Saltet Røget Flæsk Skulder
Som Amazon Associate jeg tjene på at kvalificere køb
Vi er glade for at dele denne saltet røget flæsk skulder opskrift med dig, fordi det giver en menneskemængde, og vi tror, det vil være et kæmpe hit til din næste fest eller familie indsamling.,
svinekødet er gennemvædet i en smagfuld saltlage, der trænger ind i kødet med en dejlig balance mellem sukker, velsmagende, aromatiske stoffer og krydderier, og derefter røget lavt og langsomt, indtil det næsten falder fra hinanden.
Hvis du har prøvet nogle af vores andre opskrifter, kan saltlage til denne opskrift virke kendt for dig. Det er den samme saltlage, vi brugte til vores røget andeopskrift og til Apple .ood røget kyllingevinger. Det er blevet vores go-to saltlage opskrift på svinekød og fjerkræ gør det svært at udvikle nye saltlage opskrifter.,
Det kød fra denne mørt og saftigt, saltet røget flæsk skulder er så alsidig. Det er så godt, at det ikke har brug for en sauce, men du kan servere den på mange måder fra almindelige skiver på en tallerken til makuleret i sauce på en bolle.
Dette er det perfekte røget kød garanteret at behage en stor Skare. For ikke at nævne knoglen kan bruges til at krydre supper og bønner.,
Ingredienser:
- 10 til 12 pund svinekød skulder
- saltlage løsning (opskrift nedenfor)
Saltlage Løsning:
- 7 dl vand
- 2 dl æblejuice
- ½ kop kosher salt
- ½ kop ahornsirup
- ¼ kop brun sukker
- 2 spiseskefulde hver knust rød peber, hvidløgspulver, og løg pulver
#1 PREP SVINEKØD FOR SALTLAGE
Svinekød picnic skulder er en luns kød, der er blandet med flavorful fedt og bindevæv., Til denne opskrift skal du kigge efter en picnic skulder, der ligger mellem en 10 og 12 pund rækkevidde. skyl kødet under koldt rindende vand og tør det med papirhåndklæder. Læg den forberedte svinekød skulder i en 2-gallon størrelse zipip-top taske og der er afsat.
TIP: Det er bedst at injicere saltlage i kød, mens du er inde i zip-top taske. Indsprøjtning af saltlage kan have uventede messer. Nogle gange kan et hurtigt spring forårsage, at injektoren sprøjter saltopløsning overalt., Posen vil holde dig fra at skulle vaske dine kabinetter eller endnu værre, skyl dit øje ud! Jeg lærer denne slags tip fra at se David lave sine messer.
#2 FORBERED SALTLAGE LØSNING
Den saltlage, der anvendes til denne saltet røget flæsk skulder har en fin balance af sukker, savoriness, aromater, og krydderier, som parret pænt med svinekød., Den smagfulde saltlage bliver dybt inde i svinekødet, fordi svinekødet ikke kun suger i saltopløsningen i næsten to dage, men David bruger også en kødinjektor til at injicere saltopløsningen dybt ind i kødet.
Kombiner saltvandsopløsningen i en stor skål. Pisk opløsningen, indtil saltet opløses helt. Lad saltlage sidde uforstyrret i cirka 5 minutter. Dette vil gøre det muligt for de røde knuste peberflager at stige til toppen, hvilket vil holde kødinjektoren tilstoppet.,
Læg kød injektor i en skål og fyld den med saltvand løsning. Hvis kødinjektoren tilstoppes, skal du blot skubbe stemplet for at frigive noget saltopløsning og derefter trække stemplet tilbage igen for at fortsætte med at fylde injektoren med saltlage.
dyk nålen dybt inde i kødet, mens du skubber stemplet med en langsom og stabil kraft. Træk nålen gradvist ud med hvert spring.,
det er vigtigt at minimere antallet af huller, du lægger i kødet. Du kan gøre dette ved at vinkle nålen i 2 eller 3 forskellige retninger ved hjælp af det samme indgangspunkt. Fortsæt med at injicere kødet, indtil kødet ikke kan holde mere væske, og saltopløsningen begynder at lække fra hullerne.
Hælde resten af saltvand løsning gennem svinekød skulder inde i zip-top taske, der dækker kødet helt., Forsegl posen klemme så meget luft ud af posen som muligt. Placer posen inde i en skål (for at sikre, at der ikke er rodet lækager inde i køleskabet). Køleskab i 44 Til 48 timer. Hold svineskulderen kold inde i køleskabet, indtil du er klar til at ryge den.
Bemærk: En 2-liters zip-top taske bør holde svinekød skulder med saltlage. Men hvis svineskulderen ikke passer ind i 2 gallon zipip-top taske, skal du muligvis bruge en større taske eller placere svineskulderen inde i den mindste mulige beholder., Sørg for, at svinekød er helt dækket med saltlage. Det kan være nødvendigt at blande et andet parti saltlage.
#3 Forbered svinekødet til rygning
på røgdagen skal du fjerne svinekødet fra saltlage og klappe tørt med papirhåndklæder. Reserver saltvandsopløsningen til brug i vandpanden under kødet på rygeren eller grillen.
Score svinekødet:
Scoring af kød er et kulinarisk udtryk, der betyder at skære spalter på overfladen af maden.,
da kødet blev injiceret med saltlage med kødinjektoren, ønskede vi ikke at udsætte kødet for for meget salt på .n gang. Vi valgte at score kødet efter saltning det. Scoring kødet vil hjælpe røgen til at trænge ind i kødet bedre og vil tillade fedtet at gøre, når det er røget.
for At score kød, brug en skarp kniv til at gøre diagonale nedskæringer ca 1 til 2 inches fra hinanden på tværs af huden i skulderen., Lad kniven trænge ind i huden og fedtet uden at skære i kødet nedenfor. Drej derefter kødet 90 grader og lav en crosshatch score over huden i modsat retning. (se billedet ovenfor)
#4 Prep Rygeren eller Grill
Denne opskrift blev testet på en 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, men du kan bruge enhver type ryger eller grill, du kan eje.
Indstil din ryger eller grill til det, der kaldes burn-do .n-metoden. For at gøre dette skal du fylde trækulsengen med ubelyste kul og tilføje kun et par tændte kul helt til toppen., Kulerne på toppen lyser langsomt dem nedenunder og brænder langsomt ned over tid.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du indstille den til en indirekte varmeteknik med en dryppande fyldt med halvdelen af den resterende saltlage og halvt vand direkte under kødet for at stabilisere temperaturen.
Forvarm ryger eller grill fra 225 til 250 grader F. for At opretholde denne lave temperatur, brug kun halvt så meget kul som sædvanlig., (En halv skorsten-fuld.)
#5 rygning af svinekød
når rygeren eller grillen er inden for det ideelle temperaturområde, er du klar til at ryge! Placer svineskulderen på den varme rist over dryppanden, hudsiden opad. Kast et par træstykker på kulene og dæk rygeren eller grillen. Bringe temperaturen tilbage op til 225 grader F og gøre dit bedste for at opretholde denne temperatur, ved hjælp af ventilationskanaler til at regulere temperaturen.,
Vide temp i din grill, der er afgørende. Det er ekstremt vigtigt at have en temperaturmåler direkte på risten på rygeren eller grillen. Du kan købe et digitalt BB. – termometer, såsom Thermo .orks’ Smoke that, der har 2 kanaler, en til kødet og en til rygeren eller grillen, med en fjernbetjening.
fjernbetjeningen giver dig mulighed for at overvåge temperaturen uden meget bekymring og undring., Der er indbyggede alarmer, der lyder hver gang rygerens eller grillens temperatur stiger over eller falder under den ideelle rygningstemperatur. Vi anbefaler stærkt Thermo .orks ‘ Smoke.. Det er et fantastisk værktøj!
tilsæt friske kul og flere træstykker til rygeren eller grillen hver time i mindst de første 5 timer.
#6 Lav og langsom
Kontrollere temperaturen i grillen hver time, opholder sig så tæt på 225 grader F som muligt., Modstå fristelsen til at åbne låget. Åbn kun kuldøren eller låget, hvis du har brug for at tilføje flere trækul eller træstykker for at opretholde temperatur og røg.
#7 Test for doneness
Efter mindst 5 timer, check temperaturen i kødet for at se, hvor det er, og få en idé om, hvor meget mere tid, det vil nødt til at ryge. Brug et kødtermometer til at teste for doneness. Hvis du ikke har et probetermometer, skal du bruge et instant-read termometer til at kontrollere temperaturen.,
David bruger en Thermapen Mk4 digital instant-læs kød termometer, ved Thermoworks, til at teste for doneness.
#8 Ventet ud stall
Når svinekød interne temperatur når op omkring 165 grader F, at overflade fordampning får kødets indre temperatur til plateau. Pit Masters kalder dette ” the stall.”Gå ikke i panik. Det går over. Bare vent på båsen.,
ryg svinekødet, indtil der dannes en mørk “bark” (udvendig skorpe) på huden, og kødets indre temperatur er omkring 190 grader F.
det kan tage 1 til 1.time pr. Nogle gange endnu længere afhængigt af skulderens størrelse og fedtindhold. Det tog David omkring 10 timer at ryge denne 10-pund svinekød skulder.,
Det er vigtigt at vide, at den indre temperatur af svinekød kan øges med 10 grader, selv efter det er blevet fjernet fra rygeren eller grill, så holder det i tankerne.
når den indre temperatur er 190 grader F, skal du kontrollere ømhed og derefter fjerne den fra rygeren eller grillen. Den indre temperatur kan stige til en optimal 200 grader F, perfekt!, Enhver varmere end det og kunne overcook din svinekød, hvilket resulterer i tørt, sej kød, Nej tak!
#9 Lad Kødet Hvile
Når svinekød er bogstaveligt talt ved at falde fra hinanden, fjerne saltet røget flæsk skulder fra rygeren eller grill. Lad kødet hvile, som du ville gøre med grillet eller stegt kød. At lade svinekødet hvile inden skæring eller hakning lader kødfibrene slappe af., Fugtigheden, der blev drevet ud, omfordeles og reabsorberes af nogle af de opløste proteiner.
hvilet Kød holder fast i mere af dets naturlige saft. Dette forhindrer også dit skærebræt i at oversvømme med kødjuice, når du skærer i svinekød. En god 15 til 20 minutters hvile skal gøre under løst tenteret folie.
#10 udskæring & servering
for at skære svinekødet skal du holde kødet fast med en udskæringsgaffel., Kile en kniv under svineskindet og skub forsigtigt igennem, skære gennem bindevævet, så huden kommer ud i .t stykke. Dernæst, mens du holder kødet fast med udskæringsgaffelen, skal du lave et diagonalt snit nedad (ved hjælp af brede, fejende streger) for at skabe tykke skiver.
Tip: reserver knoglen til sæson supper og bønner.,
Svinekød skulder er meget alsidig. Perfekt kogt kød skal være fugtigt og saftigt. Hvis du ønsker det, dryp det med nogle barbecue sauce og server skiver af flad pustet ud som et kortstykke. Du kan servere den simpelthen skåret på en tallerken, eller du kan trække den til at servere på en trukket svinekødsand .ich. Mulighederne er uendelige!
Vi håber du nyder denne lækre opskrift., Måske vil denne opskrift gøre det til din Super bo .l Paty næste nexteekend…
Hvis det gør det, giv os en kommentar og stjerneklassificering. Vi vil meget gerne høre fra dig!,
Udskriv Pin-kode
Saltet Røget Flæsk Skulder
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
Placer den forberedte svinekød skulder i en 2-gallon størrelse zipip-top taske og der er afsat.
#2 Forbered SALTVANDSOPLØSNINGEN
-
Kombiner saltvandsopløsningen i en stor skål. Pisk opløsningen, indtil saltet opløses helt. Lad saltlage sidde uforstyrret i cirka 5 minutter. Dette vil gøre det muligt for de røde knuste peberflager at stige til toppen, hvilket vil holde kødinjektoren tilstoppet.
-
Dyp kødinjektoren ned i skålen og fyld med saltvandsopløsningen., Hvis kødinjektoren tilstoppes, skal du blot skubbe stemplet for at frigive noget saltopløsning og derefter trække stemplet tilbage igen for at fortsætte med at fylde injektoren med saltlage.
dyk nålen dybt inde i kødet, mens du skubber stemplet med en langsom og stabil kraft. Træk nålen gradvist ud med hvert spring.
det er vigtigt at minimere antallet af huller, du lægger i kødet. Du kan gøre dette ved at vinkle nålen i 2 eller 3 forskellige retninger ved hjælp af det samme indgangspunkt., Fortsæt med at injicere kødet, indtil kødet ikke kan holde mere væske, og saltopløsningen begynder at lække fra hullerne.
-
hæld resten af saltvandsopløsningen over svinekødet inde i posen med lynlås, der dækker svinekødet fuldstændigt. Forsegl posen klemme så meget luft ud af posen som muligt. Placer posen inde i en skål (for at sikre, at der ikke er rodet lækager inde i køleskabet). Køleskab i 44 Til 48 timer. Hold svineskulderen kold inde i køleskabet, indtil du er klar til at ryge den.,
#3 Forbered svinekødet til rygning
-
på røgdagen skal du fjerne svinekødet fra saltlage og klappe tørt med papirhåndklæder. Reserver saltvandsopløsningen til brug i vandpanden under kødet på rygeren.
Score Svinekød Skulder:
-
for At score kød, brug en skarp kniv til at gøre diagonale nedskæringer ca 1 til 2 inches fra hinanden på tværs af huden i skulderen., Lad kniven trænge ind i huden og fedtet uden at skære i kødet nedenfor. Drej derefter kødet 90 grader og lav en crosshatch score over huden i modsat retning. (se billedet ovenfor)
#4 Forbered rygeren eller grillen
-
Indstil din ryger til det, der kaldes forbrændingsmetoden. For at gøre dette skal du fylde trækulsengen med ubelyste kul og tilføje kun et par tændte kul helt til toppen. Kulerne på toppen lyser langsomt dem nedenunder og brænder langsomt ned over tid.,
-
Hvis du bruger en kuglegrill, sætte det op for en indirekte varme teknik med en drypbakken er fyldt halvdelen af rester saltlage og halv vand direkte under kødet, for at stabilisere temperaturen.
-
Forvarm rygeren eller grillen fra 225 til 250 grader F. For at opretholde denne lave temperatur skal du kun bruge halvt så meget kul som normalt. (En halv skorsten-fuld.,)
#5 rygning af svinekød
-
når rygeren eller grillen er inden for det ideelle temperaturområde, er du klar til at ryge! Placer svineskulderen på den varme rist over dryppanden, hudsiden opad. Kast et par træstykker på kulene og dæk rygeren eller grillen. Bringe temperaturen tilbage op til 225 grader F og gøre dit bedste for at opretholde denne temperatur, ved hjælp af ventilationskanaler til at regulere temperaturen.,
-
tilføj friske kul og flere træstykker til rygeren eller grillen hver time i mindst de første 5 timer.
#6 Lav og langsom
-
Kontrollér temperaturen i grillen hver time, der opholder sig så tæt på 225 grader F som muligt. Modstå fristelsen til at åbne låget. Åbn kun kuldøren eller låget, hvis du har brug for at tilføje flere trækul eller træstykker for at opretholde temperatur og røg.,
#7 Test for doneness
-
, Når mindst 5 timer, check temperaturen i kødet for at se, hvor det er, og få en idé om, hvor meget mere tid, det vil nødt til at ryge. Brug et kødtermometer til at teste for doneness. Hvis du ikke har et probetermometer, skal du bruge et instant-read termometer til at kontrollere temperaturen.,
#8 Ventet ud stall
-
, Når svinekød interne temperatur når op omkring 165 grader F, at overflade fordampning får kødets indre temperatur til plateau. Pit Masters kalder dette ” the stall.”Gå ikke i panik. Det går over. Bare vent på båsen.
ryg svinekødet, indtil der dannes en mørk “bark” (udvendig skorpe) på huden, og kødets indre temperatur er omkring 190 grader F.
det kan tage 1 til 1 1 time pr., Nogle gange endnu længere afhængigt af skulderens størrelse og fedtindhold. Det tog David omkring 10 timer at ryge denne 10-pund svinekød skulder.
det er vigtigt at vide, at svinets indre temperatur kan stige med 10 grader, selv efter at den er fjernet fra rygeren eller grillen, så husk det.
når den indre temperatur er 190 grader F, skal du kontrollere ømhed og fjerne den fra rygeren eller grillen. Den indre temperatur kan stige til en optimal 200 grader F, perfekt!, Enhver varmere end det og kunne overcook din svinekød, hvilket resulterer i tørt, sej kød, Nej tak!
# 9 lad kødet hvile
-
når svinekødet bogstaveligt talt er ved at falde fra hinanden, skal du fjerne den røget svinekød fra rygeren eller grillen. Lad kødet hvile, som du ville gøre med grillet eller stegt kød. At lade svinekødet hvile inden skæring eller hakning lader kødfibrene slappe af. Fugtigheden, der blev drevet ud, omfordeles og reabsorberes af nogle af de opløste proteiner.,
hvilet Kød holder fast i mere af dets naturlige saft. Dette forhindrer også dit skærebræt i at oversvømme med kødjuice, når du skærer i svinekød. En god 15 til 20 minutters hvile skal gøre under løst tenteret folie.
#10 Udskæring & Serverer
-
for At skære svinekød skulder, hold kødet er fast med en udskæring gaffel. Kile en kniv under svineskindet og skub forsigtigt igennem, skære gennem bindevævet, så huden kommer ud i .t stykke., Dernæst, mens du holder kødet fast med udskæringsgaffelen, skal du lave et diagonalt snit nedad (ved hjælp af brede, fejende streger) for at skabe tykke skiver.
svinekød skulder er meget alsidig. Perfekt kogt kød skal være fugtigt og saftigt. Hvis du ønsker det, dryp det med nogle barbecue sauce og server skiver af flad pustet ud som et kortstykke. Du kan servere den simpelthen skåret på en tallerken, eller du kan trække den til at servere på en trukket svinekødsand .ich. Mulighederne er uendelige!
noter
det er bedst at injicere saltlage i kødet, mens det er inde i bagip-top posen. Indsprøjtning af saltlage kan have uventede messer. Nogle gange kan et hurtigt spring forårsage, at injektoren sprøjter saltopløsning overalt.,
da kødet blev injiceret med saltlage med injektoren, ønskede vi ikke at udsætte kødet for for meget salt på Toon gang. Vi valgte at score kødet efter saltning for at hjælpe røgen med at trænge ind i kødet bedre.
at kende temp i din grill er afgørende. Det er ekstremt vigtigt at have en temperaturmåler direkte på risten på rygeren eller grillen. Du kan købe et digitalt BB. – termometer, såsom Thermo .orks’ Smoke that, der har 2 kanaler, en til kødet og en til rygeren, med en fjernbetjening.,
fjernbetjeningen giver dig mulighed for at overvåge temperaturen uden megen bekymring og undren. Der er indbyggede alarmer, der lyder hver gang rygerens eller grillens temperatur stiger over eller falder under den ideelle rygningstemperatur. Vi anbefaler stærkt Thermo .orks ‘ Smoke.. Det er et fantastisk værktøj!
David bruger en Thermapen MK4 digital instant-read kød termometer, af Thermo .orks, at teste for doneness.,
det er vigtigt at vide, at svinets indre temperatur kan stige med 10 grader, selv efter at den er fjernet fra rygeren eller grillen, så husk det.
Ernæring
- Forfatter
- Seneste Indlæg
- Kylling og Artiskokker Med Citron, Dild Sauce – februar 4, 2021
- januar Mountain Øjeblikke 2021 – 1 februar 2021
- Klassiske Tun Salat – januar 21, 2021