¿sin harina? Estos son los mejores sustitutos para hornear y cocinar
Necesita una harina sustituto? Hay muchos, pero el mejor depende de para qué lo necesitas.
saber qué ingredientes usar en lugar de la harina puede ser complicado, especialmente porque tiende a desempeñar un papel prominente en muchas recetas., Quiero decir, ¿Te imaginas hornear pan sin algún tipo de componente similar a la harina?
afortunadamente, hay muchas maneras de evitar el uso de harina, especialmente si está atrapado en casa en cuarentena, como nosotros, y acaba de agotarse.
«con menos viajes a la tienda de comestibles, podemos estar en condiciones de sustituir un producto en una receta porque no lo tenemos en casa o tal vez la tienda de comestibles se haya agotado. La harina se puede sustituir por artículos en el hogar», dice Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN en New York City Nutrition.,
Aquí está su guía experta para hornear y cocinar sin harina mediante el uso de sustitutos de la harina durante este tiempo difícil.
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para qué se usa la harina y cómo se puede reemplazar
Arisara Tongdonnoi / EyeEm/Getty Images
Suponemos que está familiarizado con la harina. Probablemente sepa que está hecho de trigo finamente molido y se encuentra típicamente en todos nuestros alimentos favoritos llenos de carbohidratos., Es un ingrediente esencial en las recetas que se utilizan para hacer de todo, desde pasteles hasta galletas, pan, galletas, corteza de pizza y más.
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en la cocción, la harina agrega estructura a la receta. Esto se debe a las proteínas que se encuentran en la harina de trigo, que cuando se hidrata, reaccionan entre sí para formar gluten. A medida que se produce gluten, crea una propiedad elástica en la masa, que luego le permite moldear su masa en diferentes formas.,
La harina también se puede usar en pequeñas cantidades como agente espesante o para crear una capa crujiente en alimentos fritos.
una vez que entiendas cómo y por qué se usa la harina, es hora de ser creativo al buscar un sustituto u otro alimento que pueda darle a tu receta una estructura similar a la harina.
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La manera perfecta para almacenar la harina y la harina de sustitutos.,
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el primer paso es «ir a buscar en su despensa cualquier cosa que parezca que podría funcionar para esa función. Si, por ejemplo, necesita harina para empanar pollo, considere recubrir el pollo horneado con pistachos finamente picados, copos de cereales o migas de galletas», dice Jackie Newgent, nutricionista dietista registrada (RDN) y autora de «The Clean and Simple Diabetes Cookbook.,»
el mejor sustituto de harina para cada caso de uso
si no está interesado en experimentar con lo que cree que podría funcionar, aquí hay algunos sustitutos de harina seguros que los expertos en nutrición recomiendan probar:
qué usar al hornear
Chowhound
DIY Oat Flour
» Si necesita harina para galletas, brownies o pasteles, triture-formar avena en un procesador de alimentos para crear harina de avena de bricolaje—luego use 1 y 1/3 tazas de harina de avena en lugar de 1 taza de harina de trigo», dice Newgent. (Pruebe esta receta de corteza de Pizza de harina de avena también.,)
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sin harina
Esta receta vegana y sin gluten de mantequilla de maní mezcla de galletas no requiere harina o un sustituto (solo mantequilla de maní y bicarbonato de sodio). Nuestras galletas en trozos de chocolate con mantequilla de maní sin Gluten también son libres de harina, pero requieren un huevo.
otras harinas alternativas
Los sustitutos de la harina para hornear pan son un poco más complicados, pero internet es su ostra: puede encontrar recetas de pan utilizando harinas alternativas de todo tipo, incluidas las opciones sin gluten., Pero si su receta requiere harina de pan y todo lo que tiene es harina para todo uso, simplemente use la harina AP en su lugar (la misma cantidad). Sin embargo, ten en cuenta que la harina de pastel no funcionará, porque es muy baja en proteínas.
qué usar si desea espesar una receta
Chowhound
puré de verduras o frijoles
«Si necesita harina para espesar sopas o salsas, pruebe puré de papas o garbanzos en puré», recomienda Newgent. En este caso, simplemente agregue estos sustitutos directamente a su receta original en lugar de harina hasta que su plato alcance la consistencia deseada.,
maicena
en algunos casos, sin embargo, esto no funcionará tan bien, por lo que también puede usar una mezcla de maicena, como se ve en muchas recetas chinas, incluido el tofu ma po.
qué usar al cocinar alimentos empanados o rebozados
Chowhound
migas de cereales o galletas, nueces & Semillas
como Newgent mencionó antes, al cocinar un alimento rebozado o rebozado, como pescado o pollo, puede intentar usar copos de cereales, migas de galletas o nueces, como pistachos.,
Además, si está buscando una forma baja en sodio de panear su proteína, puede triturar las semillas de lino (o semillas de chía) y mezclarlas con algunas hierbas. Esto también funciona bien como una alternativa de miga de pan.
qué usar cuando se queda sin Pasta
Chowhound
Zoodles
Los fideos de calabacín, o «zoodles», son un reemplazo súper popular y bajo en carbohidratos para la pasta. Están hechos de calabacín crudo, que han sido espiralizados o cortados en tiras largas y delgadas hasta que se asemejan a los espaguetis., Las personas también a veces los hacen de otras verduras, como zanahorias y batatas. Si nunca los ha hecho, aquí hay una receta de fideos de ajo Romesco con calabacín que puede ayudarlo a comenzar.
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granos
La mayoría de las salsas y aderezos de pasta también saben igual de bien en arroz cocido, quinua u otros granos enteros.,
otros sustitutos comunes de la harina
Si bien hay muchos sustitutos de la harina por ahí, hay algunos que se usan más comúnmente que otros. «Harina para hornear sin Gluten, harina de almendras, harina de garbanzo y harina de coco» son sustitutos de la harina de uso frecuente, dice Newgent.
frijoles negros
el reemplazo «favorito» de Priya Banta para la harina de uso múltiple (AP) son los frijoles negros. Además de funcionar como un sustituto efectivo, también «permite una opción más baja en carbohidratos y más alta en proteínas», dice.,
para usar frijoles negros en lugar de harina, use una lata de 15 onzas de frijoles negros escurridos y enjuagados y hágalos en un puré con su licuadora o procesador de alimentos. Ese puré se usa en lugar de la harina en cualquier receta que esté haciendo. Si una receta, por ejemplo, requiere una taza de harina, entonces usarías una taza de puré de frijoles negros. Vea nuestra receta de Brownie de frijoles negros para un regalo vegano y sin gluten.
harina de espelta
al reemplazar la harina AP, también puede usar harina de espelta, que está hecha de trigo dinkel o trigo descascarillado., Es «más alto en proteínas», y al igual que los frijoles negros, puede reemplazar taza de harina por taza.
qué hacer si tiene alergias y necesita un sustituto de la harina
«Si tiene alguna alergia, intolerancia a los alimentos u otras restricciones dietéticas, asegúrese de revisar la lista de ingredientes, ya que algunas harinas, como la harina para hornear sin gluten, generalmente son mezclas y no provienen de una sola fuente», dice Newgent.
Priya Banta está de acuerdo con el Consejo de Newgent cuando se trata de elegir el sustituto adecuado si tiene alergias., Por ejemplo, » las personas con enfermedad celíaca deben usar una opción de harina sin gluten. Algunos ejemplos comunes en este caso incluyen harina de trigo sarraceno, harina de almendras y harina de arroz integral.»
incluso si no tiene alergias, al usar sustitutos de harina AP, «el tipo de harina que se utiliza debe basarse en el perfil dietético de la persona», dice Priya Banta. «Por ejemplo, reemplazar una harina para alergias alimentarias o como una oportunidad para mejorar la salud, como una harina alta en proteínas o una opción de carbohidratos más baja. Tenga en cuenta a la persona que consume el producto final y seleccione su variedad de harina en consecuencia.,»