brak mąki? Są to najlepsze substytuty pieczenia i gotowania

potrzebujesz substytutu mąki? Jest ich wiele, ale najlepszy zależy od tego, do czego go potrzebujesz.

wiedząc, które składniki użyć zamiast mąki może być trudne—zwłaszcza, że ma tendencję do odgrywania tak ważną rolę w tak wielu recepturach., Wyobrażasz sobie pieczenie chleba bez jakiegoś składnika przypominającego mąkę?

na szczęście istnieje wiele sposobów na obejście się za pomocą mąki, zwłaszcza jeśli utknąłeś w domu w kwarantannie, tak jak my, i po prostu zabrakło.

” mając mniej wycieczek do sklepu spożywczego, możemy być w stanie zastąpić produkt w przepisie, ponieważ nie mamy go w domu, a może sklep spożywczy się wyczerpał. Mąkę można zastąpić przedmiotami w domu”, mówi Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN w New York City Nutrition.,

oto twój fachowy przewodnik po pieczeniu i gotowaniu bez mąki za pomocą substytutów mąki w tym okresie próbnym.

podobne Czytanie: gdzie uzupełnić spiżarnię w internecie

do czego służy mąka—i jak ją wymienić

domyślamy się, że znasz mąkę. Prawdopodobnie wiesz, że jest on wykonany z drobno zmielonej pszenicy i zwykle znajduje się we wszystkich naszych ulubionych pokarmach wypełnionych węglowodanami., Jest to niezbędny składnik w recepturach używanych do robienia wszystkiego, od ciasta po ciasteczka, chleb, herbatniki, pizzę i wiele innych.

podobne czytanie: ten genialny substytut mąki sprawia, że śmiesznie smaczne ciasteczka czekoladowe

w pieczeniu mąka dodaje struktury do przepisu. Wynika to z białek, które znajdują się w mące pszennej, które po uwodnieniu reagują ze sobą, tworząc gluten. W miarę produkcji glutenu tworzy elastyczną właściwość ciasta, co pozwala na formowanie ciasta w różne formy.,

mąka może być również używana w małych ilościach jako środek zagęszczający lub do tworzenia chrupiącej powłoki na smażonych potrawach.

gdy zrozumiesz, jak i dlaczego używa się mąki, nadszedł czas na kreatywne szukanie substytutu-lub innego produktu spożywczego, który może nadać Twojemu przepisowi strukturę podobną do mąki.

pierwszym krokiem jest „przejdź do przeglądania spiżarni pod kątem wszystkiego, co wydaje się działać dla tej funkcji. Jeśli na przykład potrzebujesz mąki do panierowania kurczaka, rozważ powlekanie pieczonego kurczaka drobno posiekanymi pistacjami, płatkami zbożowymi lub okruchami krakersów”, mówi Jackie Newgent, zarejestrowany dietetyk dietetyk (RDN) i autor „czystej i prostej książki kucharskiej cukrzycy.,”

najlepszy substytut mąki dla każdego zastosowania

Jeśli nie chcesz eksperymentować z tym, co Twoim zdaniem może zadziałać, oto pewne niezawodne substytuty mąki, które eksperci od żywienia zalecają wypróbować:

czego używać podczas pieczenia

DIY mąka owsiana

„Jeśli potrzebujesz mąki do ciastek, ciastek lub ciast, zmiel mąkę do niektóre zwinięte Staromodne owies w maszynce do produkcji mąki owsianej dla MAJSTERKOWICZÓW-następnie użyj 1 i 1/3 szklanki mąki owsianej zamiast 1 szklanki mąki uniwersalnej (pszennej)”, mówi Newgent. (Wypróbuj ten przepis na ciasto do pizzy z mąki owsianej.,)

podobne Czytanie: Przewodnik dla początkujących do mąki bezglutenowej

nie ma mąki w ogóle

To wegańskie i bezglutenowe masło orzechowe Trail Mix Cookie przepis nie wymaga mąki lub substytut (tylko masło orzechowe i soda oczyszczona). Nasze bezglutenowe ciasteczka czekoladowe z masłem orzechowym są również wolne od mąki, ale wymagają jajek.

inne alternatywne mąki

substytuty mąki do pieczenia chleba są nieco trudniejsze, ale internet to twoja Ostryga—możesz znaleźć przepisy na chleb z wykorzystaniem alternatywnych mąek wszelkiego rodzaju, w tym bezglutenowych., Ale jeśli twój przepis wymaga mąki chlebowej, a wszystko, co masz, to mąka uniwersalna, po prostu użyj mąki AP zamiast (tej samej ilości). Uważaj jednak, że mąka tortowa nie zadziała, ponieważ jest tak niska w białku.

co stosować, jeśli chcesz Zagęścić przepis

tłuczone warzywa lub fasola

„Jeśli potrzebujesz mąki do zagęszczania zup lub sosów, wypróbuj zwykłe tłuczone ziemniaki lub puree z ciecierzycy”, zaleca Newgent. W takim przypadku wystarczy dodać te substytuty bezpośrednio do oryginalnego przepisu zamiast mąki, aż danie osiągnie pożądaną konsystencję.,

skrobia kukurydziana

w niektórych przypadkach jednak nie będzie to działać tak dobrze—więc można również użyć zawiesiny skrobi kukurydzianej, jak widać w wielu chińskich przepisach, w tym ma po tofu.

czego używać podczas gotowania potraw panierowanych lub panierowanych

płatki zbożowe lub okruchy krakersów, orzechy & nasiona

Jak wspomniano wcześniej, podczas gotowania potraw w panierce lub panierowanych, takich jak ryby lub kurczak, możesz spróbować płatków zbożowych, okruchów krakersów lub drobno posiekane orzechy, np. pistacje.,

Dodatkowo, jeśli szukasz niskosodowego sposobu na chleb z białka, możesz rozdrobnić nasiona lnu (lub nasiona chia) i wymieszać z niektórymi ziołami. To również działa dobrze jako alternatywa okruchy chleba.

co stosować, gdy zabraknie makaronu

Zoodles

makaron z cukinią, czyli „zoodles”, to bardzo popularny zamiennik makaronu o niskiej zawartości węglowodanów. Są one wykonane z surowej cukinii, które zostały spiralnie lub pocięte na długie, cienkie paski, aż będą przypominać spaghetti., Ludzie czasami robią je również z innych warzyw, takich jak marchew i słodkie ziemniaki. Jeśli nigdy ich, oto Romesco krewetki czosnku z cukinia makaron przepis, który może pomóc Ci zacząć.

ziarna

Większość sosów i dodatków do makaronu będzie również smakować równie dobrze na gotowanym ryżu, komosie ryżowej lub innych pełnoziarnistych.,

inne popularne substytuty mąki

Chociaż istnieje wiele substytutów mąki, istnieją pewne, które są częściej używane niż inne. „Bezglutenowa mąka do pieczenia, mąka migdałowa, mąka z fasoli garbanzo i mąka kokosowa” są często używanymi substytutami mąki, mówi Newgent.

czarna fasola

„ulubionym” zamiennikiem mąki uniwersalnej (AP) Priya Banta jest czarna fasola. Oprócz pracy jako skuteczny substytut, to również „pozwala na niższą opcję węglowodanów i wyższe białka,” mówi.,

aby użyć czarnej fasoli zamiast mąki, użyj 15-uncji puszki osuszonej, wypłukanej czarnej fasoli i przekształć je w purée za pomocą blendera lub robot kuchenny. Przecier jest następnie używany zamiast mąki w dowolnej recepturze, którą robisz. Jeśli przepis, na przykład, wymaga jednej szklanki mąki, można następnie użyć jednego kubka przecieru z czarnej fasoli. Zobacz nasz przepis Black Bean Brownie na wegańskie, bezglutenowe uczta.

mąka orkiszowa

zastępując mąkę AP można również użyć mąki orkiszowej, która jest wytwarzana z pszenicy dinkel lub łuskanej., Jest „wyższa w białku” i podobnie jak czarna fasola, może zastąpić kubek mąki za kubek.

co zrobić, jeśli masz alergię i potrzebujesz substytutu mąki

„Jeśli masz alergie, nietolerancję pokarmową lub inne ograniczenia żywieniowe, koniecznie sprawdź listę składników, ponieważ niektóre mąki, takie jak Bezglutenowa mąka do pieczenia, są zazwyczaj mieszankami i nie pochodzą z jednego źródła”, mówi Newgent.

Priya Banta zgadza się z radą Newgent, jeśli chodzi o wybór odpowiedniego substytutu, jeśli masz alergię., Na przykład ” osoby z celiakią powinny stosować mąkę bezglutenową. Niektóre typowe przykłady w tym przypadku obejmują mąkę gryczaną, mąkę migdałową i brązową mąkę ryżową.”

nawet jeśli nie masz alergii, podczas stosowania substytutów mąki AP, rodzaj używanej mąki powinien być oparty na profilu dietetycznym danej osoby”, mówi Priya Banta. „Na przykład, zastąpienie mąki dla alergii pokarmowych lub jako okazja do poprawy zdrowia, takich jak mąka wysokobiałkowa lub niższy wybór węglowodanów. Należy pamiętać o osobie spożywającej produkt końcowy i odpowiednio wybrać odmianę mąki.,”