Suolattu Savustettu Porsaan Lapa
Amazon Associate ansaita karsinnat ostot
Olemme innoissamme jakaa tämän suolattu savustettu porsaan lapa resepti, koska se ruokkii yleisöä ja uskomme, että se tulee olemaan iso hitti kun seuraavan puolue tai perhe kerääminen.,
porsaan lapa on kastettu flavorful suolavedessä, joka tunkeutuu lihaa, jossa on mukava tasapaino sokeria, savoriness, aromaatteja, ja mausteita, sitten savustettu matala ja hidas, kunnes se lähes hajoaa.
Jos olet kokeillut joitakin muita reseptejä, suolavedessä tämä resepti voi tuntua tutulta. Samaa suolavettä käytimme savustetun Ankan reseptiin ja applewoodin savustettuihin kanansiipiin. Siitä on tullut meidän go-to brine resepti sianlihan ja siipikarjan, joten on vaikea kehittää uusia suolavedessä reseptejä.,
liha tämä tarjous ja mehukas suolattu savustettu sianlihaa olkapää on niin monipuolinen. Se on niin hyvä, se ei tarvitse kastiketta, mutta voit palvella sitä monin tavoin alkaen tavallinen viipaleet lautaselle silputtu kastike pulla.
Tämä on täydellistä savustettua lihaa, joka taatusti miellyttää suurta yleisöä. Luuta voi käyttää keittojen ja papujen maustamiseen.,
Ainekset:
- 10 12-kiloisen porsaan lapa
- suolavedessä ratkaisu (resepti seuraa)
Suolavedessä Ratkaisu:
- 7 kupillista vettä
- 2 dl omenamehua
- ½ kuppi kosher suolaa
- ½ cup vaahterasiirappia
- ¼ kuppi fariinisokeria
- 2 rkl kunkin murskattua punainen paprika, valkosipuli jauhe, ja sipuli jauhe
#1 VALMISTELE SIANLIHAN SUOLAVEDESSÄ
Sianlihaa olkapää piknik on kimpale lihaa, joka on terästetty flavorful rasvaa ja sidekudosta., Tätä reseptiä varten, etsiä piknik olkapää, joka on välillä 10 ja 12 kiloa valikoima.
huuhtele liha kylmän juoksevan veden alla ja blot kuivaa se talouspaperilla. Aseta valmis possun lapa 2 litran kokoiseen zip – Top-pussiin ja aseta sivuun.
VIHJE: Se on parasta pistää suolavedessä osaksi lihaa, kun on sisällä zip-top laukku. Suolavedessä voi olla yllättäviä sotkuja. Joskus nopea syöksy voi aiheuttaa injektorin ruiskuttamaan suolaliuosta kaikkialle., Pussi estää sinua pesemästä kaappeja tai vielä pahempaa, huuhtele silmäsi pois! Olen saanut tällaisen vinkin Davidin sotkujen katselemisesta.
#2 VALMISTA SUOLAVEDESSÄ RATKAISU
Suolavedessä käytetään tähän suolattu savustettu porsaan lapa on mukava tasapaino sokeria, savoriness, aromaatteja, ja mausteita, jotka sopivat hyvin sianlihaa., Flavorful suolavedessä saa syvällä sisällä sianlihaa, koska ei vain sianlihaa liota suolavedessä ratkaisu lähes kaksi päivää, mutta David käyttää myös liha injector pistää suolavedessä ratkaisu syvälle lihaan.
Yhdistä suolaliuos isossa kulhossa. Vatkaa liuos, kunnes suola liukenee kokonaan. Anna suolaliuoksen istua rauhassa noin 5 minuuttia. Tämä mahdollistaa sen, että murskattua punainen paprika hiutaleita nousta huipulle, joka pitää lihan injector holvaantumisen.,
Upota liha injector kulhoon ja täytä suolavedessä ratkaisu. Jos liha suutin tukkeutuu, yksinkertaisesti paina mäntää vapauttaa joitakin suolaliuosta ja sitten vedä mäntä takaisin jatkamaan täyttö suutin suolaliuoksella.
työnnä neula syvälle lihaan työntäen samalla mäntää hitaasti ja tasaisesti. Vedä neula vähitellen jokaisen askeleen.,
on tärkeää minimoida lihaan laitettavien Reikien määrä. Voit tehdä tämän kulmaamalla neulan 2 tai 3 eri suuntaan käyttäen samaa syöttöpistettä. Jatka lihan pistämistä, kunnes lihaan ei mahdu enää nestettä ja suolaliuos alkaa vuotaa koloista.
Kaada loput suolavedessä ratkaisu yli porsaan lapa sisällä zip-top laukku, joka kattaa sianlihaa täysin., Sulje pussi puristamalla mahdollisimman paljon ilmaa pussista. Aseta pussi kulhoon (jotta jääkaapin sisällä ei ole sotkuisia vuotoja). Säilytä jääkaapissa 44-48 tuntia. Pidä possun lapa kylmänä jääkaapin sisällä, kunnes olet valmis polttamaan sen.
Huom: 2-gallona zip-top laukku pitäisi olla sianlihaa olkapää suolavedessä. Kuitenkin, jos porsaan lapa ei mahdu sisälle 2 gallona zip-top laukku, saatat tarvita suuremman laukun tai aseta porsaan lapa sisällä pienin kontti mahdollista., Varmista, että sianliha on kokonaan suolavedellä peitetty. Saatat joutua sekoittamaan toisen erän suolavettä.
#3 Valmistele Porsaan Lapa Tupakointi
päivän savua, poista porsaan lapa suolavedessä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Varaa suolaliuos käytettäväksi savustimen tai grillin lihan alla olevassa vesialtaassa.
Pisteet Porsaan Lapa:
Pisteytys liha on kulinaarinen termi, joka tarkoittaa leikkaus rakoja pinnalla ruokaa.,
koska lihaan ruiskutettiin suolavettä liharuiskulla, emme halunneet altistaa lihaa kerralla liikaa suolalle. Valitsimme lihan, kun olimme tuoneet sen. Pisteytyksellä liha auttaa savua tunkeutumaan paremmin lihaan ja antaa rasvan muuttua, kun se savustetaan.
pisteet lihaa, terävällä veitsellä tehdä lävistäjä leikkauksia noin 1-2-tuumaa toisistaan koko ihon olkapään., Anna veitsen tunkeutua ihoon ja rasvaan viipaloimatta alla olevaan lihaan. Seuraavaksi käännä liha 90 astetta ja tee ristikkäispistemäärä ihon yli vastakkaiseen suuntaan. (ks. kuva yllä)
#4 Valmistele Savustin tai Grilli
Tämä resepti on testattu 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, mutta voit käyttää mitä tahansa tyyppinen savustin tai grilli saatat oma.
Aseta tupakoijasi tai grillisi niin sanottua palamismenetelmää varten. Voit tehdä tämän, täytä hiilivuode valaisemattomilla hiilillä ja lisää vain muutama valaistu hiilet aivan alkuun., Päällä olevat hiilet valaisevat hitaasti alla olevat ja palavat hitaasti ajan kuluessa.
Jos käytät grilliherkkuja, asettaa se epäsuoraa lämpöä tekniikka tippua pannulla täynnä puolet jääneen suolavedessä ja puolet vettä suoraan alla liha vakauttaa lämpötila.
Lämmitä savustin tai grilli 225 250 astetta F. ylläpitää alhainen lämpötila, käytä vain puoli yhtä paljon hiiltä kuin tavallista., (Puolikas savupiippu-täynnä.)
#5 Tupakointi sianlihaa
Kun savustin tai grilli on majoitusliike, ihanteellinen lämpötila-alue, olet valmis polttamaan! Aseta possun lapa kuumalle ritilälle tiputuspannun päälle, ihopuoli ylöspäin. Heitä muutama puupalanen hiilien päälle ja peitä savustin tai grilli. Tuo lämpötila takaisin jopa 225 astetta F ja tee parhaasi ylläpitää tätä lämpötilaa, käyttämällä tuuletusaukot säädellä lämpötilaa.,
Tietäen, temp-grilli on ratkaiseva. Lämpötilamittari suoraan savustimen tai grillin ritilälle on erittäin tärkeää. Voit ostaa digitaalisen BBQ-lämpömittarin, kuten Thermoworks’ Smoke™, jossa on 2 kanavaa, yksi lihalle ja yksi savustajalle tai grillille, kaukosäätimellä.
kaukosäätimellä voit seurata lämpötilaa ilman suurta huolta ja ihmetystä., On olemassa sisäänrakennettuja hälytyksiä, jotka kuulostavat joka kerta, kun tupakoitsijan tai grillin lämpötila nousee ihanteellisen tupakointilämpötilan yläpuolelle tai laskee sen alapuolelle. Suosittelemme lämpimästi Thermoworks ’ Smoke™ – laitetta. Se on loistava työkalu!
Lisää savustimeen tai grilliin tuoreita hiiliä ja lisää puupaloja tunnin välein vähintään ensimmäisten 5 tunnin ajan.
#6 Matala ja hidas
Tarkista lämpötila grilli tunnin välein, pysyä niin lähellä 225 astetta F kuin mahdollista., Vastusta kiusausta avata kansi. Avaa puuhiilen ovi tai kansi vain, jos tarvitset lisää puuhiiltä tai puupaloja lämpötilan ja savun ylläpitämiseksi.
#7 Testi doneness
sen Jälkeen, kun vähintään 5 tuntia, tarkistaa lämpötila lihan nähdä, missä se on ja saada käsityksen siitä, kuinka paljon aikaa se täytyy polttaa. Käytä lihalämpömittaria, jotta voit testata donenessia. Jos sinulla ei ole koettimen lämpömittaria, tarkista lämpötila pikalukulämpömittarilla.,
David käyttää Thermapen Mk4 digitaalinen instant lukea lämpömittari, jonka Thermoworks, testata doneness.
#8 Odottaa ulos pilttuu
Kun sianlihaa on sisäinen lämpötila saavuttaa noin 165 astetta F, pinta haihtuminen aiheuttaa sen, että lihan sisäinen lämpötila tasaantui. Pit Masters kutsuu tätä koppiksi.”Älä panikoi. Se menee ohi. Odota kopissa.,
Savu porsaan lapa kunnes tumma ”kuori” (ulkopuolella kuori) muodostaa iholla ja sisäinen lämpötila lihaa on noin 190 astetta F.
Se voi kestää 1-1 ½ tuntia per kiloa kokki porsaan lapa. Joskus jopa pidempään riippuen olkapään koosta ja rasvapitoisuudesta. Davidilta kesti noin 10 tuntia polttaa Tämä 10-kiloinen possun lapa.,
Se on tärkeää tietää, että sisäinen lämpötila sianlihaa voi nousta 10 astetta, vaikka se on poistettu savustin tai grilli, niin pitää tämä mielessä.
Kun sisäinen lämpötila on 190 astetta F tarkista, hellyyttä ja poista se sitten savustin tai grilli. Sisälämpötila voi nousta optimaaliseen 200 asteeseen, täydellistä!, Mikä tahansa kuumempi ja voisi voittaa porsaan, mikä johtaa kuivaan, pureskeltavaan lihaan, ei kiitos!
#9 Anna Lihan Levätä
Kun sianliha on kirjaimellisesti hajoamassa poistaa suolattu savustettu porsaan lapa tupakoitsija tai grilli. Anna lihan levätä kuten grillatun tai paahdetun lihan kanssa. Kun porsaan annetaan levätä ennen viipalointia tai pilkkomista, lihakuidut rentoutuvat., Ulos ajettu kosteus jakautuu uudelleen ja imeytyy uudelleen joidenkin liuenneiden proteiinien kautta.
levännyt liha pitää kiinni useammasta luonnollisesta mehustaan. Tämä myös estää leikkuulautaa tulvimasta lihamehuja, kun Viipaloi porsaan. Reilu 15-20 minuutin lepo pitäisi tehdä löysällä foliolla.
#10 Veistämällä & Tarjoilu
leikkaa porsaan lapa, pitää liha tiukasti veistämällä haarukka., Kiilaa veitsi sianlihan ihon alle ja työnnä varovasti läpi, viipaloimalla sidekudoksen läpi niin, että iho irtoaa yhtenä kappaleena. Seuraavaksi, kun pidät lihaa tiukasti veistämällä haarukka, tee lävistäjä leikata alaspäin (käyttäen leveä, lakaistaan aivohalvauksia) luoda paksu viipaleita.
Vinkki: Varaa luun kausi keittoja ja papuja.,
Sianlihaa olkapää on hyvin monipuolinen. Täydellisesti kypsennetyn lihan pitäisi olla kosteaa ja mehevää. Jos haluat, tihkuta se grillikastikkeella ja tarjoa tasaviipaleita kuin korttipakka. Voit tarjoilla sen yksinkertaisesti viipaloituna lautaselle tai voit vetää sen tarjoiltavaksi pulled pork Sandwichille. Mahdollisuudet ovat rajattomat!
toivomme, että nautit tästä herkullisesta reseptistä., Ehkä tämä resepti tekee oman Super Bowl-Paty ensi viikonloppuna…
Jos se ei, anna meille kommentteja ja tähtiluokitus. Haluaisimme kuulla sinusta!,
Tulosta Pin
Suolattu Savustettu Porsaan Lapa
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
aseta valmis sianlihan lapa 2 gallonan kokoiseen zip-Top-pussiin ja aseta sivuun.
#2 VALMISTA SUOLAVEDESSÄ RATKAISU
-
Yhdistää suolavedessä ratkaisu isossa kulhossa. Vatkaa liuos, kunnes suola liukenee kokonaan. Anna suolaliuoksen istua rauhassa noin 5 minuuttia. Tämä mahdollistaa sen, että murskattua punainen paprika hiutaleita nousta huipulle, joka pitää lihan injector holvaantumisen.
-
Upota liha injector kulhoon ja täytä suolavedessä ratkaisu., Jos liha suutin tukkeutuu, yksinkertaisesti paina mäntää vapauttaa joitakin suolaliuosta ja sitten vedä mäntä takaisin jatkamaan täyttö suutin suolaliuoksella.
työnnä neula syvälle lihaan työntäen samalla mäntää hitaasti ja tasaisesti. Vedä neula vähitellen jokaisen askeleen.
on tärkeää minimoida lihaan laitettavien Reikien määrä. Voit tehdä tämän kulmaamalla neulan 2 tai 3 eri suuntaan käyttäen samaa syöttöpistettä., Jatka lihan pistämistä, kunnes lihaan ei mahdu enää nestettä ja suolaliuos alkaa vuotaa koloista.
-
Kaada loput suolavedessä ratkaisu yli porsaan lapa sisällä zip-top laukku, joka kattaa sianlihaa täysin. Sulje pussi puristamalla mahdollisimman paljon ilmaa pussista. Aseta pussi kulhoon (jotta jääkaapin sisällä ei ole sotkuisia vuotoja). Säilytä jääkaapissa 44-48 tuntia. Pidä possun lapa kylmänä jääkaapin sisällä, kunnes olet valmis polttamaan sen.,
#3 Valmistele Porsaan Lapa Tupakointi
-
päivän savua, poista porsaan lapa suolavedessä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Varaa suolaliuos käytettäväksi savustimen lihan alla olevaan vesiastiaan.
Pisteet Porsaan Lapa:
-
pisteet lihaa terävällä veitsellä tehdä lävistäjä leikkauksia noin 1-2-tuumaa toisistaan koko ihon olkapään., Anna veitsen tunkeutua ihoon ja rasvaan viipaloimatta alla olevaan lihaan. Seuraavaksi käännä liha 90 astetta ja tee ristikkäispistemäärä ihon yli vastakkaiseen suuntaan. (ks. kuva yllä)
#4 Valmistele Savustin tai Grilli
-
Aseta tupakoitsija, mitä kutsutaan burn-down-menetelmä. Voit tehdä tämän, täytä hiilivuode valaisemattomilla hiilillä ja lisää vain muutama valaistu hiilet aivan alkuun. Päällä olevat hiilet valaisevat hitaasti alla olevat ja palavat hitaasti ajan kuluessa.,
-
Jos käytät grilliherkkuja, asettaa se epäsuoraa lämpöä tekniikka roiskekaukalo täytti puolet jääneen suolavedessä ja puolet vettä suoraan alla liha vakauttaa lämpötila.
-
Lämmitä savustin tai grilli 225 250 astetta F. ylläpitää alhainen lämpötila, käytä vain puoli yhtä paljon hiiltä kuin tavallista. (Puolikas savupiippu-täynnä.,)
#5 Tupakointi sianlihaa
-
Kun savustin tai grilli on majoitusliike, ihanteellinen lämpötila-alue, olet valmis polttamaan! Aseta possun lapa kuumalle ritilälle tiputuspannun päälle, ihopuoli ylöspäin. Heitä muutama puupalanen hiilien päälle ja peitä savustin tai grilli. Tuo lämpötila takaisin jopa 225 astetta F ja tee parhaasi ylläpitää tätä lämpötilaa, käyttämällä tuuletusaukot säädellä lämpötilaa.,
-
Lisää tuoreet hiilet ja enemmän puuta paloina savustin tai grilli tunnin välein vähintään 5 tuntia.
#6 Matala ja hidas
-
Tarkista lämpötila grilli tunnin välein, pysyä niin lähellä 225 astetta F kuin mahdollista. Vastusta kiusausta avata kansi. Avaa puuhiilen ovi tai kansi vain, jos tarvitset lisää puuhiiltä tai puupaloja lämpötilan ja savun ylläpitämiseksi.,
#7 Testi doneness
-
– sen Jälkeen vähintään 5 tuntia, tarkistaa lämpötila lihan nähdä, missä se on ja saada käsityksen siitä, kuinka paljon aikaa se täytyy polttaa. Käytä lihalämpömittaria, jotta voit testata donenessia. Jos sinulla ei ole koettimen lämpömittaria, tarkista lämpötila pikalukulämpömittarilla.,
#8 Odottaa ulos pilttuu
-
Kun sianlihaa on sisäinen lämpötila saavuttaa noin 165 astetta F, pinta haihtuminen aiheuttaa sen, että lihan sisäinen lämpötila tasaantui. Pit Masters kutsuu tätä koppiksi.”Älä panikoi. Se menee ohi. Odota kopissa.
Savu porsaan lapa kunnes tumma ”kuori” (ulkopuolella kuori) muodostaa iholla ja sisäinen lämpötila lihaa on noin 190 astetta F.
Se voi kestää 1-1 ½ tuntia per kiloa kokki porsaan lapa., Joskus jopa pidempään riippuen olkapään koosta ja rasvapitoisuudesta. Davidilta kesti noin 10 tuntia polttaa Tämä 10-kiloinen possun lapa.
Se on tärkeää tietää, että sisäinen lämpötila sianlihaa voi nousta 10 astetta, vaikka se on poistettu savustin tai grilli, niin pitää tämä mielessä.
Kun sisäinen lämpötila on 190 astetta F tarkista, hellyyttä ja poista se savustin tai grilli. Sisälämpötila voi nousta optimaaliseen 200 asteeseen, täydellistä!, Mikä tahansa kuumempi ja voisi voittaa porsaan, mikä johtaa kuivaan, pureskeltavaan lihaan, ei kiitos!
#9 Anna Lihan Levätä
-
Kun sianliha on kirjaimellisesti hajoamassa poistaa savustettu porsaan lapa tupakoitsija tai grilli. Anna lihan levätä kuten grillatun tai paahdetun lihan kanssa. Kun porsaan annetaan levätä ennen viipalointia tai pilkkomista, lihakuidut rentoutuvat. Ulos ajettu kosteus jakautuu uudelleen ja imeytyy uudelleen joidenkin liuenneiden proteiinien kautta.,
levännyt liha pitää kiinni useammasta luonnollisesta mehustaan. Tämä myös estää leikkuulautaa tulvimasta lihamehuja, kun Viipaloi porsaan. Reilu 15-20 minuutin lepo pitäisi tehdä löysällä foliolla.
#10 Veistämällä & Tarjoilu
-
leikkaa porsaan lapa, pitää liha tiukasti veistämällä haarukka. Kiilaa veitsi sianlihan ihon alle ja työnnä varovasti läpi, viipaloimalla sidekudoksen läpi niin, että iho irtoaa yhtenä kappaleena., Seuraavaksi, kun pidät lihaa tiukasti veistämällä haarukka, tee lävistäjä leikata alaspäin (käyttäen leveä, lakaistaan aivohalvauksia) luoda paksu viipaleita.
possun lapa on erittäin monipuolinen. Täydellisesti kypsennetyn lihan pitäisi olla kosteaa ja mehevää. Jos haluat, tihkuta se grillikastikkeella ja tarjoa tasaviipaleita kuin korttipakka. Voit tarjoilla sen yksinkertaisesti viipaloituna lautaselle tai voit vetää sen tarjoiltavaksi pulled pork Sandwichille. Mahdollisuudet ovat rajattomat!
Huomautuksia
suolavesi on parasta pistää lihaan, kun se on vetoketjupussin sisällä. Suolavedessä voi olla yllättäviä sotkuja. Joskus nopea syöksy voi aiheuttaa injektorin ruiskuttamaan suolaliuosta kaikkialle.,
koska lihaan ruiskutettiin suolavettä injektorilla, emme halunneet altistaa lihaa kerralla liikaa suolalle. Päätimme pisteet lihan jälkeen brining auttaa savua tunkeutumaan lihan paremmin.
grillin lämpötilan tunteminen on ratkaisevaa. Lämpötilamittari suoraan savustimen tai grillin ritilälle on erittäin tärkeää. Voit ostaa digitaalisen BBQ-lämpömittarin, kuten Thermoworks’ Smoke™, jossa on 2 kanavaa, yksi lihalle ja yksi tupakoitsijalle, kaukosäätimellä.,
kaukosäätimellä voit seurata lämpötilaa ilman suurta huolta ja ihmetystä. On olemassa sisäänrakennettuja hälytyksiä, jotka kuulostavat joka kerta, kun tupakoitsijan tai grillin lämpötila nousee ihanteellisen tupakointilämpötilan yläpuolelle tai laskee sen alapuolelle. Suosittelemme lämpimästi Thermoworks ’ Smoke™ – laitetta. Se on loistava työkalu!
David käyttää Thermapen Mk4 digitaalinen instant lukea lämpömittari, jonka Thermoworks, testata doneness.,
Se on tärkeää tietää, että sisäinen lämpötila sianlihaa voi nousta 10 astetta, vaikka se on poistettu savustin tai grilli, niin pitää tämä mielessä.
Ravitsemus
- Tekijä
- Viimeisimmät Viestit
- Kanaa ja Artisokkaa ja Sitruuna-Tilli Kastike – helmikuu 4, 2021
- tammikuu Mountain Hetkiä 2021 – 1. helmikuuta 2021
- Klassinen Tonnikala Salaatti – tammikuu 21, 2021