Acidez de diferentes vinagre
la acidez es importante en la conservación ya que el vinagre se diluye y no tener una acidez lo suficientemente fuerte puede dejar el alimento en riesgo de estropearse.
nivel seguro de acidez para conservar
siempre que esté decapando, querrá obtener un vinagre con una acidez del 5% o más.
siga una receta de una fuente confiable y puede estar seguro de que hay suficiente ácido para preservar adecuadamente la comida.
cabe señalar que el vinagre casero no es bueno para conservar, ya que no conoce el contenido de ácido.,
determinar la acidez del vinagre
casi todo el vinagre hecho comercialmente tiene algún grado de dilución para lograr una cierta acidez.
es decir que la acidez de un vinagre como el vinagre blanco destilado puede ser superior al 10% o más. El productor diluiría el vinagre antes de embotellarlo para alcanzar un nivel de ácido del 5%, por ejemplo.
esto significa que ciertos tipos de vinagre pueden tener diferentes cantidades de ácido a pesar de que pueden llamarse del mismo nombre.
el vinagre de vino tinto, por ejemplo, puede variar de 6 a 8% de acidez de diferentes productores.,
Revise La Etiqueta
Cuando usted venga a comprar vinagre de la única forma para determinar la acidez es comprobar la etiqueta. Si no enumera la acidez, entonces no lo use para preservar.,Vinagre
4% de Acidez
Este es el nivel más bajo de ácido permitido en vinagre como este es el nivel mínimo requerido para ser llamado un vinagre comercial de los productores.,
a este nivel de acidez, los usos están realmente limitados a aderezos para ensaladas y adición a salsas o guisos. No hay suficiente ácido a solo 4% para enlatar y conservar, así que no use vinagre de esta acidez.
si no hay mención en la etiqueta de acidez, entonces el vinagre es más probable que sea de 4% de ácido.
5% de acidez
un vinagre de 5% de acidez es probablemente el nivel más común o estándar de acidez del vinagre.
también es un nivel aceptable de ácido para conservar y enlatar cuando se usa en las cantidades correctas según su receta.,
6% de Acidez
el vinagre de Vino y el vinagre balsámico por lo general comienzan a 6% de acidez. El vinagre de vino con la excepción del vinagre de vino de arroz comienza en alrededor del 6% de ácido y se puede encontrar en el 7% de acidez.
este nivel de ácido es ideal para conservar y también equilibra el sabor y el ácido bastante bien.
10% de acidez
al 10% de acidez, tendrá que diluir el vinagre, ya que tiene niveles de ácido acético muy superiores a lo que se necesita para conservar.,
esto es, por supuesto, económico en el sentido de que si está preservando grandes volúmenes, diluir un 10% de vinagre a la mitad o incluso un poco más seguirá siendo conservante al mismo tiempo que ahorra dinero.
acidez del 15% o superior
Este nivel de acidez es más adecuado para el uso comercial. En este nivel, el vinagre será bastante corrosivo y tendrá que ser manejado con protección para las manos y los ojos.
será difícil encontrar vinagre de esta acidez y por lo general no está disponible para el consumidor. Necesitará diluirse en una cantidad significativa, por lo que se requieren cantidades mucho más pequeñas.,
El vinagre más ácido
El vinagre con mayor acidez es una forma de vinagre blanco que se ha destilado por congelación. Las únicas aplicaciones para este tipo de vinagre son en la industria comercial donde se puede utilizar para la limpieza y así sucesivamente.