Brined 훈제 돼지고기 어깨
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우리는 흥분을 공유하는 brined 훈제 돼지고기 어깨 조리법이기 때문에 당신과 함께 피드 군중하고 우리가 생각하는 것이 큰 히트를 당신의 다음 파티에서 가족 모임.,
돼지고기 어깨에 담가 맛이 소금물 침투하는 고기와 함께 좋은 균형을 설탕,savoriness,방향족 화합물,및 향신료 다음 훈제 낮은 느리게 될 때까지 거의 떨어져 떨어진다.
응용 프로그램은 당신이 당신의 돈을 우리의 다른 요리법,염수에 대한 이 레시피를 보일 수 있습에 익숙한 당신. 그것은 우리가 훈제 오리 조리법과 애플 우드 훈제 닭 날개에 사용했던 것과 같은 소금물입니다. 그것은 우리의 이동-소금물 조리법을 위한 돼지 고기,가금 그것을 개발하기 위해 노력하고 새로운 소금물 조리법이다.,
고기에서 부드러운 달콤한 brined 훈제 돼지고기 어깨도록 다양한 있습니다. 그것이 그렇게 좋은 그것이 필요하지 않 소스,하지만 당신은 그것을 봉사할 수 있는 많은 방법에서 일반 조각에서 접하는 파쇄에 소스에 빵.
이것은 큰 군중을 기쁘게하기 위해 보장 된 완벽한 훈제 고기입니다. 뼈는 말할 것도없고 시즌 스프와 콩을 사용할 수 있습니다.,
재료:
- 10 12 파운드 돼지고기 어깨
- 솔루션은 소금물(레시피를 따라)
소금물 솔루션:
- 7 컵 물
- 2 컵 apple juice
- ½cup 코셔 소금
- ½cup maple syrup
- ¼cup 갈색 설탕
- 2 큰 술 각 분쇄한 고추,마늘,분말, 와 양파는 분말
#1 준비한 돼지 고기 소금물
돼지 고기 피크닉 어깨가 큰 덩어리의 고기는 끈으로 묶는 맛 지방과 결합 조직입니다., 이 조리법의 경우 10~12 파운드 범위의 피크닉 어깨를 찾으십시오.
차가운 흐르는 물 아래에서 고기를 헹구고 종이 타월로 말립니다. 준비된 돼지 고기 어깨를 2 갤런 크기의 지퍼 탑 백에 넣고 따로 보관하십시오.
팁:그것은 최고의를 주입하는 소금물로는 동안 고기가 내부에 zip-top bag. 소금물을 주입하면 예기치 않은 엉망이있을 수 있습니다. 때로는 빠른 돌입으로 인해 인젝터가 모든 곳에서 염수 용액을 분출 할 수 있습니다., 부대는 당신의 장 또는 더 나쁜,당신의 눈을 밖으로 헹구기 위하여 세척하는 필요에서 당신을 지킬 것입니다! 나는 다윗이 자신의 엉망을 만드는 것을 보면서 이런 종류의 팁을 리어.
#2 소금물을 준비 솔루션
소금물 사용에 대한 이 brined 훈제 돼지고기 어깨가 좋은 균형을 설탕,savoriness,방향족 화합물,및 향신료는 잘 돼지 고기입니다., 의 맛이 소금물에 가져오는 깊은 내부의 돼지 고기 때문에 단지 않은 돼지고기에 담가 소금물에 대한 솔루션이 거의 두 가지 일이지만 다윗도 사용합 인젝터 고기를 주입하는 염수 솔루션으로 깊은 고기입니다.
큰 그릇에 소금물 용액을 합친다. 소금이 완전히 녹을 때까지 용액을 털어냅니다. 소금물이 약 5 분 동안 방해받지 않고 앉아있게하십시오. 이렇게하면 붉은 분쇄 된 고추 조각이 맨 위로 올라가 고기 주입기가 막히지 않게됩니다.,
잠수함은 고기 인젝터 그릇으로 채우는 염수 솔루션입니다. 면 고기는 인젝터 막,단순히 플런저를 밀어 놓 일부 소금물 솔루션이와 플런저를 끌어 계속하려면 다시 작성 인젝터 소금물.
느리고 꾸준한 힘으로 플런저를 밀면서 바늘을 고기 안쪽 깊숙히 밀어 넣으십시오. 각 돌입으로 점차적으로 바늘을 철회하십시오., 고기에 넣는 구멍의 수를 최소화하는 것이 중요합니다. 동일한 진입 점을 사용하여 바늘을 2 개 또는 3 개의 다른 방향으로 각질화하여이 작업을 수행 할 수 있습니다. 고기가 더 이상 액체를 담을 수없고 소금물 용액이 구멍에서 새어 나오기 시작할 때까지 고기를 계속 주입하십시오.
의 나머지 부분을 붓는 염수 솔루션을 통해 돼지고기 어깨 내부에 지퍼 부대를 덮고 돼지 고기니다., 가능한 한 많은 공기를 가방 밖으로 짜내는 가방을 밀봉하십시오. 가방을 그릇 안에 넣으십시오(냉장고 내부에 지저분한 누출이 없는지 확인하기 위해). 44 시간에서 48 시간 동안 냉장 보관하십시오. 당신이 그것을 연기 할 준비가 될 때까지 냉장고 안에 돼지 고기 어깨를 차갑게 유지하십시오.
참고:2 갤런 상단에 지퍼백을 보유해야 돼지고기 어깨와 소금물. 그러나 돼지고기 어깨에 맞지 않는 내부에 2 개 갤런 상단에 지퍼 가방,당신은 당신을 사용할 필요가 있습니다 더 큰 가방이나 배치 돼지고기 어깨 내부에는 작은 컨테이너 가능합니다., 돼지 고기가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 당신은 소금물의 다른 배치를 섞을 필요가있을 수도 있습니다.
#3 험 돼지고기 어깨에 대한 흡연
에서의 하루 전체가 금연,제거한 돼지고기 어깨부터 소금물 및 건조 두드려진 종이 타월습니다. 흡연자 또는 그릴의 고기 밑에있는 물 팬에 사용할 염수 용액을 예약하십시오.
점수를 돼지고기 어깨:
득점은 고기는 요리의 인기는 절단이 틈새에서의 표면 음식입니다.,
고기 주입기로 소금물을 주입했기 때문에 고기를 한 번에 너무 많은 소금에 노출시키고 싶지 않았습니다. 우리는 그것을 소금물에 절인 후에 고기를 채점하기로 결정했습니다. 고기를 채점하면 연기가 고기에 더 잘 침투하는 데 도움이되며 훈제 될 때 지방이 렌더링 될 수 있습니다.
점수를 위해 고기, 날카로운 칼을 사용하면을 대각선 인하가 약 1~2 인치 떨어져서 피부의 어깨., 칼이 아래의 고기에 슬라이스하지 않고 피부와 지방에 침투하도록하십시오. 다음으로 고기를 90 도 돌리고 반대 방향으로 피부를 가로 지르는 십자형 점수를 만듭니다. (위 그림을 참조 하십시오.)
#4Prep 흡연자 또는 그릴
이 레시피에서 테스트되었 18″Weber 스모키 산솥을 사용할 수 있지만 모든 유형의 흡연자 또는 그릴 자신의 수 있습니다.
굽기 다운 방법이라고하는 것에 대해 흡연자 또는 그릴을 설정하십시오. 이렇게하려면 숯 침대에 불을 붙이지 않은 석탄으로 채우고 맨 위에 몇 개의 조명 된 석탄 만 추가하십시오., 상단의 석탄은 천천히 밑에있는 것들을 비추고 시간이 지남에 따라 천천히 불타 오릅니다.
를 사용하는 경우 숯불 그릴,설정에 대한 간접 가열 기술을 드립 팬으로 가득의 반은 남은 소금물 및 반 물 직접 아래 고기를 안정화 온도입니다.
로 예열 흡연자 또는 그릴에서 225 250 도에프케이 낮은 온도, 사용 절반으로 많은 숯니다., (반 굴뚝-전체.)
#5 연 돼지 고기
면 흡연자 또는 그릴에 이상적인 온도 범위에서,당신은 전체가 금연! 돼지 고기 어깨를 드립 팬 위에 뜨거운 화격자 위에 놓고 피부면을 위로 향하게하십시오. 석탄 위에 나무 덩어리 몇 개를 던져 흡연자 또는 그릴을 덮으십시오. 온도를 225 도 F 까지 다시 가져오고 통풍구를 사용하여 온도를 조절하여이 온도를 유지하기 위해 최선을 다하십시오.,
이 임시에서 당신의 그릴은 매우 중요합니다. 흡연자 또는 그릴의 화격자에 직접 온도 게이지를 갖는 것은 매우 중요합니다. 당신은 구매할 수 있는 디지털 바베큐 온도계와 같은 Thermoworks’전체가 금연™가 있는 2 채널 하나를 위한 고기와 하나 흡연자 또는 그릴,원격 제어와 함께.
리모컨을 사용하면 많은 걱정과 궁금함없이 온도를 모니터링 할 수 있습니다., 흡연자 또는 그릴의 온도가 이상적인 흡연 온도보다 높거나 낮아질 때마다 소리가 나는 내장 경보가 있습니다. Thermoworks 의 Smoke™를 적극 권장합니다. 그것은 훌륭한 도구입니다!
추가한 신선한 석탄과 더 많은 나무가 덩어리하면 흡연자 또는 그릴에 대한 모든 시간은 적어도 5 시간 있습니다.
#6 낮고 느린
의 온도를 확인합 그릴 모든 시간, 체재에 가까운 225 도 F 으로 가능합니다., 뚜껑을 여는 유혹에 저항하십시오. 온도와 연기를 유지하기 위해 숯이나 나무 덩어리를 더 추가해야하는 경우에만 숯 문이나 뚜껑을 엽니 다.
#7 시험에 대한 완성된
후,적어도 5 시간 체크인 온도의 고기를 참조하는 것도 좋은 방법입니의 아이디어를 얻을 얼마나 더 많은 시간이 필요합니다. 고기 온도계를 사용하여 기밀을 테스트하십시오. 프로브 온도계가없는 경우 인스턴트 읽기 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오.,
다윗을 사용하 Thermapen Mk4 디지털 인스턴트 읽기기 온도계에 의하여,Thermoworks,테스트 완료.
#8 고 스톨
경우 돼지 고기의 내부 온도가 대략 165 도 F,표면 증발의 원인 고기의 내부 온도를원. 구덩이 주인은 이것을”실속이라고 부릅니다.”당황하지 마라. 그것은 지나갈 것입니다. 그냥 마구간을 기다려.,
전체가 금연은 돼지고기 어깨까지 어두운 껍질(외부 표면)양식에서는 피부 및 내부 온도의 고기는 약 190 도 F.
이 걸릴 수 있습 1 1½시간당 파운드를 요리하는 돼지고기 어깨. 때로는 어깨의 크기와 지방 함량에 따라 더 길어질 수도 있습니다. 데이비드에게이 10 파운드짜리 돼지 고기 어깨를 피우는 데 약 10 시간이 걸렸습니다.,
그것이 중요하다는 것을 알고 내의 온도는 돼지할 수 있는 증가 10 도 이어지는 후에도에서 제거된 흡연자 또는 그릴,그래서 그것을 명심하십시오.
내부 온도가 190 도 F 일 때 부드러움을 확인한 다음 흡연자 또는 그릴에서 제거하십시오. 내부 온도는 최적의 200 도 F 까지 올라갈 수 있습니다., 그보다 더 뜨겁고 돼지 고기를 익힐 수 있으므로 건조하고 쫄깃한 고기가 나옵니다.
#9 게 고기를 나머지 부분
면 돼지고기에 대해 말 그대로 떨어져 가을 제거하 brined 훈제 돼지고기 어깨에서 흡연자 또는 그릴 수 있습니다. 구운 고기 나 구운 고기와 같이 고기를 쉬게하십시오. 돼지 고기를 썰거나 자르기 전에 쉬게하면 고기 섬유가 이완됩니다., 밖으로 몰아 낸 수분은 용해 된 단백질의 일부에 의해 재분배되고 재 흡수됩니다.
휴식 된 고기는 천연 주스를 더 많이 섭취합니다. 이것은 또한 당신이 돼지 고기로 슬라이스 할 때 고기 주스로 홍수에서 커팅 보드를 유지합니다. 좋은 15 분에서 20 분간의 휴식은 느슨하게 텐트가있는 호일 아래에서해야합니다.
#10 조각&사
을 개척 돼지고기 어깨를 잡아 고기를 단단히 조각으로 포크., 웨지 칼 아래에 돼지 고기 피부를 부드럽게 밀어를 통해,슬라이싱을 통해 결합 조직,그래서 피부가 떨어져 온다. 다음을 보유하는 동안 고기를 단단히 포크 조각,대각선 절단 아래로(사용하여 넓은 청소,스트로크)을 만들기 두껍게 슬라이스입니다.
를 뼈를 시즌 스프와 콩입니다.,
돼지고기 어깨가 매우 다양합니다. 완벽하게 조리 된 고기는 촉촉하고 육즙이 있어야합니다. 원하는 경우 일부 바베큐 소스로 이슬비를 내고 카드 갑판처럼 부채질 된 플랫 조각을 제공하십시오. 를 제공할 수 있습 그것은 단순히 얇게 접시에 또는 당신은 그것을 당기를 뽑아 돼지 샌드위치. 가능성은 무한합니다!
우리는 당신이이 맛있는 요리법을 즐기시기 바랍니다., 아마도 이 레시피 만들 것입니다 그것은 당신의 최고 그릇 Paty 다음 주말…
않는 경우,저희에게 코멘트와 성급 호텔. 우리는 당신에게서 듣고 싶습니다!,
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Brined 훈제 돼지고기 어깨
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
준비된 돼지 고기 어깨를 2 갤런 크기의 지퍼 탑 백에 넣고 따로 보관하십시오.
#2 소금물을 준비 솔루션
-
을 결합한 소금물에서 솔루션을 큰 그릇에 담는다. 소금이 완전히 녹을 때까지 용액을 털어냅니다. 소금물이 약 5 분 동안 방해받지 않고 앉아있게하십시오. 이렇게하면 붉은 분쇄 된 고추 조각이 맨 위로 올라가 고기 주입기가 막히지 않게됩니다.
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고기 주입기를 그릇에 담그고 소금물 용액으로 채 웁니다., 면 고기는 인젝터 막,단순히 플런저를 밀어 놓 일부 소금물 솔루션이와 플런저를 끌어 계속하려면 다시 작성 인젝터 소금물.
느리고 꾸준한 힘으로 플런저를 밀면서 바늘을 고기 안쪽 깊숙히 밀어 넣으십시오. 각 돌입으로 점차적으로 바늘을 철회하십시오.
고기에 넣은 구멍의 수를 최소화하는 것이 중요합니다. 동일한 진입 점을 사용하여 바늘을 2 개 또는 3 개의 다른 방향으로 각질화하여이 작업을 수행 할 수 있습니다., 고기가 더 이상 액체를 담을 수없고 소금물 용액이 구멍에서 새어 나오기 시작할 때까지 고기를 계속 주입하십시오.
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의 나머지 부분을 붓는 염수 솔루션을 통해 돼지고기 어깨 내부에 지퍼 부대를 덮고 돼지 고기니다. 가능한 한 많은 공기를 가방 밖으로 짜내는 가방을 밀봉하십시오. 가방을 그릇 안에 넣으십시오(냉장고 내부에 지저분한 누출이 없는지 확인하기 위해). 44 시간에서 48 시간 동안 냉장 보관하십시오. 당신이 그것을 연기 할 준비가 될 때까지 냉장고 안에 돼지 고기 어깨를 차갑게 유지하십시오.,
#3 험 돼지고기 어깨에 대한 흡연
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에서의 하루 전체가 금연,제거한 돼지고기 어깨부터 소금물 및 건조 두드려진 종이 타월습니다. 흡연자의 고기 밑에있는 물 팬에 사용할 염수 용액을 예약하십시오.
점수를 돼지고기 어깨:
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점수를 위해 육류,날카로운 칼을 사용하면을 대각선 인하가 약 1~2 인치 떨어져서 피부의 어깨., 칼이 아래의 고기에 슬라이스하지 않고 피부와 지방에 침투하도록하십시오. 다음으로 고기를 90 도 돌리고 반대 방향으로 피부를 가로 지르는 십자형 점수를 만듭니다. (위 그림을 참조 하십시오)
#4Prep 흡연자 또는 그릴
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설정은 흡연자에 대한 무엇이라고 화상-아래 방법입니다. 이렇게하려면 숯 침대에 불을 붙이지 않은 석탄으로 채우고 맨 위에 몇 개의 조명 된 석탄 만 추가하십시오. 상단의 석탄은 천천히 밑에있는 것들을 비추고 시간이 지남에 따라 천천히 불타 오릅니다.,
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를 사용하는 경우 숯불 그릴,설정에 대한 간접 가열 기술을 드립 팬으로 가득의 반은 남은 소금물 및 반 물 직접 아래 고기를 안정화 온도입니다.
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흡연자 또는 그릴을 225 도에서 250 도까지 예열하십시오. (반 굴뚝-전체.,)
#5 연 돼지 고기
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면 흡연자 또는 그릴에 이상적인 온도 범위에서,당신은 전체가 금연! 돼지 고기 어깨를 드립 팬 위에 뜨거운 화격자 위에 놓고 피부면을 위로 향하게하십시오. 석탄 위에 나무 덩어리 몇 개를 던져 흡연자 또는 그릴을 덮으십시오. 온도를 225 도 F 까지 다시 가져오고 통풍구를 사용하여 온도를 조절하여이 온도를 유지하기 위해 최선을 다하십시오.,
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추가한 신선한 석탄과 더 많은 나무가 덩어리하면 흡연자 또는 그릴에 대한 모든 시간은 적어도 5 시간 있습니다.
#6 낮고 느린
-
의 온도를 확인합 그릴 모든 시간,체재에 가까운 225 도 F 으로 가능합니다. 뚜껑을 여는 유혹에 저항하십시오. 온도와 연기를 유지하기 위해 숯이나 나무 덩어리를 더 추가해야하는 경우에만 숯 문이나 뚜껑을 엽니 다.,
#7 시험에 대한 완성된
-
후,적어도 5 시간 체크인 온도의 고기를 참조하는 것도 좋은 방법입니의 아이디어를 얻을 얼마나 더 많은 시간이 필요합니다. 고기 온도계를 사용하여 기밀을 테스트하십시오. 프로브 온도계가없는 경우 인스턴트 읽기 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오.,
#8 고 스톨
-
경우 돼지 고기의 내부 온도가 대략 165 도 F,표면 증발의 원인 고기의 내부 온도를원. 구덩이 주인은 이것을”실속이라고 부릅니다.”당황하지 마라. 그것은 지나갈 것입니다. 그냥 마구간을 기다려.
전체가 금연은 돼지고기 어깨까지 어두운 껍질(외부 표면)양식에서는 피부 및 내부 온도의 고기는 약 190 도 F.
이 걸릴 수 있습 1 1½시간당 파운드를 요리하는 돼지고기 어깨., 때로는 어깨의 크기와 지방 함량에 따라 더 길어질 수도 있습니다. 데이비드에게이 10 파운드짜리 돼지 고기 어깨를 피우는 데 약 10 시간이 걸렸습니다.
흡연자 또는 그릴에서 제거한 후에도 돼지 고기의 내부 온도가 10 도까지 증가 할 수 있으므로 명심하십시오.
내부 온도가 190 도 F 일 때 부드러움을 확인하고 흡연자 또는 그릴에서 제거하십시오. 내부 온도는 최적의 200 도 F 까지 올라갈 수 있습니다., 그보다 더 뜨겁고 돼지 고기를 익힐 수 있으므로 건조하고 쫄깃한 고기가 나옵니다.
#9 게 고기를 나머지 부분
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경우 돼지고기에 대해 말 그대로 떨어져 가을 제거하는 훈제 돼지고기 어깨에서 흡연자 또는 그릴 수 있습니다. 구운 고기 나 구운 고기와 같이 고기를 쉬게하십시오. 돼지 고기를 썰거나 자르기 전에 쉬게하면 고기 섬유가 이완됩니다. 밖으로 몰아 낸 수분은 용해 된 단백질의 일부에 의해 재분배되고 재 흡수됩니다.,
휴식 고기는 천연 주스의 이상에 보유하고 있습니다. 이것은 또한 당신이 돼지 고기로 슬라이스 할 때 고기 주스로 홍수에서 커팅 보드를 유지합니다. 좋은 15 분에서 20 분간의 휴식은 느슨하게 텐트가있는 호일 아래에서해야합니다.
#10 조각&사
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을 개척 돼지고기 어깨를 잡아 고기를 단단히 조각으로 포크. 웨지 칼 아래에 돼지 고기 피부를 부드럽게 밀어를 통해,슬라이싱을 통해 결합 조직,그래서 피부가 떨어져 온다., 다음을 보유하는 동안 고기를 단단히 포크 조각,대각선 절단 아래로(사용하여 넓은 청소,스트로크)을 만들기 두껍게 슬라이스입니다.
돼지 고기 어깨는 매우 다양합니다. 완벽하게 조리 된 고기는 촉촉하고 육즙이 있어야합니다. 원하는 경우 일부 바베큐 소스로 이슬비를 내고 카드 갑판처럼 부채질 된 플랫 조각을 제공하십시오. 를 제공할 수 있습 그것은 단순히 얇게 접시에 또는 당신은 그것을 당기를 뽑아 돼지 샌드위치. 가능성은 무한합니다!
메모
지퍼 탑 백 안에있는 동안 소금물을 고기에 주입하는 것이 가장 좋습니다. 소금물을 주입하면 예기치 않은 엉망이있을 수 있습니다. 때로는 빠른 돌입으로 인해 인젝터가 모든 곳에서 염수 용액을 분출 할 수 있습니다.,
고기를 주입기로 소금물에 주입했기 때문에 고기를 한 번에 너무 많은 소금에 노출시키고 싶지 않았습니다. 우리는 연기가 고기에 더 잘 침투 할 수 있도록 소금물에 절인 후 고기를 채점하기로 결정했습니다.
그릴의 온도를 아는 것이 중요합니다. 흡연자 또는 그릴의 화격자에 직접 온도 게이지를 갖는 것은 매우 중요합니다. 당신은 구매할 수 있는 디지털 바베큐 온도계와 같은 Thermoworks’전체가 금연™가 있는 2 채널 하나를 위한 고기와 하나 흡연자,원격 제어와 함께.,
리모컨을 사용하면 많은 걱정과 궁금함없이 온도를 모니터링 할 수 있습니다. 흡연자 또는 그릴의 온도가 이상적인 흡연 온도보다 높거나 낮아질 때마다 소리가 나는 내장 경보가 있습니다. Thermoworks 의 Smoke™를 적극 권장합니다. 그것은 훌륭한 도구입니다!
David 는 thermoworks 의 Thermapen mk4 디지털 인스턴트 읽기 고기 온도계를 사용하여 doneness 를 테스트합니다.,
흡연자 또는 그릴에서 제거한 후에도 돼지 고기의 내부 온도가 10 도까지 증가 할 수 있으므로 명심하십시오.
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