ingen mel? Dette er de bedste erstatninger til bagning og madlavning

har du brug for en mel erstatning? Der er mange, men den bedste afhænger af, hvad du har brug for det til.

at vide, hvilke ingredienser der skal bruges i stedet for mel, kan være vanskeligt—især da det har en tendens til at spille en så fremtrædende rolle i så mange opskrifter., Jeg mener, kan du forestille dig at bage brød uden en slags mellignende komponent?

heldigvis er der mange måder at komme rundt ved hjælp af mel, især hvis du sidder fast hjemme i karantæne, som os, og bare løber tør.

” med mindre ture til købmanden kan vi blive sat i stand til at erstatte et produkt i en opskrift, fordi vi ikke har det derhjemme, eller måske kan købmanden være løbet tør. Mel kan erstattes af varer derhjemme,” siger Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN hos ne.York City Nutrition.,

Her er din ekspertguide til bagning og madlavning uden mel ved at bruge melerstatninger i denne prøvetid.

Relateret til Læsning: Hvor skal Opfylde Pantry Hæfteklammer Online

Hvad Mel Bruges Til—Og Hvordan Det Kan Være Erstattet

Vi gætter på at du er bekendt med mel. Du ved sikkert, at det er lavet af finmalet hvede og findes typisk i alle vores foretrukne kulhydratfyldte fødevarer., Det er en vigtig ingrediens i opskrifter, der bruges til at lave alt fra kage til cookies, brød, kiks, pi..a skorpe og meget mere.

relateret læsning: denne strålende mel erstatning gør latterligt velsmagende chokolade Chip Cookies

i bagning, mel tilføjer struktur til opskriften. Dette skyldes de proteiner, der findes i hvedemel, som, når de hydreres, reagerer med hinanden for at danne gluten. Når gluten produceres, skaber det en elastisk egenskab i dejen, som derefter giver dig mulighed for at forme din dej til forskellige former.,

mel kan også bruges i små mængder som fortykningsmiddel eller til at skabe en skarp belægning på stegte fødevarer.

Når du først har forstået, hvordan og hvorfor mel bruges, er det tid til at blive kreativ, når du leder efter en erstatning—eller en anden madvare, der kan give din opskrift en struktur på samme måde som mel.

det første skridt er at “gå gennemse dit spisekammer for noget, der ser ud til at det kan fungere for den funktion. Hvis, for eksempel, er du nødt mel til panering kylling, overveje belægning bagt kylling med finthakkede pistacienødder, flager, eller cracker krummer,” siger Jackie Newgent, en registreret diaetetiker ernæringsekspert (RDN) og forfatter til “De Rene og Enkle Diabetes Kogebog.,”

Den Bedste Mel Erstatning for Hver Use Case

Hvis du ikke er opsat på at eksperimentere med, hvad du tror, kunne arbejde, her er nogle surefire mel træder i stedet, at ernæringseksperter anbefaler, at give en prøve:

Hvad skal du Bruge, Når Bagning

DIY havremel

“Hvis du har brug for mel til cookies, brownies, eller kager, male nogle rullet gammeldags havre i en food-processor til at skabe DIY havremel—så brug 1 og 1/3 kopper havregryn hvedemel i stedet for 1 kop alle formål (hvede) mel,”Newgent siger. (Prøv også denne havremel pi..a skorpe opskrift.,)

relateret læsning: en Begyndervejledning til glutenfrit mel

intet mel overhovedet

Denne veganske og glutenfri jordnøddesmør Trail mi.Cookie opskrift kræver ikke mel eller en erstatning (bare jordnøddesmør og bagepulver). Vores Glutenfri Jordnøddesmør Chokolade Chunk Cookies er også mel-fri, men kræver et æg.

andre Alternative mel

Melerstatninger til bagning af brød er lidt vanskeligere, men internettet er din østers—du kan finde brødopskrifter ved hjælp af alternative mel af alle slags, inklusive glutenfri indstillinger., Men hvis din opskrift kræver brødmel, og alt hvad du har, er mel til alle formål, skal du blot bruge AP-melet i stedet (det samme beløb). Pas på, at kagemel ikke virker, fordi det er så lavt i protein.

Hvad skal du Bruge, hvis Du Ønsker at Blive en Opskrift

Mosede Grøntsager eller Bønner

“Hvis du har brug for mel til fortykkelse supper eller saucer, kan du prøve almindelig kartoffelmos eller purerede kikærter,” Newgent anbefaler. I dette tilfælde tilføjer du blot disse erstatninger direkte til din oprindelige opskrift i stedet for mel, indtil din skål når den ønskede konsistens.,

majsstivelse

i nogle tilfælde fungerer dette dog ikke så godt—så du kan også bruge en majsstivelse gylle, som du ser i mange kinesiske opskrifter, herunder ma po tofu.

Hvad skal du Bruge, Når Madlavningen Paneret eller Voldsramte Fødevarer

Korn eller Cracker Krummer, Nødder & Frø

Som Newgent nævnt før, når du skal lave en voldsramt eller paneret mad, såsom fisk eller kylling, kan du prøve at bruge flager, cracker krummer, eller fint hakkede nødder, såsom pistacienødder.,

Hvis du leder efter en lavere natrium måde at brød dit protein på, kan du knuse hørfrø (eller chia frø) og blande med nogle urter. Dette fungerer også godt som et brødkrummealternativ.

Hvad skal du Bruge, Når Du Køre Ud af Pasta

Zoodles

Zucchini nudler, eller “zoodles,” er en super populære lav-carb erstatning for pasta. De er lavet af rå courgette, som er spiraliseret eller skåret i lange, tynde strimler, indtil de ligner spaghetti., Folk gør dem også nogle gange ud af andre grøntsager, såsom gulerødder og søde kartofler. Hvis du aldrig har lavet dem, her er en Romesco Hvidløg Rejer med Zucchini nudler opskrift, der kan hjælpe dig i gang.

korn

de fleste pasta saucer og toppings vil også smage lige så godt på kogt ris, quinuinoa eller andre fuldkorn.,

andre almindelige mel erstatninger

mens der er mange mel erstatninger derude, der er nogle, der er mere almindeligt anvendt end andre. “Glutenfri bagemel, mandelmel, garban Beano-bønnemel og kokosmel” bruges ofte melerstatninger, siger ne .gent.

sorte bønner

Priya Banta ‘ s “favorit” erstatning for all-purpose (AP) mel er sorte bønner. Ud over at arbejde som en effektiv erstatning giver det også “mulighed for en lavere carb og højere proteinindstilling,” siger hun.,

Hvis du vil bruge sorte bønner i stedet for mel, skal du bruge en 15 ounce dåse dræne, skyllede sorte bønner og gøre dem til en PUR using ved hjælp af din blender eller foodprocessor. Denne pur in bruges derefter i stedet for mel i hvilken opskrift du laver. Hvis en opskrift for eksempel kræver en kop mel, vil du derefter bruge en kop sort bønnepur.. Se vores Black Bean bro .nie opskrift på en vegansk, glutenfri godbid.

speltmel

Når du udskifter AP-mel, kan du også bruge speltmel, der er lavet af dinkelhvede eller afskallet hvede., Det er “højere i protein”, og ligesom sorte bønner, kan det erstatte mel kop til kop.

Hvad Gør du, Hvis Du Har Allergi og har Brug for en Mel Erstatning

“Hvis du har allergi, fødevareintolerance, eller øvrige kostmæssige restriktioner, skal du sørge for at tjekke ingredienslisten, da nogle mel, som glutenfri bagning mel, er typisk blandinger og ikke fra en enkelt kilde,” Newgent siger.

Priya Banta er enig i ne .gent ‘ s råd, når det kommer til at vælge den rigtige erstatning, hvis du har allergi., For eksempel, ” mennesker med cøliaki bør bruge en glutenfri mel valg. Nogle almindelige eksempler i dette tilfælde omfatter boghvedemel, mandelmel og brun rismel.”

selvom du ikke har allergier, når du bruger AP-melerstatninger,” skal den type mel, der bruges, være baseret på personens diætprofil, ” siger Priya Banta. “For eksempel at erstatte et mel til fødevareallergi eller som en mulighed for at øge sundheden, såsom et højt proteinindhold mel eller et lavere carb valg. Hold den person, der bruger det endelige produkt i tankerne, og vælg din melsort i overensstemmelse hermed.,”