Säure verschiedener Essig
Säure ist wichtig bei der Konservierung, da Essig verdünnt wird und nicht stark genug Säure das Essen verderben kann.
Sicherer Säuregehalt Zur Konservierung
Wann immer Sie beizen, möchten Sie einen Essig mit einem Säuregehalt von 5% oder mehr beziehen.
Befolgen Sie ein Rezept aus einer vertrauenswürdigen Quelle und Sie können sicher sein, dass genügend Säure vorhanden ist, um das Essen richtig zu konservieren.
Es sollte beachtet werden, dass hausgemachter Essig nicht gut zum Konservieren ist, da Sie den Säuregehalt nicht kennen.,
Bestimmung des Essigsäuregehalts
Fast alle kommerziell hergestellten Essig haben einen gewissen Verdünnungsgrad, um einen bestimmten Säuregehalt zu erreichen.
Das heißt, der Säuregehalt eines Essigs wie destilliertem weißen Essig kann mehr als 10% oder mehr betragen. Der Hersteller würde dann den Essig vor der Abfüllung verdünnen, um beispielsweise einen Säuregehalt von 5% zu erreichen.
Dies bedeutet, dass bestimmte Essigsorten unterschiedliche Säuremengen aufweisen können, obwohl sie den gleichen Namen tragen können.
Rotweinessig zum Beispiel kann von 6 – 8% Säure von verschiedenen Herstellern reichen.,
Überprüfen Sie das Etikett
Wenn Sie Essig kaufen Die einzige Möglichkeit, den Säuregehalt wirklich festzustellen, besteht darin, das Etikett zu überprüfen. Wenn es die Säure nicht auflistet, verwenden Sie es nicht zum Konservieren.,Essig
4% Säure
Dies ist der niedrigste Säuregehalt, der in Essig zulässig ist, da dies der minimal erforderliche Säuregehalt ist, um von kommerziellen Herstellern als Essig bezeichnet zu werden.,
Bei diesem Säuregehalt sind die Verwendungen wirklich auf Salatdressings und das Hinzufügen zu Saucen oder Eintöpfen beschränkt. Es gibt nicht genug Säure bei nur 4% zum Einmachen und Konservieren, also verwenden Sie keinen Essig dieser Säure.
Wenn auf dem Etikett kein Säuregehalt angegeben ist, beträgt der Essig höchstwahrscheinlich 4% Säure.
5% Säuregehalt
Ein Essig mit 5% Säuregehalt ist wahrscheinlich der häufigste oder Standardsäuregehalt von Essig.
Es ist auch ein akzeptabler Säuregehalt für die Konservierung und Konservierung, wenn es in den richtigen Mengen nach Ihrem Rezept verwendet wird.,
6% Säuregehalt
Weinessig und Balsamico-Essig beginnen normalerweise bei 6% Säuregehalt. Weinessig mit Ausnahme von Reis Weinessig beginnt bei etwa 6% Säure und kann bei 7% Säure gefunden werden.
Dieser Säuregehalt eignet sich hervorragend zur Konservierung und gleicht Geschmack und Säure recht gut aus.
10% Säure
Bei 10% Säure müssen Sie den Essig verdünnen, da er einen Essigsäurespiegel aufweist, der weit über dem liegt, was zur Konservierung benötigt wird.,
Dies ist natürlich wirtschaftlich in dem Sinne, dass, wenn Sie große Mengen erhalten, die Verdünnung eines 10% igen Essigs um die Hälfte oder sogar etwas mehr Konservierungsmittel ist und gleichzeitig Geld spart.
15% Säuregehalt oder mehr
Dieser Säuregehalt ist eher für den kommerziellen Gebrauch geeignet. Auf dieser Ebene ist der Essig ziemlich ätzend und muss mit Hand-und Augenschutz behandelt werden.
Es wird schwer sein, Essig dieser Säure zu finden und steht dem Verbraucher normalerweise nicht zur Verfügung. Es muss um eine beträchtliche Menge verdünnt werden, so dass viel kleinere Mengen erforderlich sind.,
Der saurste Essig
Der Essig mit dem höchsten Säuregehalt ist eine Form von weißem Essig, der tief destilliert wurde. Die einzigen Anwendungen für diese Art von Essig sind in der kommerziellen Industrie, wo es für die Reinigung und so weiter verwendet werden kann.