Aciditatea oțetului diferit
aciditatea este importantă în conservare, deoarece oțetul este diluat și nu are o aciditate suficient de puternică poate lăsa alimentele expuse riscului de deteriorare.
nivel sigur de aciditate pentru conservare
ori de câte ori decapați, veți dori să obțineți un oțet cu o aciditate de 5% sau mai mult. urmați o rețetă dintr-o sursă de încredere și puteți fi sigur că există suficient acid pentru a păstra corect alimentele.trebuie remarcat faptul că oțetul de casă nu este bun pentru conservare, deoarece nu cunoașteți conținutul de acid.,
determinarea acidității oțetului
aproape toate oțetele fabricate comercial au un anumit grad de diluare pentru a obține o anumită aciditate.aceasta înseamnă că aciditatea unui oțet, cum ar fi oțetul alb distilat, poate depăși 10% sau mai mult. Producătorul dilua apoi oțetul înainte de îmbuteliere pentru a atinge, de exemplu, un nivel de acid de 5%. aceasta înseamnă că anumite tipuri de oțet pot avea cantități diferite de acid, chiar dacă pot fi numite cu același nume.oțetul de vin roșu, de exemplu, poate varia de la 6 – 8% aciditate de la diferiți producători.,
Verificați Eticheta
atunci Când vin să cumpere oțet singurul mod de a determina aciditatea este de a verifica eticheta. Dacă nu listează aciditatea, atunci nu o folosiți pentru conservare.,Oțet
4% Aciditate
Acesta este cel mai scăzut nivel de acid permis în oțet ca acesta este nivelul minim necesar pentru a fi numit un oțet de comerciale producători., la acest nivel de aciditate, utilizările sunt într-adevăr limitate la pansamentele pentru salate și adăugarea la sosuri sau tocanite. Nu există suficient acid la doar 4% pentru conservare și conservare, deci nu folosiți oțet din această aciditate.dacă nu există nicio mențiune pe eticheta acidității, atunci oțetul este cel mai probabil să fie 4% acid.
5% aciditate
un oțet de aciditate de 5% este probabil cel mai frecvent sau standard nivel de aciditate al oțetului.este, de asemenea, un nivel acceptabil de acid pentru conservare și conservare atunci când este utilizat în cantități corecte în funcție de rețeta dvs.,
6% Aciditate
oțet de Vin și oțet balsamic, de obicei, începe de la 6% aciditate. Oțetul de vin, cu excepția oțetului de vin de orez, începe de la aproximativ 6% acid și poate fi găsit la 7% aciditate.acest nivel de acid este excelent pentru conservare și, de asemenea, echilibrează aroma și acidul destul de bine.
10% aciditate
la 10% aciditate, va trebui să diluați oțetul, deoarece are niveluri de acid acetic cu mult peste ceea ce este necesar pentru conservare.,acest lucru este, desigur, economic, în sensul că, dacă păstrați volume mari, diluarea unui oțet de 10% la jumătate sau chiar puțin mai mult va fi în continuare conservant în același timp cu economisirea de bani.
15% aciditate sau mai mare
Acest nivel de aciditate este mai potrivit pentru utilizarea comercială. La acest nivel, oțetul va fi destul de coroziv și va avea nevoie de predarea cu protecția mâinilor și a ochilor.va fi greu să găsiți oțet de această aciditate și, de obicei, nu este disponibil pentru consumator. Va avea nevoie de diluare cu o cantitate semnificativă, astfel încât sunt necesare cantități mult mai mici.,oțetul cu cea mai mare aciditate este o formă de oțet alb care a fost distilat prin congelare. Singurele aplicații pentru acest tip de oțet sunt în industria comercială unde poate fi folosit pentru curățare și așa mai departe.