Acidité de différents vinaigre
L’acidité est importante dans la conservation car le vinaigre est dilué et ne pas avoir une acidité assez forte peut laisser les aliments à risque de se détériorer.
niveau D’acidité sûr pour la conservation
chaque fois que vous décapez, vous voudrez vous procurer un vinaigre avec une acidité de 5% ou plus.
suivez une recette provenant d’une source fiable et vous pouvez être sûr qu’il y a suffisamment d’acide pour conserver correctement les aliments.
Il convient de noter que le vinaigre fait maison n’est pas bon pour la conservation car vous ne connaissez pas la teneur en acide.,
détermination de l’acidité du vinaigre
presque tous les vinaigre fabriqués dans le commerce ont un certain degré de dilution afin d’obtenir une certaine acidité.
C’est-à-dire que l’acidité d’un vinaigre comme le vinaigre blanc peut être supérieur à 10% ou plus. Le producteur diluerait ensuite le vinaigre avant la mise en bouteille pour atteindre un taux d’acide de 5% par exemple.
cela signifie que certains types de vinaigre peuvent avoir différentes quantités d’acide même s’ils peuvent être appelés du même nom.
le vinaigre de vin rouge par exemple peut varier de 6 à 8% d’acidité de différents producteurs.,
Vérifiez L’Étiquette
Quand vous venez d’acheter vinaigre, la seule façon de vraiment déterminer l’acidité est de vérifier l’étiquette. S’il ne répertorie pas l’acidité, ne l’utilisez pas pour la conservation.,Le vinaigre
4% d’Acidité
C’est le niveau le plus bas de l’acide autorisés dans le vinaigre comme c’est le niveau minimum requis pour qu’il soit appelé un vinaigre par les producteurs commerciaux.,
A ce niveau d’acidité, les utilisations sont vraiment limitées aux vinaigrettes et à l’ajout à des sauces ou des ragoûts. Il n’y a pas assez d’acide à seulement 4% pour la mise en conserve et la conservation, alors n’utilisez pas de vinaigre de cette acidité.
S’il n’y a aucune mention sur l’étiquette de l’acidité, le vinaigre est le plus susceptible d’être acide à 4%.
5% d’Acidité
Un vinaigre de 5% d’acidité est probablement le plus commun ou le niveau d’acidité du vinaigre.
c’est également un niveau acceptable d’acide pour la conservation et la mise en conserve lorsqu’il est utilisé dans les quantités correctes selon votre recette.,
6% d’Acidité
vinaigre de Vin et de vinaigre balsamique commencent généralement à 6% d’acidité. Vinaigre de vin à l’exception de vinaigre de riz commencent à environ 6% d’acide et peut être trouvé à 7% d’acidité.
ce niveau d’acide est idéal pour la conservation et équilibre également assez bien la saveur et l’acide.
10% D’acidité
à 10% d’acidité, vous devrez diluer le vinaigre car il a des niveaux d’acide acétique bien supérieurs à ce qui est nécessaire pour préserver.,
ceci est, bien sûr, économique dans le sens où si vous conservez de grands volumes, diluer un vinaigre de 10% de moitié, voire un peu plus, sera toujours un conservateur tout en économisant de l’argent.
15% de l’Acidité ou Plus
Ce niveau d’acidité est plus adapté à une utilisation commerciale. À ce niveau, le vinaigre sera assez corrosif et devra être remis avec une protection des mains et des yeux.
il sera difficile de trouver du vinaigre de cette acidité et n’est généralement pas disponible pour le consommateur. Il faudra diluer d’une quantité importante, de sorte que des quantités beaucoup plus petites sont nécessaires.,
le vinaigre le plus acide
le vinaigre avec la plus forte acidité est une forme de vinaigre blanc qui a été distillé au gel. Les seules applications pour ce type de vinaigre sont dans l’industrie commerciale où il peut être utilisé pour le nettoyage et ainsi de suite.