Brined de Porco Fumado Ombro

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Estamos muito animados para compartilhar esse brined de porco fumado ombro receita com você, porque ele alimenta uma multidão e achamos que vai ser um grande sucesso em sua próxima festa ou reunião de família.,a espádua de porco é embebida em uma salmoura saborosa que penetra a carne com um bom equilíbrio de açúcar, sabor, aromáticos e especiarias, em seguida, fumado baixo e lento até que quase se desmorona.se já tentou algumas das nossas outras receitas, a salmoura para esta receita pode parecer-lhe familiar. É a mesma salmoura que usamos para a nossa receita de pato fumado e para as asas de frango fumadas de applewood. Tornou-se a nossa receita de salmoura para carne de porco e aves tornando difícil desenvolver novas receitas de salmoura.,

A carne a partir deste tenra e suculenta brined de porco fumado ombro é tão versátil. É tão bom que não precisa de molho, mas você pode servi-lo de muitas maneiras de fatias simples em um prato para triturado em molho em um pão. esta é a carne fumada perfeita garantida para agradar a uma grande multidão. Sem mencionar que o osso pode ser usado para temperar sopas e feijões.,

  • pesado-dever de folha de alumínio
  • Ingredientes:

    • de 10 a 12 libras de carne de porco ombro
    • uma solução de salmoura (receita a seguir)

    uma Solução de Salmoura:

    • 7 xícaras de água
    • 2 copo de suco de maçã
    • ½ xícara de sal kosher
    • ½ xícara de xarope de bordo
    • ¼ de xícara de açúcar mascavo
    • 2 colheres de sopa de cada pimenta vermelha esmagada, alho em pó, e cebola em pó

    #1 PREP A carne de PORCO PARA SALMOURA

    a carne de Porco piquenique ombro é um pedaço de carne que é atado com saborosos, gordura e tecido conjuntivo., Para esta receita, procure um ombro picnic que está entre uma faixa de 10 e 12 libras. lavar a carne com água fria e secá-la com toalhas de papel. Coloque a espádua de porco preparada num saco de 2 galões de tamanho zip-top e ponha de lado.

    TIP: é melhor injectar a salmoura na carne enquanto estiver dentro do saco zip-top. A injecção da salmoura pode provocar anomalias inesperadas. Às vezes, um mergulho rápido pode fazer com que o injector esguiche a solução de salmoura em todos os lugares., O saco vai impedir que você tenha que lavar seus armários ou ainda pior, enxaguar o olho para fora! Eu fico com este tipo de dica de ver o David a fazer as suas asneiras.

    #2 PREPARAR A SOLUÇÃO de SALMOURA

    A salmoura utilizada para este brined de porco fumado ombro tem um bom equilíbrio entre açúcar, savoriness, aromáticas e especiarias que emparelhar bem com carne de porco., A salmoura saborosa fica no interior do porco porque não só o porco mergulha na solução de salmoura por quase dois dias, Mas David também usa um injetor de carne para injectar a solução de salmoura no fundo da carne.combinar a solução de salmoura numa tigela grande. Agitar a solução até que o sal se dissolva completamente. Deixe a salmoura sentar-se sem perturbar por cerca de 5 minutos. Isto permitirá que os flocos de pimenta esmagada vermelha subam para o topo, o que impedirá o injector de carne de entupir.,

    Mergulhe a carne injector na bacia e encha-as com a solução de salmoura. Se o injector de carne entupir, basta empurrar o êmbolo para libertar alguma solução de salmoura e, em seguida, puxar o êmbolo novamente para continuar a encher o injector com salmoura.introduza a agulha no interior da carne, empurrando o êmbolo com uma força lenta e constante. Retire a agulha gradualmente de cada mergulho., é importante minimizar o número de buracos que coloca na carne. Pode fazê-lo inclinando a agulha em 2 ou 3 direcções diferentes, usando o mesmo ponto de entrada. Continue a injectar a carne até que a carne não possa conter mais líquido e a solução de salmoura comece a vazar dos buracos.

    Despeje o restante da solução de salmoura sobre o ombro de porco dentro do saco zip cobrindo a carne completamente., Selem o saco a espremer o máximo de ar do saco possível. Colocar o saco dentro de uma tigela (para garantir que não há fugas confusas dentro do frigorífico). Refrigerar durante 44 a 48 horas. Mantém o ombro do porco frio dentro do frigorífico até estares pronto para o fumar.

    No entanto, se a espádua de porco não cabe dentro do saco de 2 galões zip-top, você pode precisar de usar um saco maior ou colocar a espádua de porco dentro do menor recipiente possível., Certifique-se de que a carne de porco está completamente coberta de salmoura. Poderá ter de misturar outro lote de salmoura.

    #3 Prep o Ombro de Porco para Fumar

    No dia da fumaça, remova o ombro de porco da salmoura e seque com toalhas de papel. Reserve a solução de salmoura para usar na bacia de água por baixo da carne no fumante ou grelha.

    Score the Pork Shoulder:

    Scoring meat is a culinary term that means cutting slits on the surface of the food., uma vez que a carne foi injectada com a salmoura com o injector de carne, não queríamos expor a carne a demasiado sal de uma vez. Escolhemos marcar a carne depois de a esfolarmos. Marcar a carne irá ajudar o fumo a penetrar melhor na carne e permitirá que a gordura a renderizar quando é fumada.

    Para marcar a carne, use uma faca afiada faça cortes em diagonal de aproximadamente 1 a 2 centímetros de distância entre a pele do ombro., Permitir que a faca penetre na pele e gordura sem cortar na carne abaixo. Em seguida, girar a carne 90 graus e fazer uma pontuação crosshatch através da pele na direção oposta. (veja a foto acima)

    #4 preparar o Fumante ou Grill

    Esta receita foi testada em um de 18″ de Weber Smokey Mountain Fogão, mas você pode usar qualquer tipo de fumante ou grill você pode própria.

    configure o seu fumante ou grelha para o que é chamado o método de queima. Para fazer isso, encha o charcoal com carvão não iluminado e adicione apenas alguns carvão ao topo., As brasas em cima acendem lentamente as que estão por baixo e queimam lentamente ao longo do tempo. se estiver a utilizar uma grelha de carvão vegetal, configure-a para uma técnica de calor indirecto com uma placa de gotejamento cheia com metade da salmoura restante e metade de água directamente por baixo da carne para estabilizar a temperatura.

    pré-Aqueça o fumante ou o grill a partir de 225 a 250 graus F. Para manter esta temperatura baixa, usar apenas a metade do carvão vegetal, como de costume., (Meia chaminé-cheia.)

    #5 fumar a carne de porco

    quando o fumador ou grelha está dentro da Gama de temperaturas ideal, Você está pronto para fumar! Coloque o ombro da carne de porco na grelha quente sobre a frigideira, lado da pele para cima. Atira alguns pedaços de madeira para as brasas e cobre o fumador ou grelhador. Traga a temperatura de volta para 225 graus F e faça o seu melhor para manter esta temperatura, usando as aberturas para regular a temperatura.,

    o fato de Saber o temp no seu grill é crucial. Ter um medidor de temperatura diretamente na grade do fumante ou grelha é extremamente importante. Você pode comprar um termômetro BBQ digital, como o Thermoworks ‘ Smoke™ que tem 2 canais, um para a carne e um para o fumante ou grelha, com um controle remoto.

    O controle remoto permite monitorar a temperatura sem muita preocupação e admiração., Há alarmes embutidos que soam cada vez que a temperatura do fumante ou grelha sobe ou cai abaixo da temperatura ideal de fumar. Recomendamos vivamente o Thermoworks’ Smoke™. É uma grande ferramenta!adicionar carvão fresco e mais pedaços de madeira ao fumante ou grelhador todas as horas durante, pelo menos, as primeiras 5 horas.

    #6 Baixa e lenta

    Verifique a temperatura da churrasqueira a cada hora, ficar tão perto de 225 graus F quanto possível., Resista à tentação de abrir a tampa. Abra apenas a porta do carvão ou a tampa se precisar de adicionar mais carvão ou pedaços de madeira para manter a temperatura e o fumo.

    #7 Test for doneness

    After at least 5 hours, check the temperature of the meat to see where it is and get an idea of how much more time it will need to smoke. Utilizar um termómetro de carne para testar a unidade. Se você não tem um termômetro sonda use um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura.,

    David usa um Thermapen Mk4 digital de leitura imediata termômetro de carne, por Thermoworks, para testar o ponto.

    #8 à espera do estábulo

    quando a temperatura interna do porco atinge cerca de 165 graus F, a evaporação da superfície faz com que a temperatura interna da carne estabilize. Os mestres chamam a isto “o estábulo”.”Não entres em pânico. Vai passar. Espera lá fora., fumam a pá de porco até que se forme uma “casca” escura (fora da crosta) na pele e a temperatura interna da carne é de cerca de 190 graus F.

    pode levar de 1 a 1 ½ horas por libra para cozinhar uma pá de porco. Por vezes ainda mais, dependendo do tamanho e do teor de gordura do ombro. O David demorou cerca de 10 horas a fumar este ombro de porco.,

    É importante saber que a temperatura interna da carne suína pode aumentar em até 10 graus, mesmo depois de ter sido removido do fumante ou grill, de modo manter isso em mente. quando a temperatura interna for de 190 graus F, verificar a sensibilidade e, em seguida, removê-la do fumador ou grelhador. A temperatura interna pode subir para um nível óptimo de 200 graus F, perfeito!, Mais quente do que isso e poderia sobreaquecer o seu porco, o que resulta em carne seca e mastigada, não obrigado!

    #9 Deixe a Carne Descansar

    Quando a carne de porco é, literalmente, sobre a desmoronar remover o brined de porco fumado ombro do fumante ou grill. Deixe a carne descansar como você faria com carnes grelhadas ou assadas. Permitir que o porco descanse antes de cortar ou cortar permite que as fibras de carne relaxem., A humidade que foi expelida é redistribuída e reabsorvida por algumas das proteínas dissolvidas. a carne repousada mantém-se em mais dos seus sumos naturais. Isto também impede a sua prancha de corte de inundar com sucos de carne quando você cortar a carne de porco. Um bom descanso de 15 a 20 minutos deve ser feito sob folha solta.

    #10 esculpir& servir

    para esculpir a pá de porco, segurar a carne firmemente com um garfo de entalhamento., Espete uma faca por baixo da pele de porco e empurre suavemente, cortando através do tecido conjuntivo, para que a pele saia inteira. Em seguida, enquanto segura a carne com firmeza com o garfo de entalhe, faça um corte diagonal para baixo (usando traços largos, varrendo) para criar fatias grossas.

    Tip: Reserve the bone to season soups and beans.,

    ombro de Porco é muito versátil. Carne perfeitamente cozida deve ser úmida e suculenta. Se quiser, molhe-o com molho de churrasco e sirva fatias de flat espalhadas como um baralho de cartas. Você pode servi-lo simplesmente fatiado em um prato ou você poderia puxá-lo para servir em uma sanduíche de porco puxado. As possibilidades são infinitas!esperamos que goste desta deliciosa receita., Talvez esta receita chegue ao seu Paty do Super Bowl no próximo fim-de-semana…

    se chegar, dê-nos um comentário e classificação de estrelas. Adoraríamos ouvir – te!,

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    Brined de Porco Fumado Ombro

    Este brined de porco fumado ombro é embebido em um saboroso salmoura que penetra a carne com um bom equilíbrio entre açúcar, savoriness, aromáticas e especiarias.,
  • Hickory wood chunks or chips
  • charcoal
  • water
  • heavy-duty aluminum foil
  • Ingredients

    • 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
    • 2 cup apple juice
    • ½ cup kosher salt
    • ½ cup maple syrup
    • ¼ cup brown sugar
    • 2 tablespoons crushed red pepper
    • 2 tablespoons garlic powder
    • 2 tablespoons onion powder

    Instructions

    #1 PREP THE PORK FOR BRINE

    • Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels., colocar a espádua de porco preparada num saco de touca e colocar de lado.

    #2 PREPARAR A SOLUÇÃO de SALMOURA

    • Combinar a solução de salmoura em uma tigela grande. Agitar a solução até que o sal se dissolva completamente. Deixe a salmoura sentar-se sem perturbar por cerca de 5 minutos. Isto permitirá que os flocos de pimenta esmagada vermelha subam para o topo, o que impedirá o injector de carne de entupir.
    • Submerge o injector de carne na tigela e encha com a solução de salmoura., Se o injector de carne entupir, basta empurrar o êmbolo para libertar alguma solução de salmoura e, em seguida, puxar o êmbolo novamente para continuar a encher o injector com salmoura.introduza a agulha no interior da carne, empurrando o êmbolo com uma força lenta e constante. Retire a agulha gradualmente de cada mergulho.é importante minimizar o número de buracos que coloca na carne. Pode fazê-lo inclinando a agulha em 2 ou 3 direcções diferentes, usando o mesmo ponto de entrada., Continue a injectar a carne até que a carne não possa conter mais líquido e a solução de salmoura comece a vazar dos buracos.
    • Pour the rest of the salmoura solution over the pork shoulder inside the zip-top bag covering the pork completely. Selem o saco a espremer o máximo de ar do saco possível. Colocar o saco dentro de uma tigela (para garantir que não há fugas confusas dentro do frigorífico). Refrigerar durante 44 a 48 horas. Mantém o ombro do porco frio dentro do frigorífico até estares pronto para o fumar.,

    #3 Prep the Pork Shoulder for Smoking

    • no dia do fumo, remova a pá da carne de Porco da salmoura e seca com toalhas de papel. Reserve a solução de salmoura para usar na bacia de água por baixo da carne no fumante.

    Score the Pork Shoulder:

    • , Permitir que a faca penetre na pele e gordura sem cortar na carne abaixo. Em seguida, girar a carne 90 graus e fazer uma pontuação crosshatch através da pele na direção oposta. (veja a foto acima)

    #4 preparar o Fumante ou Grill

    • Configurar o fumante para o que é chamado de burn-down método. Para fazer isso, encha o charcoal com carvão não iluminado e adicione apenas alguns carvão ao topo. As brasas em cima acendem lentamente as que estão por baixo e queimam lentamente ao longo do tempo.,
    • se estiver a utilizar uma grelha a carvão, configure-a para uma técnica de calor indirecto com uma placa de gotejamento cheia de metade da salmoura restante e de metade de água directamente por baixo da carne para estabilizar a temperatura.
    • pré-aquecer o fumador ou grelha de 225 a 250 graus F. para manter esta baixa temperatura, use apenas metade do carvão vegetal como de costume. (Meia chaminé-cheia.,)

    #5 fumar a carne de porco

    • quando o fumador ou grelha está dentro da Gama de temperaturas ideal, Você está pronto para fumar! Coloque o ombro da carne de porco na grelha quente sobre a frigideira, lado da pele para cima. Atira alguns pedaços de madeira para as brasas e cobre o fumador ou grelhador. Traga a temperatura de volta para 225 graus F e faça o seu melhor para manter esta temperatura, usando as aberturas para regular a temperatura.,
    • adicionar carvão fresco e mais pedaços de madeira ao fumante ou grelha todas as horas durante, pelo menos, as primeiras 5 horas.

    #6 baixa e lenta

    • verificar a temperatura da grelha a cada hora, permanecendo o mais próximo possível de 225 graus F. Resista à tentação de abrir a tampa. Abra apenas a porta do carvão ou a tampa se precisar de adicionar mais carvão ou pedaços de madeira para manter a temperatura e o fumo.,

    #7 de Teste para o ponto

    • Depois de pelo menos 5 horas, verifique a temperatura da carne para ver onde ele está e ter uma idéia de quanto tempo mais será necessário para o fumo. Utilizar um termómetro de carne para testar a unidade. Se você não tem um termômetro sonda use um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura.,

    #8, à Espera da tenda

    • Quando a carne de porco é a temperatura interna atinge cerca de 165 graus F, a superfície de evaporação faz com que a temperatura interna da carne para o planalto. Os mestres chamam a isto “o estábulo”.”Não entres em pânico. Vai passar. Espera lá fora.fumam a pá de porco até que se forme uma “casca” escura (fora da crosta) na pele e a temperatura interna da carne é de cerca de 190 graus F. Pode levar de 1 a 1 ½ horas por libra para cozinhar um ombro de porco., Por vezes ainda mais, dependendo do tamanho e do teor de gordura do ombro. O David demorou cerca de 10 horas a fumar este ombro de porco.

      é importante saber que a temperatura interna da carne de porco pode aumentar em 10 graus, mesmo depois de ter sido removido do fumante ou grelhador, por isso tenha isso em mente.quando a temperatura interna for de 190 graus, verificar a sensibilidade e removê-la do fumador ou da grelha. A temperatura interna pode subir para um nível óptimo de 200 graus F, perfeito!, Mais quente do que isso e poderia sobreaquecer o seu porco, o que resulta em carne seca e mastigada, não obrigado!

    #9 Deixe a Carne Descansar

    • Quando a carne de porco é, literalmente, sobre a desmoronar remover o porco fumado ombro do fumante ou grill. Deixe a carne descansar como você faria com carnes grelhadas ou assadas. Permitir que o porco descanse antes de cortar ou cortar permite que as fibras de carne relaxem. A humidade que foi expelida é redistribuída e reabsorvida por algumas das proteínas dissolvidas.,

      a carne repousada mantém-se sobre mais de seus sucos naturais. Isto também impede a sua prancha de corte de inundar com sucos de carne quando você cortar a carne de porco. Um bom descanso de 15 a 20 minutos deve ser feito sob folha solta.

    #10 de Escultura & Servindo

    • Para esculpir o ombro de porco, mantenha a carne firmemente com uma escultura de um garfo. Espete uma faca por baixo da pele de porco e empurre suavemente, cortando através do tecido conjuntivo, para que a pele saia inteira., Em seguida, enquanto segura a carne com firmeza com o garfo de entalhe, faça um corte diagonal para baixo (usando traços largos, varrendo) para criar fatias grossas.a espádua de porco é muito versátil. Carne perfeitamente cozida deve ser úmida e suculenta. Se quiser, molhe-o com molho de churrasco e sirva fatias de flat espalhadas como um baralho de cartas. Você pode servi-lo simplesmente fatiado em um prato ou você poderia puxá-lo para servir em uma sanduíche de porco puxado. As possibilidades são infinitas!

    notas

    div > um saco de 2 galões deve segurar a pá da carne de porco com a salmoura., No entanto, se a espádua de porco não cabe dentro de um saco de 2 galões zip-top, você pode precisar de usar um saco maior ou colocar a espádua de porco dentro do menor recipiente possível. Certifique-se de que a carne de porco está completamente coberta de salmoura. Poderá ter de misturar outro lote de salmoura.é melhor injectar a salmoura na carne enquanto estiver dentro do saco. A injecção da salmoura pode provocar anomalias inesperadas. Às vezes, um mergulho rápido pode fazer com que o injector esguiche a solução de salmoura em todos os lugares.,uma vez que a carne foi injectada com a salmoura com o injector, não queríamos expor a carne a muito sal de uma vez. Optámos por marcar a carne depois do treino para ajudar o fumo a penetrar melhor a carne.saber a temperatura na grelha é crucial. Ter um medidor de temperatura diretamente na grade do fumante ou grelha é extremamente importante. Você pode comprar um termômetro BBQ digital, como o Thermoworks ‘ Smoke™ que tem 2 canais, um para a carne e um para o fumante, com um controle remoto.,

    o controle remoto permite monitorar a temperatura sem muita preocupação e admiração. Há alarmes embutidos que soam cada vez que a temperatura do fumante ou grelha sobe ou cai abaixo da temperatura ideal de fumar. Recomendamos vivamente o Thermoworks’ Smoke™. É uma grande ferramenta!

    David usa um termômetro de carne de leitura instantânea Termapen Mk4 digital, por Termómetros, para testar a donidade.,

    é importante saber que a temperatura interna da carne de porco pode aumentar em 10 graus, mesmo depois de ter sido removido do fumante ou grelhador, por isso tenha isso em mente.

    Nutrição

    Calorias: 307kcal | Carboidratos: 14g | Proteína: 33g | Gordura: 12g | Gordura Saturada: 4g | Colesterol: 113mg | Sódio: 3296mg | Potássio: 664mg | Fibra: 1g | Açúcar: 11g | Vitamina A: 274IU | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 50mg | Ferro: 2mg
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