Kein Mehl? Dies sind die besten Ersatzprodukte für Backen und Kochen

Benötigen Sie einen Mehlersatz? Es gibt viele, aber das Beste hängt davon ab, wofür Sie es brauchen.

Zu wissen, welche Zutaten anstelle von Mehl verwendet werden sollen, kann schwierig sein—zumal es in so vielen Rezepten eine so herausragende Rolle spielt., Ich meine, kannst du dir vorstellen, Brot ohne eine mehlähnliche Komponente zu backen?

Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten, mit Mehl umzugehen, insbesondere wenn Sie wie wir zu Hause in Quarantäne stecken und einfach weggelaufen sind.

“ Mit weniger Fahrten zum Lebensmittelgeschäft können wir in der Lage sein, ein Produkt in einem Rezept zu ersetzen, weil wir es nicht zu Hause haben oder das Lebensmittelgeschäft möglicherweise leer ist. Mehl kann zu Hause durch Gegenstände ersetzt werden“, sagt Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN bei New York City Nutrition.,

Hier ist Ihr fachkundiger Leitfaden zum Backen und Kochen ohne Mehl, indem Sie während dieser Versuchszeit Mehlersatz verwenden.

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Wofür wird Mehl verwendet-und wie kann es ersetzt werden

Wir vermuten, dass Sie mit Mehl vertraut sind. Sie wissen wahrscheinlich, dass es aus fein gemahlenem Weizen hergestellt wird und normalerweise in allen unseren bevorzugten kohlenhydratreichen Lebensmitteln vorkommt., Es ist eine wesentliche Zutat in Rezepten, die verwendet werden, um alles von Kuchen zu Keksen, Brot, Keksen, Pizzakruste und mehr zu machen.

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Beim Backen fügt Mehl dem Rezept Struktur hinzu. Dies liegt an den Proteinen, die in Weizenmehl enthalten sind und bei Hydratisierung unter Bildung von Gluten miteinander reagieren. Da Gluten hergestellt wird, erzeugt es eine elastische Eigenschaft im Teig, die es Ihnen ermöglicht, Ihren Teig in verschiedene Formen zu formen.,

Mehl kann auch in kleinen Mengen als Verdickungsmittel oder zur Herstellung einer knusprigen Beschichtung auf frittierten Lebensmitteln verwendet werden.

Sobald Sie verstanden haben, wie und warum Mehl verwendet wird, ist es Zeit, kreativ zu werden, wenn Sie nach einem Ersatz suchen—oder einem anderen Lebensmittel, das Ihrem Rezept eine ähnliche Struktur wie Mehl verleihen kann.

Der erste Schritt besteht darin, “ in Ihrer Speisekammer nach allem zu suchen, was für diese Funktion möglicherweise funktioniert. Wenn Sie beispielsweise Mehl zum Panieren von Hühnchen benötigen, sollten Sie gebackenes Hühnchen mit fein gehackten Pistazien, Getreideflocken oder Crackerkrümeln überziehen“, sagt Jackie Newgent, eine registrierte Ernährungsberaterin (RDN) und Autorin von „The Clean and Simple Diabetes Cookbook.,“

Der beste Mehlersatz für jeden Anwendungsfall

Wenn Sie nicht gerne mit dem experimentieren möchten, was Ihrer Meinung nach funktionieren könnte, finden Sie hier einige todsichere Mehlersatzstoffe, die Ernährungsexperten empfehlen, auszuprobieren:

Was ist beim Backen zu verwenden

DIY Hafermehl

„Wenn Sie Mehl für Kekse, Brownies oder Kuchen benötigen, mahlen Sie einige gerollte altmodische hafer in einer Küchenmaschine, um DIY-Hafermehl herzustellen—verwenden Sie dann 1 und 1/3 Tassen Hafermehl anstelle von 1 Tasse Allzweck-(Weizen -) Mehl“, sagt Newgent. (Probieren Sie auch dieses Rezept für Hafermehl-Pizzakrusten.,)

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Überhaupt kein Mehl

Dieses vegane und glutenfreie Erdnussbutter Trail Mix Cookie Rezept benötigt kein Mehl oder einen Ersatz (nur Erdnussbutter und Backpulver). Unsere glutenfreien Erdnussbutter-Schokoladenkekse sind auch mehlfrei, benötigen aber ein Ei.

Andere alternative Mehle

Mehlersatzstoffe zum Backen von Brot sind etwas kniffliger, aber das Internet ist Ihre Auster—Sie können Brotrezepte mit alternativen Mehlen aller Art finden, einschließlich glutenfreier Optionen., Wenn Ihr Rezept jedoch Brotmehl erfordert und Sie nur Allzweckmehl haben, verwenden Sie stattdessen einfach das gleiche Mehl (die gleiche Menge). Beachten Sie jedoch, dass Kuchenmehl nicht funktioniert, weil es so proteinarm ist.

Was ist zu verwenden, wenn Sie ein Rezept verdicken möchten

Gemüsepüree oder Bohnen

„Wenn Sie Mehl zum Eindicken von Suppen oder Saucen benötigen, probieren Sie einfaches Kartoffelpüree oder pürierte Kichererbsen“, empfiehlt Newgent. In diesem Fall fügen Sie diese Ersatzstoffe einfach anstelle von Mehl direkt zu Ihrem Originalrezept hinzu, bis Ihr Gericht die gewünschte Konsistenz erreicht hat.,

Maisstärke

In einigen Fällen funktioniert dies jedoch nicht so gut—Sie können also auch eine Maisstärke-Aufschlämmung verwenden, wie Sie in vielen chinesischen Rezepten sehen, einschließlich ma po Tofu.

Was zu verwenden, wenn Panierte oder zerschlagene Lebensmittel Kochen

Getreide oder Cracker Krümel, Nüsse &

Wie Neu bereits erwähnt, beim kochen eine zerschlagene oder panierte lebensmittel, wie fisch oder huhn, sie können versuchen, mit getreide flocken, cracker krümel, oder fein gehackte nüsse, wie pistazien.,

Wenn Sie nach einer natriumarmen Art suchen, Ihr Protein zu broten, können Sie Leinsamen (oder Chiasamen) zerdrücken und mit einigen Kräutern mischen. Dies funktioniert auch gut als Brotkrumenalternative.

Was ist zu verwenden, wenn Ihnen die Nudeln ausgehen

Zoodles

Zucchini-Nudeln oder „Zoodles“ sind ein sehr beliebter, kohlenhydratarmer Ersatz für Nudeln. Sie werden aus rohen Zucchini hergestellt, die spiralisiert oder in lange, dünne Streifen geschnitten wurden, bis sie Spaghetti ähneln., Die Leute machen sie manchmal auch aus anderem Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln. Wenn Sie sie noch nie gemacht haben, finden Sie hier ein Romesco-Knoblauchgarnelen-Rezept mit Zucchini-Nudeln, das Ihnen den Einstieg erleichtern kann.

Körner

Die meisten Nudelsaucen und Toppings schmecken auch auf gekochtem Reis, Quinoa oder anderen Vollkornprodukten genauso gut.,

Andere gängige Mehlersatzstoffe

Während es viele Mehlersatzstoffe gibt, gibt es einige, die häufiger verwendet werden als andere. „Glutenfreies Backmehl, Mandelmehl, Garbanzo-Bohnenmehl und Kokosmehl“ werden häufig als Mehlersatz verwendet, sagt Newgent.

Schwarze Bohnen

Priya Banta ’s“ Lieblings “ Ersatz für Allzweck (AP) Mehl ist schwarze Bohnen. Es arbeitet nicht nur als wirksamer Ersatz, sondern „ermöglicht auch eine kohlenhydratärmere und proteinreichere Option“, sagt sie.,

Um schwarze Bohnen anstelle von Mehl zu verwenden, verwenden Sie eine 15-Unzen-Dose abgelassene, gespülte schwarze Bohnen und machen Sie sie mit Ihrem Mixer oder Ihrer Küchenmaschine zu einem Püree. Dieses Püree wird dann anstelle von Mehl in jedem Rezept verwendet, das Sie herstellen. Wenn ein Rezept zum Beispiel eine Tasse Mehl erfordert, würden Sie eine Tasse schwarzes Bohnenpüree verwenden. Sehen Sie unser Black Bean Brownie Rezept für einen veganen, glutenfreien Genuss.

Dinkelmehl

Beim Ersetzen von Dinkelmehl können Sie auch Dinkelmehl verwenden, das aus Dinkelweizen oder geschältem Weizen hergestellt wird., Es ist „höher in Protein“, und wie schwarze Bohnen, kann es Mehl Tasse für Tasse ersetzen.

Was tun, wenn Sie Allergien haben und einen Mehlersatz benötigen

„Wenn Sie Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder andere diätetische Einschränkungen haben, überprüfen Sie unbedingt die Zutatenliste, da einige Mehle wie glutenfreies Backmehl typischerweise Mischungen sind und nicht aus einer Hand stammen“, sagt Newgent.

Priya Banta stimmt den Ratschlägen von Newgent bei der Auswahl des richtigen Ersatzes bei Allergien zu., Zum Beispiel: „Menschen mit Zöliakie sollten eine glutenfreie Mehlauswahl verwenden. Einige häufige Beispiele in diesem Fall sind Buchweizenmehl, Mandelmehl und braunes Reismehl.“

Selbst wenn Sie keine Allergien haben, sollte die Art des verwendeten Mehls bei der Verwendung von AP-Mehlersatzstoffen auf dem Ernährungsprofil der Person basieren“, sagt Priya Banta. „Zum Beispiel das Ersetzen eines Mehls für Nahrungsmittelallergien oder als Gelegenheit, die Gesundheit zu fördern, wie ein proteinreiches Mehl oder eine kohlenhydratarme Wahl. Denken Sie an die Person, die das Endprodukt konsumiert, und wählen Sie entsprechend Ihre Mehlsorte aus.,“