Syreindhold af forskellige eddike
syreindhold er vigtig for konservering, da eddike er fortyndet, og ikke at have en stærk nok surhed kan efterlade fødevaren i fare for at ødelægge.
sikkert syreindhold til konservering
Når du Pickler, vil du købe en eddike med en surhed på 5% eller mere.
Følg en opskrift fra en betroet kilde, og du kan være sikker på, at der er nok syre til korrekt konservering af maden.
det skal bemærkes, at hjemmelavet eddike ikke er godt til konservering, da du ikke kender syreindholdet.,
bestemmelse af eddikesyreindhold
næsten al eddike, der fremstilles kommercielt, har en vis grad af fortynding for at opnå en vis surhed.
det vil sige, at surhedsgraden af en eddike, såsom destilleret hvid eddike, kan overstige 10% eller mere. Producenten ville derefter fortynde eddike før aftapning for at opnå et syreniveau på 5% for eksempel.
dette betyder, at visse typer eddike kan have forskellige mængder syre, selvom de muligvis kaldes det samme navn.rødvinseddike kan for eksempel variere fra 6 – 8% surhed fra forskellige producenter.,
Kontroller etiketten
Når du kommer til at købe eddike, er den eneste måde at virkelig konstatere surhedsgraden på at kontrollere etiketten. Hvis det ikke viser surhedsgraden, skal du ikke bruge den til konservering.,Eddike
4% Surhedsgrad
Dette er det laveste niveau af syre, der er tilladt i eddike, da dette er den mindste niveau, der kræves for at blive kaldt en eddike af kommercielle producenter.,
På dette surhedsniveau er anvendelserne virkelig begrænset til salatdressinger og tilsætning til saucer eller gryderetter. Der er ikke nok syre på kun 4% til konserves og konservering, så brug ikke eddike af denne surhed.
hvis der ikke er nogen omtale på etiketten med surhed, er eddike sandsynligvis 4% syre.
5% surhed
a eddike med 5% surhed er sandsynligvis det mest almindelige eller standardniveau for surhed af eddike.
det er også et acceptabelt niveau af syre til konservering og konservering, når det bruges i de korrekte mængder i henhold til din opskrift.,
6% Surhedsgrad
vineddike og balsamico eddike starter som regel ved 6% syreindhold. Vineddike med undtagelse af risvineddike starter ved omkring 6% syre og kan findes ved 7% surhed.
dette niveau af syre er fantastisk til konservering og balancerer også smag og syre ret godt.
10% surhed
Ved 10% surhed skal du fortynde eddike, da den har niveauer af eddikesyre langt over, hvad der er nødvendigt for at bevare.,
Dette er selvfølgelig økonomisk i den forstand, at hvis du bevarer store mængder fortynding af en 10% eddike ned med halvdelen eller endda lidt mere, vil det stadig være konserveringsmiddel på samme tid som at spare penge.
15% syreindhold eller højere
dette syreindhold er mere egnet til kommerciel brug. På dette niveau vil eddike være temmelig ætsende og skal afleveres med hånd-og øjenbeskyttelse.
det vil være svært at finde eddike af denne surhed og er normalt ikke tilgængelig for forbrugeren. Det skal fortyndes med en betydelig mængde, så der kræves meget mindre mængder.,
den mest sure eddike
eddike med den højeste surhed er en form for hvid eddike, der er frysedestilleret. De eneste applikationer til denne type eddike er i kommerciel industri, hvor den kan bruges til rengøring og så videre.