umožňuje uvolnění masových vláken., Vlhkost, která byla vyhnána, je redistribuována a reabsorbována některými rozpuštěnými bílkovinami.

odpočaté maso se drží více svých přírodních šťáv. To také udržuje vaše prkénko před zaplavením masovými šťávami, když krájíte do vepřového masa. Dobrý odpočinek 15 až 20 minut by měl být proveden pod volně tenovanou fólií.

#10 Carving & Slouží

vyřezat vepřová plec, držet maso pevně s porcovací vidličkou., Klín nůž pod vepřovou kůží a jemně protlačte, krájejte pojivovou tkáň tak, aby kůže vypadla v jednom kuse. Dále, zatímco pevně držíte maso řezbářskou vidličkou, proveďte diagonální řez směrem dolů (pomocí širokých, zametacích tahů), abyste vytvořili silné plátky.

Tip: Rezerva kostní sezóny polévky a fazole.,

Vepřové rameno je velmi univerzální. Dokonale vařené maso by mělo být vlhké a šťavnaté. Pokud si přejete, pokapejte ho trochou barbecue omáčky a podávejte plátky plochého rozkrojeného jako balíček karet. Můžete jej podávat jednoduše nakrájený na talíři nebo jej můžete vytáhnout, aby sloužil na taženém vepřovém sendviči. Možnosti jsou nekonečné!

doufáme, že se vám tento lahodný recept líbí., Možná, že tento recept se dostane do vaší Super Bowl Paty příští víkend …

Pokud ano, dejte nám komentář a hodnocení hvězdiček. Rádi bychom slyšet od vás!,

Tisk Pin

0 z 0 hlasů

ve slaném nálevu Uzené Vepřové Rameno

ve slaném nálevu uzené vepřové rameno je namočené ve svěžím nálevu, který proniká do masa s pěknou rovnováhu cukru, savoriness, aromatické a koření.,

Hickory wood chunks or chips

charcoal

water

heavy-duty aluminum foil

Ingredients

• 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
• 2 cup apple juice
• ½ cup kosher salt
• ½ cup maple syrup
• ¼ cup brown sugar
• 2 tablespoons crushed red pepper
• 2 tablespoons garlic powder
• 2 tablespoons onion powder

Instructions

#1 PREP THE PORK FOR BRINE

• Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,

  umístěte připravené vepřové rameno do sáčku na zip velikosti 2 galonů a odložte stranou.

#2 připravte roztok solanky

• kombinujte roztok solanky ve velké misce. Roztok protřepejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Nechte slanou vodu nerušeně sedět asi 5 minut. To umožní, aby se červené drcené pepřové vločky zvedly na vrchol, což zabrání ucpání vstřikovače masa.

ponořte injektor masa do misky a naplňte roztokem solanky., Pokud se vstřikovač masa ucpává, jednoduše zatlačte píst, abyste uvolnili nějaký roztok solanky, a poté znovu vytáhněte píst zpět, abyste pokračovali v plnění injektoru solankou.

ponořte jehlu hluboko do masa, zatímco tlačíte píst pomalou a stálou silou. Vytáhněte jehlu postupně s každým ponořením.

je důležité minimalizovat počet otvorů, které vložíte do masa. Můžete to udělat tak, že jehlu nakloníte ve 2 nebo 3 různých směrech pomocí stejného vstupního bodu., Pokračujte v vstřikování masa, dokud maso nemůže držet více tekutiny a roztok solanky začne unikat z otvorů.

nalijte zbytek roztoku solanky přes vepřové rameno uvnitř sáčku na zip pokrývající vepřové maso úplně. Utěsněte sáček a vytlačte z vaku co nejvíce vzduchu. Umístěte sáček do misky(aby se zajistilo, že uvnitř chladničky nejsou žádné špinavé netěsnosti). Chlazte po dobu 44 až 48 hodin. Udržujte vepřové rameno studené uvnitř chladničky, dokud nebudete připraveni ho kouřit.,

#3 připravte vepřové rameno pro kouření

• v den kouře vyjměte vepřové rameno ze solanky a osušte papírovými ručníky. Rezervujte roztok solanky pro použití ve vodní pánvi pod masem na kuřáku.

Skóre Vepřová Plec:

• , Aby skóre maso, použijte ostrý nůž, aby diagonální řezy přibližně 1-2-palců od sebe po celé kůži na rameni., Nechte nůž proniknout kůží a tukem bez krájení do masa níže. Dále otočte maso o 90 stupňů a proveďte křížové skóre přes kůži v opačném směru. (viz foto výše)

#4 Příprava Udírny nebo Grilu

• Nastavit kuřák za to, co se nazývá burn-down metoda. Chcete-li to provést, naplňte dřevěné uhlí s neosvětleným uhlím a přidejte jen několik osvětlených uhlí na samý vrchol. Uhlíky nahoře pomalu osvětlují ty pod nimi a v průběhu času pomalu shoří.,
• Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, připravte se na nepřímé teplo technika s odkapávací pánvi naplněné polovinu zbylého nálevu a půl vody přímo pod maso ke stabilizaci teploty.
• Předehřejte gril nebo gril z 225 na 250 stupňů F. K udržení této nízké teplotě, použijte jen poloviční množství uhlí jako obvykle. (Poloviční komín-plný.,

#5 kouření vepřového masa

• když je kuřák nebo gril v ideálním teplotním rozmezí, jste připraveni kouřit! Umístěte vepřové rameno na horký rošt přes odkapávací pánev, kůži stranou nahoru. Hoďte několik dřevěných kousků na uhlí a zakryjte kuřák nebo gril. Přiveďte teplotu zpět na 225 stupňů F a snažte se udržet tuto teplotu pomocí větracích otvorů pro regulaci teploty.,

přidejte do kuřáka nebo grilu každou hodinu čerstvé uhlí a další kusy dřeva po dobu nejméně prvních 5 hodin.

Výživa

• Autora
• Poslední Příspěvky

Follow me

Ahoj, mé jméno je Debbie, Autor a Fotograf na Hory, Kuchyň, blog, který sdílí chutné domácí recepty pomocí čistých složek potravin, a příběhy o horách život.,

Follow me

Nejnovější příspěvky Na Hory, Kuchyň (zobrazit všechny)

• Kuřecím masem a Artyčoky S Citronem Koprovou Omáčkou – 4. února 2021
• leden Hora Okamžiky 2021 – 1. února 2021
• Klasický Tuňákový Salát – 21. ledna, 2021

Chtít ZDARMA Recepty?

Připojte se k našemu mailing listu a získejte nejnovější recepty!,

Úspěšně jste se přihlásili!