Sprød Dej, der Forbliver Sprøde (i lang tid)

december 15, 2020 admin 0 Comments

En super enkel og nem opskrift på at få en sprød dej, der bliver sprøde i lang tid. Alle de tip, du har brug for at vide. En glutenfri dej til stegning er inkluderet.

Super Sprød Dej, der Forbliver Sprøde

Vi har endnu ikke dyb steger mad en hel masse, men hver nu og da der er opskrifter, der involverer friturestegning., Jeg har testet flere opskrifter på sprød dej og ved hjælp af forskellige slags mel. Jeg tror, at denne sprøde smøropskrift er en keeper for os. Det er ikke alt for kompliceret og bruger ingredienser, som du allerede har i dit spisekammer. Bare simpel videnskab!

Jeg bruger det på stort set alt, hvad der skal overtrækkes med dej som løgringe, fisk og chips, stegt kylling, stegt tofu, stegte grøntsager, du navngiver det! Hvis jeg måske foreslår, at du læser indlægget for at få de bedste oplysninger og tip til, hvordan man laver sprød dej, den der også forbliver sprød!,

enhver hemmelig ingrediens, der gør den stegte dej sprød?

NR. Du behøver kun 5 ingredienser til at gøre denne dej. Mel til alle formål, rismel, salt, iskoldt vand og bagepulver. Jeg fandt, at denne dejopskrift er så sprød, og ikke kun det, den forbliver sprød, selv efter en time lod jeg den stegte mad sidde ved stuetemperatur.

hvorfor virker denne sprøde SMØROPSKRIFT?

Hvis du ser på ingredienserne, er de ikke noget ejendommeligt og alvorligt behøver du ikke at være raketforsker. Det hele er simpel videnskab.
1., Iskoldt vand
der er nogle argumenter om at bruge iskoldt vand. Nogle sagde, at det vil sænke temperaturen på olien for meget og resulterede i en tåget dej. Nogle sagde, at den kolde dej forhindrer melet i at absorbere olien for meget og derfor resulterede i en let sprød dej. Brug af iskoldt vand gør bestemt dejen sprød og lys (vigtigst af alt forbliver sprød også!!)

2., Ikke over-omrøring dejen
Hvis du bruger alle formål mel, det har gluten i det, og hvis du over røre dejen, gluten vil udvikle sig og gør dejen gummy og absorberer en masse olie, når du steger det, og du ved, hvad der er næste! Klæg! Dette er ikke så meget af en bekymring, hvis du forbereder den glutenfri dej, fordi majsstivelsen ikke indeholder nogen gluten.

3. Bagepulver
bagepulveret sørger for, at dejen er let og luftig

4. Dobbelt stegning
Det er ikke længere en hemmelighed, at dobbelt stegning giver dig den super sprøde struktur, du leder efter., Dobbeltstegning har eksisteret i lang tid og en almindelig praksis blandt de kinesiske kokke. Den første stegning udføres normalt over medium varme for at tilberede maden. Den anden stegning udføres normalt ved en højere temperatur for at sprøde maden

glutenfri dej til friturestegning

min mor brugte ofte majsstivelse, kartoffelstivelse eller rismel eller kombination af de tre (afhængigt af den opskrift, hun prøver at forberede) til friturestegning. Dette er faktisk en temmelig almindelig ting at gøre i asiatisk madlavning. Hvedemel var ikke så almindeligt tilbage i gamle dage. De var også dyrere., Mit første valg her for en rigtig sprød dej vil være en kombination af rismel og majsstivelse. Ikke så ivrig efter at bruge rismel alene til stegning. Kombinationen af majsstivelse og rismel giver dig den tynde, lette og virkelig sprøde belægning på maden. Jeg brugte denne kombination til at lave denne to-stegte sprøde PEKING kyllingevinger med JING Du SAUCE og de var sååå sprøde.

sprød dej, der forbliver sprød trin-for-trin madlavning GUIDE

1., Bland de tørre ingredienser
Placere mel/stivelse (afhængigt af, om du laver regelmæssige eller glutenfri dej), bagepulver og salt i en skål og rør/pisk til at blande

2. 330 f eller 165 C) og tilsæt iskoldt vand til melblandingen

3. Rør ikke over
Brug en spisepind til at røre. Pas på ikke at røre med alle formål mel

Det er okay at have nogle klumper i dejen

4., Første stegning
overtræk maden jævnt med dejen, og steg maden, indtil den er let brun

Den første stegning er at tilberede maden og eventuelt trække fugt ud. De bliver ikke sprøde endnu. På billedet nedenfor kan du se, at hvis dit olie-temperatur er for høj, dejen bliver mørkt så hurtigt, men maden kan ikke være kogt igennem inde

Så det er vigtigt at holde varmen på moderat niveau for første stegning

5. Hvile
fjern fra olien til et stativ., Lad dem køle af i mindst 10 minutter, før du går til den anden stegning
6. Anden stegning
Medbringe olie til højere temperatur nu, om 375 F. Denne runde er til sprød op dejen og vend maden ind i en dybere gylden brun

COOK ‘ S TIPS TIL SPRØD DEJ

1. Forbered dejen lige før stegning
2. Klap tør
sørg for, at du klapper tør den ingrediens, du skal stege, virkelig tør. Vand er en nemesis her., Hvis den ingrediens, du skal stege, har et højt vandindhold, skal du mudre ingrediensen i et tyndt lag mel, inden du dypper i dejen og steger. Melet hjælper med at absorbere fugt
3. Sørg for, at bagepulver er frisk
sørg for, at det er frisk. Hvis du ikke er sikker, scoop om 1/2 tsk af bagepulveret og tilsæt 1/2 kop kogende vand over det. Det skal boble op kraftigt. Hvis det ikke er, er det tid til at smide det væk.
4., Hvil mellem første og anden stegning
Jeg anbefaler stærkt at lade maden køle ned i mindst 10 minutter (længere, hvis du har tid), før du steger dem for anden gang. Hvorfor? Dejen vil have en stærkere struktur til at modstå anden runde af stegning

SPRØD DEJ OPSKRIFT FAQ

DEN BEDSTE OLIE TIL BRUG FOR DYBT-STEGNING

En af de mest vigtige ting i at vælge den bedste olie til friturestegning er at sikre, at det er varme-stabil, hvilket betyder, at du ønsker at gøre sikker på, at det har en høj røg punkt.,
her er hvad jeg vil anbefale: jordnøddeolie, svinefedt, Ghee (ikke smør), kokosolie, avocadoolie.
selvfølgelig vælger du det, der passer til din opskrift. Jordnødde -, svinefedt-og avocadoolier er temmelig neutrale i smagen. Kokosolie kan give nogle kokos aroma til maden, hvis det ikke er det, du vil, så vil du helt sikkert ikke bruge det.

friturestegning på komfuret

ikke alle ejer en elektrisk frituregryde. Jeg plejer bare at bruge en rustfrit stål gryde eller støbejern hollandsk ovn til at gøre jobbet. Det virker perfekt.,

SÅDAN AT HOLDE STEGT MAD BLIVER KLÆG

Angiv en rist oven på en bageplade og læg den stegte mad på stativet og holde dem varme i ovnen ved hjælp af “hold varm” funktion, hvis der er en eller sæt temperaturen til 200 F.

HVORDAN til AT GEMME RESTER, STEGT MAD

Køleskab: Sørg for, at de stegte fødevarer er kølet helt ned, før at holde dem i køleskab., Varm mad vil skabe kondens, som til gengæld vil gøre dejen våd og soggy
fryser: Stegt mad kan opbevares frosset ved at placere dem på en bageplade foret med pergamentpapir uden at røre hinanden. Lad dem fryse i ca 1 time (de vil ikke være helt frosne endnu), og derefter overføres til en fryser pose til opbevaring i længere og for at spare plads

HVORDAN til AT OPVARME DYB-STEGT MAD

Det er bedst at opvarme dyb-stegt eller paneret mad ved hjælp af en tør varme, som i den ovn, brødrister ovn eller en frituregryde., Forvarm blot ovnen til 350 F og læg den stegte mad på en bageplade og bag i 10-15 minutter eller indtil den er opvarmet igennem og sprød. Hvis de er frosne, ikke tø, tilføje omkring 5-10 minutter ekstra tid til genopvarmning.

hvad kan jeg bruge denne sprøde SMØROPSKRIFT til?

Du kan bruge denne sprøde dejopskrift til at stege grøntsager, frugter, løgringe, kartofler, skaldyr som fisk, rejer, østers, kyllingevinger osv.

har du nogen af dine foretrukne dej opskrift, som du sværger ved? Jeg vil meget gerne høre!
*opskriften opdateres i marts 2020., Jeg tilføjede rismel til den almindelige dejopskrift og brugte en kombination af rismel og majsstivelse til en glutenfri dejopskrift., Jeg fandt disse kombinationer giver en let og sprød tekstur i forhold til da jeg kun bruge alle formål mel alene*