Pasta crujiente que Queda Crujiente (por mucho tiempo)
Una super simple y fácil receta para obtener una pasta crujiente que queda crujiente por un largo tiempo. Todos los consejos que necesitas saber. Se incluye una masa sin gluten para freír.
Super pasta Crujiente que Queda Crujiente
Nosotros no freír los alimentos mucho, pero cada ahora y entonces hay recetas que incluyen freír., He probado varias recetas para la masa crujiente y el uso de diferentes tipos de harina. Creo que esta receta de masa crujiente es un guardián para nosotros. No es demasiado complicado y el uso de ingredientes que ya tiene en su despensa. ¡Ciencia simple!
lo uso en casi todo lo que necesita ser cubierto con masa como aros de cebolla, pescado y papas fritas, pollo frito, tofu frito, verduras fritas, lo que sea! Si me permite sugerirle que lea el post para obtener la mejor información y consejos sobre cómo hacer una masa crujiente, ¡la que también se mantiene crujiente!,
¿algún ingrediente secreto que haga crujiente la masa frita?
No. Solo necesitas 5 ingredientes para hacer esta masa. Harina de uso múltiple, harina de arroz, sal, agua helada y levadura en polvo. Encontré esta receta de masa es tan crujiente y no solo eso, se mantiene crujiente incluso después de una hora dejé que la comida frita se siente a temperatura ambiente.
¿por qué funciona esta receta de masa crujiente?
si nos fijamos en los ingredientes, no son nada peculiares y en serio no es necesario ser un científico de cohetes. Todo es ciencia simple.
1., Agua helada
hay algunos argumentos sobre el uso de agua helada. Algunos dijeron que bajará la temperatura del aceite demasiado y resultó en una masa empapada. Algunos dijeron que la masa fría evita que la harina absorba demasiado el aceite y, por lo tanto, resultó en una masa crujiente ligera. El uso de agua helada definitivamente hace que la masa sea crujiente y ligera (lo más importante, ¡también se mantiene crujiente!!)
2., No sobre-revolviendo la masa
Si utiliza harina de uso múltiple, tiene gluten en ella y si se agita la masa, el gluten se desarrollará y hace que la masa gomosa y absorbe una gran cantidad de aceite cuando se fríe y usted sabe lo que sigue! ¡Empapado! Esto no es una gran preocupación si está preparando la masa sin gluten porque la maicena no contiene gluten.
3. Polvo de hornear
El polvo de hornear proporciona esa luz y aireación a la masa
4. Doble fritura
ya no es un secreto que la doble fritura le dará esa textura súper crujiente que está buscando., La doble fritura ha existido durante mucho tiempo y es una práctica común entre los cocineros chinos. La primera fritura generalmente se hace a fuego medio para cocinar la comida. La segunda fritura generalmente se hace a una temperatura más alta para crujir la comida
masa sin GLUTEN para freír
mi mamá solía usar almidón de maíz, almidón de patata o harina de arroz o una combinación de los tres (dependiendo de la receta que esté tratando de preparar) para freír. Esto es en realidad una cosa bastante común para hacer en la cocina asiática. La harina de trigo no era tan común en los viejos tiempos. Eran más caros también., Mi primera opción aquí para una masa realmente crujiente será una combinación de harina de arroz y maicena. No me gusta usar solo harina de arroz para freír. La combinación de almidón de maíz y harina de arroz le da esa capa delgada, ligera y realmente crujiente en la comida. Usé esta combinación para hacer estas alitas de pollo crujientes de Pekín dos veces fritas con salsa JING DU y estaban tan crujientes.
masa crujiente que se mantiene crujiente guía de cocina paso a paso
1., Mezcle los ingredientes secos
coloque la harina / almidón (dependiendo de si está haciendo una masa regular o sin gluten), el polvo de hornear y la sal en un tazón y revuelva/bata para mezclar
2. Precaliente el aceite para la primera fritura (aproximadamente 330 F o 165 C) y agregue agua helada a la mezcla de harina
3. No revuelva demasiado
Use un palillo para revolver. No mezcle con harina de trigo
está bien tener algunos grumos en la mezcla
4., Primero freír
cubrir la comida uniformemente con la masa y freír la comida hasta que esté ligeramente marrón
La primera fritura es cocinar la comida y extraer la humedad si la hay. No se pondrán crujientes todavía. En la foto de abajo se puede ver que si la temperatura del aceite es demasiado alta, la masa se oscurece tan rápidamente, pero la comida no puede cocinarse a través del interior
Por lo que es importante mantener el calor en el nivel moderado para la primera fritura
5. Resto
retirar del aceite a una rejilla., Deje que se enfríen durante al menos 10 minutos antes de ir a la segunda fritura
6. Segundo freír
lleve el aceite a una temperatura más alta ahora, aproximadamente 375 F. Esta ronda es para crujir la masa y convertir la comida en un marrón dorado más profundo
consejos del cocinero para la masa crujiente
1. Preparar la masa justo antes de freír
2. Asegúrese de secar el ingrediente que va a freír muy seco. El agua es un némesis aquí., Si el ingrediente que vas a freír tiene un alto contenido de agua, draga el ingrediente en una capa delgada de harina antes de sumergirlo en la masa y freír. La harina ayuda a absorber la humedad
3. Asegúrese de que el polvo de hornear esté fresco
asegúrese de que esté fresco. Si no está seguro, saque aproximadamente 1/2 cucharadita de la levadura en polvo y agregue 1/2 taza de agua hirviendo sobre ella. Debe burbujear vigorosamente. Si no lo es, Es hora de tirarlo.
4., Descanse entre la primera y la segunda fritura recomiendo dejar que la comida se enfríe durante al menos 10 minutos (más tiempo si tiene tiempo) antes de freírlos por segunda vez. ¿Por qué? La masa tendrá una estructura más fuerte para soportar la segunda ronda de fritura
receta de masa crujiente FAQ
el mejor aceite para freír
una de las cosas más importantes al elegir el mejor aceite para freír es asegurarse de que sea estable al calor, lo que significa que debe asegurarse de que tenga un alto punto de humo.,
esto es lo que recomendaría: aceite de cacahuete, manteca de cerdo, Ghee (No mantequilla), aceite de coco, Aceite de aguacate.
Por supuesto, usted elige lo que sea adecuado para su receta. Los aceites de cacahuete, manteca de cerdo y aguacate son bastante neutros en sabor. El aceite de coco puede impartir un poco de aroma de coco a la comida, si eso no es lo que quieres, entonces definitivamente no quieres usarlo.
freír en la estufa
no todo el mundo posee una freidora eléctrica. Normalmente solo uso una olla de acero inoxidable o un horno holandés de hierro fundido para hacer el trabajo. Funciona perfectamente.,
cómo evitar que los alimentos fritos se empapen
coloque una rejilla encima de una bandeja para hornear y coloque la comida frita en la rejilla y manténgala caliente en el horno usando la función «mantener caliente» si hay una o establezca la temperatura a 200 F.
cómo almacenar los alimentos fritos sobrantes
refrigerador: asegúrese de que los alimentos fritos se hayan enfriado completamente antes de mantenerlos en el refrigerador., Los alimentos calientes crearán condensación, que en los retornos hará que la masa esté húmeda y empapada
Congelador: los alimentos fritos se pueden mantener congelados colocándolos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino sin tocarse entre sí. Deje que se congelen durante aproximadamente 1 hora (todavía no estarán completamente congelados) y luego transfiera a una bolsa de congelador para un almacenamiento más prolongado y para ahorrar algo de espacio
cómo recalentar los alimentos fritos
lo mejor es recalentar los alimentos fritos o empanizados usando un calor seco como en el horno, el horno tostador o una freidora., Simplemente precaliente el horno a 350 F y coloque la comida frita en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos o hasta que se caliente y esté crujiente. Si están congelados, no se descongelen, agregue unos 5-10 minutos de tiempo adicional para recalentarlos.
¿para qué puedo usar esta receta de masa crujiente?
puede usar esta receta de masa crujiente para freír verduras, frutas, aros de cebolla, papas, mariscos como pescado, camarones, ostras, alitas de pollo, etc.
¿tiene alguna de sus recetas de masa favoritas que jura? Me encantaría escuchar!
*receta se actualiza en Marzo 2020., Agregué harina de arroz a la receta regular de la masa y utilicé una combinación de harina de arroz y maicena para una receta de masa sin gluten., Me he encontrado con estas combinaciones dan una luz y una textura crujiente, en comparación a cuando yo sólo uso de la harina de trigo solo*
pasta Crujiente que Queda Crujiente (durante mucho tiempo).
instrucciones
prepare la masa solo cuando esté listo para freír (aplicable a la masa regular y sin gluten):
-
coloque la harina / almidón, el polvo de hornear y la sal en un tazón para mezclar., Revuelva para mezclar todo. Solo prepara la masa cuando estés listo para freír la comida.
-
vierta aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas de aceite en una olla de acero inoxidable u horno holandés. Precaliente el aceite a 330 F. ayuda si usted tiene freidora termómetro si no, meter un palo o palillos para el aceite. Si hay burbujas a su alrededor, el aceite está listo
-
vierta el agua helada en la mezcla de harina y use un palillo para revolver. No revuelva demasiado con harina para todo uso., Está bien tener algunos grumos en la masa. Si mezcla la masa de harina, resultará gomosa y absorbe demasiado aceite. Si está preparando una masa sin gluten, esto no es un problema porque la maicena no tiene gluten
primera fritura:
-
cubra la comida con la masa y fríala. Otra nota importante es no superpoblar y freír demasiado. Si baja la temperatura del aceite demasiado, la masa estará grasienta, empapada y casi definitivamente no se mantendrá crujiente (si es que lo hace)., Este paso es cocinar la comida dentro de la masa. Dependiendo de lo que esté friendo, siga las instrucciones sobre la hora
-
retire del aceite a un estante. Deje que se enfríen durante al menos 10 minutos antes de ir a la segunda fritura. Incluso puede detenerse en este paso si se está preparando por delante., Mantener el medio fritos los alimentos en la nevera y hacer la segunda fritura justo antes de servir, siempre que se
Segunda fritura:
-
Quitar las migas del aceite y traerlo de vuelta hasta caliente de nuevo, a fuego alto. Esta vez necesitamos unos 375 F. Cuando esté listo, freír la comida por segunda vez. Esta ronda debería ser más rápida. La comida también se volverá dorada., Este paso es para freir los alimentos más
Mantener el calor:
-
Coloque los alimentos fritos en un rack de establecer en una bandeja para hornear. Puede mantener el resto caliente en un horno a unos 200 F y servir cuando haya terminado de freír todo
Video
notas
- Esta receta de masa es buena para mariscos como pescado, camarones, hush puppies, tofu., También puede agregarle especias o condimentos si lo desea
- asegúrese de que el pescado o el camarón se sequen por ambos lados. Esto es importante para que no termines con pescado frito empapado o camarones. A continuación, dragar en harina de uso múltiple o maicena (para la versión sin gluten) antes de sumergir en la masa. Haga esto para el ingrediente que tiene un mayor contenido de humedad
- Si usa tofu, asegúrese de presionar el tofu con un objeto pesado para asegurarse de eliminar la humedad. Usted » ll ser sorprendido por la cantidad de agua en un tofu., Extra firme es mejor en este caso como menos humedad
productos Recomendados:
¿probó esta receta de masa crujiente?
me encanta cuando ustedes toman una foto y Etiqueta para mostrarme lo que has hecho 🙂 simplemente etiquétame @WhatToCookToday #WhatToCookToday en Instagram y me aseguraré de pasar y echar un vistazo de verdad!