hombro de cerdo ahumado en salmuera
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nos complace compartir este receta de hombro de cerdo ahumado con usted porque alimenta a una multitud y creemos que será un gran éxito en su próxima fiesta o reunión familiar.,
la paleta de cerdo se remoja en una salmuera sabrosa que penetra en la carne con un buen equilibrio de azúcar, sabor, aromáticos y especias y luego se fuma baja y lenta hasta que casi se desmorona.
si ha probado algunas de nuestras otras recetas, la salmuera para esta receta puede parecerle familiar. Es la misma salmuera que usamos para nuestra receta de pato ahumado y para las alitas de pollo ahumadas de applewood. Se ha convertido en nuestra receta de salmuera para carne de cerdo y aves de corral, por lo que es difícil desarrollar nuevas recetas de salmuera.,
La carne este tierna y jugosa brined ahumado, lomo de cerdo es tan versátil. Es tan bueno que no necesita una salsa, pero puede servirlo de muchas maneras, desde rodajas simples en un plato hasta rallado en salsa en un bollo.
Esta es la carne ahumada perfecta garantizada para complacer a una gran multitud. Sin mencionar que el hueso se puede usar para sazonar sopas y frijoles.,
ingredientes:
- paleta de cerdo de 10 a 12 libras
- Solución de salmuera (receta a seguir)
solución de salmuera:
- li>
- ½ taza de sal kosher
- ½ taza de jarabe de arce
- ¼ de taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de cada pimiento rojo triturado, ajo en polvo y cebolla en polvo
#1 prepara la carne de cerdo para salmuera
el hombro de picnic de cerdo es un trozo de carne que tejido conectivo., Para esta receta, busque un hombro de picnic que esté entre un rango de 10 y 12 libras.
Enjuague la carne con agua fría y seque con toallas de papel. Coloque el hombro de cerdo preparado en una bolsa con cremallera de 2 galones y reserve.
TIP: es mejor inyectar la salmuera en la carne mientras se está dentro de la bolsa zip-top. Inyectar salmuera puede tener problemas inesperados. A veces, una inmersión rápida puede hacer que el inyector vierta la solución de salmuera en todas partes., La bolsa evitará que tenga que lavar sus gabinetes o, lo que es peor, ¡enjuague su ojo! Me da este tipo de consejo ver a David hacer sus líos.
#2 PREPARE LA SOLUCIÓN de SALMUERA
La salmuera utilizada para este brined ahumado, lomo de cerdo tiene un buen balance de azúcar, savoriness, aromáticos y especias que combinan muy bien con carne de cerdo., La sabrosa salmuera penetra profundamente en la carne de cerdo porque no solo la carne de cerdo se remoja en la solución de salmuera durante casi dos días, sino que David también usa un inyector de carne para inyectar la solución de salmuera profundamente en la carne.
Combine la solución de salmuera en un tazón grande. Batir la solución hasta que la sal se disuelva completamente. Permitir la salmuera para sentarse tranquilamente durante unos 5 minutos. Esto permitirá que las hojuelas de pimiento rojo triturado suban a la parte superior, lo que evitará que el inyector de carne se obstruya.,
Sumerja la carne del inyector en el recipiente y llenar con la solución de salmuera. Si el inyector de carne se obstruye, simplemente empuje el émbolo para liberar un poco de solución de salmuera y luego tire del émbolo nuevamente para continuar llenando el inyector con salmuera.
sumergir la aguja profundamente dentro de la carne, mientras empuja el émbolo con una fuerza lenta y constante. Retire la aguja gradualmente con cada inmersión.,
Es importante minimizar el número de agujeros que pones en la carne. Puede hacer esto inclinando la aguja en 2 o 3 direcciones diferentes utilizando el mismo punto de entrada. Continúe inyectando la carne hasta que la carne no pueda contener más líquido y la solución de salmuera comience a gotear por los agujeros.
Vierta el resto de la solución de salmuera sobre el hombro de cerdo en el interior de la bolsa zip-top que cubre la carne de cerdo por completo., Selle la bolsa exprimiendo tanto aire de la bolsa como sea posible. Coloque la bolsa dentro de un tazón (para asegurarse de que no haya fugas desordenadas dentro del refrigerador). Refrigere durante 44 a 48 horas. Mantenga la paleta de cerdo fría dentro del refrigerador hasta que esté listo para fumarla.
Nota: Una de 2 galones bolsa zip-top debe sostener el lacón con la salmuera. Sin embargo, si el hombro de cerdo no cabe dentro de la bolsa con cremallera de 2 galones, es posible que deba usar una bolsa más grande o colocar el hombro de cerdo dentro del recipiente más pequeño posible., Asegúrese de que el cerdo esté completamente cubierto con salmuera. Es posible que tenga que mezclar otro lote de salmuera.
#3 Prepare la paleta de cerdo para fumar
El Día del humo, retire la paleta de cerdo de la salmuera y seque con toallas de papel. Reserve la solución de salmuera para usar en la bandeja de agua debajo de la carne en el ahumador o la parrilla.
Score la paleta de cerdo:
score la carne es un término culinario que significa cortar hendiduras en la superficie de la comida.,
dado que la carne fue inyectada con la salmuera con el inyector de carne, no queríamos exponer la carne a demasiada sal a la vez. Elegimos anotar la carne después de la salmuera. Anotar la carne ayudará a que el humo penetre mejor en la carne y permitirá que la grasa se forme cuando se fuma.
Para marcar la carne, utilice un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de distancia entre sí a través de la piel del hombro., Deje que el cuchillo penetre en la piel y la grasa sin rebanar la carne de abajo. A continuación, gire la carne 90 grados y hacer una puntuación de crosshatch a través de la piel en la dirección opuesta. (ver la foto de arriba)
#4 prepare el ahumador o la parrilla
esta receta se probó en una cocina Weber Smokey Mountain de 18″, pero puede usar cualquier tipo de ahumador o parrilla que pueda poseer.
Configure su fumador o parrilla para lo que se llama el método de quema. Para hacer esto, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y agregue solo unos pocos carbones encendidos a la parte superior., Las brasas de arriba encienden lentamente las de abajo y se queman lentamente con el tiempo.
si está utilizando una parrilla de carbón, prepárela para una técnica de calor indirecto con una bandeja de goteo llena con la mitad de la salmuera sobrante y la mitad de agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura.
Precaliente el fumador o a la parrilla de 225 a 250 grados F. Para mantener esta baja temperatura, utilice sólo la mitad de la cantidad de carbón como de costumbre., (Media chimenea llena.)
#5 Smoking the pork
Cuando el ahumador o la parrilla está dentro del rango de temperatura ideal, ¡está listo para fumar! Coloque el hombro de cerdo sobre la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo, con la piel hacia arriba. Echa unos trozos de madera sobre las brasas y cubre el ahumador o la parrilla. Vuelva a subir la temperatura a 225 grados F y haga todo lo posible para mantener esta temperatura, utilizando los respiraderos para regular la temperatura.,
Saber la temperatura en su parrilla es crucial. Tener un medidor de temperatura directamente en la parrilla del ahumador o parrilla es extremadamente importante. Puede comprar un termómetro digital para barbacoa, como Thermoworks ‘ Smoke™ que tiene 2 canales, uno para la carne y otro para el ahumador o la parrilla, con un control remoto.
El control remoto le permite controlar la temperatura sin mucha preocupación y asombro., Hay alarmas incorporadas que suenan cada vez que la temperatura del fumador o la parrilla se eleva por encima o cae por debajo de la temperatura ideal para fumar. Recomendamos encarecidamente el Thermoworks ‘ Smoke™. Es una gran herramienta!
agregue carbones frescos y más trozos de madera al ahumador o a la parrilla cada hora durante al menos las primeras 5 horas.
#6 Baja y lenta
Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora, manténgase lo más cerca a 225 grados F como sea posible., Resiste la tentación de abrir la tapa. Solo abra la puerta de carbón o la tapa si necesita agregar más trozos de carbón o madera para mantener la temperatura y el humo.
#7 Prueba de cocción
después de al menos 5 horas, revisa la temperatura de la carne para ver dónde está y tener una idea de cuánto tiempo más necesitará para fumar. Use un termómetro de carne para comprobar si está cocido. Si no tiene un termómetro de sonda, use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura.,
David se utiliza un Thermapen Mk4 digital de lectura instantánea termómetro de carne, por Thermoworks, para probar la cocción.
#8 esperando fuera del puesto
Cuando la temperatura interna del cerdo alcanza aproximadamente 165 grados F, la evaporación de la superficie hace que la temperatura interna de la carne se estabilice. Los Pit Masters lo llaman «el establo».»No te asustes. Pasará. Espera fuera del puesto.,
fume la paleta de cerdo hasta que se forme una corteza oscura (corteza exterior) en la piel y la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 190 grados F.
Puede tomar de 1 a 1 ½ horas por libra cocinar una paleta de cerdo. A veces incluso más tiempo dependiendo del tamaño y el contenido de grasa del hombro. David tardó unas 10 horas en fumar esta paleta de cerdo de 10 libras.,
Es importante saber que la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar por 10 grados, incluso después de que se ha quitado el fumador o a la parrilla, así que tenlo en cuenta.
cuando la temperatura interna sea de 190 grados F, compruebe si hay sensibilidad y luego retírela del ahumador o de la parrilla. La temperatura interna puede subir a un óptimo 200 grados F, perfecto!, Cualquier más caliente que eso y podría cocinar demasiado su cerdo, lo que resulta en carne seca y masticable, ¡no, gracias!
#9 deje que la carne descanse
cuando el cerdo esté literalmente a punto de desmoronarse retire la paleta de cerdo ahumada en salmuera del ahumador o la parrilla. Deje que la carne descanse como lo haría con carnes a la parrilla o asadas. Dejar que el cerdo descanse antes de cortarlo o picarlo permite que las fibras de la carne se relajen., La humedad que fue expulsada es redistribuida y reabsorbida por algunas de las proteínas disueltas.
la carne descansada se aferra a más de sus jugos naturales. Esto también evita que su tabla de cortar se inunde con jugos de carne cuando corta la carne de cerdo. Un buen descanso de 15 a 20 minutos debe hacer bajo papel de aluminio holgado.
#10 Carving & Serving
para tallar la paleta de cerdo, sostenga la carne firmemente con un tenedor para tallar., Coloque un cuchillo debajo de la piel de cerdo y empuje suavemente, cortando a través del tejido conectivo, de modo que la piel se desprenda en una sola pieza. A continuación, mientras sostiene la carne firmemente con el tenedor para tallar, haga un corte diagonal hacia abajo (usando golpes anchos y de barrido) para crear rebanadas gruesas.
Consejo: Reserve el hueso para sazonar sopas y frijoles.,
el lomo de Cerdo es muy versátil. La carne perfectamente cocida debe ser húmeda y jugosa. Si lo desea, rocíelo con un poco de salsa de barbacoa y sirva rebanadas planas desplegadas como una baraja de cartas. Puedes servirlo simplemente en rodajas en un plato o puedes tirarlo para servir en un sándwich de cerdo tirado. Las posibilidades son infinitas!
esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta., Tal vez esta receta llegará a tu Super Bowl Paty el próximo fin de Semana
si lo hace, danos un comentario y valoración por Estrellas. Nos encantaría saber de usted!,
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Brined de Cerdo Ahumada Hombro
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
coloque el hombro de cerdo preparado en una bolsa con cremallera de 2 galones y reserve.
#2 PREPARE LA SOLUCIÓN de SALMUERA
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Combinar la solución de salmuera en un recipiente grande. Batir la solución hasta que la sal se disuelva completamente. Permitir la salmuera para sentarse tranquilamente durante unos 5 minutos. Esto permitirá que las hojuelas de pimiento rojo triturado suban a la parte superior, lo que evitará que el inyector de carne se obstruya.
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sumergir el inyector de carne en el recipiente y llenar con la solución de salmuera., Si el inyector de carne se obstruye, simplemente empuje el émbolo para liberar un poco de solución de salmuera y luego tire del émbolo nuevamente para continuar llenando el inyector con salmuera.
sumerge la aguja profundamente dentro de la carne, mientras empuja el émbolo con una fuerza lenta y constante. Retire la aguja gradualmente con cada inmersión.
es importante minimizar el número de agujeros que pones en la carne. Puede hacer esto inclinando la aguja en 2 o 3 direcciones diferentes utilizando el mismo punto de entrada., Continúe inyectando la carne hasta que la carne no pueda contener más líquido y la solución de salmuera comience a gotear por los agujeros.
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vierta el resto de la solución de salmuera sobre la paletilla de cerdo dentro de la bolsa con cremallera que cubre completamente el cerdo. Selle la bolsa exprimiendo tanto aire de la bolsa como sea posible. Coloque la bolsa dentro de un tazón (para asegurarse de que no haya fugas desordenadas dentro del refrigerador). Refrigere durante 44 a 48 horas. Mantenga la paleta de cerdo fría dentro del refrigerador hasta que esté listo para fumarla.,
#3 Prepare la paleta de cerdo para fumar
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el día del humo, retire la paleta de cerdo de la salmuera y seque con toallas de papel. Reserve la solución de salmuera para usar en la bandeja de agua debajo de la carne en el ahumador.
anote la paletilla de cerdo:
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para anote la carne, use un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de distancia a través de la piel del hombro., Deje que el cuchillo penetre en la piel y la grasa sin rebanar la carne de abajo. A continuación, gire la carne 90 grados y hacer una puntuación de crosshatch a través de la piel en la dirección opuesta. (vea la foto de arriba)
#4 prepare el fumador o parrilla
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Configure su fumador para lo que se llama el método de quemado. Para hacer esto, llene el lecho de carbón con carbones sin encender y agregue solo unos pocos carbones encendidos a la parte superior. Las brasas de arriba encienden lentamente las de abajo y se queman lentamente con el tiempo.,
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si está utilizando una parrilla de carbón, configúrela para una técnica de calor indirecto con una bandeja de goteo llena de la mitad de la salmuera sobrante y la mitad de agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura.
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Precaliente el ahumador o la parrilla de 225 a 250 grados F. para mantener esta baja temperatura, use solo la mitad de carbón como de costumbre. (Media chimenea llena.,)
#5 Smoking the pork
-
cuando el ahumador o la parrilla está dentro del rango de temperatura ideal, ¡está listo para fumar! Coloque el hombro de cerdo sobre la rejilla caliente sobre la bandeja de goteo, con la piel hacia arriba. Echa unos trozos de madera sobre las brasas y cubre el ahumador o la parrilla. Vuelva a subir la temperatura a 225 grados F y haga todo lo posible para mantener esta temperatura, utilizando los respiraderos para regular la temperatura.,
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agregue carbones frescos y más trozos de madera al ahumador o a la parrilla cada hora durante al menos las primeras 5 horas.
#6 Baja y lenta
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Compruebe la temperatura de la parrilla cada hora, manteniéndose tan cerca de 225 grados F como sea posible. Resiste la tentación de abrir la tapa. Solo abra la puerta de carbón o la tapa si necesita agregar más trozos de carbón o madera para mantener la temperatura y el humo.,
#7 Prueba de cocción
-
Después de al menos 5 horas, compruebe la temperatura de la carne para ver donde está y tener una idea de cuánto más tiempo se necesitará para el humo. Use un termómetro de carne para comprobar si está cocido. Si no tiene un termómetro de sonda, use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura.,
#8 esperando fuera del puesto
-
cuando la temperatura interna del cerdo alcanza aproximadamente 165 grados F, la evaporación de la superficie hace que la temperatura interna de la carne se estabilice. Los Pit Masters lo llaman «el establo».»No te asustes. Pasará. Espera fuera del puesto.
fume la paleta de cerdo hasta que se forme una corteza oscura (corteza exterior) en la piel y la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 190 grados F.
puede tomar de 1 a 1 ½ horas por libra cocinar una paleta de cerdo., A veces incluso más tiempo dependiendo del tamaño y el contenido de grasa del hombro. David tardó unas 10 horas en fumar esta paleta de cerdo de 10 libras.
es importante saber que la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar en 10 grados incluso después de que se ha retirado del ahumador o la parrilla, así que tenlo en cuenta.
cuando la temperatura interna sea de 190 grados F, compruebe si hay sensibilidad y retírela del ahumador o de la parrilla. La temperatura interna puede subir a un óptimo 200 grados F, perfecto!, Cualquier más caliente que eso y podría cocinar demasiado su cerdo, lo que resulta en carne seca y masticable, ¡no, gracias!
#9 deje que la carne descanse
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cuando el cerdo esté literalmente a punto de desmoronarse, retire la paleta de cerdo ahumada del ahumador o de la parrilla. Deje que la carne descanse como lo haría con carnes a la parrilla o asadas. Dejar que el cerdo descanse antes de cortarlo o picarlo permite que las fibras de la carne se relajen. La humedad que fue expulsada es redistribuida y reabsorbida por algunas de las proteínas disueltas.,
la carne descansada conserva más de sus jugos naturales. Esto también evita que su tabla de cortar se inunde con jugos de carne cuando corta la carne de cerdo. Un buen descanso de 15 a 20 minutos debe hacer bajo papel de aluminio holgado.
#10 Talla & Sirviendo
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Para cortar el lomo de cerdo, mantenga la carne firmemente con un tenedor trinchador. Coloque un cuchillo debajo de la piel de cerdo y empuje suavemente, cortando a través del tejido conectivo, de modo que la piel se desprenda en una sola pieza., A continuación, mientras sostiene la carne firmemente con el tenedor para tallar, haga un corte diagonal hacia abajo (usando golpes anchos y de barrido) para crear rebanadas gruesas.
la paletilla de cerdo es muy versátil. La carne perfectamente cocida debe ser húmeda y jugosa. Si lo desea, rocíelo con un poco de salsa de barbacoa y sirva rebanadas planas desplegadas como una baraja de cartas. Puedes servirlo simplemente en rodajas en un plato o puedes tirarlo para servir en un sándwich de cerdo tirado. Las posibilidades son infinitas!
Notas
lo mejor es inyectar la salmuera en la carne mientras está dentro de la bolsa con cremallera. Inyectar salmuera puede tener problemas inesperados. A veces, una inmersión rápida puede hacer que el inyector vierta la solución de salmuera en todas partes.,
dado que la carne fue inyectada con la salmuera con el inyector, no queríamos exponer la carne a demasiada sal a la vez. Elegimos anotar la carne después de la salmuera para ayudar al humo a penetrar mejor la carne.
conocer la temperatura en su parrilla es crucial. Tener un medidor de temperatura directamente en la parrilla del ahumador o parrilla es extremadamente importante. Puede comprar un termómetro digital para barbacoa, como Thermoworks ‘ Smoke™ que tiene 2 canales, uno para la carne y otro para el fumador, con un control remoto.,
el control remoto le permite controlar la temperatura sin mucha preocupación y maravilla. Hay alarmas incorporadas que suenan cada vez que la temperatura del fumador o la parrilla se eleva por encima o cae por debajo de la temperatura ideal para fumar. Recomendamos encarecidamente el Thermoworks ‘ Smoke™. Es una gran herramienta!
David utiliza un termómetro digital de lectura instantánea Thermapen Mk4, de Thermoworks, para comprobar la cocción.,
es importante saber que la temperatura interna de la carne de cerdo puede aumentar en 10 grados incluso después de que se ha retirado del ahumador o la parrilla, así que tenlo en cuenta.
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